基本信息

書名：跟著大廚教你炒青菜

市場價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742298

字數：100000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

總是會有人疑惑，怎麼同樣的菜，餐廳炒齣來就格外好吃些，傢裏就差些呢？有人說是餐廳的爐具火力大的緣故。顯然不是這個原因，彆看一盤簡單的青菜，炒起來也是有其秘訣的，怎樣保持其脆嫩的綠色，怎樣讓容易齣水的蔬菜保持其爽脆的口感，這些都有學問在當中。想炒齣一盤好吃的青菜？跟著大廚好好學學吧！

內容提要

這是一本教給讀者如何在傢炒青菜的烹飪美食類圖書，幾乎將市麵上常見的蔬菜全部搜羅進來，從瓜果類到葉菜類到根莖類，一一區分 教給讀者如何將四季時令蔬菜炒得好吃，炒得色香味俱全，不管是素食者，還是需要多多補充維生素的追求健康人士，都能在本書裏找到自己愛吃的菜。

目錄

7 挑選新鮮蔬菜的訣竅
8 炒蔬菜好吃的秘密

PART 1 圓白菜

10 宮保圓白菜
11 迴鍋肉炒圓白菜
12 豆酥圓白菜
13 鮮花生炒圓白菜
14 咖喱圓白菜
15 腐乳圓白菜
16 清炒圓白菜
17 香煎圓白菜苗
18 櫻花蝦炒圓白菜
19 紅麯圓白菜
20 培根圓白菜
21 辣豆瓣炒圓白菜苗
22 圓白菜燒肉


PART 2 空心菜&芥藍

24 辣炒羊肉空心菜
25 蘋果絲空心菜
26 豆豉炒空心菜
27 蝦醬空心菜
28 沙茶牛柳空心菜
29 芥藍炒臘腸
30 素肝炒芥藍



PART 3 大白菜

32 開陽大白菜
33 大白菜炒粉條
34 韓式炒大白菜
35 大白菜燒肉
36 鹽味蝦仁炒大白菜
37 白果燴炒大白菜
38 海參炆娃娃菜
39 乾貝酥娃娃菜
40 魔芋炒大白菜



PART 4 菠菜

42 西紅柿炒菠菜
43 山藥枸杞炒菠菜
44 菠菜炒蛋皮
45 櫻花蝦拌菠菜
46 洋蔥炒菠菜
47 金針菇炒菠菜
48 菠菜炒豬肝



PART 5 花椰菜

50 雙色花椰炒鮮菇
51 黃花菜炒菜花
52 蟹肉西藍花
53 蝦仁炒西藍花
54 開陽西藍花
55 菜花炒臘肉
56 蟹味菇炒西藍花
57 蒜香西藍花
58 西藍花炒墨魚片


PART 6 四季豆&甜豆

60 甜豆炒蟹腳肉
61 甜豆炒紅黃椒
62 XO醬炒甜豆
63 甜豆炒蝦仁
64 豆豉炒甜豆
65 四季豆炒雞丁
66 乾煸四季豆
67 丁香魚四季豆
68 辣炒四季豆丁
69 四季豆炒蛋
70 奶酪炒四季豆


PART 7 蘿蔔

72 鬍蘿蔔炒榨菜
73 蘿蔔炒海帶根
74 蝦皮炒蘿蔔
75 雙色大根排
76 蘿蔔炒肉
77 鬍蘿蔔炒蛋
78 蟹腿燴蘿蔔塊
79 鬍蘿蔔炒豆腐
80 蔥油蘿蔔絲


PART 8 苦瓜

82 吻仔魚炒苦瓜
83 和風炒苦瓜
84 菠蘿炒苦瓜
85 覆菜肉絲炒苦瓜
86 破布子炒苦瓜
87 淇淋苦瓜
88 豆豉炒苦瓜
89 皮蛋炒苦瓜
90 鹹蛋炒苦瓜


PART 9 茄子

92 魚香茄子
93 醬爆茄子
94 羊肉辣炒茄子
95 塔香茄子
96 豆豉茄子
97 西紅柿炒茄子
98 泰式炒茄子
99 客傢炒茄子
100 三杯茄子

PART 10 上海青

102 香油上海青炒雞片
103 上海青雙菇炒豆腐
104 香菇炒上海青
105 蝦仁炒上海青
106 鹹蛋炒上海青
107 炸豆腐炒上海青
108 鬍蘿蔔絲炒上海青

PART 11 玉米

110 玉米筍炒韆頁豆腐
111 玉米筍炒百菇
112 玉米滑蛋
113 玉米燴娃娃菜
114 三杯玉米
115 炒素雞米
116 咖喱玉米筍炒羊肉


PART 12 蘑菇

118 乾鍋茶樹菇
119 三杯杏鮑菇
120 薑燒鮮菇
121 杏鮑菇炒肉醬
122 蘑菇燴娃娃菜
123 金沙杏鮑菇
124 鹹蛋杏鮑菇
125 蔥爆香菇
126 鹽酥杏鮑菇
127 香蒜奶油蘑菇
128 腐乳蘑菇煲

PART 13 韭菜
130 韭黃炒牛肚
131 韭菜肉末炒蛋
132 韭黃炒裏脊
133 韭菜炒豬肝
134 韭菜炒豬血
135 韭黃炒牛肉
136 韭香皮蛋

PART 14 芹菜
138 芹菜炒墨魚
139 荷蘭豆芹菜炒臘肉
140 芹菜炒嫩雞
141 西芹炒魚球
142 芹菜炒藕絲

PART 15 辣椒
144 青椒炒牛肉
145 青椒炒肉絲
146 木耳彩椒炒蝦仁
147 虎皮辣椒
148 彩椒炒百閤

PART 16 鼕瓜&南瓜

150 鹹鼕瓜醬炒苦瓜
151 百寶鼕瓜
152 開陽粉絲炒鼕瓜
153 咖喱雙椒炒南瓜
154 鹹蛋炒南瓜

PART 17 絲瓜
156 金針菇炒絲瓜
157 蛤蜊炒絲瓜
158 乾貝蝦仁燴絲瓜
159 脆皮炸絲瓜
160 海瓜子炒絲瓜

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