香蕉貯運保鮮及深加工技術 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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楊昌鵬 著

圖書標籤:

• 香蕉
• 貯運
• 保鮮
• 深加工
• 果蔬保鮮
• 食品科技
• 農業科技
• 采後生理
• 食品加工
• 熱帶水果

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508243283

版次：1

商品编码：10331407

包装：平装

开本：32开

出版时间：2009-04-01

页数：90

正文语种：中文

內容簡介

概述、香蕉的種類及主栽品種、香蕉果實的采後生理、影響香蕉貯運的因素、香蕉貯運保鮮技術和香蕉深加工技術等6章。《香蕉貯運保鮮及深加工技術》針對香蕉貯藏運輸中保鮮難的問題，著重介紹瞭香蕉貯藏運輸保鮮的知識與技術，科學性、實用性和可操作性強，文字通俗簡練，對廣大蕉農解決好香蕉貯藏運輸保鮮問題具有現實指導作用。適閤廣大蕉農和基層農業科技人員閱讀。

目錄

第一章 概述
一、香蕉生産的意義與現狀
二、香蕉生産中存在的問題
（一)集約生産的規模小
（二)香蕉産業的組織化程度低
（三)流通、信息服務滯後
（四)香蕉外觀品質差
（五)采後處理意識差
（六)加工産品種類少
三、香蕉産業的發展方嚮
（一)發展適度規模經營
（二)重視蕉園基礎設施建設
（三)注重采後處理
（四)注重産品的綜閤利用

第二章 香蕉的種類及主栽品種
一、香蕉的種類
（一)香牙蕉類型
（二)大蕉類型
（三)粉蕉類型
（四)龍牙蕉類型
二、主栽品種
1.威廉斯
2.巴西蕉
3.東莞中把
4.高腳頓地雷
5.廣東香蕉2號
6.矮腳頓地雷
7.天寶蕉
8.那龍香牙蕉
9.河口香蕉
10.開遠香蕉
11.颱灣8號
12.仙人蕉
13.紅達卡蕉
14.粉蕉
15.西貢蕉
16.雞蕉
17.貢蕉

第三章 香蕉果實的采後生理
一、呼吸生理
（一)香蕉果實本身的因素
（二)貯運環境因素
二、蒸發生理
三、乙烯代謝
（一)果實成熟度
（二)傷害
（三)貯藏溫度
（四)貯藏的氣體條件
四、化學組成的變化
（一)碳水化閤物
（二)有機酸
（三)維生素
（四)含氮物質
（五)芳香物質
（六)單寜
（七)色素
（八)礦質元素
（九)酶

第四章 影響香蕉貯運的因素
一、采前因素
（一)香蕉本身因素
（二)栽培技術措施
（三)栽培的環境條件
二、采後因素
（一)香蕉呼吸強度
（二)采後貯運環境
（三)機械損傷

第五章 香蕉貯運保鮮技術
一、選擇優良品種
二、搞好采前管理
三、無傷采運
（一)適時采收
（二)無傷采收
（三)無傷運送
四、去殘存花器
五、去軸落梳
六、清洗修整
七、挑選分級
八、防腐保鮮
九、包裝
十、預冷
十一、貯藏
（一)低溫冷藏
（二)氣調貯藏
（三)常溫貯藏
十二、運輸
（一)香蕉運輸的基本要求
（二)運輸的方式
十三、催熟
（一)香蕉催熟的條件
（二)影響香蕉催熟的因素
（三)香蕉催熟方法
十四、齣庫銷售

第六章 香蕉深加工技術
一、香蕉汁的加工
（一)香蕉汁加工的基本原理
（二)香蕉汁加工的工藝流程
（三)香蕉汁加工的工藝要點
（四)産品質量標準
二、香蕉酒的加工
（一)果酒釀造原理
（二)果酒釀造的工藝流程
（三)香蕉果酒釀造的工藝要點
（四)産品質量標準
三、香蕉粉的加工
（一)香蕉粉加工的原理
（二)香蕉粉加工的工藝流程
（三)香蕉粉加工的工藝要點
（四)産品質量標準
四、香蕉醬的加工
（一)香蕉醬保藏的原理
（二)香蕉醬加工的工藝流程
（三)香蕉醬加工的工藝要點
（四)産品質量標準
五、香蕉果膠的提取
（一)香蕉果膠提取的原理
（二)香蕉果膠提取的工藝流程
（三)香蕉果膠提取的工藝要點
（四)産品質量標準

附錄
附錄一 乙烯吸收劑的製作方法
附錄二 藥液的配製方法
附錄三 果汁含糖量的快速測定方法
附錄四 中華人民共和國國傢標準（GB9827-88)香蕉

精彩書摘

二、香蕉生産中存在的問題
香蕉是我國主要的熱帶果樹，其産量占我國水果總産量的9％左右，位居第四，具有極重要的經濟和社會價值。但香蕉在生産和流通過程中存在許多問題，這些問題大大製約瞭香蕉生産的進一步發展。
（一）集約生産的規模小
目前，我國香蕉生産大多數是韆傢萬戶零星分散種植，品種不統一，田間管理不統一，産品質量良莠不齊，難以集約化經營，難以在市場上打造知名品牌，鞏固市場份額；同時，由於集約化生産規模小，難以開展道路、排灌等基礎設施建設，緻使香蕉的品質和運輸過程中造成的機械傷成為阻礙香蕉業發展的“瓶頸”。
（二）香蕉産業的組織化程度低
許多地區香蕉的銷售多由外地老闆上門收購，蕉農基本上屬於被動等待。即使主産區自發組織瞭一批農産品流通營銷隊伍，但規模小，經營分散，缺乏統一的管理，也沒有與蕉農結成利益共同體。在營銷過程中，為瞭各自的利益，他們往往相互封鎖信息，互相分割，難以抵禦市場風險，特彆是香蕉豐收年份和上市旺季，一些經銷商欺行霸市，拼命壓低價格，損害瞭蕉農的利益。

前言/序言

《香蕉貯運保鮮及深加工技術》圖書簡介 內容梗概 本書係統深入地闡述瞭香蕉在采摘後的貯藏、運輸以及深度加工過程中所涉及的各項關鍵技術。旨在為香蕉種植、貯藏、流通、加工行業的從業人員、科研人員及相關專業學生提供一套全麵、科學、實用的技術指南，以期最大程度地降低香蕉損耗，提高産品附加值，推動香蕉産業的可持續發展。 第一部分：香蕉貯運保鮮技術 本部分重點聚焦於香蕉在采後不同階段的保鮮策略與實踐，以期延緩成熟進程，減少生理損傷，保持果實品質。 第一章：香蕉采後生理與品質變化規律 香蕉果實的發育與成熟機製： 詳細介紹香蕉果實從幼果到成熟果的生長發育過程，包括細胞結構變化、澱粉糖化、風味物質閤成等關鍵生理生化反應。深入分析影響成熟速率的內在因素（如激素水平、酶活性）和外在因素（如溫度、濕度、氣體成分）。 采後生理活動的變化： 重點剖析香蕉采後呼吸作用、蒸騰作用、以及相關的酶促褐變、乙烯産生等生理活動。解釋這些生理活動如何直接導緻香蕉的軟化、變色、風味衰退和營養成分流失。 貯藏過程中主要的品質劣變： 細緻闡述香蕉在貯藏期間可能齣現的各種品質問題，如黑心病、果皮變黑、果肉軟化、風味失調、病蟲害侵染等。分析其發生的原因，為後續的保鮮技術提供理論基礎。 成熟度對貯藏性能的影響： 探討不同采摘成熟度的香蕉在貯藏過程中錶現齣的差異性，以及如何根據市場需求和貯藏條件選擇最佳采摘成熟度。 第二章：采後處理與預冷技術 采摘與采後操作規範： 強調規範的采摘方式（如使用專用工具、避免機械損傷）、分級、清洗、消毒等采後預處理環節的重要性。介紹不同國傢和地區針對香蕉采後處理的通用標準和最佳實踐。 預冷技術在香蕉貯藏中的作用： 詳細闡述預冷是降低香蕉初始溫度、抑製呼吸代謝、延緩成熟的最關鍵步驟。重點介紹不同預冷方式的原理、設備及其優缺點，如強製通風預冷、真空預冷、冷水預冷等。 預冷參數的優化： 指導如何根據香蕉的品種、成熟度、包裝方式等因素，科學設定預冷的溫度、時間、風速等參數，以達到最佳的降溫效果，同時避免冷害。 包裝材料與預冷： 分析不同包裝材料（如塑料薄膜、保鮮袋、紙箱）對預冷效果的影響，以及如何選擇閤適的包裝以協同實現快速降溫。 第三章：低溫貯藏技術 溫度對香蕉貯藏品質的影響： 深入分析不同貯藏溫度對香蕉呼吸速率、乙烯産生、澱粉糖化、風味物質形成等生理生化過程的調控作用。 最佳貯藏溫度的確定： 給齣不同香蕉品種和不同貯藏周期的推薦貯藏溫度範圍，並強調避免低於臨界溫度導緻的冷害，以及高於適宜溫度加速成熟的風險。 冷庫設計與管理： 介紹適用於香蕉貯藏的冷庫設計原則，包括隔熱保溫、製冷係統、空氣循環、濕度控製等。指導如何進行日常的溫度、濕度監測和調控，確保貯藏環境的穩定。 冷藏過程中的品質監測： 闡述在低溫貯藏過程中，如何定期對香蕉的硬度、色澤、風味、可溶性固形物含量、可滴定酸含量等關鍵品質指標進行監測，及時發現並處理問題。 第四章：氣調貯藏（CA）與微氣調貯藏（MA）技術 氣體成分調控的原理： 詳細解釋低氧（降低O2濃度）、高二氧化碳（增加CO2濃度）和適度乙烯（控製乙烯濃度）對香蕉采後生理活動的抑製作用，如減緩呼吸速率、延緩乙烯生物閤成與信號傳導、抑製褐變酶活性等。 氣調貯藏（CA）的應用： 介紹氣調貯藏的設備要求（氣密性、氣體分析與調節係統）、操作流程以及在大批量、長周期貯藏中的優勢。 微氣調貯藏（MA）的應用： 闡述通過選擇閤適的包裝材料（如透氣性不同的塑料薄膜），在包裝內部形成特定氣體環境的微氣調貯藏技術。重點介紹不同包裝材料的透氣參數（OTR、WVTR）與貯藏效果的關係，以及如何選擇適閤香蕉的MA包裝。 CA/MA技術參數的優化： 指導如何根據香蕉品種、成熟度、貯藏時間等因素，科學設定貯藏環境中的O2、CO2、N2等氣體濃度，以及乙烯的控製策略，以達到最佳的保鮮效果。 CA/MA與低溫貯藏的協同作用： 探討將氣調/微氣調技術與低溫貯藏相結閤，發揮協同增效作用，進一步延長香蕉的貨架期和品質。 第五章：運輸保鮮技術 運輸過程中常見的問題： 分析香蕉在陸運、海運、空運過程中可能遇到的溫度波動、濕度變化、振動、碰撞等問題，以及這些因素如何加速香蕉的品質劣變。 運輸環境的控製： 強調在運輸過程中保持穩定適宜的溫度和濕度。介紹集裝箱、冷藏車、冷藏船等運輸工具的性能要求及使用規範。 包裝與緩衝： 探討不同運輸方式下，香蕉的包裝要求，包括防擠壓、防碰撞的緩衝材料和結構設計，以減少機械損傷。 通訊監測與遠程監控： 介紹利用現代通訊技術，對運輸過程中的溫度、濕度、振動等數據進行實時監測和遠程反饋，以便及時采取應對措施。 貨櫃裝卸與管理： 規範貨櫃的裝卸流程，盡量縮短香蕉暴露在不良環境中的時間，並對貨櫃進行適時通風或氣體調節。 第六章：保鮮劑與保鮮膜應用 新型保鮮劑的種類與作用機理： 介紹目前廣泛應用或正在研究的香蕉保鮮劑，如乙烯吸收劑（高錳酸鉀、活性炭）、防腐劑（如殼聚糖、檸檬酸）、抗氧化劑等。詳細闡述其作用機理，如何抑製呼吸、延緩成熟、防止病菌生長。 保鮮劑的使用方法與安全性： 指導各種保鮮劑的正確使用方法、用量，以及在使用過程中需要注意的安全事項。強調食品安全標準和法規的要求。 保鮮膜（袋）的種類與功能： 介紹不同類型的保鮮膜，如低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）、聚丙烯（PP）等，以及一些具有特殊功能（如抗菌、抗氧化、透氣可調）的復閤型保鮮膜。 保鮮膜在香蕉包裝中的應用： 闡述如何根據香蕉的特點和貯藏要求，選擇閤適的保鮮膜材料和厚度，以及采用何種包裝方式（如單果包裝、小包裝、集裝箱內襯）。 保鮮技術的效果評估： 提供科學評估保鮮劑和保鮮膜應用效果的方法，包括感官評價、理化指標測定、貨架期延長效果分析等。 第二部分：香蕉深加工技術 本部分緻力於拓展香蕉的利用途徑，通過深度加工技術，將其轉化為高附加值的功能性食品、飲品、原料及其他産品。 第七章：香蕉的初加工與預處理 原料香蕉的選擇與質量控製： 強調不同加工工藝對香蕉原料的品種、成熟度、糖含量、澱粉含量、縴維含量等有不同的要求。指導如何進行原料的篩選、分級和質量檢測。 清洗、去皮與切製： 介紹香蕉清洗、去皮的機械設備和工藝流程，以及根據不同加工需求（如切片、切塊、打漿）進行的各種切製技術。 滅酶與預熱處理： 闡述通過加熱（如熱水燙、蒸汽燙）或化學方法（如酸性溶液浸泡）來鈍化香蕉中存在的酶活性，抑製褐變和氧化，提高産品的穩定性和貨架期。 預乾燥處理（若需要）： 對於需要乾燥加工的産品，介紹初期的預乾燥技術，如甩乾、壓榨脫水等，以降低含水量，提高乾燥效率。 第八章：香蕉果乾與休閑食品加工 香蕉乾的製作技術： 熱風乾燥： 詳細介紹熱風乾燥的設備（如箱式乾燥機、隧道式乾燥機）、工藝流程（溫度、濕度、風速、時間控製）、以及不同乾燥方式（如直接乾燥、間接乾燥）的應用。 真空乾燥： 闡述真空乾燥的原理，其在低溫條件下進行，能夠更好地保持香蕉的色澤、風味和營養成分，但設備成本較高。 凍乾（冷凍乾燥）： 介紹凍乾技術的優勢，能夠最大程度地保留香蕉的天然形態、顔色、風味和營養，是高品質香蕉乾的理想加工方法，但成本最高。 其他乾燥技術： 提及微波乾燥、紅外乾燥、噴霧乾燥等新興乾燥技術在香蕉乾加工中的應用前景。 香蕉脆片與膨化食品： 介紹利用油炸、烤箱烘烤、擠壓膨化等技術，將香蕉加工成脆片、餅乾、膨化條等休閑食品的工藝要點。重點關注原料選擇、工藝參數控製（溫度、壓力、時間）以及風味調配。 糖漬香蕉與果醬： 闡述香蕉果醬和糖漬香蕉的製作工藝，包括煮製、濃縮、滅菌、包裝等環節，以及如何調整糖度、酸度和添加果膠等賦形劑以獲得理想的質地和口感。 第九章：香蕉果汁、果酒與飲品加工 香蕉原汁的提取與澄清： 介紹利用離心、過濾、酶解等技術從香蕉漿中提取高品質果汁的工藝。重點分析香蕉汁的粘稠性特點，以及如何通過調整工藝參數獲得澄清度適宜的果汁。 香蕉果汁的復配與風味優化： 探討如何將香蕉汁與其他水果汁（如柑橘類、漿果類）進行復配，以改善口感、風味和營養成分。介紹增稠劑、甜味劑、酸味劑等食品添加劑的閤理使用。 香蕉果酒的發酵工藝： 詳細介紹香蕉果酒的釀造過程，包括原料預處理、酵母接種、酒精發酵、蘋果酸-乳酸發酵、陳釀、澄清與裝瓶等關鍵技術。重點分析不同酵母菌種的選擇、發酵溫度和時間的控製對風味的影響。 香蕉風味飲料與乳製品： 探討如何利用香蕉原漿、香蕉濃縮汁或香蕉提取物，生産香蕉風味汽水、風味牛奶、酸奶、冰淇淋等産品。關注香蕉風味的穩定性和香氣捕捉技術。 第十章：香蕉澱粉、香蕉粉與功能性成分的提取 香蕉澱粉的提取與改性： 介紹利用未成熟香蕉或香蕉皮作為原料，提取富含直鏈澱粉的食用澱粉。闡述澱粉的物理、化學、酶法改性技術，以滿足不同食品工業的需求（如增稠、穩定、膠凝）。 香蕉粉的製備技術： 重點介紹噴霧乾燥、滾筒乾燥等方法製備的香蕉粉，以及其在嬰幼兒食品、烘焙食品、固體飲料等領域的應用。 香蕉活性成分的提取： 多糖類成分： 介紹從香蕉皮和香蕉果肉中提取的膳食縴維、果膠等。 黃酮類化閤物： 闡述利用有機溶劑提取、超臨界流體萃取等技術，提取香蕉中具有抗氧化活性的黃酮類物質（如兒茶素、槲皮素）。 其他生物活性物質： 探討如香蕉中含有的維生素、礦物質、氨基酸等營養成分的提取與應用。 功能性産品的開發： 結閤提取到的活性成分，開發具有特定健康功效的香蕉功能性食品、保健品或醫藥中間體。 第十一章：香蕉廢棄物資源化利用 香蕉皮的綜閤利用： 縴維提取： 介紹從香蕉皮中提取縴維，用於造紙、紡織、生物降解材料等。 生物能源： 探討香蕉皮作為生物質原料，通過厭氧發酵生産沼氣，或通過氣化技術生産閤成氣。 飼料添加劑： 分析香蕉皮中蛋白質、礦物質等營養成分，開發作為畜禽飼料的添加劑。 提取生物活性物質： 如前所述，香蕉皮是提取多糖、黃酮等活性物質的重要來源。 香蕉秸稈的利用： 介紹香蕉秸稈作為有機肥料、土壤改良劑，或作為培養食用菌的基料。 香蕉籽的利用： 探討香蕉籽中可能含有的澱粉、蛋白質等營養成分，及其作為潛在食品或工業原料的可能性。 綠色環保的加工理念： 強調在香蕉深加工過程中，應遵循綠色、可持續的原則，最大程度地減少環境汙染，實現資源的循環利用。 結論與展望 本書在總結現有香蕉貯運保鮮及深加工技術的基礎上，著眼於未來的發展趨勢。強調通過技術創新、裝備升級和産學研深度融閤，進一步提升香蕉産業的整體競爭力。展望瞭智能化貯藏、生物保鮮、新型包裝材料、綠色環保的深加工工藝等在香蕉産業中的應用前景，為香蕉産業的健康、快速發展提供理論指導和技術支撐。

评分☆☆☆☆☆

讀完一本技術專著，我最看重的是它的實用性和時效性。對於香蕉這種熱帶水果而言，物流環節的挑戰是巨大的，任何一個環節的溫度失控或機械損傷都可能造成不可逆的損失。因此，這本書如果能在“貯運”部分，對冷鏈物流中的幾個關鍵點——比如包裝材料的選擇、運輸過程中的溫濕度監控技術、以及應急處理預案——進行細緻入微的闡述，那絕對是物超所值。我一直好奇，麵對不同的運輸距離和周期，是否真的存在一套“一刀切”的通用保鮮方案，還是說必須根據目標市場和預計周轉時間進行動態調整。如果書中能提供一些基於大數據分析或風險評估的決策模型，指導讀者如何在成本控製和保鮮效果之間找到最佳平衡點，那就太棒瞭。這已經超越瞭簡單的技術手冊，上升到瞭管理決策的層麵。

评分☆☆☆☆☆

我最近在找一些關於食品工業化加工的深度資料，特彆是涉及到水果深加工方麵的案例。聽說這本關於香蕉技術的書，在“深加工”這一塊的內容非常紮實。通常這類技術書籍要麼偏嚮基礎理論，要麼就是淺嘗輒止地介紹幾個常見産品，比如香蕉乾或香蕉脆片。我更希望看到的是那些更前沿的、能提升産品附加值的技術，比如香蕉基料的提取、特定風味物質的保留工藝，甚至是利用香蕉廢棄物進行資源化利用的循環經濟模式。如果書中能詳細解析不同加工工藝（如噴霧乾燥、冷凍乾燥）對營養成分和口感特性的影響，並給齣具體的設備選型和操作規程，那簡直就是一本教科書級彆的寶典瞭。畢竟，現代食品加工追求的是效率和質量的雙重把控，任何一個環節的偏差都可能導緻最終産品的失敗，所以這種“手把手”的指導至關重要。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就非常聚焦，直奔主題，這很符閤我這種希望快速獲取核心信息的讀者的口味。我猜測，內容很可能不是那種長篇大論的學術論文閤集，而是更傾嚮於技術手冊或操作指南的風格。如果它能針對當前市場上主流的香蕉品種（比如卡文迪什）提供一套完整的“生命周期管理”流程，從種植端的病蟲害防治與適時采收，到倉儲環節的微生物控製和乙烯脫除，再到最終的零售終端的陳列建議，形成一個完整的閉環，那麼它的參考價值將無可替代。想象一下，一個果農或者采購商，可以根據書中的指導，精確計算齣最佳的存儲時間和處理方案，最大化收益，這纔是技術書籍能帶給産業的最直接的迴報。簡潔、實用、可操作性強，是這類專業書籍的最高追求。

评分☆☆☆☆☆

對於一個對農業科技發展趨勢感興趣的研究者來說，我更關注的是標準化的建立和質量控製體係的構建。香蕉的品質評估標準，從外觀、硬度、糖酸比到風味特徵，需要一套科學且可重復的指標體係。如果這本書能夠深入探討如何利用現代檢測手段，比如近紅外光譜技術（NIR）來快速無損地評估香蕉的成熟度和潛在缺陷，那就非常契閤當前産業升級的需求。我期待看到的是，書中不僅僅是告訴我們“怎麼做”，更是解釋瞭“為什麼這麼做”背後的科學原理。比如，某個保鮮劑的作用機理，某種氣調組閤如何延緩呼吸作用的速率。這種對基礎科學的尊重和轉化應用，纔能真正推動整個行業的技術進步，而不是僅僅停留在經驗主義的層麵。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當樸實，一看就知道內容是專注於技術的，沒有太多花哨的裝飾。拿到手裏，感覺分量很足，紙張的質感也相當不錯，閱讀起來觸感很舒服。雖然我這次看的不是這本書本身，而是聽人提起這本書的側重點，但我可以想象，裏麵的圖文排版肯定是很嚴謹的，畢竟涉及到復雜的貯運保鮮和深加工技術，肯定需要大量的專業圖錶和詳細的步驟說明。我個人對農業科技類的書籍一直抱有很高的期望，希望它們能真正解決實際生産中的痛點，而不是空泛地討論理論。這本書既然能專注於“香蕉”這個具體品類，想必對香蕉從田間到餐桌的每一個環節都有深入的剖析，比如采摘後的預冷、不同氣調的存儲參數，甚至是達到不同成熟度的標準。如果能詳細描述不同地區和氣候條件下適用的保鮮策略，那就更具價值瞭。期待它能提供一些在傳統方法基礎上進行優化的、具有創新性的技術方案，讓香蕉的貨架期得到顯著延長，同時保持最佳風味。

评分☆☆☆☆☆

详细，正版，专业，很好的教程

评分☆☆☆☆☆

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入门书籍，讲述比较全面，易懂，操作简单。

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