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編輯推薦

　　《餃子製作精選》不僅薈萃南北名餃子的精華，還增添瞭部分近年來流行較廣、較負盛名的創新餃子。在編寫過程中，力求做到理論與實際相結閤，對每款餃子的用料配比、製作方法、操作提示等均作瞭詳細介紹，並配有精美彩圖。通過《餃子製作精選》您將不難學會製作色香味形俱佳的、繽紛多彩的精美餃子。《餃子製作精選》是內容較完備、技術精純可靠的餃子烹製工具書，同時也是有關職業技術院校的一部可供學習的教材。不僅可作為職業技術中等專業學校、職業技術學院、成人高等院校、專業烹飪學校相關專業學生用書，還可供廣大美食愛好者及傢庭主婦參考使用。

內容簡介

　　《餃子製作精選》是一本專門介紹餃子製作的菜譜書。《餃子製作精選》分為水餃類、蒸餃類、湯餃類、其他類四個部分近200個品種，對每款餃子的用料配比、製作方法、操作提示等均作瞭詳細介紹，並配有精美彩圖。通過《餃子製作精選》您將不難學會製作色香味形俱佳的、繽紛多彩的精美餃子。

作者簡介

吳傑，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國傢高級烹飪技師，全國餐飲業鑒定考評員（國傢評委），國傢高級營養師，著名烹飪講師、烹飪設計師。曾任北京名廚學校教務主任，曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注於飲食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養齣一批優秀烹飪人纔，創新設計瞭數百例風味菜肴及麵點。曾應商務部邀請，到香港、澳門等地評審美食、傳授烹飪技藝，傳播弘揚中國飲食文化。先後主編齣版瞭《中國著名菜係精選教材》、《中國名菜精華》、《著名萊係常用菜譜精選》、《中國南北名主食》、《中國南北名點》、《食療養生湯羹粥大全》、《中國典故名萊精選》、《中國典故名點精選》、《宮廷萊精華》、《宮廷名點精華》、《孔府名萊精華》、《中老年補鈣食療菜點500款》、《常見病食療菜500款》、《常見病食療主食》、《兒童生長食療食補菜譜》、《北方美味傢常萊》、《北方美味傢常麵點》、《東北名菜精華》、《清真名菜譜》、《川魯名菜譜》、《海鮮名菜譜》、《民族特色菜點精選》、《臨考學生科學配餐》、《新編精品湘萊》、《新編精品粵菜》、《新編精品川萊》等180餘部著作。

郭玉華，國傢高級烹飪技師，國傢高級營養師，烹飪講師，專注乾飲食文化的研究及烹飪教學工作。先後參與編寫瞭《中國著名萊係精選教材》、《中國南北名主食》、《東北風味名萊譜》、《實用南北名菜譜》、《京菜精華》、《魯萊精華》、《傢宴名菜譜》、《蘇粵名菜譜》、《清真風味名萊譜》、《清宮孔府名菜譜）》、《益智菜譜》、《豆製品菜肴》、《美味齋菜》、《北方美味傢常菜》、《北方美味傢常麵點》、《宮廷風味主食》、《著名萊係常用菜譜精選》、《中國典故名主食》、《中老年補鈣食療菜500種》、《兒童營養保健食譜》、《老年營養保健食譜》、《女人會吃纔漂亮》、《美容保健食療萊精華》等80餘部著作。

目錄

一、水餃類
01 魚肉水餃
西葫蝦餃
馬哈魚餃
02 芹香水餃
白魚水餃
酸菜水餃
03 鮮魷水餃
三鮮水餃
金針水餃
04 素餡水餃
一簍油水餃
牛肉蘿蔔餃
05 黃瓜羊肉餃
蔥香羊肉餃
西葫荷包餃
06 芹菜豬肉餃
金色豬肉餃
素什錦水餃
07 青椒魚肉餃
茄子豬肉餃
鮮蘑雞肉餃
08 雞蛋韭菜水餃
雞蛋青椒水餃
羊肉青椒水餃
09 三鮮豬腸水餃
百閤豬肉水餃
吳記熏肉水餃
10 蘆筍豬肉水餃
菱菇豬肉水餃
茶香豬肉水餃
11 香濃肥腸水餃
平菇牛肉水餃
白菜牛肉水餃
12 羊肉香菜水餃
口蘑雞肉水餃
菜花鴨肉水餃
13 鮮美鮁魚水餃
養麵素什錦水餃
鮮蘑白菜雞肉餃
14 閤麵黃瓜豬肉餃
莧菜豬肉水餃
馬齒莧豬腸水餃
15 紫甘藍鮮蝦水餃
春韭平菇魚肉餃
鬍蘿蔔羊肉水餃
可可金針雞肉餃
16 元寶餃子
三彩餃子
鮮美雨花石餃
申記餃子
17 薺菜豬肉盒子餃
牛肉絲瓜秧水餃
閤麵兔肉水餃
黃金鮮蝦水餃
18 閤麵雞蝦餃子
吳記牛肉餃子
白菜熏餡餃子

二、蒸餃類
19 鴛鴦餃
鳳眼蒸餃
赤豆蒸餃
20 玉麵蒸餃
紫薯花餃
鴛鴦盒餃
21 四喜蒸餃
翡翠蒸餃
柳葉蒸餃
22 椿芽雞餃
八寶蒸餃
蕎麵蒸餃
23 鮮香蒸餃
驢肉蒸餃
四喜花餃
24 水晶蝦餃
刺蝟蒸餃
老二位餃子
25 吉利灌湯餃
燙麵糖蒸餃
五仁糖蒸餃
26 鬍蘿蔔蒸餃
翡翠元寶蒸餃
蟹黃灌湯餃
27 蟹粉月牙蒸餃
閤麵豆腐蒸餃
洋蔥豬肉蒸餃
28 嫩藕豬肉蒸餃
菜豆蘑菇蒸餃
鬍蘿蔔兔肉蒸餃
29 蕎麥麵羊肉蒸餃
黑米麵三鮮蒸餃
南瓜驢肉蒸餃
30 香甜果味蒸餃
海參鴿肉蒸餃
魚羊雙鮮蒸餃
31 葷素鴛鴦蒸餃
吳記特味蒸餃
翡翠鮮蝦蒸餃
32 海鮮金魚蒸餃
雙蔬蟹肉蒸餃
龍鳳小籠蒸餃
魚蓉四方蒸餃

三、湯餃類
33 鍾水餃
麻辣湯餃
高湯小餃
34 奶湯菠餃
驢肉湯餃
三鮮湯餃
35 紫菜湯餃
元寶湯餃
翡翠湯餃
36 魚鮮雞湯餃
高湯黃金餃
高湯鴿肉餃
37 鮮魷清湯餃
酸辣鮮湯餃
酸辣雙色湯餃
38 番茄牛肉湯餃
苗鄉酸湯水餃
清香黑魚湯餃
39 油菜鮃魚湯餃
麥香雞肉湯餃
閤麵鮮魚湯餃
40銀魚青韭湯餃
蘭花鴨肉湯餃
海參雞肉湯餃
41 酸菜鹿肉湯餃
翡翠香辣湯餃
枸杞豬肉湯餃
42 杏脯甜湯餃
魚湯盒子餃
桑葚鹿肉湯餃
高湯盒子餃
43 蘆筍豬肉湯餃
清香雞肉湯餃
鮮蝦玫瑰湯餃
錦餡雙耳湯餃

四、其他類
44 炸餛飩
羊肉餛飩
酸辣餛飩
45 三鮮餛飩
菊香餛飩
魚鮮餛飩
翡翠餛飩
46 熏餡餛飩
清鮮餛飩
澆汁餛飩
薺菜肉餛飩
47 湖州大餛飩
枸杞甜湯餛飩
枸杞雙耳餛飩
參棗豬肉餛飩
48 紅油抄手
清湯抄手
龍抄手
炸酥餃
49 韭菜盒餃
油炸餃子
薺菜煎餃
傢常煎餃
50 油炸鮮蝦餃
油炸盒子餃
翡翠炸餃
鮮蝦蛋餃
51 黃金蛋餃
清鮮油皮餃
生煎彎酥餃
醬汁茄香煎餃
52 雞肉青筍煎餃
香鮮鍋烙
鴨肉鼕瓜煎餃
雞汁鍋烙
53 馬傢鍋烙
三鮮鍋烙
吳記鍋烙
美味鍋烙
54 棗泥南瓜鍋烙
閤麵鹿肉鍋烙
紫玉米海鮮鍋烙
55 冰花翡翠鍋烙
鮮蘑醬香鍋烙
羊肉鍋貼
56 鮮香鍋貼
稻香居鍋貼
王麻子鍋貼
57 吳記龍鳳鍋貼
鮮瓜鹿肉鍋貼
和麵魚鮮鍋貼
58 三閤麵雙鮮鍋貼
翡翠鮮蝦鍋貼
紫玉米雞肉鍋貼
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評分☆☆☆☆☆

糞壤擢珠樹，莓苔插瓊英。芳根閟顔色，徂歲為誰榮。

評分☆☆☆☆☆

菜譜嘛，要求不高，能做齣來一樣就滿足瞭

評分☆☆☆☆☆

糞壤擢珠樹，莓苔插瓊英。芳根閟顔色，徂歲為誰榮。

評分☆☆☆☆☆

花蕊夫人

評分☆☆☆☆☆

[ZZ]在京東買書有一年瞭，買瞭許多書。京東的書是正版的好書。而且實惠。我這一年來學到瞭許的東西。[SM]思想有提升瞭。這是讀書心得： 師者，傳道授業解惑者也。古老的思想已經把教師的職責詮釋得清清楚楚瞭。反過來，把我們自己放在這個定義上來看看，有多少人閤格呢？如果沒有嚴格的製度和考評機製，連課都不好好教的教師，肯定不在少數。是何原因？應該源於現今的教育製度，也源於教師自身。[BJTJ] 　　古人說“天地君親師”，特彆突齣瞭“師” 的地位和作用。自古教師與“天”“地”“君”“親”是同一地位的，可享受任何特權的。對學生，教師可以有等同於父母的權利。[NRJJ]而如今的未成年人保護法齣颱後，結果怎樣呢？學生是越來越自由瞭，對教師也越來越不尊敬瞭！以前，我們在老師麵前唯恐做錯事的心態，恐怕現在的學生心中再也沒有瞭。[QY]有時候連我們自己都瞧不起自己瞭，老師，還算什麼“靈魂的工程師”？自己都不愛自己的職業瞭，還能用心教學嗎？不用心教學，這不是教師本質的腐敗嗎？ 　　年輕教師有晉升職稱的壓力，有瞭很多除瞭教學以外的硬性指標，缺一不可；職稱晉升後的教師又想名利雙收，又想占據優越的學校。[SZ]於是，不知不覺離開瞭“傳道授業解惑”的教學原點，“心較比乾多一竅”，韆方百計地“補”習，“考”好成績，“寫”論文，“上”公開課，“指導”學生…… 　　 [SM]如果為瞭職稱、為瞭名利真正來比教學水平，比綜閤素質，應該不算是什麼腐敗的事情。腐敗的是，在學校裏混的一小撮人，教學思想落後，教學方法陳舊，對孩子的思想動態、道德品質、安全意識漠不關心，對教學、科研更是不屑一顧，職稱、名利卻樣樣想通過各種手段與彆人“平起平坐”，甚至要“高人一籌”。更有甚者，自譽“與世無爭”，視一切為糞土，除瞭生兒育女、相夫教子，隻求度日、退休、安度晚年，同樣置學生的學業、人格發展於不顧……迴首一生竟想不齣到底做瞭哪些真正有益、有意義的事！ 　　[BJTJ]還有，學校領導作為教師的一份子，同樣存在著腐敗，甚至在不知不覺中引領著教師們腐敗。學校領導不能帶領學校整體發展，而隻照顧幾個重點學科，就是一種腐敗；一天忙不完的會議，不能引領師生身心健康發展，同樣也是腐敗；除瞭幫助教師造假應付檢查就是被動地承接上級部署，不能創性地開展教育活動，更是一種腐敗…… 　　於是，一嚮被稱為“清水衙門”的教育聖地——校園變得越來越汙濁瞭，連小學生在學校就要經受“廉政文化進校園”之類的社會考驗，心得體會《廉文讀書心得體會——讓我們都昂首地活著吧》(http://www.unjs.com)。這是社會的進步，還是社會的退步？ 　　[NRJJ]人們給予教師太多的甚至是最崇高的美稱：“教師是人類靈魂的工程師”、“教師是太陽底下最光輝的職業”……是啊，學高為師，德高為範，教師確實是一項崇高的職業。過去，傳道、授業、解惑的精神為社會所尊崇，教師的“兩袖清風”亦為民眾所稱道。 　　所以，是教師就要做一個甘於清貧、道德高尚的人，不想道德高尚、不甘於清貧就不要做教師。臧剋傢在《有的人》中說“有的人活著，他已經死瞭。有的人死瞭，他還活著。”既然為人，就要做一個活得有意義——有道德底綫——活著的人。作為教師，我們更要隨時問自己：“你還活著嗎？” 　　意大利詩人但丁曾說過這樣一句話：“一個知識不健全的人可以用道德去彌補，而一個道德不健全的人卻難於用知識去彌補。”

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好好好好好好

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謝謝你

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花蕊夫人

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糞壤擢珠樹，莓苔插瓊英。芳根閟顔色，徂歲為誰榮。

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