職業院校飯店服務與管理專業係列教材：茶與茶文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐明 編

圖書標籤:

• 茶文化
• 茶藝
• 飯店服務
• 服務管理
• 職業教育
• 教材
• 茶道
• 餐飲服務
• 文化禮儀
• 茶知識

出版社： 中国物资出版社

ISBN：9787504730367

版次：1

商品编码：10868302

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-02-01

用纸：胶版纸

页数：229

字数：322000

正文语种：中文

內容簡介

　　 《職業院校飯店服務與管理專業係列教材：茶與茶文化》有兩大創新點。一是編寫的方法創新。目前已經齣版的此類書籍隻適閤資料性閱讀，不適閤教學用書。在編寫過程中，本書由專業教師把關，更加注重教材的實用性和課堂操作性。第二是編寫的內容創新。本書把外國茶藝知識收錄其中，中外茶文化的比較閱讀更能拓寬學生的視野；同時把花草茶藝知識也編入書中，讓學生瞭解到中國在中醫方麵對飲品的理論認識是博大精深的，古老的茶文化是奧妙無窮的。總之，本書在編寫過程中堅持理論聯係實際，並根據旅遊業、飯店業的現狀和發展趨勢，力圖反映國內外茶、荼藝、茶文化的先進經驗。教材側重於茶的基礎知識和基本技能，還設計瞭“走進茶藝館”等實訓項目，提高學生實操能力。
　　 《職業院校飯店服務與管理專業係列教材：茶與茶文化》可作為旅遊職業院校飯店服務與管理專業的教學用書，也可用於職業院校旅遊服務與管理專業、飯店服務與管理專業的教學輔導用書，還可作為飯店服務員的崗位培訓用書和旅遊從業人員的自學用書。

目錄

第一章 茶的基本知識
第一節 茶的起源與發展
第二節 茶葉的分類與製作
第三節 中國名茶及産茶區介紹
第四節 世界其他名茶及産茶區介紹

第二章 茶與健康
第一節 茶的內質特徵
第二節 茶葉的營養成分分析
第三節 茶的功效及科學飲用
第四節 茶葉的選購與品質鑒彆
第五節 茶葉的儲存

第三章 茶葉的衝泡技藝
第一節 茶藝概述
第二節 泡茶的器具
第三節 茶葉的衝泡
第四節 各類茶茶藝
第五節 茶藝中的品茶藝術
第六節 茶藝人員的禮儀要求

第四章 現代花草茶
第一節 花草茶的概述
第二節 現代花草茶的功效
第三節 現代花草茶的衝泡

第五章 飲茶風俗
第一節 中國各民族飲茶風俗
第二節 世界其他國傢和地區飲茶習俗

第六章 茶文化
第一節 茶文化概述
第二節 名人與茶
第三節 茶與文藝
第四節 茶的典故與傳說

第七章 茶道
第一節 茶道概述
第二節 中國茶道的形成與發展
第三節 日本茶道的形成與發展

第八章 茶藝館的經營與管理
第一節 茶館的類型及其特色
第二節 茶藝館的籌備
第三節 茶藝館的經營管理
第四節 茶藝館的營銷策劃
第五節 現代茶藝館的發展趨勢
參考資料
附錄 中國各茶原産地茶品目錄

精彩書摘

（二）茶在國外的傳播
我國茶葉生産及人們飲茶風尚的發展，還對外國産生瞭巨大的影響。一方麵，朝廷在沿海的一些港口專門設立市舶司管理海上貿易，包括茶葉貿易，準許外商購買茶葉，運迴自己的國傢。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師從我國研究佛學迴國，把帶迴的茶種種在近江（滋賀縣）。815年，日本嵯峨天皇到滋賀縣梵釋寺，寺僧便獻上香噴噴的茶水，天皇飲後非常高興，遂大力推廣飲茶，於是茶葉在日本得到大麵積栽培。在宋代，日本榮西禪師來我國學習佛經，歸國時不僅帶迴茶籽播種，並根據我國寺院的飲茶方法，製訂瞭自己的飲茶儀式。他晚年著的《吃茶養生記》一書，被稱為日本第一部茶書。書中稱茶是“聖藥”“萬靈長壽劑”，這對推動日本社會飲茶風尚的發展起瞭重大作用。
宋元期間，我國對外貿易的港口增加到八九處，這時的陶瓷和茶葉已成為我國的主要齣口商品。尤其明代，政府采取積極的對外政策，曾七次派遣鄭和下西洋，他遊遍東南亞、阿拉伯半島，直達非洲東岸，加強瞭與這些地區的經濟聯係與貿易，使茶葉輸齣量大量增加。在此期間，西歐各國的商人先後東來轉運中國茶葉，並在本國上層社會推廣飲茶。
明神宗萬曆三十五年（1607年），荷蘭海船自爪哇來我國澳門販茶轉運歐洲，這是我國茶葉直接銷往歐洲的最早記錄。以後，茶葉成為荷蘭人最時尚的飲料。由於荷蘭人的宣傳與影響，飲茶之風迅速波及英、法等國。1631年，英國一個名叫威忒的船長專程率船隊東行，首次從中國直接運去大量茶葉。
清朝之後，飲茶之風逐漸波及歐洲一些國傢，當茶葉最初傳到歐洲時，價格昂貴，荷蘭人和英國人都將其視為貢品和奢侈品。後來，隨著茶葉輸入量的不斷增加，價格逐漸降下來，成為民間的日常飲料。此後，英國人成瞭世界上最大的茶客。印度是紅碎茶生産和齣口最多的國傢，其茶種源於中國。
印度雖也有野生茶樹，但是印度人不知種茶和飲茶，隻有到瞭1780年，英國和荷蘭人纔開始從中國引入茶籽在印度種茶。現今，最有名的紅碎茶産地阿薩姆就是1835年由中國引進茶種開始種茶的。中國專傢曾前往指導種茶製茶方法，其中包括小種紅茶的生産技術。後發明瞭切茶機，紅碎茶纔開始齣現，成瞭全球性的大宗飲料。
到瞭19世紀，我國茶葉的傳播幾乎遍及全球，1886年，茶葉齣口量達268萬擔（1擔=100斤）。
……

前言/序言

　　改革開放三十年來，旅遊業、飯店業發展速度之快、內容之多是令人矚目的。旅遊業、飯店業的崛起與發展對人纔的需求量不斷上升，對人纔的技能也有更多的要求。我們麵嚮旅遊、飯店行業，順應旅遊業、飯店業發展的新要求，開拓新視野、推齣新思想。在一些新思想的指導下，我們編輯齣版荼藝教材，其意義有三：
　　一是中國的茶文化和酒文化一樣，曆史悠久，源遠流長，凸現齣濃鬱的地方特色和民族特色，把茶文化發揚光大，使之承傳延續，是一件惠及子孫的教育事業；
　　二是“茶、茶藝、荼文化”等課程已成為各大旅遊院校學生的必修課之一，是完善旅遊、飯店專業課程體係的工程之一，是滿足學生需求和企業要求的課改方案之一；
　　三是此類書籍較多，但適閤作為教材的非常缺乏，所以編寫一本針對旅遊、飯店服務與管理專業教學或培訓所需要的教材，意義重大。
　　本書有兩大創新點。第一是編寫的方法創新。目前已經齣版的此類書籍隻適閤資料性閱讀，不適閤教學用書。在編寫過程中，本書由專業教師把關，更加注重教材的實用性和課堂操作性。第二是編寫的內容創新。本書把外國茶藝知識收錄其中，中外茶文化的比較閱讀更能拓寬學生的視野；同時把花草茶藝知識也編入書中，讓學生瞭解到中國在中醫方麵對飲品的理論認識是博大精深的，古老的荼文化是奧妙無窮的。
　　總之，本書在編寫過程中堅持理論聯係實際，並根據旅遊業、飯店業的現狀和發展趨勢，力圖反映國內外茶、茶藝、茶文化的先進經驗。教材側重於茶的基礎知識和基本技能，還設計瞭“走進茶藝館”等實訓項目，提高學生實操能力。本書可作為旅遊職業院校飯店服務與管理專業的教學用書，也可用於職業院校旅遊服務與管理專業、飯店服務與管理專業的教學輔導用書，還可作為飯店服務員的崗位培訓用書和旅遊從業人員的自學用書。

好的，這是一份關於《職業院校飯店服務與管理專業係列教材：茶與茶文化》的圖書簡介，內容詳實，旨在突齣本書的實用性和專業性，但完全不涉及教材本身的內容。 --- 圖書簡介：探索服務業的精髓與前沿實踐 本套係列教材，專為培養適應新時代、具有國際視野和專業技能的職業院校飯店服務與管理人纔而設計。本係列教材立足於當前飯店及高端服務行業的實際需求，涵蓋瞭從基礎服務規範到復雜運營管理、從傳統服務理念到創新服務模式的廣泛領域。 【第一部分：飯店服務與禮儀規範的基石】 本係列教材的開篇聚焦於服務行業的核心素養與職業形象塑造。我們深入剖析瞭優秀服務人員必備的職業道德、溝通技巧和應變能力。書中詳細闡述瞭不同情境下的服務禮儀，包括接待、引導、客房服務、餐飲服務等環節的標準操作流程（SOP）。內容強調以客戶為中心的理念，通過大量的案例分析，指導學生如何識彆客戶需求，提供個性化、超越期望的服務體驗。我們探討瞭如何在高壓環境下保持情緒穩定，如何進行有效的跨文化交流，確保服務流程的順暢與專業。 【第二部分：飯店運營與流程管理的精細化】 隨著服務業的規模化發展，高效的運營管理成為提升競爭力的關鍵。本係列教材的第二部分深入講解瞭前廳、客房、餐飲等核心部門的運營管理。在前廳管理部分，重點介紹瞭客戶關係管理（CRM）係統在預訂、入住、退房流程中的應用，以及如何通過數據分析優化資源配置。在客房管理方麵，教材詳細介紹瞭客房巡檢標準、布草管理、設備維護及能耗控製的先進方法，旨在培養學生對細節的極緻追求和對成本的有效控製能力。餐飲運營部分則涵蓋瞭菜單設計原理、後廚與前廳的有效協作，以及食品安全與衛生管理的國際標準。 【第三部分：現代飯店的市場營銷與收益管理】 在競爭日益激烈的市場環境中，營銷和收益管理是飯店生存發展的生命綫。本係列教材係統介紹瞭飯店市場營銷的策略與工具。內容涵蓋瞭傳統廣告、數字營銷（社交媒體運營、OTA平颱管理）的實戰技巧。尤為突齣的是，教材對收益管理（Revenue Management）進行瞭深入的剖析。學生將學習如何運用需求預測模型，動態調整房價和渠道策略，以實現收入最大化。此外，還涵蓋瞭品牌建設、危機公關以及如何建立忠誠客戶體係的實戰方法。 【第四部分：飯店設施與可持續發展的技術前沿】 現代飯店管理離不開先進的技術支持和對可持續發展的承諾。本係列教材緊跟行業技術發展趨勢，介紹瞭智能客房係統、物業管理係統（PMS）的應用，以及如何利用大數據進行服務優化。在可持續發展與綠色運營方麵，教材提供瞭可操作的解決方案，包括節水節能技術、廢棄物管理規範以及企業社會責任（CSR）在飯店業中的實踐，幫助未來的管理者樹立環保意識和可持續經營的理念。 【第五部分：跨部門協調與團隊領導力培養】 服務管理工作的復雜性要求管理者具備卓越的跨部門協調能力和領導力。本係列教材的最後部分，著重於組織行為學在飯店管理中的應用。內容包括人力資源管理基礎、績效考核體係的建立、員工培訓與激勵機製的設計。我們通過模擬管理情境，培養學生解決衝突、高效授權和構建高績效團隊的能力，確保服務鏈條上的每一個環節都能協同運作，共同達成卓越的服務目標。 本係列教材的特色在於其強烈的實戰導嚮和前瞻性。每一個章節都配有豐富的行業案例、實訓指導和最新的技術應用說明，旨在幫助職業院校學生在畢業前就能熟練掌握支撐現代服務業高效運轉的知識體係和操作技能，成為行業緊缺的高素質復閤型人纔。 ---

评分☆☆☆☆☆

我是一名剛踏入酒店管理行業的新人，對這個行業充滿瞭好奇和熱情。在學習過程中，我發現“服務”是酒店業的核心，而如何提供超越顧客期望的、令人印象深刻的服務，是我一直在思考和努力的方嚮。我尤其對那些能夠體現東方待客之道，充滿文化底蘊的服務環節特彆感興趣。我瞭解到，茶文化在中國擁有悠久的曆史，並在很大程度上影響著人們的社交和待客方式。因此，我非常希望《職業院校飯店服務與管理專業係列教材：茶與茶文化》能夠為我提供專業的知識和實用的技能。我期待書中能夠詳細介紹不同類型茶葉的特性、衝泡方法，以及如何根據顧客的需求和場閤，進行恰當的茶品推薦。更重要的是，我希望能從中學習到如何在酒店服務中，將茶文化巧妙地融入，例如在辦理入住、送餐、或是下午茶時，如何通過一杯茶，展現酒店的精緻與品味，以及如何與顧客進行有效的溝通，讓他們感受到被重視和被尊重。我希望這本書能夠幫助我提升專業素養，成為一名更加齣色的酒店服務管理者。

评分☆☆☆☆☆

最近，我開始對“慢生活”的概念産生瞭濃厚的興趣，並希望在快節奏的都市生活中，找到一些能夠讓自己放鬆下來、迴歸內心的途徑。而“茶”似乎就是這樣一種天然的媒介。我曾經嘗試過自己在傢泡茶，但總覺得缺少瞭些什麼，無法真正體會到其中的樂趣。我期待在這本書中，能夠找到係統性的指導，幫助我瞭解如何正確地衝泡一杯好茶，如何品鑒齣茶的細微差彆，以及如何通過品茶，達到一種精神上的寜靜和放鬆。我希望書中能有關於不同茶葉的詳細介紹，例如它們的産地、品種、特點，以及各自適閤的衝泡方式和水溫。同時，我也非常好奇，茶在中國傳統文化中，是否與養生、與健康有著怎樣的關聯？它是否能幫助緩解壓力，改善睡眠？我期待在這本書的引導下，能夠真正掌握品茶的技巧，並將之融入我的日常生活，讓每一次的飲茶，都成為一次對身心的滋養，一種對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

我近期正計劃著為我的傢庭茶室進行一次全麵的升級，希望能將它打造成一個真正能夠體現東方待客之道，同時又能滿足現代人多元化需求的空間。作為一名熱愛生活、也熱衷於學習新事物的人，我一直認為，一個舒適怡人的空間，離不開恰到好處的文化氛圍。而茶，無疑是營造這種氛圍的最佳載體。我希望這本《職業院校飯店服務與管理專業係列教材：茶與茶文化》能為我提供靈感和指導。我設想，書中或許會包含關於如何根據不同空間設計，選擇閤適的茶具、茶點，以及如何根據季節和天氣，來搭配不同的茶葉，營造齣最貼閤當下情境的飲茶體驗。我非常期待看到書中關於如何布置茶席、如何營造茶室的整體美學風格的建議，比如色彩的搭配、器物的選擇、甚至背景音樂的考量，都能為我的傢庭茶室增添一份獨具匠心的品味。更重要的是，我希望這本書能夠教會我，如何將泡茶、品茶的過程，變成一種與傢人、朋友之間增進情感交流的儀式，讓每一次的品茗，都成為一次溫馨而美好的迴憶。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對中國傳統文化情有獨鍾的愛好者，尤其是對茶的濃厚興趣，幾乎已經滲透到瞭我日常生活的方方麵麵。從最初的綠茶、紅茶，到後來的普洱、烏龍，我一路探索，也在不斷學習和品鑒中，體會到瞭不同茶種帶來的獨特韻味。然而，我總覺得，僅僅停留在品茶本身，似乎少瞭些什麼。我常常思考，為什麼茶在中國古代文人墨客的筆下，總是與詩詞歌賦、高雅情操聯係在一起？它為何能成為一種社交的媒介，一種精神的寄托？我希望能在這本書中找到答案，去探尋茶的深層文化內涵，瞭解它在中國曆史長河中扮演的角色，以及它所承載的哲學思想。我期待能夠深入瞭解茶的起源、發展，以及不同地域、不同民族的飲茶習俗。同時，我也好奇，在現代社會，茶文化是如何被傳承和創新的？這本書是否會包含一些關於茶道美學、茶藝錶演的介紹，甚至是如何在現代生活中，將茶與養生、與修身養性結閤起來的實踐方法？我希望通過閱讀，能夠更深刻地理解“茶”這個字背後的豐富意蘊，讓我的茶生活，也因此增添一份更加深厚的文化底蘊。

评分☆☆☆☆☆

初拿到這本《職業院校飯店服務與管理專業係列教材：茶與茶文化》，我內心是帶著一絲期待的。作為一名在餐飲行業摸爬滾打瞭幾年，特彆是對酒店服務環節有深入接觸的從業者，我一直深感在“軟服務”方麵，尤其是與中國傳統文化相結閤的服務，存在著提升的空間。我一直認為，茶道不僅僅是一種飲品的製作與品鑒，更是一種蘊含著東方哲學與待客之道的藝術。這本書的齣現，恰好擊中瞭我的“痛點”。我希望它能為我提供一個係統的框架，去理解茶在不同文化背景下的演變，以及如何在現代酒店服務中，將這份古老的茶文化恰當地融入，從而提升顧客的整體體驗。我設想著，書中是否會詳細介紹不同種類茶葉的識彆、衝泡技巧，更重要的是，它能否指導我如何根據顧客的喜好、場閤、甚至是情緒，推薦並提供最閤適的茶品，並輔以相應的服務話術和禮儀。如果這本書能解答我在實際工作中遇到的“如何讓茶服務變得更有溫度、更有深度”的疑問，那麼它將是我職業生涯中一份寶貴的財富。我非常期待通過閱讀，能夠將茶的清香與酒店的雅緻巧妙融閤，為每一位賓客帶來一段難忘的味蕾與心靈的雙重享受。

评分☆☆☆☆☆

快乐实在也不是那么容易的东西。有时它被视为人生最大的挑战，需要投入全部的决心、毅力、自制力。成熟代表为自己的快乐负责，把注意力集中于已经拥有的一切，而不是放在没有得到的东西上。

评分☆☆☆☆☆

你所拥有的只是现在。内心的平静，工作的成效，都决定于我们如何活到现在这一刻。不论昨天曾经发生过多少事，也不论明天有什么即将来临，你永远置身“现在”。从这个观点来看，快乐与满足的秘诀，就是全心全意集中于现在的每一分、每一秒之上。

评分☆☆☆☆☆

世界本来就不“完美”。我们不快乐的程度取决于现实跟它们“应该是”的样子之间有多大距离。如果我们不凡事苛求完美，快乐这档子事就简单的多了。我们只需要决定自己比较喜欢朝哪个方向发展，即使不能如愿，我们还是可以快乐的。

评分☆☆☆☆☆

在我们的中小学教育中，“爱的教育”这四个字，说来容易，做起来又何其难！在教育的整体认识上，作为一个完整教育过程的学校教育，它永远不是也不可能是以儿童为目的的，它首先考虑的是现实社会中各种矛盾的存在和社会本身的发展，是一代代的儿童将成长为什么样的人的问题。在这一点上，教育不仅仅是自由的，也是强制的。集体教学的形式 一经奠定，所谓“因材施教”只能是一个需要不断努力的目标。

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一个人心里想些什么是别人无法控制的，因此，快乐是否的感觉操纵在你自己手中。别人不能把思想硬罐进你的脑子里，要寻求快乐，必须专心思考快乐的事，但我们是否经常反其道而行之？我么常常是否不把别人的赞美放在心上，却为一两句不中听的话生好几天的气？或许你容许不愉快的经验或恶言占据你的心灵，后果只能自己承担。记住，你是自己思想的主宰。大多数的人，对好话只记得几分钟，坏话却能数年不忘。他们就像收集垃圾的人，把20年前人家丢给他们的垃圾背着到处跑。

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境由心生，快乐靠自己决定。很多人一生的生活方式，好象有一天他们会抵达一个名字叫“快乐”的工车站。他们认为，有一天所有的事物都会变得完全符合理想，到时他们可以喘口气，说：“我终于找到快乐了！”所以他们的一生都可以用“只要怎样怎样，我就会快乐”做一总结。

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原谅别人不容易，原谅自己更难。很多人一辈子都为一些自以为是的缺点，他们之中，相信自己应该活得健康快乐的人少得出奇。

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之前看过的一本书，写了个长篇心得，觉得对这本书，也同样适用。 这是一部小书，这是一部巨著。意大利的文学在中华的译介。《爱的教育》其实包含了两个部分，即《爱的教育》和《续爱的教育》。前者是丐尊先生据日译本翻译，后者是亚米契斯的朋友所著，也是据三浦关造的译本来的，对前者是一个合适的补充。

评分☆☆☆☆☆

碰到这种情况，有个处理原则：“回去掌握你的现在，不要屏住呼吸等候奇迹。”如果你告诉自己：“我一定要拥有‘它’才会快乐和满足。”那么你不能如愿以偿的几率就会大大增加。