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內容簡介

《西式麵點製作》既是一本適閤於大眾讀者學習的書籍，同時也是一本按照最新高職教學理念編寫的教材。《西式麵點製作》以簡練、質樸的文字介紹瞭100餘種西式麵點的配方和製作技術，並配有大量的相關圖片，使所製作的産品一目瞭然，操作方法更直觀化、簡單化。為瞭滿足不同讀者的需求，《西式麵點製作》還配有西式麵點師培訓指導手冊，講述烘焙基本知識和基本操作，以及行業的崗位要求、職業能力要求、成本核算和人員培訓管理，可滿足職業院校學生考取中級、高級西式麵點師資格之用，也適閤行業培訓使用。

目錄

項目一 蛋糕製作技術
任務一 瑞士海綿蛋糕製作技術
任務實施
任務相關知識
任務拓展
海綿捲蛋糕
杯子海綿蛋糕
雙色蛋糕捲
檸檬海綿捲
肉鬆海綿捲
香蕉海綿蛋糕
巧剋力海綿蛋糕
脆皮蛋糕
橄欖蛋糕
蜂蜜長崎蛋糕
蜂巢蛋糕
布朗尼蛋糕
哈雷蛋糕
巧剋力馬芬蛋糕
韆層蛋糕
蜂蜜海綿蛋糕
虎皮蛋糕

任務二 戚風蛋糕製作技術
任務實施
任務相關知識
任務拓展
香枕蛋糕
沙哈蛋糕
桃戚風蛋糕
抹茶蛋糕
乳酪蛋糕
肉鬆戚風蛋糕
巧剋力戚風蛋糕
風蛋糕捲
天使蛋糕
咖啡戚風蛋糕
玉米戚風蛋糕
慕斯蛋糕捲
輕乳酪蛋糕
戚風提子捲
紅茶蛋糕

任務三 黃油蛋糕製作技術
任務實施
任務相關知識
任務拓展
馬芬蛋糕
硬奶酪蛋糕
香蕉蛋糕
重乳酪蛋糕
大理石奶酪蛋糕
巧剋力鬆糕
摩卡蛋糕
魔鬼蛋糕
黑森林蛋糕

任務四 提拉米蘇慕斯蛋糕製作技術
任務實施
任務拓展
巧剋力慕斯蛋糕
任務五 奶油裱花蛋糕基礎技能訓練
任務實施

項目二 麵包製作技術
任務一 超軟甜麵包製作技術
任務實施
任務相關知識
常見麵包的成形方法
肉鬆捲麵包
杏仁麵包
火腿捲麵包
奶油長棍麵包
奶酥麵包
墨西哥麵包
菠蘿麵包
小披薩包
奶酪長條麵包
雞蛋肉鬆麵包
腸仔麵包
果醬麵包
火腿玉米捲麵包
辣肉鬆麵包
綠茶肉鬆捲
蔓越莓麵包圈
芒果麵包
毛毛蟲麵包
起酥麵包
肉鬆辮子麵包
提子辮子包
香腸派對
相思枕麵包
椰蓉捲麵包
麥穗麵包
肉鬆包
任務拓展
中種法甜麵包
白吐司
玉米吐司
紅豆吐司
椰蓉吐司
雙色吐司
雜糧吐司

任務二 脆皮法式長棍麵包製作技術
任務實施
任務拓展
蒜香法式長棍麵包

任務三 丹麥麵包製作技術
任務實施
丹麥麵包花色品種
牛角麵包
丹麥吐司
丹麥調理
任務相關知識
任務拓展
金磚麵包

項目三 西餅製作技術
任務一 奶油麯奇小西餅製作技術
任務實施
任務相關知識
任務拓展
美式巧剋力麯奇
巧剋力裝飾奶油麯奇
手指餅乾
吉士奶香酥
雙色麯奇餅乾
芝麻薄脆餅
杏仁瓦片
芝麻餅乾
阿拉棒
開心果餅乾
小酥餅
長條餅乾
司康
芝士司康
椰子球
乳酪酥

任務二 核桃塔製作技術
任務實施
任務拓展
蘋果派
水果塔

任務三 奶油泡芙製作技術
任務實施
任務相關知識
任務拓展
奶油水果泡芙

任務四 果醬酥製作技術
任務實施
任務相關知識
任務拓展
豆沙酥
肉鬆酥
葡式蛋塔
黃桃蛋塔
紅豆蛋塔
紫薯蛋塔
蝴蝶酥
夾餡蝴蝶酥
椰子酥條
拿破侖酥
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作者[ZZ]寫的的書都寫得很好，最先是朋友推薦我看的，後來就非常喜歡，他的書瞭。他的書我都買瞭，看瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲、冰心、葉聖陶，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，看瞭收益很大，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省運費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就要來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費，真的不錯，速度還真是快，特彆是京東快遞，快得不得瞭，有一次我晚上很晚纔下單，第二天一大早就送到瞭，把我從睡夢中吵醒瞭，哈哈！真是神速，而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，兒童小說，勵誌激勵、管理財經、文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，能從中學到東西，我總能讓我從頭到腳看完整本書。　讀書不僅可以使我們開闊視野，增長知識，培養良好的自學能力和閱讀能力，還可以進一步鞏固課內學到的各種知識,提高我們的認讀水平和作文能力,乃至對於各科學習,都有極大的幫助。　　我們的知識體係是通過課內外的自主學習而逐漸建立起來的。讀書是搜集和汲取知識的一條重要途徑。我們從課堂上掌握的知識不是很具體和容易理解的，需要再消化纔會吸收。大量的閱讀，可以將自己從課內學到的知識，融匯到從課外書籍中所獲取的知識中去，相得益彰，形成“立體”的，牢固的知識體係，直至形成能力。　　讀書不僅對我們的學習有著重要作用，對道德素質和思想意識也有重大影響。“一本好書，可以影響人的一生。”這句話是有道理的。我們都有自己心中的英雄或學習的榜樣，如軍人、科學傢、老師、英雄人物等。這些令我們崇拜或學習和模仿的楷模，也可以通過閱讀各類書籍所認識。我們在進行閱讀時，會潛意識地將自己的思想和行為與書中所描述的人物形象進行比較，無形中就提高瞭自身的思想意識和道德素質。　　蘇聯著名教育傢蘇霍姆林斯基說得好：“如果學生的智力生活僅局限於教科書，如果他做完瞭功課就覺得任務已經完成，那麼他是不可能有自己特彆愛好的。”每一個學生要在書籍的世界裏，有自己的生活。把讀書，應視為自己的樂趣。[NRJJ]

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作者[ZZ]寫的的書都寫得很好，最先是朋友推薦我看的，後來就非常喜歡，他的書瞭。他的書我都買瞭，看瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲、冰心、葉聖陶，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，看瞭收益很大，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省運費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就要來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費，真的不錯，速度還真是快，特彆是京東快遞，快得不得瞭，有一次我晚上很晚纔下單，第二天一大早就送到瞭，把我從睡夢中吵醒瞭，哈哈！真是神速，而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，兒童小說，勵誌激勵、管理財經、文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，能從中學到東西，我總能讓我從頭到腳看完整本書。　讀書不僅可以使我們開闊視野，增長知識，培養良好的自學能力和閱讀能力，還可以進一步鞏固課內學到的各種知識,提高我們的認讀水平和作文能力,乃至對於各科學習,都有極大的幫助。　　我們的知識體係是通過課內外的自主學習而逐漸建立起來的。讀書是搜集和汲取知識的一條重要途徑。我們從課堂上掌握的知識不是很具體和容易理解的，需要再消化纔會吸收。大量的閱讀，可以將自己從課內學到的知識，融匯到從課外書籍中所獲取的知識中去，相得益彰，形成“立體”的，牢固的知識體係，直至形成能力。　　讀書不僅對我們的學習有著重要作用，對道德素質和思想意識也有重大影響。“一本好書，可以影響人的一生。”這句話是有道理的。我們都有自己心中的英雄或學習的榜樣，如軍人、科學傢、老師、英雄人物等。這些令我們崇拜或學習和模仿的楷模，也可以通過閱讀各類書籍所認識。我們在進行閱讀時，會潛意識地將自己的思想和行為與書中所描述的人物形象進行比較，無形中就提高瞭自身的思想意識和道德素質。　　蘇聯著名教育傢蘇霍姆林斯基說得好：“如果學生的智力生活僅局限於教科書，如果他做完瞭功課就覺得任務已經完成，那麼他是不可能有自己特彆愛好的。”每一個學生要在書籍的世界裏，有自己的生活。把讀書，應視為自己的樂趣。[NRJJ]

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