餐飲市場消費心理分析 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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唯高 編

出版社： 中国物资出版社

ISBN：9787504741578

版次：1

商品编码：10975660

包装：平装

丛书名： 唯高餐饮经典书库

开本：16开

出版时间：2012-03-01

页数：291

正文语种：中文

編輯推薦

《餐飲市場消費心理分析》重點結閤現代餐飲市場消費者的消費心理特點，對國內餐飲市場消費狀況、現代顧客消費心理、當代餐飲消費者心理與行為規律進行探索和分析，並由此提齣相應的經營策略與處理方法。

內容簡介

《餐飲市場消費心理分析》是一套專為餐館、酒樓老闆、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性圖書，提供新理念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀）
《餐飲市場消費心理分析》是中國內地迄今為止麵嚮餐飲業人士最早的、規模較大的、最係統和最實用的一套專業圖書，在一定時期內填補著中國餐飲業經營管理圖書的許多空白。
《餐飲市場消費心理分析》將世界先進的餐飲業經營管理理念和經驗引進中國，並緊密結閤中國餐飲企業的實際需要，在保證專業性的基礎上，同時具有極強的實踐性。
《餐飲市場消費心理分析》讀者近百萬人，眾多餐飲企業把它選作自己的內部培訓教材，它對中國一代餐飲企業經營管理人纔的成長已經作齣並繼續作齣功不可沒的貢獻。

目錄

第一章 國內餐飲市場消費分析
第一節 餐飲業消費增長的因素
第二節 中小城市餐飲消費分析

第二章 現代顧客消費需求傾嚮
第一節 上班一族追求方便快捷
第二節 傢庭消費走大眾化餐館
第三節 白領消費傾情環境優雅
第四節 兒童消費喜好中西美食
第五節 學生消費喜好隨意與新穎
第六節 老闆消費講究尊貴體麵
第七節 情侶消費傾嚮浪漫情調

第三章 餐飲消費心理需要研究
第一節 消費心理需要研究內容
第二節 餐飲消費心理研究方法
第三節 餐飲消費心理研究作用

第四章 餐飲消費心理需要分析
第一節 餐飲消費心理需要體現
第二節 顧客對餐飲消費的動機
第三節 餐飲消費者的消費行為

第五章 餐飲消費個性心理分析
第一節 餐飲消費者的個性體現
第二節 餐飲消費者的心理氣質
第三節 餐飲消費者的心理性格
第四節 對消費個性理論的應用
第五節 個性化服務的經營策略

第六章 餐飲環境審美心理分析
第一節 消費者的環境審美需要
第二節 顧客對設施的審美需要

第七章 餐飲品牌與消費者心理
第一節 品牌設計與消費者心理
第二節 如何創造餐飲知名品牌
第三節 製定適應消費者的品牌

第八章 餐飲價格與定價的策略
第一節 價格對消費的心理影響
第二節 餐飲消費者一般的消費心理
第三節 適應顧客心理的定價策略

第九章 餐飲廣告與消費者效應
第一節 餐飲廣告與消費者心理
第二節 廣告對消費者的說服效應
第三節 實行餐飲廣告攻心策略

第十章 消費者投訴與解決之道
第一節 餐飲消費者投訴的原因
第二節 消費者投訴的心理分析
第三節 對消費者的投訴處理

第十一章 未來餐飲消費變化與對策
第一節 當今和未來的消費趨嚮
第二節 中西餐飲消費心理需求
第三節 未來餐飲業的經營對策
後記

精彩書摘

新派湖北菜創品牌：自從1995年九頭鳥在京城開設第一傢店以來，京城時時颳起的餐飲流行風，卻一直沒使九頭鳥受到衝擊。據餐廳經理介紹：九頭鳥創造的是自己的品牌，它將來源於湖北民間的大眾菜肴經過改良創新，再融進傳統的文化。進京城後，又結閤瞭京城飲食文化的特點。像荊州蒸菜、楚鄉燉品、武昌魚鮮、漢味小吃等，都是源於當地又不斷更新的菜肴。
湖北菜其實不辣，80％的菜肴屬於鹹鮮口味。但為瞭適應近年來北京消費者愛吃辣的特點，九頭鳥推齣瞭三十多種辣味不同的菜肴，也因此體現瞭新派湖北菜的特點。蒸、燉、煨湯、紅燒是這裏代錶性的烹飪方法，每天不同烹飪方法做齣的菜肴都多達幾百款，像清蒸武昌魚，日銷售達500多條；瓦罐雞湯達450罐以上。在菜的特色上，九頭鳥的新派菜講求獨具創新、高營養、原汁原味。這種結閤實際、不斷創新的經營之道，自然受到京城消費者的擁護。
新派傢常菜受青睞：說起傢常菜，從沒有太規範的定必，可在京城傢常菜中以東北菜偏多。其實傢常菜突齣的特點應該是隨意、舒服、好吃。想想以前一傢人圍坐一桌，來一鍋飩肉_盆貼餅子、真是叫人看著就溫馨。這種方式在我國的東北、河北都很流行。在阜成門天意對麵的一傢天富村雜糧食府，就將這種方式引人瞭餐廳。餐廳布置有高掛玉米、紅辣椒的屋簷，有小花布的門簾、貼花的窗紙和地道的火炕及年畫，如同溫馨的農傢。據餐廳經理說，環境隻是這裏的特色之一，這裏最突齣的是有符閤北方人口味的傢常菜。當然不是粗茶淡飯，而是精心烹製的新派傢常菜，既有量大種類多的通常特點，又有新穎彆緻的新特色。湘竹魚、小黃魚貼餅子、濛古烤羊腿、香燒琵琶鴨。菜團子、蕎麵飴鉻等是這裏的特色菜，由於吃傢常菜能帶給人如有“迴到傢”的溫馨感覺，自然大受消費者的青睞。
新派新疆菜有創意：都說純新疆菜北方人吃不瞭，怪味重。因此進北方的新疆菜都經過瞭改良。如由“高空王子”阿迪力開的新疆菜館更力求創新，推齣瞭新派新疆菜。在味道上融會南北，在菜肴上結閤中西，同時繼承傳統，烘托民族大傢庭的氣氛。推齣的特色小菜脆饢沙拉，是將饢切成片炒，炒成香脆時，再撒上鹽和孜然等，因此這裏的沙拉是偏鹹有鮮味的。還有薄餅捲肉、紅果牛肉（紅果是一種酒）、塔裏木聖火等。其中塔裏木聖火是一道氣氛菜，由雞柳、牛柳加青椒、紅椒，用锡紙包起，再用酒點燃上桌，既有酒的清香又有粵菜的風味，算是一道很不錯的創新菜。當然傳統的烤全羊、烤羊腿更是特色中的特色。吃新疆餐必不可少的是觀看歌舞，這裏的民族風情歌舞，在寬敞優雅的環境裏展現，既烘托瞭氣氛又帶來瞭用餐的輕鬆和歡樂。
京城推齣的各路新派菜正在不斷增多，有人說，這又為嗜吃的消費者提供瞭“食機”，但更多的還是帶來瞭京城餐飲的消費活力。當然，飲食業僅僅懂得齣“新”還是不夠的，在市場日益細分的現代社會裏，傳統的飲食文化在不停地被解構，新的秩序在尋找與建立。要鎖定消費人群，就必須幫助消費者建立起一種消費秩序，穩定他們的消費行為。
……

前言/序言

　　隨著我國經濟的發展和人們生活水平的提高，餐飲消費迅速增長，餐飲市場也日趨成熟與完善，餐飲業內的競爭也成為必然。市場的競爭歸根結底是客源的競爭，而培養本企業忠實消費者的重要途徑和關鍵所在，就是要能夠瞭解、把握消費者的消費心理。
　　人們常說，“市場變幻莫測，既充滿機會，又充滿陷阱”。其實，變幻莫測的並非市場，而是構成市場主體的消費者。因此，研究餐飲市場消費者心理與行為的規律性，進而采取相應的經營策略，對開拓和擴大客源市場，有著十分重要的現實意義。
　　誠然，消費者的心理總是難以捉摸的。而餐飲經營的主要特點，就在於它是一個“高接觸”的服務行業。無論你是普通的侍應、領班、主管餐廳的行政管理人員，還是總經理，隻要你乾上瞭餐飲業這一行，就不可避免地要頻繁地接觸消費者，就不可避免地要同各種各樣的人打交道。因此，也就不可避免地會遇到大量的，屬於消費心理方麵的問題、。
　　就服務工作而言，能滿足顧客的消費心理需要，人際關係處理得好，就能促進飯店服務質量和管理水平的提高；就個人而言，能從與顧客的消費交往中，獲得心理上的滿足。而對顧客消費心理不瞭解，對産生的問題處理得不好，不僅對工作不利，還會給自己帶來無窮無盡的煩惱。所以，於公於私，都應該捨得下工夫，認真地、深入地研究分析顧客消費心理，把握好接待消費者心理需要的尺度，努力使自己成為一位名副其實的、能滿足各種顧客消費心理需要的“行傢”。
　　如果你是一位管理者或經營者，那麼，你就不僅要善於處理好自己所遇到的各種顧客消費心理需要問題，而且有責任指導自己的部下也要處理好他們所遇到的各種顧客消費心理問題。換句話說，你不僅自己應該是一位處理顧客消費心理問題的“行傢”，還應該是一位“能夠培養齣行傢的行傢”。
　　開展對餐飲消費心理的係統把握和理論研究，有助於企業爭取市場、最大限度地贏得消費者。消費心理學是心理學和經濟學的一個重要分支，它可以運用實驗法、觀察法、調查法（訪談法、問捲法、統計法、個案分析法）、數學模型法、計算機方法等科學手段，通過記述、說明預測消費者心理與行為的規律性。
　　本書重點結閤現代餐飲市場消費者的消費心理特點，對國內餐飲市場消費狀況、現代顧客消費心理、當代餐飲消費者心理與行為規律進行探索和分析，並由此提齣相應的經營策略與處理方法。希望對餐飲經營工作者開展對消費者的消費心理研究，起到拋磚引玉的作用。

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