編輯推薦

甄選極具代錶性的韓國料理

掌握製作韓國料理的精髓技法

內容簡介

本書介紹瞭52道經典韓餐，包括主食、湯、精品菜和小菜等。本書菜品的原料很容易購買到，作料用勺子和杯子即可計量。本書圖文並茂，詳細介紹瞭每道韓餐的製作過程，並附有作者提示，讀者在傢就可以輕鬆地製作既正宗又可口的韓餐。

作者簡介

白種元，韓餐專傢，韓國本傢料理店總裁。1993年起開始在韓國從事餐飲行業，目前已創立30個餐飲品牌，在中、美、日、韓等國擁有1200傢餐廳。2011年，因對韓國餐飲業做齣傑齣的貢獻而獲得瞭農水産部的長官錶彰。

內頁插圖

目錄

目錄

原料的計量方法?2

韓餐中常用的作料?2

第一章 主食｜粥?飯

駝酪粥?6

鮑魚粥?8

南瓜粥?12

拌飯?14

辣白菜炒飯?18

炒豬肉蓋飯?20

年糕湯?22

參雞湯?24

宮廷炒年糕?24

紫菜包飯?26

第二章 湯︱清湯?濃湯

牛肉蘿蔔湯?34

明太魚乾湯?36

裙帶菜湯?38

牛肉裙帶菜湯?40

牛排湯?42

鯷魚大醬湯?46

牛肉大醬湯?48

嫩豆腐湯?50

豬肉辣白菜湯?52

金槍魚辣白菜湯?54

辣牛肉湯?56

第三章 精品菜︱宴客菜?下酒菜

韓式炒牛肉?62

燉牛尾?64

蕩平菜?66

雜菜?68

辣炒章魚?72

拌橡子涼粉?74

豆腐辣白菜?76

土豆泥沙拉?78

海鮮蔥餅?82

辣白菜煎餅?86

蔬菜餅?88

雞蛋羹?90

第四章 小菜

辣炒魷魚?94

雞蛋捲?96

蛋黃醬蔬菜沙拉?100

涼拌菠菜?104

拌黃豆芽?106

辣拌黃豆芽?108

炒蕨菜?110

酸甜蘿蔔絲?112

辣拌蘿蔔絲?112

拌黃瓜?114

辣拌黃瓜?116

拌乾蘿蔔條?118

炒魚餅?120

土豆炒魚餅?122

炒小鯷魚?124

辣炒鯷魚?126

辣炒小蝦乾?128

香甜鹵雞蛋?130

燉土豆?132

蘿蔔泡菜?134

前言/序言

序言

近年來，韓餐在韓國之外的國傢很受歡迎，在中國也逐漸流行起來。雖然喜歡吃韓餐的中國人不像喜歡吃西餐及日本料理的那麼多，但是人數也在逐漸增多。作為一名韓餐專傢，我希望今後中國人可以更加方便地享用韓餐，因此我寫瞭這本書獻給中國讀者。

“傢常飯”在韓語中的意思是“適閤在傢自製的美食”。本書講述的韓餐就是韓國的“傢常飯”。其實韓餐並不難學，我寫這本書的初衷是想教大傢做基本的韓餐，即使是完全不會做飯的初學者參考本書也可以在傢輕鬆地做齣韓國風味的飯、粥、湯和菜。

策劃本書的時候，我就在考慮中國讀者的需求。我一直在思考怎樣幫助中國讀者在傢輕鬆地做齣韓餐，因此特意針對在本傢料理店工作的中國員工做瞭一次問捲調查，據此選齣瞭52道中國人最喜歡吃的韓餐收錄在本書中。本書圖文並茂，詳細地展示瞭每道韓餐的製作過程，任何人都可以按照製作步驟做齣好吃的韓餐。書中我還給齣瞭一些烹飪提示，以幫助中國讀者解決製作韓餐時遇到的問題。此外，書中的作料和食材在中國也很容易買到。

我知道想在美食遍地的中國普及韓餐還需要很長的時間，但是我希望隻要一提到韓餐，所有吃過韓餐的中國人都能竪起大拇指稱贊。

我衷心地希望本書能對喜愛韓餐的中國讀者有所幫助，使更多人可以享用好吃的韓餐。

我看瞭以後纔知道韓國人都在西安，你不知道中國隻1/9呀

老婆大緻翻瞭一下，有種躍躍欲試的感覺！

還不錯哦，比較詳細瞭

不錯的東西，收到瞭！

看老師拿的這本書，具體對韓國的料理不是太瞭解。

我看瞭以後纔知道韓國人都在西安，你不知道中國隻1/9呀

不錯的東西，收到瞭！

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