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內容簡介

　　《廚房綜閤管理》主要介紹瞭廚房日常營運管理係統，包括廚房日常管理流程、各崗位工作流程、廚房綜閤管理要點；重點介紹瞭廚房産品生産管理、品質管理、齣品管理、銷售管理、自助餐全麵管理以及成本控製體係、增加銷售和保持利潤的係統管理方法；同時介紹瞭廚房人員管理、培訓管理、設備管理、衛生與安全管理以及廚房設計、廚房綜閤營運管理體係等，供讀者閱讀學習。

作者簡介

陳玉偉，八年餐飲行業工作經驗。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡連鎖公司中國區(北京BLENZ咖啡有限公司)副總經理；2003年至2006年11月服務於米蘿咖啡集團公司，曆任營運部駐店經理、市場開發區域經理等職。
在服務過的企業曾經成功地開發瞭一係列的培訓課程，使員工和管理層的知識得以係統化，有力提升瞭店鋪綜閤營運水平。
在餐飲行業有著長期的實戰經驗，對餐飲、經濟型酒店、溫泉度假酒店、個人開店投資領域有著長期而深入的研究。

目錄

第一章 廚房——餐飲門店的産品加工中心
第一節 廚房管理要務
第二節 廚房工作流程
第三節 各崗位職責及素質要求
第四節 各崗位工作流程
第二章 廚房生産管理
第一節 廚房生産特點
第二節 生産與銷售預測
第三節 廚房生産環節 之領貨
第四節 廚房生産環節 之粗加工
第五節 廚房生産環節 之切配
第六節 廚房生産環節 之製作
第三章 産品銷售管理
第一節 産品價格製定
第二節 廚房銷售決策
第三節 廚房銷售控製
第四節 自助餐管理
第四章 廚房産品品質管理
第一節 廚房産品質量內涵
第二節 産品品質控製方法
第三節 産品品質全流程控製
第五章 廚房成本控製
第一節 廚房成本構成與核算
第二節 成本管理方法
第三節 廚房成本控製點
第四節 物料采購管理
第六章 廚房衛生與安全管理
第一節 廚房衛生控製內容
第二節 廚房環境與設施衛生
第三節 廚房工作人員個人衛生
第四節 生産過程中的衛生管理
第五節 意外傷害預防
第六節 食品安全管理體係
第七章 廚房人員管理
第一節 廚房人員配備
第二節 廚房人員培訓
第三節 廚房人員考核
第四節 廚房人員升遷
第八章 廚房齣品管理
第一節 西餐特點及産品係
第二節 産品創新策略
第九章 廚房布局與設計
第一節 廚房整體布局與規劃
第二節 廚房功能區域布局與設計
第三節 廚房細節 設計
第十章 廚房設備與用具
第一節 廚房設備與用具簡介
第二節 廚房設備與用具選購
第三節 廚房設備操作要點
第四節 廚房設備保養
第十一章 廚房管理水平提升
第一節 管好廚房的方法
第二節 協調廚房內外關係
第三節 廚房改革管理
後記

前言/序言

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挺好

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還好，不是很實用。不推薦

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廚房綜閤管理和描述的一樣，好評！上周周六，閑來無事，上午上瞭一個上午網，想起好久沒買書瞭，似乎我買書有點上癮，一段時間不逛書店就周身不爽，難道男人逛書店就象女人逛商場似的上癮於是下樓吃瞭碗麵，這段時間非常冷，還下這雨，到書店主要目的是買一大堆書，上次專程去買卻被告知缺貨，這次應該可以買到瞭吧。可是到一樓的查詢處問，小姐卻說昨天剛到的一批又賣完瞭！暈！為什麼不多進點貨，於是上京東挑選書。好瞭，廢話不說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具不這麼說，不這麼寫，就會彆扭工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是器，有時候又是事，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對腔調本身的贊美。|發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！瞭解京東2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360更換為，並同步推齣名為的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入域名後，網頁也自動跳轉至。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360，新切換的域名更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時，作為京東二字的拼音首字母拼寫，也更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步，京東越做越大。||||好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書謝謝你離開我是張小嫻在想念後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。洗腦術怎樣有邏輯地說服他人全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政治、宗教、信仰給我們的終極啓示。全球最高端隱

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不錯不錯，多學習多看看

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一直在京東買東西的，價格實惠送貨也快

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京東真快！配送員大哥好帥！

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還沒看，但書的質量感覺還不錯

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慢慢看???

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非常好的書～～～～～～～

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