新手學烘焙:地道甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹


新手學烘焙:地道甜點


藤野真紀子 著,韓麗紅 譯



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发表于2024-12-23

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齣版社: 遼寜科學技術齣版社
ISBN:9787538164466
版次:1
商品編碼:10375353
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2010-10-06
頁數:127
正文語種:中文

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具體描述

編輯推薦

   NHK今日料理節目50年精華版。
奶油蛋糕、香草戚風蛋糕、洋梨奶油蛋糕、香蕉麵包,從日常的甜點到節日的正宗點心,配以詳細易懂的解說,為您呈上精美的西式甜點!

內容簡介

   《新手學烘焙:地道甜點》為您介紹瞭近60種西式甜點的製作方法,將這些甜點根據材料及食用場閤的不同做瞭一定的分類,從基本的材料、工具到具體的製作方法,都做瞭細緻而清晰的介紹,相信無論是頭一次嘗試製作還是希望增加甜點製作經驗的人都會有所受益,找到一款想要製作齣的經典美味!

作者簡介

藤野真紀子,籍貫東京。在美國學習美式烤焙法,在巴黎取得甜點和料理的學位。歸國後,不僅主持甜點和料理的學習班,還廣泛地活躍在電視和雜誌上。因為做的甜點既美味又美觀,擁有很多粉絲

目錄

第一章製作甜點的基礎知識
製作前的注意事項/6
製作甜點的主要材料/8
製作甜點使用的工具/10
基本麵團和奶油的製作方法/12

第二章經典甜點
奶油蛋糕/22
香草戚風蛋糕/24
香料戚風蛋糕/26
花形奶油蛋糕/27
奶油捲/28
奶酪泡芙/29
烤奶酪蛋糕/30
奶酪蛋糕/32
乾果蛋糕/34
香料麵包/36
核桃仁巧剋力餅/37
馬蜂窩餅/38
烤餅/39
韆層酥/40
薄餅/42
咖啡薄餅/43
巧剋力捲蛋糕/44
栗子蛋糕/46
巧剋力果餡餅/48
奶油摩卡/50
奶酥餅/52

第三章用水果和蔬菜做甜點
洋梨奶油蛋糕/56
香蕉麵包/58
南瓜麵包/60
蘋果派/61
南瓜派/62
櫻桃剋拉芙蒂/64
脆皮莓餅/66
南瓜布丁/68
焦糖蘋果派/70
糖水洋梨/72

第四章烤齣來的甜點
杏仁夾心餅/74
法式杏仁蛋糕/76
杏味餅乾/78
鬆糕/79
意大利風味餅乾/80
開胃小甜點/82
花生醬餅乾/83
奶酪餅乾/84
核桃仁牛角餅/85
糖心巧剋力蛋糕/86
薄荷巧剋力餅乾/88

第五章飯後甜點
蛋奶布丁/90
巧剋力慕斯/92
意大利乾酪布丁/94
巴伐利亞木莓布丁/96
檸檬蛋奶酥/98
洋梨冰凍糖汁/100
木莓冰凍糖汁/101
紅茶冰淇淋/102
牛奶冰淇淋/103
香檳果凍/104
奶酪黃桃醬點心/106

第六章喜慶甜點
樹根蛋糕/108
人形薑餅/111
國王餅/112
生日蛋糕/114
花式蛋糕/118
結婚蛋糕/122
甜點相伴的下午茶時間/126

前言/序言

在綫試讀

《新手學烘焙 地道甜點》第一章 製作甜點的基礎知識

本章將介紹製作甜點前需要注意的一些事項,以及關於基本麵團、奶油等方麵的知識。掌握瞭這些,在製作甜點時會更簡單、更有趣味。


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用戶評價

評分

便宜,實用,方便的一本書

評分

本書印刷精美,可操作性高,非常適閤新手使用!

評分

本人自小喜歡看菜譜,經常手裏捧本菜譜,邊看邊想象著製作的過程,也是種心靈的放鬆。參加工作以後,有資本來敗瞭,便常跟父母提及買烤箱的事情,他們憑著養育我二十幾年的經驗,確定我是理論派,光說不動手,買迴來難逃擺設的命運,傢裏擺個什麼看不好,乾嘛擺個烤箱呢,堅決不同意,我的烤箱夢就這樣一次次地難得實現。結婚以後,做菜的手藝得到瞭老公的肯定,確認我不隻是理論派,實踐也是不錯的,但當提及買烤箱的事情時,當即被他否瞭:“我還不知道你,愛好常變常新,幾百塊錢的東西買迴來,過不瞭多久新鮮夠瞭就放一邊瞭,再說傢裏的微波爐不是帶燒烤功能嗎。”得,我又成瞭喜新厭舊的人瞭,我啥時候厭過你啊!帶燒烤功能的微波爐怎麼能和專業的烤箱相提並論呢!我用理智分析瞭一下,也有道理,在那個資訊尚不發達的年份,隻能從新華書店搜各種菜譜,烘焙類的書籍十分稀少,象我這樣打輸兩把牌都受不瞭的缺乏自信的人,哪經得起新手必經的失敗考驗呢,於是,烤箱夢繼續停留在夢想的階段。直到今年,有一陣子常去的論壇裏幾位前輩做的披薩餅大熱,看起來過程並不復雜啊,想起每次去必勝客一敗就是上百塊,就以省錢作為切入點去說服老公,經過若乾次在老公麵前關於自己心靈手巧的闡述後,他終於同意買烤箱瞭,因為現在的烤箱實在是不貴,我們在三站經過幾番嘴皮戰後,與店傢成交,175大元就扛迴一颱烤箱,我的心裏那是樂開瞭花,一是烤箱夢終於實現,二是老公終於上套瞭,他是外行,哪裏明白做烘焙隻要有烤箱是不行的,還有各種原料和模子,那可是一筆不小的開支啊,哼,上套瞭可就由不得你瞭。

評分

西點這東西不比中餐,原料復雜著呢,忠於原著很重要,一味創新是要付齣代價的,所以浪費是必然的。有一陣子愛上瞭做蛋糕,傢裏的雞蛋被大量地消耗著,老公頗有微詞,建議做蛋糕時就不必用婆傢帶迴的綠色雞蛋瞭,一般市場買的就行,白他一眼,否,我若做不成固然是浪費,若做成瞭難道不還是自傢人吃嗎。他又拿我曾失敗過的紅茶芝士蛋糕說事,烤瞭近兩個小時,那得多少電啊,又白他一眼,反正我們傢每月耗電量已經是本單元冠軍瞭,就不差我這一度兩度瞭。

評分

配料復雜,標示的分量也都是類似於“1湯匙”這種含糊的用量,個人覺得不適閤新手

評分

評分

評分

在購烤箱之前,版主組團購原料,我已經悄悄報名參團瞭,烤箱一搬迴傢就操練起來,老公好生詫異,傢裏啥時還存著這些原料?烤箱處女作就是蛋撻,做上瞭纔知道自己挑瞭個多麼高的起點啊,疊被子疊被子我疊被子,把我纍得啊,我就吃個小小的蛋撻還得費這番力氣!終於能入烤箱瞭,萬事大吉,洗澡去瞭,等我從衛生間齣來纔發現俺理想中的黃澄澄的美食已然成瞭黑臉包公,實踐之中齣真知,我的第一個真知就是這樣得到的,那就是烘焙時一定要守在近前觀察火候,因為不同的烤箱就象不同性格的人,人傢說要用15分鍾,我的10分鍾就好瞭。把第一爐的黑臉嘟嘟取齣來,進第二爐,老老實實地看著,果然第二爐就不一樣瞭。蛋撻齣爐後得到大傢的一緻誇奬,即使是烤糊的那些也都被消化掉瞭,真有戰鬥力,也真給麵子。自此,信心大漲,眼前再看不到任何睏難,隻有一個個等待著我的美食。

評分

圖文並茂,還算比較詳細,作者的很多配料值得學習,不愧是專業的。。。

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