　　《食用菌保鮮與加工實用新技術》著重針對近年的食用菌深加工新技術、新産品、新工藝，按照品種進行瞭較為詳盡的介紹，使讀者既可以方便地瞭解一些最新的加工保鮮方法，又可以瞭解近年新開發的食用菌品種特性、營養及保健功能。本書適用於廣大城鄉的食用菌生産者及食用菌加工企業，推廣應用食用菌保鮮、加工方麵的新成果、新技術、新工藝。

前言
第一章食用菌的基礎知識
一、食用菌的營養價值
二、食用菌的藥用價值
第二章食用菌保鮮與加工總論
第一節食用菌深加工基本知識
一、食用菌深加工的特點
二、食用菌深加工的産品分類
三、食用菌原料處理技術
第二節食用菌貯藏保鮮技術
一、貯藏特性
二、采收
三、貯藏條件
四、貯藏及處理方法
第三節食用菌加工共性技術
一、食用菌乾製技術
二、食用菌鹽漬技術
三、食用菌糖製技術
四、食用菌罐藏技術
五、有效成分提取技術
第三章食用菌保鮮與加工各論
第一節平菇
一、平菇的營養價值及保健功能
二、平菇的保鮮和貯藏
三、平菇的加工
第二節香菇
一、香菇的營養價值和保健功能
二、香菇的采收、保鮮和貯藏
三、香菇的加工
第三節雙孢菇
一、雙孢菇的營養價值和保健功能
二、雙孢菇的保鮮和貯藏
三、雙孢菇的加工
第四節金針菇
一、金針菇的營養與保健功能
二、金針菇的保鮮
三、金針菇的加工
第五節木耳
一、木耳的營養與保健功能
二、木耳的保鮮
三、木耳的加工
第六節銀耳
一、銀耳的營養價值和保健功能
二、銀耳的加工
第七節白靈菇
一、白靈菇的營養價值及保健功能
二、白靈菇的貯運保鮮技術
三、白靈菇的加工
第八節草菇
一、草菇的營養價值和保健作用
二、草菇保鮮
三、草菇加工
第九節杏鮑菇
第十節雞腿菇
一、雞腿菇營養及保健功能
二、雞腿菇加工
第十一節竹蓀
第十二節猴頭菇
一、猴頭菇的營養及保健功能
二、猴頭菇的加工
第十三節姬鬆茸
第十四節鬆茸
一、姬鬆茸的營養價值及保健功能
二、姬鬆茸的保鮮
三、姬鬆茸的加工
第十五節蟲草
一、蟲草的營養及保健功能
二、蟲草的加工
第十六節靈芝
一、靈芝的營養價值及保健功能
二、靈芝的加工
第十七節其他
一、灰樹花
二、金耳
三、滑子菇
四、阿魏蘑菇
五、真姬菇
六、豬苓
主要參考文獻