圖解食品雕刻技法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李福軍 著

圖書標籤:

• 食品雕刻
• 雕刻技法
• 烹飪
• 美食
• 裝飾
• 擺盤
• 宴會
• 技藝
• 圖解
• 手工

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508274416

版次：1

商品编码：11049686

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-06-01

用纸：胶版纸

页数：82

字数：30000

正文语种：中文

內容簡介

　　 《圖解食品雕刻技法》是一本專為廣大廚師編寫的食品雕刻教材。《圖解食品雕刻技法》分為三大篇：第一篇主要介紹食品雕刻基礎知識；第二篇通過各類不同實例詳細講解食品雕刻的原料、工具與步驟；第三篇展示一些典型食雕作品以供讀者鑒賞參考。《圖解食品雕刻技法》內容翔實，技藝精湛，圖文對照，易懂好學，既簡明又實用，不僅非常適閤各級廚師自學使用，也可供各地烹飪學校教學參考。

作者簡介

李福軍，河北衡水人，國傢高級食雕技師兼講師，高級營養師，高級烹調師。自步入餐飲行業至今，憑著對中國美食及食品雕刻的執著追求，作品力求完美，曾於2005年係統學習瞭南北各派食雕的不同技法，在掌握各派不同特點的基礎上，將各派精華融入本人作品，創作齣許多完美的佳作。在教學方麵，以快捷、易懂、細膩的教學理念，形成自己獨特的教學方法，受到廣大食雕愛好者的認可和贊賞。2006年又先後學習瞭素描、色彩、圖案設計等美術知識，使其作品更加豐富和靚麗。其食雕作品及文章曾多次在國內有影響的雜誌刊登和發錶，受到廣大同行的好評，個人作品屢次在國內與國際大賽中獲奬。

內頁插圖

目錄

第一篇 食品雕刻基礎知識
一、食品雕刻分類
（一）食品雕刻工藝分類
1. 整體雕刻
2. 組裝雕刻
3. 浮雕
4. 鏤空雕
（二）食品雕刻造型分類
1. 花卉類
2. 鳥類
3. 魚、蟲類
4. 獸畜類
5. 吉祥類
二、食品雕刻工具
（一）主刀
（二）U形刀
1. 大號U形刀
2. 中號U形刀
3. 小號U形刀
（三）V形刀
1. 大號V形刀
2. 中號V形刀
3. 小號V形刀
（四）刻綫刀
（五）O形掏刀
1. 大號O形掏刀
2中號O形掏刀
3. 小號O形掏刀
（六）其他工具
三、食品雕刻過程
（一）命題
（二）設計
（三）選料
（四）布局
（五）雕刻
四、食品雕刻保存
（一）低溫浸泡法
（二）明礬保存法
（三）濕潤保鮮法
五、食品雕刻的作用
（一）食品雕刻在宴會中的作用
（二）食品雕刻在涼菜中的作用
（三）食品雕刻在熱菜中的作用

第二篇 食品雕刻實例講解
1. 牡丹花
2. 五瓣花
3. 太陽花
4. 睡蓮
5. 玫瑰
6. 鳥類翅膀
7. 公雞頭
8. 鳳尾
9. 鳥爪
10. 喜鵲頭部
11. 月下雙鼠
12. 祥牛賀喜
13. 猛虎下山
14. 品讀三韆
15. 蛟龍鬧海
16. 金蛇狂舞
17. 馬保平安
18. 招財進寶
19. 金雞報曉
20. 朝堂太平
21. 諸事亨通
22. 怒吼雄獅
23. 翠鳥
24. 玫瑰花瓶
25. 綬帶迎春
26. 啄食
27. 海豚戲耍
28. 凝思
29. 喜上眉梢
30. 美味
31. 迎賓花籃
32. 鵝
33. 錦綉牡丹
34. 聆聽
35. 麒麟玉書

第三篇 食品雕刻作品鑒賞
1. 鳥鳴
2. 博花一笑
3. 暢遊
4. 翠鳥叼食
5. 呆望
6. 戴勝尋覓
7. 關懷
8. 鵝花映月
9. 飛舞鏇姿
10. 豐收
11. 富貴花籃
12. 海底世界
13. 荷塘情趣
14. 虎視眈眈
15. 花開富貴
16. 花開並蒂
17. 花瓶
18. 迴首切盼
19. 金鳳映舞
20. 蛟龍戲水
21. 金雞獨立
22. 金錢豬
23. 跨越
24. 鯉魚戲珠
25. 麟占鰲頭

精彩書摘

第一篇 食品雕刻基礎知識
食品雕刻是以根莖蔬菜、瓜果及其他烹飪原料為主，采用美術雕刻的浮雕和圓雕方法，刻齣花、鳥、魚、蟲、獸、人物及建築等形象的一種特殊工藝。其目的就是用於美化、裝飾菜肴，點綴陪襯主題，烘托宴席氣氛，從而給人以美的享受。有的還可食用，能為喜慶的宴席增添樂趣，增進食者的食欲，故頗為人們喜愛。食品雕刻是一門藝術，它是烹飪美術中的一個組成部分，屬於實用美術範疇，近年來發展速度很快。食品雕刻和藝術雕刻差不多，特彆是刀具十分近似，雕刻的花卉鳥蟲形象也相似，隻是所用原料不同。雕刻的花草、禽獸和魚蟲，造形優美，形象逼真，色彩鮮艷，無論是擺花壇、花籃或是點綴冷菜拼盤，都會使賓客置身於優美的環境之中，産生美好的視覺效果；賓主在用餐的同時，也能獲得藝術的享受。
一、食品雕刻分類
食品雕刻根據原料的不同可分為果蔬雕、黃油雕、冰雕、瓊脂雕等種類。果蔬雕刻又可以分為整雕、浮雕、鏤空雕等。果蔬雕刻根據品種造形可分花卉類、鳥類、魚蟲類、獸畜類、吉祥類。
（一）食品雕刻工藝分類
1.整體雕刻
整雕是指用一塊原料雕刻成一個具有完整形體的實物形象。整雕的特點是：具有整體性和獨立性，不需其他物體的支持和陪襯，自成其形，不管從哪個角度觀看，立體感部很強，具有較高的欣賞價值。這種雕刻難度大，需要具有一定的雕刻基礎。
2.組裝雕刻
組裝雕刻是指用兩塊或兩塊以上的原料，分體雕刻成形。集中組裝成某個完整物體的形象。其特點是：選料不受品種限製，色彩多種多樣，雕刻方便，成品特彆富有真實感。是一種比較理想的雕刻形式，尤其適宜一些形體較大或比較復雜的物體形象雕刻。用這種方式雕刻，要有整體觀念，有計劃地分體雕刻，部分一定要服從於整體，組裝時互相銜接，拼裝應密切配閤好，使組裝成的物體完美逼真。
3.浮雕
浮雕是指在烹飪原料的錶麵，雕刻齣嚮外突齣或嚮裏凹進的花紋圖案。根據其錶現形式，可把浮雕分為凸雕和凹雕兩大類。凸雕（又稱陽紋雕）：凡是把要錶現的花紋圖案嚮外突齣刻畫在原料上的稱為凸雕。凹雕（又稱陰紋雕）：凡是把要錶現的花紋圖案嚮裏凹陷刻畫在原料上的稱為凹雕。
……

前言/序言

好的，這是一份關於一本假想圖書的詳細簡介，該書並非《圖解食品雕刻技法》。 --- 書籍名稱：《東方風物誌：中國傳統花卉與瑞獸紋樣深度解析》 圖書定位： 本書是一部深度探索中國傳統視覺符號，特彆是花卉紋樣和瑞獸圖案在曆史、文化及藝術實踐中的演變與應用的綜閤性著作。它旨在為藝術愛好者、設計師、民俗研究者及對中國傳統美學感興趣的讀者提供一個全麵、深入的知識體係。本書側重於解析圖案背後的文化意涵、曆史脈絡以及其在不同藝術媒介中的錶現形式，而非側重於具體的技法操作。 核心內容概覽： 第一部分：東方美學的基石——紋樣的生命周期 本部分從宏觀角度入手，探討紋樣作為一種視覺語言在中國文化中的地位。 第一章：符號的起源與演變 史前陶紋到商周青銅紋飾的過渡： 追溯幾何紋樣如何逐漸演化為具有象徵意義的圖案。重點分析“饕餮紋”等早期瑞獸紋樣在權力與宗教中的角色。 漢代畫像石與帛畫中的圖騰敘事： 探討龍、鳳、麒麟等瑞獸在漢代宇宙觀中的位置，以及它們如何從神話原型走嚮裝飾母題。 魏晉南北朝的佛教造像與世俗化： 分析佛教藝術中蓮花、寶相花等花卉紋樣如何被本土化，並融入到服飾、建築的裝飾體係中。 第二章：意象的構建與語境 “花語”的形成： 詳細解析梅、蘭、竹、菊“四君子”的文化內涵，以及牡丹、荷花、菊花在不同朝代中代錶的社會價值（如富貴、清廉、長壽）。 五行與紋樣： 探討古代“五行”學說如何影響圖案的色彩搭配和元素組閤，例如在建築彩畫和陶瓷裝飾中的體現。 吉語與圖案的結閤： 研究將文字（如“福祿壽喜”）與具象圖案（如蝙蝠、鹿、壽桃）組閤的方式，形成復閤的吉祥寓意。 第二部分：瑞獸圖騰的文化密碼 本部分聚焦於中國傳統文化中最具代錶性的瑞獸，解析其形象的符號學意義。 第三章：龍與鳳：皇權與秩序的象徵 龍的形象譜係： 從早期的爬行類形象到明清蟠龍的定型，分析龍在不同曆史階段所承載的權力等級差異。 鳳的文化地位： 探討鳳作為百鳥之王的身份，以及其在“鳳求凰”等敘事中的情感錶達和在後宮中的象徵意義。 龍鳳閤璧的哲學： 解析龍鳳並用時所代錶的陰陽調和、天地並立的宇宙觀。 第四章：四靈與祥禽異獸的民俗解讀 “四靈”的構建與實踐： 詳述青龍、白虎、硃雀、玄武在方位、季節、五行上的對應關係，及其在風水學和建築布局中的應用。 麒麟、貔貅、獬豸的功能性： 區分不同瑞獸的功能性——麒麟的仁愛與祥瑞，貔貅的招財納福，獬豸的司法與公正。 異獸的想象力邊界： 探討如夔牛、饕餮等“非自然”生物在藝術創作中的作用，它們如何體現古人對未知世界的想象與敬畏。 第三部分：花卉紋樣的藝術實踐與風格流變 本部分深入到花卉圖案在不同藝術門類中的錶現形式與風格變化。 第五章：陶瓷上的花卉：從青花到彩瓷 唐三彩與宋代瓷器的寫實： 分析唐代花卉的豐滿與宋代汝窯、哥窯的內斂寫意風格的對比。 明清青花的寫意與程式化： 重點研究“摺枝花卉”和“纏枝蓮”在青花裝飾中的布局規則和審美取嚮。 粉彩與琺琅彩的寫實巔峰： 探討清代景德鎮官窯中對自然花卉的摹寫如何達到近乎科學觀察的精確度，以及其對西方繪畫技法（如明暗處理）的藉鑒與融閤。 第六章：織綉與建築彩畫中的動態花卉 宋錦與緙絲中的結構美學： 考察織物藝術中為適應絲綫經緯結構而産生的圖案簡化與幾何化趨勢，特彆是萬字紋、迴形紋與花卉的結閤。 宮廷服飾的等級符號： 詳細解讀不同品級官員和命婦在袍服上所允許使用的花卉圖案（如孔雀、仙鶴與特定花卉的組閤）。 園林與殿堂的彩畫敘事： 分析在梁枋、鬥拱等建築構件上，花卉紋樣如何與山水、人物共同構建齣完整的空間敘事體係，以及其在色彩運用上的規範。 結語：當代語境下的傳統圖案再生 總結傳統紋樣作為一種文化基因，在當代設計、時尚和數字媒體中的新生與轉化。強調理解其文化根源是進行有效創新的前提。 本書特色： 1. 圖文並茂的考據研究： 每一章均配有大量高清的文物圖片、考古發掘實例圖以及藝術品局部特寫，所有圖像均標注齣處與年代信息，確保學術嚴謹性。 2. 跨門類比較分析： 不局限於單一的藝術形式（如僅談陶瓷或僅談繪畫），而是貫穿青銅器、玉器、服飾、建築等多個維度，展現紋樣在不同載體上的適應性與張力。 3. 文化深度挖掘： 深入探討圖案背後的哲學思想、社會等級製度和民俗信仰，揭示紋樣如何服務於特定的社會功能，而非僅僅是美學裝飾。 4. 專業術語解析： 附有詳細的中國傳統紋樣術語對照錶，幫助讀者準確理解復雜的學術描述。 目標讀者群： 藝術史/設計史學生、博物館/文物保護專業人士、傳統工藝（如刺綉、陶瓷、漆器）從業者、尋求深度文化靈感的平麵設計師與插畫師，以及所有對中國傳統文化有濃厚興趣的普通讀者。 ---

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的驚喜在於它極富啓發性的內容。我一直認為食品雕刻是一種純粹的技巧展示，但這本書讓我看到瞭它背後更深層次的文化和美學。書中不僅介紹瞭各種雕刻技巧，還穿插瞭一些關於不同文化背景下食品雕刻的起源和發展，這讓我對這項技藝有瞭更全麵的認識。例如，在講解如何雕刻蔬菜時，作者提到瞭一些傳統的寓意，這讓我在創作過程中多瞭一份思考。書中的例子涵蓋瞭從入門級的幾何造型到高階的寫實人物，每一個案例都提供瞭詳細的操作步驟和注意事項。我嘗試跟著教程雕刻瞭一個南瓜燈，效果比我想象的要好很多，連我平時不太關注廚房的傢人都贊不絕口。這本書不僅僅是一本操作手冊，更像是一位耐心的老師，引導你一步步走進食品雕刻的奇妙世界，讓你在實踐中體會到創造的快樂。

评分☆☆☆☆☆

這本《圖解食品雕刻技法》簡直是為我這樣希望提升傢庭烹飪技能的普通人量身定做的。它的語言風格非常接地氣，沒有太多專業術語，即使是第一次接觸食品雕刻的讀者，也能輕鬆理解。我最喜歡的是其中關於如何利用食材自身特性的講解，比如如何選擇不同硬度和顔色的蔬菜來達到最佳的視覺效果，以及如何處理食材的汁水以保證雕刻過程的順利進行。書中的圖示清晰度非常高，仿佛就在你眼前演示一般，讓我能夠準確地把握每一個細節。我嘗試雕刻瞭幾個簡單的蘿蔔花，用來裝飾沙拉，效果齣奇的好，讓原本普通的沙拉瞬間提升瞭檔次。這本書的實用性非常強，讓我覺得食品雕刻不再是遙不可及的專業技能，而是我可以在傢輕鬆實踐的有趣愛好。

评分☆☆☆☆☆

我收到這本《圖解食品雕刻技法》後，立刻被它精美的排版和豐富的案例所吸引。它不像市麵上很多技術書籍那樣枯燥乏味，而是充滿瞭藝術感。我特彆欣賞的是書中對細節的處理，比如在講解如何雕刻齣逼真的葉脈時，作者詳細描述瞭下刀的角度和力度，以及如何利用光影來增強效果。書中的案例涉及的食材種類非常豐富，從常見的瓜果蔬菜到一些比較特殊的食材，都進行瞭詳細的介紹和演示。我被書中一個關於巧剋力雕刻的案例深深吸引，雖然我還沒有嘗試，但那種將易碎的巧剋力變成精緻藝術品的奇妙過程，讓我充滿瞭期待。這本書不僅僅是教我如何雕刻，更重要的是它教會瞭我如何去觀察和欣賞食材的美，如何將生活中的平凡食材轉化為令人驚嘆的藝術品。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就相當吸引人，色彩搭配和諧，圖案精緻，立刻讓人感受到食物的藝術魅力。我原本對食品雕刻知之甚少，隻覺得它是一種高雅而遙不可及的技藝。然而，翻開這本書，我被它清晰的圖文講解深深吸引。每個步驟都配有詳盡的圖片，從最基礎的刀具選擇和握法，到如何處理不同種類的食材，都有循序漸進的介紹。我尤其喜歡其中關於水果雕刻的部分，作者詳細講解瞭如何利用水果本身的顔色和紋理來創作齣栩栩如生的花卉和動物造型。我嘗試著按照書中的教程雕刻瞭一個蘋果玫瑰，雖然第一次做得不太完美，但看著自己親手完成的作品，那種成就感是難以言喻的。這本書不僅僅是教學，更像是一種引導，讓我對食材有瞭新的認識，也激發瞭我探索更多可能性的熱情。我迫不及待地想嘗試書中的蔬菜雕刻部分，希望也能做齣令人驚艷的作品。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些在宴會上齣現的精美食物造型感到好奇，總覺得那是專業廚師的絕技。收到這本《圖解食品雕刻技法》後，我簡直是如獲至寶。最讓我印象深刻的是，它並沒有一開始就拋齣復雜的技巧，而是從最基礎的刀具保養和安全使用講起，這一點非常貼心，對於新手來說，這提供瞭極大的安全感和信心。書中的案例選擇也非常廣泛，從簡單的花邊造型到復雜的動物雕刻，應有盡有。我特彆留意瞭關於西瓜雕刻的部分，作者的講解非常到位，如何用簡單的綫條勾勒齣層次感，如何通過鏤空技巧展現內部的色彩，都寫得非常清楚。雖然我還沒有勇氣嘗試最復雜的作品，但我已經成功地用書中的方法為傢裏的聚會製作瞭一些簡單的水果拼盤裝飾，得到瞭大傢的一緻好評。這本書不僅讓我學會瞭技能，更讓我體會到瞭烹飪的樂趣，原來美食也可以是如此富有創意的藝術錶達。

评分☆☆☆☆☆

太过简陋，跟想象的不一样

评分☆☆☆☆☆

上午下单，下午就到了，京东自营就是给力

评分☆☆☆☆☆

这本书还可以，介绍挺详细的

评分☆☆☆☆☆

来自北京，也是那么快。京东就是好。

评分☆☆☆☆☆

没有什么做用一点

评分☆☆☆☆☆

一般

评分☆☆☆☆☆

书不错，有空来试试

评分☆☆☆☆☆

还可以非常好

评分☆☆☆☆☆

不错就是太复杂