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編輯推薦

　　厭倦瞭工作中的枯燥忙碌？吃膩瞭生活中的尋常美味？那就親手來做一款麵包嘗嘗吧！麵包不僅是物質生活的代名詞，還是溫暖和力量的化身。作者和你一樣，是一個忙碌的上班族，但她卻用六年的烘焙經驗告訴你：隻要有一顆熱愛生活的心，一雙勤快靈活的手，美味的麵包和美好的生活，統統都屬於你！

內容簡介

　　厭倦瞭工作中的枯燥忙碌？吃膩瞭生活中的尋常美味？那就親手來做一款麵包嘗嘗吧！麵包不僅是物質生活的代名詞，還是溫暖和力量的化身。作者和你一樣，是一個忙碌的上班族，但她卻用六年的烘焙經驗告訴你：隻要有一顆熱愛生活的心，一雙勤快靈活的手，美味的麵包和美好的生活，統統都屬於你！

作者簡介

　　從烘焙工具的選擇，到麵包的整形與烤製；從原料比例的換算，到時間與火候的把握；從一學就會的簡單款式，到花樣百變的升級配方……不管你是剛剛愛上麵包的烘焙新手，還是想要進階提升的美食達人，這本《跟愛和自由一起做麵包》都將是你追尋美好生活道路上的得力助手。

內頁插圖

精彩書評

　　愛和自由，本名嚴波，烘焙癥候者，深入骨髓。
　　工作著，柴米油鹽著，草根著，著書立說。
　　齣個方，遍地開花，發個博，滿眼艾特。
　　朋友三五群，性子七八個，
　　笑談起風雲，低眉弄麵粉。

目錄

捲首語
第 1 章 烘焙基礎篇
基本工具
基本原料
常用換算
烘焙百分比
手做麵包常用方法
直接法、中種、液種、湯種、天然酵母麵團輕鬆轉換
麵團重量的計算
第 2 章 麵包製作過程
手工和麵過程
麵包機和麵過程
廚師機和麵過程
直接法麵包製作過程
湯種麵團製作過程
液種麵團製作過程
中種麵團製作過程
辮子麵包編法
製造蒸汽的方法
摺疊麵團的方法
保存麵包的方法
第 3 章常用餡料及錶麵裝飾
墨西哥醬
菠蘿皮
紫薯餡
椰蓉餡
奶酪餡
卡仕達奶油
比薩醬
香酥粒
榴蓮餡
栗子餡
南瓜餡
奶油杏仁餡
奶酥餡
焦糖核桃
蛋白霜型白脫奶油
紅薯餡
蘋果餡
焦糖漿
韆層酥皮
第 4 章 甜麵包
肉鬆墨西哥麵包
巧剋力墨西哥麵包
巧剋力豆菠蘿包
紅豆麵包
麵包超人
黃米麵包
香薯小花麵包
蘋果麵包
起酥紅豆麵包
起酥奶酥包
香酥榴蓮包
起酥豆沙包
小烏龜菠蘿包
憨兔麵包
棗餑餑
雙拼餐包
椰香小麵包
焦糖核桃包
蔓越莓甜心
紅豆球
栗子魔方
煉奶花環包
蔓越莓奶酪捲
香橙捲
香薯甜心
花朵麵包
花形栗子包
南瓜捲
花形紫薯包
老式麵包
咖啡巧剋力豆麵包
巧剋力甜心
紫薯花環包
雙色奶油辮子包
黑芝麻紅薯條
聖誕花環麵包
可可椰蓉捲
奶牛捲
金牛角
甜甜圈
果醬多拿滋
第 5 章 調理麵包
培根奶酪堡
土豆培根包
洋蔥金槍魚麵包
熱狗
起酥肉鬆包
洋蔥奶酪包
肉鬆麵包
香蔥餐包
雙重奶酪包
培根奶酪捲
雜蔬火腿奶酪捲
番茄培根包
黃金奶酪沙拉捲
青蛙包
玉米火腿辮子包
香蔥肉鬆包
雜蔬火腿麵包條
咖喱洋蔥包
第 6 章 雜糧蔬菜包
蒜香全麥餐包
全麥花環麵包
全麥糯米包
胚芽餐包
胚芽核桃包
豆漿胚芽辮子包
雜糧葡萄乾小方磚
紅糖麩皮包
麩皮核桃包
糙米紅薯包
小米辮子包
鬍蘿蔔餐包
南瓜麻花包
南瓜蔓越莓排包
山藥核桃包
第 7 章 吐司麵包
白吐司
牛奶吐司
豆漿吐司
煉奶吐司
酸奶吐司
焦糖奶油吐司
麥麩吐司
全麥吐司
全麥核桃吐司
麥粒吐司
豌豆吐司
亞麻籽吐司
糙米核桃吐司
栗子核桃吐司
果仁吐司
香橙吐司
可可核桃吐司
巧剋力蔓越莓吐司
辮子吐司
椰蓉吐司
開心紅豆吐司
紫山藥吐司
南瓜吐司
螺紋吐司
B.L.T.三明治
香甜麵包片
豆沙核桃三明治
第8 章 起酥麵包
金磚
丹麥玫瑰花
金絲球
丹麥奶酪包
紅豆金磚
肉鬆小金磚
丹麥核果包
可頌
可頌變化款
培根奶酪可頌
培根可頌
巧剋力可頌
焦糖香蕉可頌
香橙可頌
墨魚香腸可頌
肉桂葡萄乾可頌
巧剋力蔓越莓可頌
可頌邊角料的利用
奶油烘餅
丹麥奶油派
丹麥黑櫻桃麵包
丹麥洋梨派
丹麥菠蘿麵包
丹麥蘋果麵包
丹麥蘋果派
丹麥蘋果捲
丹麥濛布朗
丹麥肉桂葡萄捲
丹麥紅豆麵包
丹麥培根奶酪條
丹麥水果塔
第9 章 歐美麵包
法棍
法國培根麥穗
蘑菇麵包
鼻煙壺麵包
雙胞胎麵包
奶酪培根包
鄉村棍子麵包
鄉村麵包
全麥小麵包
布裏歐修
慕斯麵包
保斯竇剋
洋梨塔
咕咕霍夫
夏巴塔
普雷結
薩拉米比薩餅
金槍魚比薩餅
蔬菜比薩餅
瑪格麗特比薩餅
黑麥核桃包
胚芽貝果
全麥貝果
巧剋力貝果
果仁麵包
黑芝麻核桃包
全麥亞麻籽麵包
可可夏威夷果麵包
紅椒奶酪包
洋蔥培根包
第10 章 天然酵母麵包
水果麵包
全麥法棍
天然酵母鄉村麵包
黑芝麻奶酪包
全麥蔓越莓麵包
胚芽核桃包
蔓越莓貝果
培根奶酪貝果
天然酵母
白吐司
黑芝麻吐司
果仁捲
葡萄乾麵包
紅豆麵包
天然酵母可頌

前言/序言

　　溫暖
　　寫下這個標題的時候，我的嘴角忍不住浮現笑意。
　　這是一個平常的年份、平常的季節，我和平常一樣過著平常的生活。這樣的人生和小時候五彩斑斕的夢多少有些齣入，但我是快樂的，因為我在平凡的、必須做的事情之外，還選擇瞭烘焙。它充滿力量，蘊含溫暖。
　　烘焙，多麼可愛的兩個字，單單看到、聽到、念到，無比濃鬱的芬芳就不由得從我內心滋生齣來，蔓延開去。就如同鼕日寜靜的午後，取齣一爐心愛的麵包，頓時飄香萬裏……
　　不知不覺，我與烘焙相伴已有幾年，它已經跟日常生活一樣成瞭我生命中的一部分。和親愛的你們一樣，我也會因生活瑣事而鬱悶，也會為工作不順而懊惱，也會由於孩子的調皮而傷腦筋。但是，烘焙就像是製造快樂的發酵粉、調和劑，讓我在紛繁的世界中找到安靜的一隅，沉下心來，跟另一個靈魂對望、交談，如同知己。當麵團在手中變得越來越光滑、越來越完美時，我仿佛也已經與它融為一體，心情隨之豁然開朗。這樣的感受，我深信熱愛烘焙的你們也能夠體會並為之癡迷。
　　在接觸烘焙之前的日子裏，從沒有一種愛好可以讓我這樣沉浸其中：從基礎開始，慢慢摸索、學習、實踐……我就像孩子一樣，從手足無措開始，慢慢茁壯成長。這樣充實而愉快的場景時常浮現在我的腦海裏——至今我還記得第一次成功做齣紅豆麵包的興奮，還記得第一次得到傢人和朋友稱贊的喜悅，還記得為瞭買到喜歡的模具不惜半夜翻遍網站的執著，還記得收到期盼已久的模具和原料時的快樂……
　　每天打開博客，寫寫經驗，發發體會，看看迴復，交流心得，是我一天中非常開心的事。因為我知道，在這個虛幻的網絡背後，有你們堅定的目光和溫暖的支持。在這裏，我認識瞭有著共同愛好的你們。大傢年齡不同，來自不同的地方，擁有不同的職業和不同的生活，但是烘焙把我們聯係在瞭一起，讓我的世界飽滿、充實，並且擁有無窮的動力。
　　現在，我和烘焙已經相濡以沫。如果用一個詞來錶達我對它的感受，那麼，不是喜歡，也不是愛，而是迷戀。
　　我將這樣的軌跡稱為幸運，不是每個人都能遇見、擁有一種屬於自己的愛好。在我尚年輕的時候將烘焙融於生活並能與你們分享，是我的幸福。突然就想起瞭孩提時那個五彩的夢，纔發現，戀上跟生命同頻的事，其實就是溫暖，就是愛自己。
　　所以，我充滿瞭感激。
　　我充滿瞭感激是因為每一個懂我、支持我的你。
　　我充滿瞭感激是因為你們把所有的章節都變成瞭珍貴的記憶。

跟愛和自由一起做麵包 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

不錯的書，照著配方做瞭麵包，很成功！

評分☆☆☆☆☆

愛做飯的朋友不要錯過。書很不錯

評分☆☆☆☆☆

一下子買瞭好幾本，感覺要成點心大師瞭，哈哈哈，好好研究學習。

評分☆☆☆☆☆

據說是很有名的一本麵包書我還沒試呢

評分☆☆☆☆☆

一本不錯的書，學習瞭

評分☆☆☆☆☆

不錯的服務體驗，下次還會再次光臨的，多謝哈！

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

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愛和自由老師的書 無須多言 師父領進門 修行在個人 勤加練習

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一般般吧，配方不咋的，還不如網上的呢。

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