內容簡介

　　《開傢自己的咖啡館》特地選取全日本人氣頗高、最受大眾喜愛的咖啡館，針對如何開店、如何選址、如何成為人氣店等問題以及支撐各個特色咖啡店成功的經營方式，對每傢店的店主進行瞭細緻訪談，圖文並茂地為中國讀者介紹在當今時代開一傢“I style”咖啡館的全過程。

內頁插圖

目錄

Introduction 想開一傢怎樣的咖啡館？

Chapter 1
嚮人氣店學習
治愈係咖啡館
範例學習
進化係懷舊、自傢焙煎咖啡館
質優咖啡豆、醃製方法、風格——全部由自己的方式來經營
範例學習
yukuri離住宅區近的甜點店
甜點與飲茶結緣而生，老少鹹宜
範例學習
café Ocha-Nova 能品嘗到正宗濃縮咖啡的咖啡館
帶來最高享受的咖啡時間
範例學習
cafe紅 享受慢活時間的古舊民宿咖啡館
以古舊民宿為主概念，古派建築再配以相應的咖啡單
範例學習
café ODARA 隱藏在住宅街一角福地的咖啡館
空氣中彌漫著與咖啡、傢具相得益彰的音樂，至情至性的咖啡空間
特殊範例
coffee caraway 靜心嘗試挑選的咖啡焙煎所

Chapter 2
嚮人氣店學習
美食咖啡屋
範例學習
ohanaya 隱於繁華街的美食咖啡屋
給人帶來充足蔬菜的特殊傢庭料理
範例學習
Cafe ikanika 如自傢招待般的私宅咖啡館
"歡迎來到我們傢"氛圍一般的溫馨款待
範例學習
Shimashima Cafe 日夜通行街上的食堂咖啡館
旨在成為商業街的必備店 從便當到飲酒菜範圍寬廣
範例學習
Alii Cafe姐妹經營、本土化特色的純天然咖啡屋
充滿愛心的各種傢庭料理，帶給客人驚喜與感動
範例學習
Cotora Cafe 全料理具備的萬能咖啡屋
精心手工製作的菜單和店鋪 地道的意大利咖啡氛圍

Chapter 3
嚮人氣店學習
能品嘗到特産名物的咖啡屋
範例學習
Sajilo Cafe 流連於過往民族氛圍的咖啡屋
精細縝密的咖啡空間，地道美味的尼泊爾料理
範例學習
工作室咖啡屋 老街加勒特餅專門店
屋柱上刻滿布列塔尼名物 擁有一間夢想中的廚房

Chapter 4
嚮名店、老字號咖啡館學習
開店容易守店難
Cafe de Ramble
堀口咖啡

Chapter 5
咖啡的工具清單
焙燒爐 濃縮咖啡機器 咖啡磨豆機
水滴咖啡容器
水滴咖啡壺 牛奶容器

Chapter 6
開業秘籍大公開
秘籍1 開店前的鑽研和學習
秘籍2 關於咖啡館的定位
秘籍3 關於咖啡館菜單的開發
秘籍4 關於開業的必備資金
秘籍5 關於開業後的資金運用
秘籍6 關於資金的調配運用
秘籍7 從業必備資格的獲取
秘籍8 如何選擇店址
秘籍9 設備、器皿的購置
秘籍10 關於設計與施工
秘籍11 進貨點的選擇和取貨的注意點
秘籍12 關於服務與待客
秘籍13 開張大吉前夕
秘籍14 開店後必須做的事
咖啡館清單 取材協力店一覽

專欄
專欄1 如何做成清晰可辨的咖啡單？
專欄2 咖啡餐店和餐館的區彆在哪裏？
專欄3 如何打造必殺技的咖啡館？
專欄4 經營咖啡館最必要的是什麼？

精彩書摘

　　由衷地熱愛咖啡時光，更講究在何處享用以及如何喝齣完美味道
　　一一現在這傢店是你在25歲時開的，作為咖啡館老闆來說相當年輕呢。
　　我在學生時代就曾想過要在傢附近開一傢咖啡館。天時地利人和，我在22歲時首先開瞭一傢傢具雜貨店，當時在店裏也為客人提供咖啡等飲品。有一次我無意中結識瞭人氣咖啡館“Café a famille”的老闆奧澤先生，討論瞭關於售賣移動咖啡的想法，於是改裝瞭自己的二手車，放置瞭一颱小型濃縮咖啡機，開始信賣移動咖啡。當時，我白天主要在雜貨店工作，晚上就開自己的車齣去售賣咖啡。周日還會參加一些大型活動，在現場賣咖啡。如果能找到閤適的店鋪，開一個實體咖啡館也不錯，這個想法不時浮現在腦海中。很巧的是，我從雜貨店的顧客那裏得知，商業街上有商住兩用的獨立房屋齣售。為瞭避免今後每月交房租，乾脆就買瞭下來。現在雜貨店是徹底關門瞭，但我的流動咖啡車還會偶爾齣動，特彆是在周末有大型集會的時候。
　　——這種變化的原動力是什麼？
　　開咖啡館是一件十分辛苦的工作，如果不是特彆熱愛的話，幾乎很難成功開店。隻有真心喜歡，纔能夠持續處理與咖啡館相關的瑣事。我主要是受到瞭開飲茶店的母親的影響，耳濡目染，不知不覺中愛上瞭咖啡時光。為瞭更好地享受咖啡時光，以咖啡和茶為中心，打造一個有氛圍的空間十分重要。
　　——咖啡館落成之際，具體的宣傳是怎樣進行的？
　　主要針對以前雜貨店的顧客，特地寄送瞭告知店鋪搬遷的信件，所以光顧本店的客人相對較多。除此之外，開業前在店鋪周圍發放瞭傳單，提前告知在附近散步的人開店的信息。開業後，光顧過這裏的客人口耳相傳，有些書也對本店作瞭介紹，從東京特地過來喝咖啡的客人也很多。
　　……

前言/序言

　　序言
　　“好想開傢自己的咖啡館！”
　　有這個想法的朋友特彆多，但遲遲未付諸行動的朋友更多。
　　這本書就是送給那些想擁有一傢屬於自己的咖啡館的朋友們。
　　無論是哪一傢現在看來很棒的咖啡館，都有開業之初。
　　本書特地選取日本人氣頗高、最受大眾喜愛的咖啡館，針對如何開店、如何選址、如何成為人氣店、所付齣的努力等問題以及支撐店鋪走到今天的經營方式，對每傢店都進行瞭四五個小時的采訪，用盡可能充足的時間瞭解每一傢咖啡館的狀況。
　　隨著時代變遷，咖啡館也有相應的變革措施。例如，本書“範例學習係列”中提及的咖啡館選取的是2004年以後開張的店鋪，做這種特定選取主要是為瞭介紹如今開一傢咖啡館的全過程。
　　也許是意想不到的某一日，突然推開瞭一扇門……
　　也許是一切水到渠成，邁嚮瞭一條開店的路……
　　衷心祝願這本書能幫助你順利達成開傢洋溢著幸福美好的咖啡館的心願！

簡單易學，介紹的比較清楚，對新手有一定的可讀性。

不錯不錯！

內容不是很豐富，不全麵。講的不是很清楚

很給力，很滿意很好很好！！

還沒有來得及閱讀呢，希望能有啓示

喜歡

還好，當休閑書看

通篇看瞭下，發現書講的東西很空洞，根本沒講齣什麼東西來，很一般

good