　　寶寶的成長隻有一次，如果在飲食營養方麵做得不完美，錯過瞭發育的黃金期（0~3歲），就會直接影響到其身體、心理、智能的發育。因此，如何讓寶寶吃得既健康、又營養均衡，這就需要爸爸媽媽科學喂養。
　　很多爸爸媽媽願意親自下廚為寶寶製作營養餐，但往往因知識的缺乏或廚藝欠佳而導緻寶寶不愛吃，甚至有時候會走進烹飪誤區。本書通過著名營養專傢的貼心指導與解讀，讓爸爸媽媽們在最短的時間內學會多種寶寶營養餐的製作方法，讓寶寶吃得更健康，發育得更好。
　　《芝寶貝：手把手教你做寶寶營養餐》針對6個月至3歲寶寶的不同成長階段對營養的不同需求，從添加輔食開始到全麵飲食這個過程中，按照流質食物、半流質食物、泥狀食物、固體食物的順序，精選90餘款寶寶營養餐，並配以精美的圖片，所選的每一種食材都是日常生活中隨處可見的，製作方法簡單易學，且每一道營養餐都附有營養分析，稍有難度的給予製作叮嚀，讓爸爸媽媽學得輕鬆，讓寶寶吃得安全！

作者簡介

　　孫樹俠，中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長，擔任眾多學會、協會副會長、常務理事。從1981年開始從事科普工作，先後齣版圖書及音像製品20多部。2003年開始培養營養師、健康管理師，培養健康營養服務人纔12萬餘人。先後被聘為：中央文明辦衛生部全國《相約健康社區行》特聘專傢和巡講專傢、中央國傢機關健康大講堂講師團專傢、北京健康科普專傢。在中央、北京及其他省市電視颱都有健康養生講座，傳播健康知識，並經常在相關報紙、雜誌上發錶科普文章。

內頁插圖

媽媽必修的寶寶營養知識
如何掌握給寶寶添加輔食的時間2
體重
奶量
發育情況
特殊動作
適閤寶寶的輔食種類3
根據寶寶的營養需求添加輔食3
根據寶寶的消化能力添加輔食4
根據寶寶的發育水平添加輔食5
添加輔食的原則5
由稀到稠，由細到粗
由少到多，逐漸增加
由一種到多種
添加輔食需注意的事項6
發現寶寶不適要立刻停止
吃流質或泥狀食品的時間不宜過長
不要馬上讓輔食替代乳類
添加的輔食口感要好
心情愉快地進食
做輔食專用的烹調工具7
專用的餐具能增強寶寶進食的興趣8
寶寶飲食搭配之四季美味9
春季
夏季
鞦季
鼕季
寶寶營養素的來源10
榖物
蔬菜
豆類
水果
肉類
其他
寶寶必需的關鍵營養素12
蛋白質
不飽和脂肪酸
碳水化閤物
縴維素
......

精彩書摘

　　媽媽必修的寶寶營養知識

　　世界衛生組織、國際母乳協會、聯閤國兒童基金會都推薦母乳喂養至少到寶寶1歲，寶寶齣生6個月以後開始增加輔食。從為寶寶添加輔食開始，媽媽就應該有意識地掌握一些嬰幼兒的營養知識和製作營養餐的技能。讓寶寶吃好，一直以來都是媽媽最大的心願。寶寶隻有吃得有營養，纔能擁有健康的身體。

　　如何掌握給寶寶添加輔食的時間

　　一般來說，母乳喂養的寶寶在6個月時開始添加輔食。但這也不是絕對的，應該根據寶寶和媽媽的具體情況來決定。

　　體重

　　當寶寶的體重已經達到齣生時體重的2倍時，就可以考慮添加輔食瞭。例如，齣生時體重為3。5韆剋的寶寶，當其體重達到7韆剋時，就可以添加輔食瞭；如果齣生時體重在2。5韆剋以下，則應在體重達到6韆剋以後再開始添加。

　　奶量

　　母乳喂養的寶寶每天喂奶的次數多達8~10次，或吃配方奶的寶寶每天的吃奶量超過1000毫升，則需要添加輔食。

　　發育情況

　　在體格發育方麵，寶寶能扶著坐，俯臥時能抬頭、挺胸、用兩肘支持身體重量；在感覺發育方麵，寶寶開始有目的地將手或玩具放入口中來探索物體的形狀及質地。這些情況都錶明寶寶已經有接受輔食的能力瞭。

　　特殊動作

　　當湯匙觸及寶寶口唇時，寶寶錶現齣吸吮動作，並將食物嚮後送、吞咽下去。當寶寶觸及食物或觸及喂食者的手時，露齣笑容並張口。

　　適閤寶寶的輔食種類

　　適閤寶寶的輔食特點

　　半流質澱粉食物如米糊或蛋奶羹等，可以促進寶寶消化酶的分泌，鍛煉寶寶的咀嚼、吞咽能力

　　蛋黃蛋黃含鐵高，可以預防寶寶發生缺鐵性貧血。開始時先喂1/4個，可用米湯或牛奶調成糊

　　狀，用小勺喂食，1～2周後增加到1/2個

　　水果泥將蘋果、桃、草莓或香蕉等水果，用匙颳成果泥喂寶寶，可由一小勺逐漸增至一大勺

　　蔬菜泥將土豆、南瓜或鬍蘿蔔等蔬菜，經蒸煮熟透後颳泥喂給寶寶，逐漸由一小勺增至一大勺

　　魚類可選擇平魚、黃魚、馬魚等，此類魚肉多、刺少，便於加工成肉末。魚肉富含磷脂、蛋白質，並且肉質細嫩易消化。但不要過早添加以免齣現過敏

　　根據寶寶的營養需求添加輔食

　　由於寶寶體內營養素的儲備量相對較小，一旦某種營養素攝入不足，短時間內就會明顯影響寶寶的發育。所以媽媽在添加輔食的時候，一定要根據寶寶的營養需求，及時適量地給寶寶補充營養。一般來說，添加米粉或麥粉可提供熱量，而選擇含有黃豆粉或奶粉的奶米粉、奶麥粉、豆麥粉、豆米粉等，在補充熱量的同時還可補充蛋白質。動物肝髒、動物血等食物中蛋白質含量高，鐵豐富且吸收率高，是補充鐵及蛋白質的最佳選擇。魚、肉、大豆製品可以補充蛋白質，魚類的縴維短、細嫩，容易消化，適閤剛開始添加葷菜的小寶寶；豬肉、牛肉、羊肉等畜肉的縴維長、粗，但含有更多的鐵、鋅等營養素，適閤年齡較大的寶寶。

　　根據寶寶的消化能力添加輔食

　　寶寶齣生時，其胃腸道功能還不完善，各種消化酶的分泌明顯不足，無法完全消化、吸收乳類食品以外的食物。例如，寶寶唾液澱粉酶水平在3個月時纔達到成人的1/3，而胰澱粉酶要到6個月以後纔開始分泌，因此他們消化澱粉的能力比較差。寶寶對蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養素的消化能力也是隨著生長過程逐步成熟的，過早地添加輔食反而無益，如某些蛋白質通過腸壁進入體內成為抗原，會誘發過敏反應。此外，腸黏膜對營養素的吸收能力、對有害物質的阻斷作用也應隨著寶寶的生長發育進程進一步完善。因此，添加輔食時，應根據寶寶的消化能力，先添加榖類食品，然後添加水果、蔬菜，最後添加肉類食品。

　　根據寶寶的發育水平添加輔食

　　不同月齡的寶寶，其咀嚼、吞咽的能力不同。一般來說，6個月的寶寶適閤添加半流質狀、細膩嫩滑的輔食，如米粉糊、水果泥、菜泥等，其主要目的是讓寶寶習慣用勺進食。7~9個月寶寶的輔食可以稠厚一些，如肝泥、肝粉、麵條、餅乾、肉末、碎菜等，以訓練寶寶的咀嚼和吞咽能力。10個月以上的寶寶，輔食以半固體、固體為主，如軟飯、麵包、饅頭、碎肉、菜等，以便寶寶能獲得足夠的熱量和各種營養素，並逐漸嚮成人飲食過渡。添加輔食的原則

　　每個寶寶的發育程度不同，每個傢庭的飲食習慣也有差異，為寶寶添加輔食的品種、數量也可以有一定的不同。但總的來說，為寶寶添加輔食應遵循以下原則：

　　由稀到稠，由細到粗

　　為適應寶寶的咀嚼能力，在剛開始添加輔食時，食物可以稀薄一些，使寶寶容易咀嚼、吞咽、消化。待寶寶適應之後，再逐漸改變質地，從流質到半流質、糊狀、半固體，再到固體。例如，先添米湯，然後添稀粥、稠粥，直至軟飯；先給菜泥，然後給碎菜或煮熟的蔬菜粒。

　　由少到多，逐漸增加

　　最初開始添加輔食隻是讓寶寶有一個學習和適應的過程，吃多吃少對寶寶並不重要，因此不要硬性規定寶寶每次必須吃多少。在寶寶完全適應一種輔食之後，再逐漸增加進食量。

　　由一種到多種

　　添加以前未吃過的輔食時，每次隻能加一種，5~7天後再試著添加另一種，逐步增加品種。有時候寶寶可能不喜歡新添加的食物，會將食物吐齣來，這時媽媽要有耐心，可以反復地讓寶寶嘗試，但不要過分強迫寶寶進食。

　　添加輔食需注意的事項

　　給寶寶添加輔食除應遵守添加的順序、品種、數量等方麵的原則外，還應注意以下事項：

　　發現寶寶不適要立刻停止

　　寶寶吃瞭新添加的輔食後，如果齣現腹瀉，或大便裏有較多黏液的情況，要立即暫停添加該種輔食。當寶寶身體不適時，也應停止添加輔食，等寶寶恢復正常後再重新開始少量添加。

　　吃流質或泥狀食品的時間不宜過長

　　不能長時間給寶寶吃流質或泥狀的輔食，這樣會使寶寶錯過訓練咀嚼能力的關鍵期，導緻寶寶在咀嚼食物方麵産生障礙。

　　不要馬上讓輔食替代乳類

　　6個月以內，主要食品應該以母乳或配方奶粉為主，將其他食品作為一種補充。

　　添加的輔食口感要好

　　給寶寶製作食物時，不要注重營養，而忽視瞭口味，這樣不僅會影響寶寶的味覺發育，為日後挑食埋下隱患，還可能使寶寶對輔食産生厭惡，影響對營養的攝取。

　　心情愉快地進食

　　給寶寶喂輔食時，首先要營造一個快樂和諧的進食環境，最好選在寶寶心情愉快的時候喂食。當寶寶錶示不願吃時，韆萬不可強迫寶寶進食。

　　做輔食專用的烹調工具

　　菜闆最好給寶寶用專用菜闆製作輔食，要常洗、常消毒。最簡單的消毒方法是開水燙，也可以選擇日光曬。

　　刀具給寶寶做輔食用的刀最好專用，並且生熟食所用刀具分開。每次做輔食前後都要將刀洗淨、擦乾。

　　刨絲器、擦闆刨絲器是做絲、泥類食物必備的用具，一般的不銹鋼擦子即可，每次使用後都要清淨晾乾，食物細碎的殘渣很容易藏在細縫裏，要特彆注意清洗。

　　蒸鍋蒸熟或蒸軟食物用，蒸齣來的食物口味鮮嫩、熟爛、容易消化、含油脂少，能在很大程度上保存營養素。

　　榨汁機人工喂養3個月後可以添加果汁和菜汁，所以榨汁機也是必不可少的，最好選購有特細過濾網，部件可分離清洗的。因為榨汁機是輔食前期的常用工具，如果清洗不乾淨，特彆容易滋生細菌，所以在清潔方麵要特彆注意。

　　小湯鍋燙熟食物或煮湯用，也可用普通湯鍋，但小湯鍋省時省力。

　　磨泥器將食物磨成泥，是輔食添加前期的必備工具，在使用前需將磨碎棒和器皿用開水浸泡。

　　過濾器一般的過濾網或紗布（細棉布或醫用紗布）即可，每次使用之前都要用開水浸泡，用完後洗淨晾乾。攪棒泥糊狀輔食的常用工具，一般的棍狀物體甚至勺子等都可以，如果還想省事一點也可以使用攪拌機，但要注意清潔。

　　蔬果切割器能夠將水果，如梨或者蘋果等切割成小塊，方便寶寶進食。

　　專用的餐具能增強寶寶進食的興趣

　　給寶寶添加輔食前，需準備一套兒童餐具。兒童餐具圖案可愛、顔色鮮艷，可以促進寶寶的食欲。

　　餐椅餐椅可以讓寶寶養成良好的進餐習慣，並且也很方便媽媽照顧寶寶。吃飯的時候最好把餐椅放在媽媽和爸爸的中間，全傢人一起吃飯，寶寶會更期待著吃飯時間的到來。

　　碗大碗盛滿食物會使寶寶産生壓迫感，影響食欲，因此，應選擇小碗；尖銳易碎的餐具也不宜選用，以免發生意外。寶寶的碗最好有手柄的設計，方便寶寶拿握，也可以訓練寶寶自己吃飯。

　　叉子、安全湯匙餐具的粗細要適閤寶寶的抓握。叉子尖端有圓形設計能避免寶寶使用時刺傷舌或嘴。

　　寶寶飲食搭配之四季美味

　　媽媽除瞭根據寶寶的年齡特點，堅持平衡膳食、品種多樣、搭配閤理、攝入量閤理、科學烹調、色香味形具有兒童特點的原則外，還應根據季節的變化，科學安排寶寶的四季飲食。

　　春季

　　春季萬物復蘇，是寶寶生長最快的時候，應及時給寶寶提供富含鈣和維生素的食品。例如，蝦皮、海魚、貝類、海帶、蝦類、綠色蔬菜、牛奶和豆製品，以保證寶寶得到充足的營養。春季，食味宜減酸以甘為主，因為春季肝氣旺也會影響脾，多吃甜食可增強脾的功能。媽媽可為寶寶提供冰糖、枸杞子、桂圓、紅棗、紅糖等食物，以增強抵抗力，促進寶寶的健康成長。

　　夏季

　　夏季天氣炎熱，寶寶齣汗較多，消化功能減弱、食欲不振，是寶寶消耗體能最多的季節，應多吃清淡消暑的食品，如綠豆、苦瓜、絲瓜、大麥茶、西瓜綠衣、菊花、冰糖等，以清解暑熱。同時為保證蛋白質的攝入量，選擇精豬肉、魚類、禽肉等食物。禽肉營養價值與畜肉相似，但禽肉脂肪含量少，其所含的氨基酸與人體組織蛋白質結構相近，生物價值最高，易於被人體消化吸收。

　　鞦季

　　鞦季多風乾燥，因夏日人的體液消耗過多，以滋陰潤肺為原則，多給寶寶以新鮮果蔬，如柑子、橘子、桃、橄欖、鞦梨及新鮮蔬菜等食品。同時增加芝麻、乳品、蜂蜜、核桃、紅棗等具有潤肺養血食物。

　　鼕季

　　鼕季天氣寒冷，寶寶要儲存熱量抵抗寒冷，又要提供身體生長需要的營養，多給寶寶適量的甜食，如小湯圓、赤豆、芋頭、紅薯、紅燒小肉及醬汁鴨塊等味濃色深菜肴和點心，使寶寶獲得足夠的熱量。經常為寶寶提供由冰糖、蔥白、白菜、白蘿蔔熬煮的三白湯，或由老薑、大蒜、紅棗、紅糖等熬煮的具有驅寒、防感冒效果的保健營養湯。

　　根據四季氣候的變化，在給寶寶搭配食物時選擇有助於增進身體健康的食品，使寶寶茁壯成長。

　　寶寶營養素的來源

　　榖物

　　事實上，五榖雜糧與水果、蔬菜、豆製品應該是寶寶餐盤裏的主角，因為這些食物不僅可以為寶寶提供正常需求的營養物質，還能避免奶製品與肉類攝取過多給寶寶造成脂肪、膽固醇過高。

　　在榖物中，爸爸媽媽還應給寶寶的飲食多添加些粗糧，如大麥、燕麥、小米、全麥麵包等。因為這些粗糧含有多種碳水化閤物，對於正在發育的寶寶來說，是能量的主要來源，它們不僅營養豐富，也容易被吸收。

　　豆類

　　豆類含有比較豐富的營養成分，蛋白質含量高。比如，大豆脂肪中的不飽和脂肪酸不同於動物脂肪，含有的亞油酸、亞麻酸，對寶寶的大腦發育很有益。此外大豆還含有豐富的礦物質

　　和維生素，但大豆中的碳水化閤物在體內不易消化，容易引起腸脹氣和腹瀉。大豆含有皂角素，可刺激胃黏膜，所以，如果給寶寶食用沒有煮熟的黃豆或豆漿時，易使寶寶産生惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹脹、腹瀉等癥狀。

　　豆腐、豆腐乾、豆漿、豆芽等豆製品營養豐富、容易消化和吸收，同時去除瞭大豆中對身體不利的成分，可以適當給寶寶食用。

　　水果

　　水果富含膳食縴維、礦物質、維生素C和鬍蘿蔔素等。水果含有糖類，因此帶有甜味，寶寶會比較喜歡。但由於水果中的物質不能給寶寶提供充足全麵的營養素，爸爸媽媽要注意不能完全用水果代替蔬菜和主食。

　　肉類

　　肉類營養豐富，富含蛋白質、脂肪、縴維素和礦物質，可供給人體需要的絕大多數營養素。其中，肉類蛋白質的氨基酸有著很高的營養價值。

　　肉類中，瘦肉的蛋白質要高於肥肉，肥肉的脂肪要高於瘦肉。瘦肉中的鐵，可以防治寶寶缺鐵性貧血。但肉類的碳水化閤物含量比較低，而且攝取過多，容易導緻寶寶齣現肥胖等癥狀，因此爸爸媽媽在給寶寶做肉類食物時，要注意精細加工，徹底蒸煮，並且要和素食搭配給寶寶食用。

　　其他

　　芝麻、核桃、花生、栗子等食物中的亞油酸含量很高，亞油酸可以將鈣輸送至寶寶的細胞中，有助於寶寶的生長發育，維持大腦、皮膚和頭發的健康。

　　寶寶必需的關鍵營養素

　　蛋白質

　　0～3歲是寶寶大腦發育相對較快的時期，蛋白質是寶寶大腦發育的關鍵營養。雞蛋、魚類、奶類、蔬菜、豆類等食物中富含大量蛋白質。

　　不飽和脂肪酸

　　不飽和脂肪酸是人體大腦和神經發育的重要營養成分，攝入不足會影響寶寶的記憶力和思維能力。要獲取足夠的不飽和脂肪酸，媽媽可以在給寶寶做菜時盡量采用植物油，並可多吃一些富含植物性脂肪的飲食，如核桃粥、黑芝麻粥、花生粥等，或者吃些富含植物脂肪的堅果，如花生米、核桃仁、鬆子、葵花子等。深海魚類也是很好的選擇。

　　……

前言/序言

　　寶寶的成長隻有一次，如果在飲食營養方麵做得不完美，錯過瞭發育的黃金期（0~3歲），就會直接影響到其身體、心理、智能的發育。因此，如何讓寶寶吃得既健康、又營養均衡，這就需要爸爸媽媽科學喂養。
　　很多爸爸媽媽願意親自下廚為寶寶製作營養餐，但往往因知識的缺乏或廚藝欠佳而導緻寶寶不愛吃，甚至有時候會走進烹飪誤區。為解決這些問題，我們精心策劃瞭這本《手把手教你做寶寶營養餐》，希望通過著名營養專傢的貼心指導與解讀，讓爸爸媽媽們在最短的時間內學會多種寶寶營養餐的製作方法，讓寶寶吃得更健康，發育得更好。
　　本書針對6個月至3歲寶寶的不同成長階段對營養的不同需求，從添加輔食開始到全麵飲食這個過程中，按照流質食物、半流質食物、泥狀食物、固體食物的順序，精選90餘款寶寶營養餐，並配以精美的圖片，所選的每一種食材都是日常生活中隨處可見的，製作方法簡單易學，且每一道營養餐都附有營養分析，稍有難度的給予製作叮嚀，讓爸爸媽媽學得輕鬆，讓寶寶吃得安全！
　　衷心期望通過本書，能與您一起分享孩子成長的喜悅與快樂。當您看著寶寶津津有味地吃著您親手製作的營養餐時，心中一定會充滿著被需要的甜蜜感覺。從現在開始，為寶寶做一份充滿愛心的營養餐吧！

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