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內容簡介

《老北京風味小吃》介紹瞭75種老北京風味小吃的原材料配方、製作步驟和製作訣竅，主要是米製糕點、麵製糕點，同時收錄瞭一些飲品、小菜。《老北京風味小吃》圖解詳細，注重細節，便於讀者理解掌握。《老北京風味小吃》可供小吃經營者、職業培訓學校師生及對小吃感興趣的讀者參考。

目錄

炒肝
灌腸
羊霜腸
豆汁
鹵煮小腸
炒疙瘩
蘇造肉
炒麻豆腐
小窩頭
芥末墩
豌豆黃
焦溜咯吱
炸咯吱盒
驢打滾
糖溜捲果
糖耳朵
麵茶
酸梅湯
糖火燒
爆肚
北京烤肉
燒羊肉
炸醬麵
銀絲捲
硬麵餑餑
杏仁豆腐
團圓餅
糖茶菜
三鮮燒賣
肉丁包子
牛舌餅
門釘肉餅
玫瑰棗
韆層餅
馬蹄燒餅
艾窩窩
螺絲轉
綠豆糕
蓮子糕
薑汁排叉
老豆腐
焦圈
碗蜂糕
核桃酪
果子乾
墩餑餑
褡褳火燒
炸年糕坨
清醬肉
白湯雜碎
八寶蓮子粥
扒糕
白蜂糕
燉吊子
扣餅
麻團
年糕
炒肉末
薩其馬
饊子麻花
杏仁茶
榆錢糕
炸迴頭
鹵炸豆腐
爆糊
棗荷葉
冰碗
西瓜酪
芝麻燒餅
漏魚
鏇皮
脆麻花
水晶門釘
奶油炸糕

前言/序言

北京小吃曆史悠久，已無可非議，早在元代就已齣現。北京小吃風格純樸，就連它的叫賣聲也彆具一格，散發著濃鬱的鄉土氣息，充分體現瞭它的民族性、地方性。北京小吃是北京城的一塊“活化石”，是中華民族文化的重要組成部分，是寶貴的文化遺産。但由於種種原因有些大眾小吃品種逐漸減少，有的已經失傳。近年來受洋小吃及洋快餐的衝擊，使北京小吃更是雪上加霜。
作為烹飪工作者，我喜歡北京小吃，愛做北京小吃。當北京小吃輝煌時，我為它高興，為它喝彩；當它遇到低榖時，我為它惋惜，為它憂傷。當年，我的兩位恩師告誡我：“祖國的文化遺産不能丟，把它們發揚光大是我們不可推卸的使命，要記住。”多年來，這語重心長的話語一直激勵著我，鼓舞著我。為瞭更好地繼承和發揚祖國的文化遺産，豐富人們的飲食文化生活，讓北京小吃重新煥發新的生機，在國際飲食養生研究會會長張文彥先生和各位同事們的幫助下，編寫瞭《老北京風味小吃》一書。
本書由張鐵元主編，韓彥龍、李傳剛副主編，參編人員包括曾鳳茹、鬍緒良、李彥位、李彥傑、王三軍、喬鴻鈞、李鴻斌、張軍峰、薑海濤、王高其、趙俊傑、王治忠、連龍、王俊峰、黃小榮、張敏、張洪濤，菜品製作由展根妮、韓應成、李傳剛、王高奇完成。
由於時間倉促，能力有限，書中難免有不妥之處，敬請各位前輩、同仁及廣大讀者給予批評指正，在此錶示衷心的感謝。
老北京風味小吃 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

一、精讀。精讀的一個方麵是精選。世上的書籍數以億計，要讀的書難計其多。這就需要有選擇地去讀，更重要的是會選擇，根據自己的喜好和需要，精心選擇幾本好書，不要見書就買。托爾斯泰有句名言“理想的書籍是智慧的鑰匙” ，趙樹理也說過這樣的話：“讀書也像開礦一樣，沙裏淘金” ，說的就是選好書、讀好書的道理。另一方麵是把書讀到真懂。一本好書，讀一遍兩遍是不行的，要反復的去讀，每讀一遍都會有不同的收獲。多少專傢研究《紅樓夢》，還成立瞭專門的紅學研究會，現在還在研究她，就是這個道理。讀書不能隻求一隻半解，要完全理解，盡可能全部消化，這纔叫讀書，叫精讀。

評分☆☆☆☆☆

如果人的一生能與書結成莫逆之交，可謂不枉來世上一遭。我正是沿著書的階梯，一步步走嚮人生的山峰。

評分☆☆☆☆☆

一、精讀。精讀的一個方麵是精選。世上的書籍數以億計，要讀的書難計其多。這就需要有選擇地去讀，更重要的是會選擇，根據自己的喜好和需要，精心選擇幾本好書，不要見書就買。托爾斯泰有句名言“理想的書籍是智慧的鑰匙” ，趙樹理也說過這樣的話：“讀書也像開礦一樣，沙裏淘金” ，說的就是選好書、讀好書的道理。另一方麵是把書讀到真懂。一本好書，讀一遍兩遍是不行的，要反復的去讀，每讀一遍都會有不同的收獲。多少專傢研究《紅樓夢》，還成立瞭專門的紅學研究會，現在還在研究她，就是這個道理。讀書不能隻求一隻半解，要完全理解，盡可能全部消化，這纔叫讀書，叫精讀。

評分☆☆☆☆☆

我算不上一個“地道”的讀書人，沒有什麼經驗可談，就和大傢在一起談一些個人的觀點。我個人對“讀好書”的見解可以概括為12個字：精讀、常讀、筆讀、心讀、鑒讀、多讀。

評分☆☆☆☆☆

二、常讀。書要常讀，養成習慣。要養成一個好的習慣很難，但隻要堅持去做，把一件事重復去做，這種重復就會成為一種習慣。對堅持每天讀書，不要說需要多久，隻要能堅持1個月，這種意識自然會成為習慣，這就叫習慣成自然。我認為，我們青年乾部要把讀書當作一日三餐的生活習慣，讓讀書成為每天必不可少的生活內容，我稱之為常讀。

評分☆☆☆☆☆

如果人的一生能與書結成莫逆之交，可謂不枉來世上一遭。我正是沿著書的階梯，一步步走嚮人生的山峰。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

編的太隨意，太粗糙，不實用

評分☆☆☆☆☆

拿到書纔發現這麼薄，看瞭內容之後也有點失望。對小吃的選材做法說的太簡單瞭。如果對著書來做，很難作齣小吃的真正味道來。唯一的有點，就是彩頁，對菜品的真實性有瞭瞭解。

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