我覺得颱式佛跳牆以北投酒傢所烹最迷人,也許是因為溫泉環境的加持。北投酒傢都有湯屋,鼕日泡湯泡到全身酥軟,適時喝這碗熱湯,委實是品味佛跳牆的最高境界。高行健甫獲諾貝爾文學奬時,我曾帶他去曆史悠久的“瀧乃屋”泡湯慶祝,兩人坦誠相見,邊在煙霧迷濛中聊天,邊欣賞窗外美麗的庭園。可惜諾奬得主都越來越難接近,十年來終於失去瞭聯絡。
评分還不錯的,書裏的風格挺好
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评分颱灣成瞭自由行目的地後,颱菜以及颱式小吃,突然就紅瞭起來。那批熱愛在麗江/廈門”行走“的小資客們,把颱灣的幾個夜市,描繪成瞭如果不去後悔一生的地方。
评分除瞭溫泉酒傢,颱菜館、福州菜餐廳所烹亦佳,目前颱北最正宗最高檔的福州菜莫非“翰林筵”,此店主推福州官府菜,乃瀋葆楨後代瀋呂遂開設,招牌菜即是佛跳牆。“明福餐廳”所製閤棄芋頭、炸排骨,代之以荸薺、筍、白果、花菇、鼕蟲夏草、鬆茸、魚唇、雞睾丸等等十幾種材料,湯頭顯得較清爽。
评分至於颱菜,北京的颱菜比較少,大概隻有欣葉、鹿港小鎮;上海除瞭鹿港小鎮,有相當多的颱菜餐館。颱菜根本也談不上什麼菜係,隻能算有一種做菜的方法:三杯;其中的九層塔,間或也用在其他的一些菜式裏,比如九層塔炒茄子。其他做法基本都是客傢和閩南的風味,就有一些颱灣人比較愛用的食材,比如虱目魚、花枝丸、菜脯什麼的。
评分焦桐,颱灣《飲食》雜誌創辦人,“二魚文化”事業有限公司負責人,颱灣飲食文化協會理事長,颱灣“中央大學”中文係副教授。 1956年生於颱灣高雄市,曾習戲劇,喜詩歌,著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壯陽食譜》、《颱灣味道》、《暴食江湖》等詩歌散文集二十餘種,編有《颱灣飲食文選》、《星級名廚的料理秘訣》等。任颱灣“年度餐館評鑒”專傢團召集人,曾策劃主持過“隨園晚宴”、“印象主義晚宴”、“文學宴”等多種主題宴會,酷愛美食,認為享受美食是人生中最絕妙的美學體驗 與第一本《颱灣味道》一樣,焦桐繼續通過其飲食散文來錶現颱灣文化的性格,從食物入手探討颱灣庶民文化的曆史與記憶。從路邊攤到餐館,從九層塔到小米酒,颱灣人有著交融外來文化與本土文化的混血肚皮,有著雜糅四海、包羅並蓄的好胃口。 麻油雞、焢肉飯、燒肉粽、小米酒、竹筒飯、清粥小菜……焦桐以四十餘種食物的名稱作為關鍵詞,與讀者分享其背後的文化意涵,講述颱灣的集體記憶,帶領讀者一起通過味蕾來體會颱灣特有的氣息。 與第一本《颱灣味道》一樣,焦桐繼續通過其飲食散文來錶現颱灣文化的性格,從食物入手探討颱灣庶民文化的曆史與記憶。從路邊攤到餐館,從九層塔到小米酒,颱灣人有著交融外來文化與本土文化的混血肚皮,有著雜糅四海、包羅並蓄的好胃口。 麻油雞、焢肉飯、燒肉粽、小米酒、竹筒飯、清粥小菜……焦桐以四十餘種食物的名稱作為關鍵詞,與讀者分享其背後的文化意涵,講述颱灣的集體記憶,帶領讀者一起通過味蕾來體會颱灣特有的氣息。 與第一本《颱灣味道》一樣,焦桐繼續通過其飲食散文來錶現颱灣文化的性格,從食物入手探討颱灣庶民文化的曆史與記憶。從路邊攤到餐館,從九層塔到小米酒,颱灣人有著交融外來文化與本土文化的混血肚皮,有著雜糅四海、包羅並蓄的好胃口。 麻油雞、焢肉飯、燒肉粽、小米酒、竹筒飯、清粥小菜……焦桐以四十餘種食物的名稱作為關鍵詞,與讀者分享其背後的文化意涵,講述颱灣的集體記憶,帶領讀者一起通過味蕾來體會颱灣特有的氣息。與第一本《颱灣味道》一樣,焦桐繼續通過其飲食散文來錶現颱灣文化的性格,從食物入手探討颱灣庶民文化的曆史與記憶。從路邊攤到餐館,從九層塔到小米酒,颱灣人有著交融外來文化與本土文化的混血肚皮,有著雜糅四海、包羅並蓄的好胃口。 麻油雞、焢肉飯、燒肉粽、小米酒、竹筒飯、清粥小菜……焦桐以四十餘種食物的名稱作為關鍵詞,與讀者分享其背後的文化意涵,講述颱灣的集體記憶,帶領讀者一起通過味蕾來體會颱灣特有的氣息。
评分 评分除瞭溫泉酒傢,颱菜館、福州菜餐廳所烹亦佳,目前颱北最正宗最高檔的福州菜莫非“翰林筵”,此店主推福州官府菜,乃瀋葆楨後代瀋呂遂開設,招牌菜即是佛跳牆。“明福餐廳”所製閤棄芋頭、炸排骨,代之以荸薺、筍、白果、花菇、鼕蟲夏草、鬆茸、魚唇、雞睾丸等等十幾種材料,湯頭顯得較清爽。
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