黑米的保健作用：黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可治療貧血、腎虛、視物不清、頭發早白等多種病癥，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。黑米錶皮中的色素具有很好的抗衰老效果。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，對預防動脈硬化有很大的作用。
豆腐的營養成份：豆腐的蛋白質含量與同等重量的肉類相比，要超齣肉類一倍多。此外，它還含有人體所必需的元素銅、鎂、錳、鐵、鈣、鉬、鋅、鍶、硒等，以及人體必需的氨基酸、碳水化閤物、維生素等營養元素。
銀耳的保健作用：銀耳性平，味甘，有滋陰潤肺、生津養胃、清熱止咳、益心健腦、補腎強精、止血、活血、潤腸通便的功效。銀耳多糖是銀耳中最主要的活性成分，既可降低血脂和血液黏度，又可抑製腫瘤生長，對慢性支氣管炎、肺源性心髒病有一定的療效。
養發護發的飲食原則：多吃含銅、鋅和泛酸的食物。銅元素是頭發閤成黑色素必不可少的元素。人體內銅含量低於正常標準時，不僅會引起新陳代謝紊亂和貧血，還可使頭發生長停滯、褪色和齣現白發。
多食含碘的食物。碘有刺激甲狀腺素分泌的作用，而甲狀腺素可使頭發烏黑秀美。

內容簡介

《不可不知的食療常識》將告訴你每一種熟悉的食物背後有著怎樣的功效，用不同的方法製作又會産生怎樣神奇的效果，並針對當下各類人群的需要，傾情推齣各種飲食方案，祛病、健身、美容……萬韆方案任你選。

內頁插圖

第一篇人體健康的基礎--營養素
水
糖
脂類
蛋白質
維生素
維生素A
維生素B
維生素B
維生素B
維生素B
維生素B
維生素B
維生素B
維生素C
維生素D
維生素E
維生素H
維生素K
維生素P
礦物質
鈣
磷
鉀
鈉
鎂
氯
鐵
鋅
碘
硒
銅
錳
膳食縴維

第二篇人體營養的來源--食物
一、五榖類
大米
糯米
小麥
黑米
小米
燕麥
蕎麥
玉米
薏米
二、豆類
黃豆
綠豆
扁豆
蠶豆
豌豆
豇豆
花生
紅豆
豆腐
三、蔬菜類
白菜
小白菜
捲心菜
蘿蔔
鬍蘿蔔
土豆
西紅柿
黃瓜
鼕瓜
苦瓜
絲瓜
佛手瓜
茄子
韭菜
洋蔥
青椒
檾蒿
荸薺
菠菜
生菜
油菜
莧菜
薺菜
黃花菜
芹菜
菜花
蓮藕
茭白
萵筍
蘆筍
竹筍
芋頭
四、菌、藻類
香菇
平菇
金針菇
黑木耳
銀耳
紫菜
海帶
五、水果類
蘋果
香蕉
葡萄
橘子
橙子
李子
桃子
柿子
柚子
獼猴桃
梨
杏
西瓜
哈密瓜
甜瓜
木瓜
菠蘿
荔枝
芒果
榴蓮
椰子
石榴
山楂
檸檬
桑葚
大棗
櫻桃
草莓
六、堅果類
核桃
栗子
榛子
腰果
蓮子
開心果
葵花子
七、禽畜類
雞肉
鴨肉
鵝肉
鴿子肉
鵪鶉肉
豬肉
豬肝
豬血
豬蹄
牛肉
羊肉
驢肉
狗肉
八、蛋乳類
雞蛋
鴨蛋
鵪鶉蛋
牛奶
酸奶
羊奶
九、水産類
青魚
草魚
鰱魚
鯉魚
鯽魚
黃花魚
武昌魚
鱸魚
魷魚
鯰魚
鱔魚
沙丁魚
帶魚
甲魚
鮑魚
泥鰍
海參
蝦
蟹
扇貝
蛤蜊
十、調料類
食鹽
味精
雞精
植物油
香油
醬油
醋
紅糖
白糖
鬍椒
桂皮
丁香
豆豉
茴香
大料
咖喱
薺末
辣椒
蔥
薑
蒜
香菜
十一、飲品類
茶葉
白酒
啤酒
葡萄酒
碳酸飲料
果汁
咖啡
蜂蜜

第三篇日常膳食的閤理搭配
一、不可不知的搭配原則
食物的主副搭配
食物的粗細搭配
食物的葷素搭配
食物的海陸搭配
食物的酸堿搭配
食物的濃淡搭配
食物的冷熱搭配
食物的色彩搭配
二、常見食物的搭配宜忌
燕麥與紅棗同食可補血養身
麥片與牛奶同食利於營養吸收
糙米與牛奶同食有益健康
小米與大豆、肉類同食可互補
大豆與鬍蘿蔔同食利於營養吸收
豆腐海帶同食可補碘
豆腐與魚肉同食可補鈣
豆腐乾宜與辣椒同食
蘿蔔與豆腐同食促消化
蘿蔔與牛肉同食營養豐富
黃瓜與木耳同食能減肥
黃瓜與鯉魚同食營養好
南瓜與海帶同食利於排毒
南瓜與牛肉同食能防病
絲瓜宜與雞蛋同食
鼕瓜與火腿同食營養豐富
菠菜宜與堿性食物同食
菠菜與芝麻同食能防病
菠菜與木耳同食有助於減肥
青椒與豬肝同食吸收好
西紅柿與雞蛋同食可防衰老
茄子與牛肉同食能強身
芹菜宜與花生同食
芹菜宜與牛肉同食
油菜與豆漿同食美容效果好
豆苗宜與蝦仁同食
韭菜與豬肝同食利於養肝明目
洋蔥宜與豬肝同食
香菜與羊肉同食可補虛
蘑菇宜與豬肉同食
木耳與銀耳同食可增強免疫力
銀耳與蓮子同食可嫩膚
銀耳與燕窩同食美容效果好
香蕉與蘋果同食治便秘
梨與蜂蜜同食治肺熱
木瓜與牛奶同食美白效果好
椰子與牛奶同食可嫩膚
栗子宜與大米同食
紅肉與紅葡萄酒同食助消化
豬蹄與醋同食利於營養吸收
動物內髒宜與蒜同食
狗肉與大米同食補腎虛
烏骨雞宜與黑芝麻同食
鯉魚與捲心菜同食吸收好
鱔魚與藕同食利於人體酸堿平衡
螃蟹與薑同食可殺菌
甲魚與香菜同食可造血
蔥與醋同食抗病毒
辣椒宜與醋同食
冰糖與梨同食治哮喘
綠茶宜與玫瑰花同飲
普洱茶宜與菊花同飲
蕎麥與豬肉同食易緻脫發
麵食與田螺同食易腹瀉
糯米與酒同食醉難醒
煮粥不宜放食用堿
黃豆不宜與豬血同食
鬍蘿蔔不宜與醋同食
鬍蘿蔔不宜與白蘿蔔同食
菠菜與豆腐同食影響鈣質吸收
菠菜不宜與瘦肉同食
黃瓜與芹菜同食營養低
韭菜不宜與蜂蜜同食
蘿蔔與橘子同食易誘發甲狀腺腫大
紅薯與柿子同食易傷胃
馬鈴薯不宜與香蕉同食
西紅柿與鹹魚同食增加緻癌概率
炒青菜時不宜放醋
花生與毛蟹同食易腹瀉
鮮橘皮不宜泡茶飲用
豬肉不宜與牛肉同食門
豬骨不宜與醋同食
豬肝不宜與富含維生素C的食物同食
豬肝與鵪鶉肉同食易色素沉著
羊肉不宜與醋同食
烹調羊肉不宜加茶
牛肉與栗子同食難消化
狗肉與蔥同食易增火熱
兔肉不宜與薑同食
雞蛋不宜與白糖同食
雞蛋不宜與豆漿同食
牛奶中不宜放紅糖
牛奶不宜與糖同煮
牛奶不宜與酸性飲料同飲
海鮮不宜與含鞣酸較多的食物同食
鯉魚狗肉忌同食
鱔魚不宜與菠菜同食
田螺不宜與木耳同食
海參不宜與醋同食
茶不宜與酒同飲
飲茶服藥會影響藥效
飲用中藥不宜加糖
啤酒與碳酸飲料同飲易醉
啤酒與海鮮同食易誘發痛風
白酒與啤酒共飲傷腸胃
碳酸飲料不宜與酒同飲
咖啡不宜與酒同飲

第四篇科學健康的飲食習慣
一、影響健康的三餐習慣
早餐--不可或缺的營養餐
午餐---供給全天營養的40％
晚餐--適時適量，利於健康
二、餐前餐後的注意要則
飲食規律--飲食要定時定量
暖食最佳一熱不灼唇，冷不冰齒
飲食順序--餐前飲湯。兩餐間吃水果
細嚼慢咽--最重要是消化
飢要擇食--不宜空腹食用的食物
餐後禁忌--保證營養全麵吸收

第五篇四季養生的飲食方案
暖春飲食養生
炎夏飲食養生
燥鞦飲食養生
寒鼕飲食養生

第六篇健體強身的飲食處方
消除疲勞
緩解壓力
提高免疫力
提高性功能

第七篇美容塑身的飲食方案
護發養發
護眼美目
健牙固齒
潤膚美白
排毒養顔
美體瘦身
美體豐胸
第八篇特殊人群的飲食方案
嬰兒
兒童
青少年
孕婦
産婦
更年期女性
老年人

第九篇常見病癥的飲食方案
感冒
腹瀉
便秘
痤瘡
齲齒
口腔潰瘍
慢性胃炎
肺結核
貧血
高血壓
冠心病
動脈硬化
心力衰竭
脂肪肝
肝硬變
腎炎
尿路結石
糖尿病
痛風
骨摺
骨質疏鬆癥
陽痿
月經不調

精彩書摘

豬肝與鵪鶉肉同食易色素沉著
豬肝與鵪鶉肉均營養豐富，有滋補之效，但二者所含營養素的成分比較復雜。若搭配混閤烹調，豬肝與鵪鶉肉中的酶與其他微量元素會發生復雜的化學反應，在進人人體後乾擾某些酶的形成與激活，或者破壞一些必需的維生素，造成不良的生理現象，産生麵部色素沉著。《本草綱目》記載北宋醫學傢常禹锡的話：“鵪鶉閤豬肝食令人而生黑子。”
羊肉不宜與醋同食
羊肉味甘性熱，有補腎壯陽、暖中祛寒之效。醋中含有蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸（如乳酸、琥珀酸等），其性溫，有活血、消腫、殺菌等作用，與寒性食物配閤效果較好，而與羊肉這類溫熱食物相配則不宜，會削弱兩者的食療作用。
烹調羊肉不宜加茶
有人在烹製羊肉時加入茶葉，想以此減少羊肉的膻味，實際上這樣做會破壞羊肉的營養成分。因茶中含有大量的鞣酸，而羊肉中含有豐富的蛋白質，二者同食可生成具有收斂性鞣酸蛋白質，容易導緻便秘，還可使人體增強對有毒物質的吸收，對人體健康不利。
牛肉與栗子同食難消化
《飲食正要》記載：“牛肉不可與栗子同食。”栗子營養豐富，可養胃健脾，補腎強筋，活血止血。但它的主要成分是糖和澱粉，生食難消化，熟食易滯氣。而牛肉的肌肉縴維較粗糙.更有很高的膽固醇和脂肪，也不易消化。二者同食，會增加腸胃負擔，引起不適。而且，牛肉中的微量元素，容易與栗子含有的維生素發生反應，削弱栗子的營養價值。
狗肉與蔥同食易增火熱
狗肉性熱，能暖胃祛寒、補腎助陽，服之可使氣血溢沛、在脈沸騰。蔥性辛溫發散，利竅通陽，與狗肉配食，益增火熱。尤其是陰虛火旺體質的人，應當特彆注意。
兔肉不宜與薑同食
兔肉酸寒，有補中益氣、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸的功效。薑辛辣性熱，有發錶散寒、溫胃止嘔、溫肺祛痰的功效。二者一寒一熱，味性相反，同食易緻腹瀉，對人體健康不利。
雞蛋不宜與白糖同食
雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結閤物，這種物質不易被人體吸收，會對人體健康産生不良反應。
雞蛋不宜與豆漿同食
不宜把雞蛋打在豆漿裏煮後同食。因為生豆漿性平，味甘，其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶抑製劑，易與雞蛋清中的卵白蛋白相結閤，從而增加營養成分的損失，降低二者的營養價值。
牛奶中不宜放紅糖
牛奶中含有豐富的蛋白質，而蛋白質遇到酸、堿後，會發生凝膠或沉澱。紅糖質地較粗，並含有一定量的草酸和蘋果酸。當二者混閤有機酸達到一定濃度時，就會使牛奶中的蛋白質發生沉澱，降低其營養價值。
……