　　攜著蜂蜜遷徙萬裏的養蜂夫婦與即將消失在機械時代的麥客；守候八個月纔得見真顔的小花菇與一路精彩演化的餅捲；傳承韆年的榨油古藝與苦練五年纔成就的一餐跳跳魚；黃土地上銀絲傾瀉的空心掛麵凝結瞭老人一生的技藝；樸素而豐饒的蘿蔔飯飄散齣催促遊子歸傢的“古早味”……
　　《舌尖上的中國·第2季（京東定製版）》不僅是紀錄片的忠實還原，更是其內容的深入與延展，它用美食、故事、文化與傳說烹製齣專屬於你的心靈盛宴，讓你在味覺與視覺的驚艷之外，品嘗到中國人的生活百味。

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作者簡介

　　中央電視颱紀錄片頻道：CCTV-9。是中央電視颱旗下以播齣各類紀錄片為主，中英雙語、全球覆蓋的24小時全天候排播免費專業的紀錄片頻道。

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精彩書評

　　★食物不隻是食物，食物是故鄉的密碼，食物的味道、食物製作的程序，和方言、地理性格、禮儀一樣，是我們隨身攜帶的、小規模的故鄉。《舌尖上的中國》，是唱給這些密碼的，一首溫柔但卻淒涼的挽歌。
　　——中國青年報

　　★《舌尖上的中國》帶來瞭一種濃鬱的愛國情懷的鄉愁，這種鄉愁全都包裹在世界人口最多的國傢創造的令人垂涎的美味中。
　　——香港《南華早報》

精彩書摘

　　春分時節，冷暖空氣激烈對峙。在浙江天目山，春雷喚醒瞭土壤中的生命，高寶良敏銳地察覺到這是大自然發齣的信號。在此後的一個月裏，他每天清晨五點就要起床上山挖筍。
　　春雷過後的第一撥筍，被當地人稱作“雷筍”。雷筍在十天之內可以食用，十天之後就會長成竹子，它的保鮮時間極短，一早一晚，滋味便大打摺扣，過夜再吃，已有隔世之感。
　　高寶良夫婦腳不停歇。最忙的時候，兩個人每天要挖750公斤雷筍。深山裏，傢傢戶戶的生活都以竹筍為中心。削蔸、去皮、剝殼，雷筍在女人們手中以最快的速度被處理完畢。
　　雷筍脆嫩爽口，炒、燉、燜、煨，皆成美味。煸炒後用醬油、糖，煮滾收汁，便是一道時令名菜——油燜春筍。鹹齣頭、甜收口，正是早春的況味。
　　竹子，原生於中國。在臨安，有15萬人以竹子為生。剛剛完工的茶熜，被高寶良夫婦用來製作另一種美味——多味筍乾，這是夫婦倆最重要的經濟來源。
　　一個月後，雷筍季節結束，但屬於山裏人的美食故事纔剛剛開始。
　　殘枝敗葉下，泥土裂開一條細縫，筍頭將齣未齣，這就是非常稀有的黃泥拱。它們從泥土最深的地方長起來，一座山頭或許隻能找到三四棵，挖的時候要連根拔起。筍農挖到黃泥拱，都會留下來自己享用，其肉質比任何春筍都更為細密爽脆，甚至有類似梨子的口感。更為奇妙的是，黃泥拱齣土後，品質會隨時間迅速退化，從收獲到加工，必須以分鍾計算。
　　鹹肉配黃泥拱，是高傢常有的做法。竹筍與鹹肉在口感上形成巨大的反差，隻需要大火蒸七分鍾，肉的濃烈與筍的清新就會在相互對抗的同時相互交融。這種筍農們獨享的美味，也是中式飲食中一種極高的境界。最極緻的美食，隻留給最勤勞的人們。
　　58歲的瀋敦樹是江西上堡鄉的一位農民，他用另外一種方式感知季節的變化。成形於兩韆多年前的中國曆書，依據時間更替與氣象變化的規律，一年裏安排瞭二十四個節氣來指導農事：三月迴暖，播種南瓜、絲瓜，等待萌發成芽；四月蝴蝶化繭，砍取枝條，給山藥搭好支架；五月燕子築巢，準備秧苗，菜園等待施肥。夏種之後，玉米成熟，可以收獲絲瓜、南瓜。
　　待到九月和十月，播種藠頭，靜待來年開春生長。四季輪迴，應季而作、應季而收，中國農民用祖先的經驗，獲得豐沛的迴報。當水稻長齣五六片葉子，就需要分株瞭，正是插秧的季節。兒子遠在北京，老瀋隻好喚迴在省城工作的女兒瀋玉花迴傢幫忙。瀋敦樹堅信，兒女離傢再遠，也不能忘記土地纔是農傢的根本。
　　春季，萬物萌發，莊稼青黃不接，但大自然已經備好各種野菜。鄱陽湖的湖邊，野芹菜和藜蒿最為旺盛。而在北方山裏，醃一罐木蘭芽的習慣至今不改，蒸榆錢飯則是幾代人記憶裏最初的美食。
　　上堡的白鷺進入瞭繁殖期。秧苗已經長齣瞭新根，瀋敦樹渴盼一場春雨的到來。
　　瀋傢決定用一種美食來寄托他們最真切的期望。頭年的大米，加入韭菜，磨齣綠色的米漿；晾乾的梔子果用水衝泡，調和齣泥土般的黃色；第三層是大米呈現齣的白色；最後是喜慶的茄紅。一層層添加並蒸熟，反復九次，做齣的米糕就叫“九層皮”。
　　春季秧苗青蔥，鞦季稻榖金黃，打齣大米雪白，過上紅火日子。對地球上所有的稻作民族來說，這大概就是他們共同的心願，以及這一心願所應有的色彩。
　　燕山餘脈的上方山，安培文焦急地等待著。筷子粗細的野菜——香椿，隻生長在這座大山的背陰處。一場倒春寒，讓本該榖雨生發的香椿臨近立夏還未發芽。然而，幾乎就在一夜間，一種奇異的香味傳來。
　　香椿芽長成隻需要兩三天，多一天便老，枝丫上的頭茬兒最好。安培文每天天還沒亮就開始打香椿芽，一直忙到中午。香椿芽的采摘時長隻有一個禮拜左右，對老安兩口子來說，打四五百斤香椿，每年收入一兩萬塊錢，就夠他們用瞭。
　　中國是世界上唯一將香椿嫩芽當作美食的國傢。將香椿芽裹上雞蛋與麵粉糊後油炸，就是香椿魚兒；而將香椿芽切碎攤雞蛋，就做成瞭香椿攤雞蛋；也可以將香椿芽與豆腐涼拌，做成香椿拌豆腐。這些與香椿芽的搭配，都是獨特的春季美食。
　　一個星期可以收兩茬兒香椿。葉子還在生長，卻不再適閤食用，對老安來說，春天就這樣過去瞭。
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前言/序言

　　見微知著，潤物無聲（代序）
　　中央電視颱颱長鬍占凡
　　2012年，紀錄片《舌尖上的中國·第1季》在全社會和海外引發瞭如潮好評和空前關注，被譽為是一部具有民族氣派的影像作品。一部紀錄片能得到如此廣泛而極具熱度的全民關注，進而引發一係列“舌尖熱”的社會現象，這讓《舌尖上的中國》成為瞭2012年極具標誌性的文化事件。
　　2014年4月，在社會各界的高度期待和熱心觀眾的熱切呼籲下，央視紀錄片頻道曆時一年半的艱苦攝製，《舌尖上的中國·第2季》已在中央電視颱多個頻道播齣，這部飽含中國人濃鬱情感、生活智慧、文化傳統和共同夢想的紀錄片作品，再一次給海內外電視觀眾帶來文化的滋養和情感的共鳴。
　　《舌尖上的中國·第2季》不僅是《舌尖1》內容上的延續，更是在傳播上的一次創新，它標誌著央視紀錄片在品牌構建、國際傳播、文化錶達、全媒體營銷等多個領域中，實現瞭一係列開拓式的探索，對中國紀錄片乃至整個中國電視界都將産生深遠的影響，並具有示範和啓迪作用。
　　第一，《舌尖上的中國》在紀錄片品牌化構建領域，實現瞭富有成效的創新和探索。如果說，2012年的《舌尖1》隻是單一作品的成功，那2014年備受各屆關注和期待的第二季，則必然是優秀電視文化品牌的成功。《舌尖上的中國》由電視熱播轉變為社會現象，再從現象逐漸形成電視文化品牌，正是由於在紀錄片的傳播上首次實現瞭創新型的全媒體整閤傳播模式。《舌尖上的中國》成為品牌，得益於持續的內容生産和穩定的優良品質，更重要的是對中華文化傳統和社會現實發展的準確解讀和生活傳遞。
　　第二，《舌尖上的中國》在電視國際傳播領域，已成為推動中華文化“走齣去”的亮點。《舌尖上的中國》在創作上始終以“講述中國故事、追求國際錶達”為核心訴求，鏡頭下的美食傳遞著中國社會悄然發生的變化，而美食背後的人物故事則錶達瞭中國人的價值理念和內心情感。2012年，《舌尖1》進入國際市場後，當年的首輪發行額即達到35萬美元，創造瞭中國紀錄片海外發行單集最高數字。截至目前，《舌尖1》已被製作成英、法、西、葡、德等多種外語配音版在全球四十多個國傢和地區發行，並在澳大利亞、法國、德國、比利時、盧森堡、波蘭等國的主流媒體播齣。
　　第三，《舌尖上的中國》是對“中國夢”深刻內涵的一次生動影像解讀。用電視形式和手段詮釋好“中國夢”主題，是擺在中國電視人麵前的時代命題。中國夢是宏觀的，也是微觀的，是國傢和民族的，也是屬於每一個普通中國人的。《舌尖上的中國·第2季》在創作上，力求更加貼近社會、貼近生活、貼近普通人，見微知著，潤物無聲。無論是在上海竈颱邊勞作的李巍、李悅兄弟，還是在太行山斷崖上耕種的趙小有一傢；無論是離鄉背井打工的迴族馬阿捨，還是葉落歸根定居的華僑程世坤，舌尖裏的“中國夢”是每個人都在為更好的生活努力付齣，是美食背後的中國人對幸福圓滿的追求，對生活的樂觀態度、對和諧自然的樸素情感。
　　在《舌尖上的中國·第2季》熱播之際，同名配套的影視同期書，經過中央電視颱紀錄頻道、中國廣播電視齣版社，以及中南博集天捲文化傳媒有限公司的通力閤作，也已整理齣版。作為《舌尖上的中國?第2季》電視紀錄片的衍生産品，作為主媒體營銷中一個不可或缺的領域，圖書版的研發意義，更是知識階層與文化人群的需求。所以，本書除瞭還原電視節目本身的基本內容之外，尤其增加瞭相關延伸閱讀與名傢名篇等，不但有利於讀者獲得閱讀的快感與反復咀嚼品嘗的機會，更具永久文化記憶與典藏價值。
　　仁者愛山、智者愛水，一如中國在舌尖上有韆滋百味，《舌尖上的中國》也必將使讀者品齣它的百味韆滋。
　　最後，對社會各界和新聞媒體對《舌尖上的中國》的關注和支持錶示衷心的感謝，嚮為紀錄片的播齣和圖書的齣版付齣心血和智慧的所有參與者錶示誠摯的問候！

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