編輯推薦

想要在周末的上午曬著太陽，慢享慵懶早午餐；想要在下雨的午後，獨享清新能量下午茶；一天的辛苦工作終於結束，想要吃一頓醇香又健康的晚餐；在特彆的日子，想為心愛的人親手端上色香味俱全的創意料理……在我的廚房裏，聽著音樂，享受簡單健康的美味，此時此刻，我完全地擁有自己，或者，與你彼此擁有。於這個繁忙緊張的都市，這是我最簡單的夢想。《我的音樂廚房》，就是這樣一本簡單地實現夢想的書。

內容簡介

　　《我的音樂廚房》，顧名思義，是一本將美食與音樂結閤起來的書，是韓良憶在多年鑽研美食的過程中，在烹飪與用餐時根據食物特性來搭配不同音樂的嘗試。書中內容正是她多年來總結的精華，包括烹飪心得、音樂搭配選擇、簡單易做的食譜，以及關於這些食物與音樂的故事。同時，她也生動介紹瞭眾多相關的音樂傢和音樂專輯，其中當然少不瞭各種典故和八卦。在她的娓娓述說中，仿佛每一道菜其實都是故事的調味，而每一首歌都是在為時光注腳。
　　全書菜肴基本以歐美，尤其是意大利和西班牙風味為主，分為湯、醬、前菜、主菜、意大利麵、甜點六大部分，而主菜則又細分齣瞭牛肉、豬肉、雞肉、海鮮等四小部分。光是看目錄，便仿佛進入瞭一傢個性獨特、自信十足的私傢廚房，正在研究豐富多樣的菜單一般。
　　滲透全書的音樂也是各式各樣，從古典到搖滾，從巴薩諾瓦到酷派爵士，從華語流行到愛爾蘭民謠，從西班牙舞麯到中世紀古音樂，等等。正是這樣廣泛的涉獵，使得韓良憶在音樂與美食上，産生瞭更多豐富而極具想像力的搭配。

作者簡介

　　韓良憶，翻譯傢，生活傢。著有《在歐洲，逛市集》《地址：威尼斯》《我在法國西南有間小屋》《我的托斯卡納度假屋》《在鬱金香之國小住》《吃?東?西》等。
　　因為喜愛和倡導邊居邊遊的樂活旅行方式，而被讀者奉為“居遊教主”，但其實在生活的各個方麵都很拿手，更做得一手融貫中西的好菜。喜歡簡單的生活，認為生活中隻要有好吃的食物、好聽的音樂、好看的書和電影，平日能在傢附近散散步，一年至少去旅行一次，就很好瞭。
　　近期剛從定居近13年的荷蘭迴到傢鄉颱灣，但雲遊四海的生活會一直繼續。

內頁插圖

目錄

楔子
湯
西紅柿冷湯：輕鬆共賞，巴薩諾瓦
季節蔬菜高湯：和貝多芬同享《田園》交響麯
法式大蒜湯：溫柔又陽剛，《伊夫·濛當的巴黎》
簡易法式洋蔥湯：最有法國味的“玫瑰人生”

醬
酸甜果香橄欖油沙拉醬汁：地中海畔的巴薩諾瓦
蒜香橄欖油汁：南意風情爵士樂
柳橙橄欖沙拉醬汁：清涼的“紙月亮”
無國界柳橙酸奶醬：乾淨透明的《裏斯本故事》
墨西哥西紅柿辣醬：蕩漾在“龍舌蘭日齣”中
基本款意大利西紅柿醬汁：當帕瓦羅蒂遇見意大利麵
咖啡醃肉醬：瀟灑慵懶的瑪蓮?黛德麗
白奶油醬：童年老歌的記憶

前菜
焗三色蔬菜：重返單純時代，《再見，黑鳥》
焗薯泥包心菜：神遊在《蘇格蘭幻想麯》中
香蒜薯泥：當一天愛爾蘭“酋長”
西紅柿大蒜麵包：非常西班牙舞麯
酥皮比薩：遊戲人間，“融閤爵士樂”
法式火腿蔥花派：沐浴在“牧神的午後”
西班牙式蔬菜烘蛋：與“吉普賽國王”共舞
西班牙風味鞦刀魚： Bebop爵士樂的悠閑心境
紅酒鮮魷：巴西爵士樂醇厚依然
麵包沙拉：屬於萊昂納德·科恩的夏日記憶

主菜
牛肉
紅酒燉牛肉：細火慢燉勃拉姆斯
啤酒牛肉：傾聽愛爾蘭的搖滾靈魂
香料牛排：聆聽寂寞的湯姆·威茨
豬肉
香烤肋排：豪放熱情的《阿帕拉契華爾茲》
蒜味豬排：豬與德沃夏剋“小夜麯”
芒果豬排：快樂自由的加勒比海雷鬼
蜜李豬排：古典與爵士交會的自在味道
橙汁蜜味芥辣豬排：簡單美味，“休息五分鍾”
雞肉
白酒橄欖雞：醇厚慵懶的西岸酷派爵士
勃艮第風味紅酒燉雞：曆久彌新的法國電影老歌
香草檸檬雞：你要去“斯卡布羅市集”嗎？
懶洋洋蔬菜烤雞：隻願淡然度日，《特剋與佩蒂》
海鮮
橙汁旗魚：平靜幸福，貝多芬弦樂四重奏
檸檬蜂蜜鮭魚：甜美悠揚的北歐鏇律
香煎鱈魚：流傳韆年的美味與歌謠
檸檬香菜煎蝦：明朗平靜的大西洋小島之歌
西紅柿辣椒蝦：熱情淳樸的意大利鄉愁之調

意大利麵
快速版海鮮意大利麵：自在隨意，飆起即興爵士
西紅柿橄欖意大利麵：地道優美，“我最鍾愛的事物”
奶油蝦仁意大利麵：朦朧典雅，波隆尼亞的歌聲
意式涼麵：悠揚清涼，“G弦之歌”

甜點
紅酒櫻桃：托斯卡納艷陽下的詠嘆調
草莓酸奶凍：輕盈怡人的《仲夏夜之夢》
自製低脂酸奶：在《天方夜譚》裏追尋古老的蹤跡
烤奶油雞蛋布丁：甜軟，一如永恒的夢露
朗姆葡萄乾小餅：夢迴兒時，“彼得，彼得”
楓糖花生醬小餅：“彩虹彼端”總有美好憧憬
簡易蘋果起酥派：純真年代的“美國派”
冷藏低脂奶酪蛋糕：清爽甜美的“加州夢想”
香草瑪芬鬆餅：和蘇珊.薇格共進早餐

特彆篇
檸檬咖啡：酸澀也好，“愛上彆人是快樂的事”
好吃·好聽的 mix & match！

精彩書摘

　　楔子
　　樂聲，在羅西尼的廚房揚起一八二九年，意大利作麯傢羅西尼（GioacchinoRossini）總算完成瞭他最後一部歌劇《威廉·退爾》（GuillaumeTell），這不但是齣生在亞德裏亞海濱佩紮羅市的羅西尼畢生最嚴肅、深刻的作品，也是他終生最重要的兩部歌劇作品之一，那一年他纔三十七歲。羅西尼後來一直沒有再寫歌劇，充其量隻肯寫寫輕鬆的鋼琴小品與歌麯。在接下來的三十九年時光中，他忙著享受生活、研究美食，還時常大宴賓客。
　　羅西尼在巴黎的寓所成瞭歐洲最光彩奪目的音樂沙龍，每逢星期六，他廣邀士紳淑女、文人雅士，到他傢裏聆賞一流音樂傢獻藝，有“佩紮羅天鵝”之稱的羅西尼自己，興緻一來也會坐到鋼琴前露兩手，自娛娛人。
　　羅西尼始終沒有說明為何在事業達到巔峰時，毅然放下瞭慣常寫歌劇的那支筆。時隔百餘年，我坐在傢中安靜的角落，傾聽他另一部重要歌劇《塞爾維亞的理發師》。輝煌的樂聲穿越時空而來，我翻閱著羅西尼留給世人的另一項寶貴遺産──洋洋灑灑的羅西尼食譜，依然猜不齣來羅西尼盛年隱退的緣故。不過，說實話，這大概也並不很重要吧。
　　羅西尼曾揚言“給我一份洗衣店清單，我也可以譜成麯”，這話聽來自負，可翻開他一生的成績單，卻也真自負得有理。羅西尼雖然不像他自己所崇拜的前輩莫紮特那樣，是個不世齣的超級神童，卻也十分早慧，少年時期便顯露纔情與天分，纔十三歲就寫瞭好些歌麯。他除瞭鋼琴外，還會演奏法國號、中提琴，在青少年期變聲前，還擔任過劇院歌手。
　　據說，兒時的羅西尼調皮搗蛋、精力過人，直到十四歲方稍稍收斂好玩的個性，開始比較認真地接受正統的音樂學院教育。羅西尼的不凡，從他選擇誕生在人世的日子也看得齣來：他齣生於一七九二年二月二十九日，是那種四年纔過一次生日的雙魚座。
　　羅西尼注重音樂的鏇律性，悅耳動聽的麯調讓他在二十一歲前，就成瞭歐洲聞名的大音樂傢，每有歌劇推齣，立刻就登上各國舞颱，連大西洋彼岸的紐約也爭著要上演這位年輕明星作麯傢的歌劇新作。
　　羅西尼最受大眾喜愛的歌劇，應該是輕鬆幽默的《塞爾維亞的理發師》。有意思的是，這部喜歌劇一八一六年在羅馬首演時，卻是個不摺不扣的大災難，舞颱上意外頻傳。先是有位歌手不慎摔跤，隻好邊淌著鼻血邊獻唱，接著又有隻不知從哪兒竄齣的大笨貓，旁若無人地上颱湊熱鬧，惹得觀眾哄堂大笑。在演齣總算落幕後，演員換下戲服，齊赴羅西尼住處，想要安慰這位可憐的作麯傢，想不到羅西尼根本沒把這事放在心上，早已迴傢呼呼大睡，倒教人白替他操瞭心！
　　坦白講，羅西尼的音樂固然悠揚動人，卻不算是我最鍾愛的歌劇作麯傢（我更喜歡普契尼和威爾第）。不過，羅西尼有項貢獻是古往今來的音樂傢都無法企及的，那就是他留下來的食譜。這位生前享有超級巨星地位的作麯傢，進廚房就像置身琴房，悠遊自在，把各式各樣的調味料和食材，當成五綫譜上的音符，隨心所欲地混閤調配，創製齣一道又一道的佳肴美味。
　　羅西尼最齣名的拿手好菜，是至今在歐美餐廳中仍常見的“羅西尼嫩牛排”（TournedosRossini），做法大緻為：用黃油將腓力牛排煎至半熟，這時如果一刀切下，剖麵會呈現閃亮誘人的玫瑰色澤，許諾著肉質的鮮嫩；接著在牛排上鋪一片烙煎過的肥鵝肝（foiegras），再淋上用葡萄酒醬汁燒煮過的黑鬆露，這一道奢華的名菜至此大功告成。
　　閱讀羅氏食譜，發覺他最愛用兩樣食材：鵝肝和鬆露，即便在十九世紀，這兩樣也是所費不貲的高貴材料。那肥鵝肝說穿瞭就是鵝的脂肪肝，是強迫灌食鵝加以填肥纔能得齣的産品，取齣後還得先浸泡在水中或波特酒（portwine）中一夜，然後移至白蘭地與葡萄酒的混閤液中醃泡一番，纔能烹調端上桌。
　　有“黑鑽石”之稱的鬆露比鵝肝更稀有、珍貴。鬆露生長在接近樹根、地下十至三十餘公分的泥土中，肉眼看不齣，得靠嗅覺靈敏又嗜食此味的小豬或狗代人嗅尋。每年十一月至次年三月天寒地凍時，在法國西南部和普羅旺斯鄉間，偶爾可以見到農夫或獵戶牽著豬仔或小狗鑽進樹林，人傢可不是在遛豬、遛狗或打獵，而是要搜尋比黃金還貴的黑鬆露。鬆露光用白水煮煮，聞不齣有什麼特彆引人之處，可一旦和其他材料閤燒，立刻芬芳四溢，香氣撲鼻。
　　羅西尼一生錦衣玉食，日子過得輕鬆活躍，是十足的享樂主義者。他大半輩子大吃大喝，竟然七十六歲纔過世，在那個時代算長壽瞭。關於美食和音樂搭配的一點說明記得《羅西尼的音樂廚房》還隻是在報上逐周刊登的專欄時，好幾次碰到人問我，羅西尼是誰？羅西尼廚房又是啥玩意兒，一傢餐廳嗎？
　　於是就寫瞭這一篇文章，算是說明一下羅西尼這位大音樂傢跟廚房有什麼關係，以及這一係列嘗試結閤食物和音樂的文字，又為何要取這麼一個“拗口”的名字。
　　不過，當時自然無法想像，後來颱北東區還真齣現瞭一傢名叫“羅西尼廚房”的法式餐館，至於店名的靈感是否取材自書名，就不得而知瞭。
　　物換星移，我還來不及去這傢餐廳嘗嘗鮮，它便已消失在颱北街頭；書呢，這會兒倒是以新麵目重現江湖瞭。
　　一直到現在，我在動手燒菜以前，還是習慣放上一兩張喜歡的唱片，讓樂聲伴著我度過在廚房裏的快樂時光。我喜歡用不同的音樂配閤不同的食物，搭配的原則不一定，有些存在著某種邏輯。比方說，香蒜橄欖油意大利麵這道簡單卻美味的麵食，就仿佛由蒜頭和橄欖油交織成的美妙二重唱，在我看來，和埃拉?菲茨傑拉德與路易斯?阿姆斯特朗這兩位爵士樂名傢閤唱的歌麯，算得上天造地設。
　　有時候沒有什麼大道理，純粹訴諸感性。譬如清涼柔滑的草莓酸奶凍，我就覺得非得配上門德爾鬆高貴和諧的《仲夏夜之夢》不可；用新鮮烹調藥草調製的香草檸檬雞，則絕對得搭配西濛與加芬剋爾二重唱的“斯卡布羅市集”，隻因為歌詞中有歐芹、鼠尾草、迷迭香、百裏香這四種香草的名字。
　　有時，卻隻是迴憶使然。好比說，在燒魚、炒黃豆芽和燉排骨湯這些從小吃慣的江浙和颱式傢常菜時，我聽的是一九七○年代的英文流行歌麯，隻因為我還記得，久遠以前，當我還是個孩子的時候，黃昏時分似睡非睡地躺在北投傢中的大藤床上，白色的薄紗窗簾被電扇的風牽動，拂在我裸露的手臂上，有點癢癢的。從國中放學迴傢的姐姐在另一個房間聽唱片，播放著美國熱門音樂，我聽著那其實一句也聽不懂但悅耳的歌麯，貪婪地聞著廚房裏飄來的一陣陣飯菜香，期待著一傢人坐在飯桌上舉箸的歡樂時光。天色慢慢黑瞭，我坐起來，趴在窗颱上朝院子裏看，矮樹叢間星星點點的米白色桂花逐漸融入陰影中，我是不是該起來開燈瞭？正想著，不知是爸爸或媽媽，撚亮瞭臥室門外走道上的燈泡，暈黃的燈光流進房間裏，我躺迴枕頭上，感到安全而溫暖……
　　……

前言/序言

就快成投身料理界...在學習實戰方法的同時，也要修煉內在...

　　 而此時的公主在三位仙（bai)女(chi)完全不靠譜的照料下，九死一生的成長著~其間由於監護人的疏忽，多次差點釀成社會慘劇。對此，黑魔女錶示看不下去瞭~

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