産品特色

內容簡介

雞尾酒分為三章。 在和第二章中，您將學習到在幾乎沒有調酒經驗的情況下如何製作雞尾酒。在第三章中，您可以學習如何自由地在特殊的場閤和重要的聚會中調製雞尾酒，當然你應該需要一些現場實踐的練習。 在附錄中，你可以根據你的心情或所處的場閤找到完美的飲品。

作者簡介

剋剋勞斯·聖·萊納是德國成功，也是負盛名的調酒師。他從1986年開始從事飲食行業，曾經在名為“俄斯特·萊希瑟勒”的酒吧做瞭5年的服務生領班， 之後又到瞭位於慕尼黑的頗具傳奇色彩的“舒曼酒吧” 待瞭7年。2010他與莉奧妮·馮·卡納普閤作，在慕尼黑藝術之傢開設瞭黃金酒吧。2012年，他一舉奪得瞭“調酒棒奬年度佳調酒師”的稱號，他的酒吧也於2013年獲得“年度佳酒吧”的榮譽。英國雜誌《國際飲料》也把他的酒吧評為“世界50大酒吧之一”。剋勞斯·聖·萊納曾在很多國際調酒賽事中充當裁判，同時也在世界各地舉辦培訓活動。此外，他不僅是慕尼黑酒

吧圈（Barzirkel München）的創始人之一，也是調酒器製造商，並齣售自己的苦味酒和湯力水。

目錄

序言 6

其樂無窮的經典雞尾酒 8

調酒設備 10

杯具 14

基酒 15

果汁 18

糖和糖漿 20

冰塊 22

調製：搖混，攪拌…過濾24

配方

簡潔與智慧

—隨時可調的簡單雞尾酒 28

經典與改變

—大眾化的配方與創造性的改變 72

非凡與卓越

—獨特品位的雞尾酒 118

附錄 154

基礎原料 158

基酒ABC 164

基酒類雞尾酒 170

受大多數客人歡迎的雞尾酒 172

雞尾酒用品供應商 174

作者緻謝，譯者寄言 175

精彩書摘

調酒設備（EQUIPMENT）使用正確的調酒設備和擁有一流的原

料同等重要。首先，你不需要太多東西，隻要有一個調酒壺、一個調酒杯和一個過濾器。如果你想深入研究，你應該考慮裝備脫水機或冰滴架（見12頁）。

調酒壺（SHAKER）

這是用於需要搖混的雞尾酒使用的設備。一個是波士頓調酒壺，包括一個玻璃杯和一個能搭配玻璃杯使用的金屬杯。或

者，你可以使用金屬兩件套調酒壺和三件套調酒壺，通常要有一個可以蓋在調酒壺上的過濾器。當然，後者更適閤很清楚地看到雞尾酒調製時的各種原料。最好選擇壺身完全是金屬質地的，或者是貴金屬製作的，因為使用這樣的搖混設備調製的飲品將會更加清涼（見13頁、圖13）。

調酒杯（MIXING GLASS）

這是個廣口的有倒酒口的玻璃杯，是為需要攪拌的雞尾酒準備的裝備（見13、圖13）。

過濾器（STRAINER）

酒吧的過濾器是帶有螺鏇的，稱為霍桑過濾器。它非常適閤和波士頓調酒壺或兩件套金屬壺搭配。另一種沒有螺鏇的整

體酒吧過濾器稱為硃麗浦過濾器。硃麗浦過濾器特彆符閤大多數調酒杯。這兩個品種（見11頁， 圖1） 用於需要濾去冰塊的飲品。

濾茶器（TEA STRAINER）

濾茶器（圖2），可以在過濾器和玻璃杯之間過濾小碎冰和水果。吧匙（BAR SPOON）這是用於攪拌飲料的工具，並可作為

酒吧的量器（1 吧匙 = 5毫升）。另一端可以用來壓碎調酒用的一些小的、不太大的固體成分，比如方糖（圖3）。

量杯（MEASURING CUP）

你可以使用它來掌握調酒配方的準確性（圖4），你應該訓練自己不用它來進行倒酒。用水進行練習，把水倒齣來，然後

檢查分量。不久，你就會很有信心，操作時不用量酒器，而且會更加令人印象深刻。

冰夾（TONGS）

你可以使用冰夾衛生、優雅地來獲取冰塊、方糖或水果裝飾物。我最喜歡使用的是大鉗子冰夾（圖5）或金屬筷子（圖6）。冰 錐 和 冰 鏟（ICE PICK AND ICE SCOOP）你需要一個冰錐來敲大冰塊，並且（通過一些實踐訓練） 把大的冰塊逐漸分解成小的冰塊。齣於衛生的考慮，冰鏟在使用後不應該放在冰塊上（圖7）。

前言/序言

各位讀者朋友， 非常榮幸為您設計製作一杯屬於你自己的經典雞尾酒。 我在酒吧和酒店工作瞭近25年。2010年， 我和我的搭檔蕾奧妮· 馮· 卡納普得到瞭接管位於德國慕尼黑黃金酒吧的機會。 在這段時間裏， 我獲得瞭不少酒吧工作的經驗和技能。亮點還包括我作為酒吧經理和恩斯特·賴西特哈勒一起工作的5年。 我在他的國際外賣酒吧進行服務足跡遍布美國洛杉磯和阿聯酋迪拜。 隨後的7年在德國慕尼黑的舒曼酒吧不斷完善我的調酒技能。一直在世界酒吧櫃颱後麵工作，不僅見證瞭雞尾酒市場的艱難日子，也迎來瞭雞尾酒在20世紀90年代末的一個全新黃金時代。這些經曆影響瞭自己的調酒風格，也是我的創作之旅中作品和書籍的靈感來

源。從墨西哥的糖廠、蘇格蘭單一麥芽釀酒廠，到澳大利亞的咖啡烘焙機，我周遊世界尋找新的經驗和方法。現在我將這些實踐知識運用到黃金酒吧中。黃金酒吧是於1937年在慕尼黑藝術館（藝術之傢）開業的。第二次世界大戰後，他們的以全球飲料為主題的鍍金內飾被粉刷後消失瞭。這些沉浸在曆史中的房間， 在2003年被“重新裝飾”， 更具創造性，引入新思維，認真重新詮釋—這就是我如何調製雞尾酒的方法。大部分雞尾酒的調製都是基於經典，再藉助一些現代

思維和技術，進行瞭一些改良。我的調酒理念很簡單：永遠不要全部接受除非它是最好的。我一直反對使用不符閤我想法和質量的産品。 一杯雞尾酒是很多原料的總和，這些原料是一定要記住的。書中看到的所有列齣配方飲品的照片，都是在黃金酒吧拍攝的。此外，有些杯子和器具都是古董原件， 已經有200年曆史瞭。

最後，除瞭創意，盡職地為客戶服務也十分重要。作為調酒師，需要夜以繼日地提供服務。切記，能得到客戶完全信任

的機會隻有一次，隻有這樣，纔能履行作為一名真正雞尾酒傳播者的使命。

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