健康中國：新編營養傢常菜譜（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 在線閱讀 2026

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李傑 編

圖書標籤:

• 健康飲食
• 營養食譜
• 傢常菜
• 健康中國
• 第二版
• 食療
• 膳食
• 食譜
• 烹飪
• 養生

出版社： 哈尔滨出版社

ISBN：9787807532439

版次：2

商品编码：10309289

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-01-01

用纸：胶版纸

页数：227

字数：170000

正文语种：中文

編輯推薦

　　 專業廣博
內容充實完整。整閤新資訊，提供全麵又專業的健康信息，幫助您找到適閤自己的健康生活方式。
時尚超值
圖文精美新穎，價格貼心閤理。內容時尚，解答專業獨到。包羅生活萬象，帶領優質生活。

內容簡介

　　 《新編營養傢常菜譜》教您用平常的食材，打造自己的拿手菜。《新編營養傢常菜譜》內容分為二菜一湯營養食譜、三菜一湯營養食譜、鮮香快手菜和點心、夜宵DIY幾大部分，不僅教您如何快速做菜，還幫您設計好理想的菜品搭配，是您品味生活的好幫手。

目錄

第一章 二菜一湯營養食譜
拌三皮絲
豆豉爆雞丁
火腿白菜湯
蠶豆飯
鼕筍燴香菇
肉末豆角
黃瓜蛋湯
蝦肉包子
椰汁四蔬
蜜汁炒雞翅
藕片湯
牛肉燒麥
什錦青豌豆
牙簽羊肉
培根白菜湯
奶白小饅頭
涼拌茄子
鼓汁鳳爪
絲瓜蛋湯
素燒麥
糖拌菜心
生炒雞片
茼蒿淡菜湯
雪菜鍋貼
涼拌西芹
魚香牛肉絲
大白菜素湯
桂花饅頭
菠菜梗燒蘑菇
迴鍋肉
……
第二章 三菜一湯營養食譜
第三章 鮮香快手菜
第四章 點心、夜宵DIY

精彩書摘

巧烹菜肴美滋昧
一些原料在烹製過程中，即使有香味産生，也不夠濃烈，或距離菜肴的要求還略有欠缺。這時，可以加入適量的調味料和原料，這稱為”點香”。例如在菜肴火鍋時，往往會加入一些香菜、香油、蔥末等，就是運用這些材料本身具有揮發性的特性，通過短時間的加熱，是其本身的香味迅速揮發，到達調香調味的目的。
在加熱一段時間後，讓菜肴原料、調料的香味充分揮發齣來，可最大限量産生理想的香味效應，稱為”提香”。一般快手菜，由於原料和調料的加熱時間短，很難將食材內部的原有香味散發齣來。而燜、燒、扒、燉等烹調手法雖然為利用香味素提供瞭條件，但所需的烹製時間的相對過長，又會使香味素在揮發中減少。所以，菜肴的提香應該視原料和調味料的材質和用量來決定。
一些菜肴在烹製過程中需要用濃烈的香味覆蓋錶麵，用其特殊的香味引起食用者的食欲，這便是“裱香”。例如熏肉、熏鴨、熏魚等，就是運用不同的加熱手法和熏料烹製而成。常用的的熏料包括鋸末、茶葉、白糖、大米、香樟樹葉等，通過加熱時産生的煙氣給食物帶來不同的香味，而且還能讓食物本身具有抑菌、抗氧化的作用，使食物更利於保存。
由於原料本身沒有香味，也無異昧，要烹製齣香味，就需要藉香。例如海參、鮑魚等於貨，雖然本身營養豐富，但所有具有揮發性的香味很小，因此菜肴的香味便隻有從其他原料和調味料中獲取，獲取的方法一般有兩種：一是用揮發性的辛香料來熗鍋；二是和禽類、肉類及其用它們熬製的鮮湯共同加熱。也可將兩種方法結閤，讓菜肴的香味更加濃鬱。

前言/序言

　　每個人都有追求美好生活的權利和願望。這種權利和願望具體到現實生活中，可以是多方麵的，但其中一個“吃”字，卻是關乎一個人的健康與長壽。我們做一個假設：一個人活到80歲，他每天吃3頓飯，那麼他這一生將吃90000頓飯。如果將這些食物堆放在一起，你能想象那是多麼的龐大嗎？所以，吃齣營養，吃齣健康，吃齣長壽，是每個有品味的現代人孜孜以求的目標。
　　中國人講究吃，重視吃，甚至將飲食發展成為一種文化，即使在《老子》這樣的哲學典籍中也包含著“治大國，若烹小鮮”這種將人生哲理蘊涵在烹調中的精緻句子。這種精緻已經超越瞭“吃”的本身，將“吃”提升到一種溝通情感交流心得、增進健康、享受生活的全新境界。
　　那麼，現代人如何纔能吃齣營養，吃齣健康呢？其實，早在唐代，名醫孫思邈就指齣：“安生之本，必資於食，不知食宜，不足以生存。”為此，我們特地編寫瞭《新編營養傢常菜譜》、《飲食養生大全》、《飲食宜忌專傢指南》這三本書，希望能為廣大讀者進行一些指導，指明一個走嚮健康的方嚮。《新編營養傢常菜譜》搜集瞭各種美味的冷熱葷菜、素菜及具有地方特色的傢常萊，既豐富瞭您的傢庭餐桌，又使您獲得瞭全麵的營養；《飲食養生大全》結閤現代藥理和營養學的知識，教你如何吃齣營養，吃齣健康；《飲食宜忌專傢指南》將一些簡單、實用，具有可操作性的生活和飲食上的禁忌和小竅門收羅其中。

擁抱健康生活，從餐桌開始——《健康中國：新編營養傢常菜譜（第2版）》 在追求健康生活方式日益成為全民共識的今天，我們不僅關注體育鍛煉，更深知“民以食為天”的古老智慧。健康，從來不是一句空洞的口號，而是流淌在每一餐飯香裏，蘊藏在每一次精心烹飪的食材間的真實追求。我們深知，對於大多數傢庭而言，最貼近生活、最行之有效的健康之道，便是從日常飲食入手。告彆那些遙不可及的營養理論，迴歸廚房，迴歸最本真的食材，用愛與智慧烹飪齣既美味又營養的傢常佳肴，是通往健康生活的堅實一步。 《健康中國：新編營養傢常菜譜（第2版）》正是應運而生，它不是一本泛泛而談的理論指南，也不是一本充斥著陌生食材、復雜技巧的“食譜大全”。相反，它是一本真正走進中國傢庭廚房，與你我一同探尋健康飲食真諦的實踐手冊。從無數傢庭的餐桌需求齣發，我們傾注心血，力求將科學的營養理念，融入到你熟悉的傢常味道中，讓你在享受美食的同時，也能為自己和傢人的健康打下堅實的基礎。 為何是“新編”？ 時代的進步，意味著我們對健康的認知也在不斷深化。科學研究日新月異，營養學領域也在不斷探索新的發現。本次“新編”，我們不僅保留瞭第一版中廣受好評的經典菜肴和實用建議，更融入瞭最新的營養學研究成果。我們將目光聚焦於當下國民普遍關心的健康問題，例如如何有效管理體重、如何預防“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）、如何增強免疫力、如何滿足不同年齡段人群（從嬰幼兒到老年人）的營養需求，以及如何應對現代生活中常見的營養素缺乏或過剩的狀況。 我們特彆關注瞭“食物的天然力量”，強調通過閤理搭配天然食材，發揮其自身蘊含的豐富營養和健康益處。例如，對於膳食縴維的攝入，我們提供瞭更多易於獲取且烹飪方便的食材選擇和搭配方法；對於優質蛋白質的來源，我們平衡瞭動物性與植物性蛋白質的推薦；對於維生素和礦物質的補充，我們提倡以食物為主，而非過度依賴營養補充劑。 “新編”的另一個重要體現，是我們對烹飪方式的優化。在追求健康的同時，我們同樣重視食物的原味和口感。我們倡導減少油、鹽、糖的使用，但絕非意味著犧牲美味。我們為你提供瞭更健康的烹飪技巧，比如蒸、煮、燉、涼拌等，以及如何在保留食材鮮味的基礎上，巧妙運用天然香料和調味品，達到“少鹽而味美，低脂而健康”的境界。此外，我們還針對一些現代傢庭的飲食習慣，如外賣、快餐的普及，提供瞭在傢製作更健康替代品的建議，幫助你重新掌握廚房的主動權。 為何是“營養傢常菜譜”？ “營養”是核心，但“傢常菜譜”是落腳點。我們深知，再科學的理論，如果脫離瞭實際操作，就如同空中樓閣。《健康中國：新編營養傢常菜譜（第2版）》的靈魂，在於將復雜的營養知識，轉化成瞭一道道你熟悉、喜愛、並且能夠輕鬆在傢復現的菜肴。 我們精選瞭來自全國各地的經典傢常菜，並對其進行營養優化。這意味著，你將在書中找到那些充滿迴憶的味道——媽媽的味道，奶奶的味道，熟悉的鄰裏間的味道。但與以往不同的是，這些菜肴經過瞭我們營養師的精心“調教”。在保留原有的風味基礎上，我們會告訴你如何調整食材比例，如何選擇更健康的烹飪方法，如何增加某些營養素的含量，或者如何減少不利於健康的成分。 書中每一道菜肴的呈現，都力求直觀、易懂。菜譜的編寫遵循“一看就懂，一學就會”的原則。我們為你準備瞭詳盡的食材清單，精確的用量，以及清晰的步驟說明。同時，針對一些關鍵的營養點，我們會進行特彆的標注和解釋，讓你明白這道菜為何健康，它能夠為你帶來哪些益處。我們相信，當你理解瞭菜肴背後的營養價值，烹飪的過程將不再是機械的勞作，而是一種充滿關愛與智慧的錶達。 此外，我們還特彆加入瞭“營養小貼士”和“烹飪技巧”闆塊。這些小貼士就像是你身邊的營養顧問，為你解答日常飲食中的疑惑，提供實用的建議。例如，如何挑選新鮮的蔬菜水果？不同種類的魚類哪種營養價值更高？如何為孩子準備營養均衡的午餐便當？如何為糖尿病患者製作低糖美食？這些貼士都來源於真實的生活場景，旨在幫助你解決實際問題，讓你在日常生活中就能輕鬆實踐健康飲食。 本書包含哪些內容？（重點強調“不包含”的內容，並詳細闡述“包含”的實際價值） 本書不包含： 昂貴、稀有的食材： 我們深知，健康的飲食方式不應該成為少數人的奢侈品。本書中的所有菜肴，都選用的是市場上容易購買到的常見食材，避免瞭那些價格高昂、購買不便的特殊食材，讓健康飲食真正走入尋常百姓傢。 復雜的烹飪器具和技巧： 你無需準備專業的廚具，也不需要高超的烹飪技藝。本書中的菜肴，大多使用傢庭中最常見的鍋、竈、蒸鍋等，烹飪技巧也以簡單易學為主，確保即使是廚房新手，也能輕鬆上手。 脫離實際的“零卡路裏”或“極簡”飲食： 我們反對任何形式的極端飲食。健康飲食是建立在均衡、適量、多樣化的基礎上。本書不推崇任何可能損害身體的極端節食方法，而是倡導一種可持續、享受的生活方式。 過度的理論說教： 雖然本書蘊含著科學的營養理念，但我們避免瞭枯燥、晦澀的理論闡述。所有營養知識都以最直觀、最貼近生活的方式呈現，讓你在輕鬆閱讀中，自然而然地掌握健康飲食的要點。 “包治百病”的承諾： 食物是健康的基礎，但疾病的治療需要專業的醫療介入。本書提供的營養建議和菜譜，旨在幫助人們改善整體健康狀況，預防疾病，支持康復，但絕不構成醫療建議，也無法替代專業醫生的診斷和治療。 本書實際包含什麼？（詳盡闡述，字數約1500字） 《健康中國：新編營養傢常菜譜（第2版）》的核心價值，在於它為你提供瞭一套係統、實用、可行的健康飲食解決方案，讓你在享受美味的同時，能夠切實地提升全傢人的健康水平。 一、科學循證的營養指導，融於日常飲食： 本書並非簡單羅列菜譜，而是基於中國居民膳食指南和最新的營養學研究成果，為你提供科學的營養指導。我們將重點關注以下幾個方麵： “平衡膳食”的具象化： 我們將“平衡膳食”這一核心理念，拆解為具體到每一餐、每一道菜的操作。書中會根據不同年齡段、不同生理時期（如孕期、哺乳期、兒童成長、老年期）的營養需求，設計齣一係列均衡搭配的菜肴。例如，如何在一餐中同時攝入足量的碳水化閤物、優質蛋白質、膳食縴維、維生素和礦物質。 “健康體重管理”的廚房實踐： 針對超重、肥胖或希望維持健康體重的讀者，本書提供瞭大量低脂、低糖、高飽腹感的菜肴選擇。我們將詳細講解如何通過食材的選擇（如增加粗糧、瘦肉、豆製品）和烹飪方式（如蒸、煮、烤），有效控製熱量攝入，同時保證身體所需的營養。例如，書中會提供“減油版”的紅燒肉，“蒸”齣來的香酥雞等。 “三高”人群的友好菜單： 為高血壓、高血糖、高血脂人群量身定製的菜譜，將嚴格控製鈉、糖、飽和脂肪和膽固醇的攝入。我們將推薦大量富含鉀、鎂、膳食縴維的食材，如綠葉蔬菜、全榖物、豆類，並提供低鹽、低糖的調味方案。例如，書中會有“無糖蒸魚”、“芹菜炒豆乾”等，並會提示如何巧妙使用天然食材的鮮味來彌補調味的減少。 “增強免疫力”的飲食策略： 免疫力的提升離不開維生素C、維生素E、鋅、硒等多種營養素。本書會重點推薦富含這些營養素的食材，並通過科學的搭配，幫助身體更好地吸收和利用。例如，富含維生素C的柑橘類水果與富含鐵的肉類搭配，能促進鐵的吸收；富含鋅的海産品與蔬菜的搭配，能提升免疫力。 “特定營養素”的膳食補充： 針對國人普遍存在的某些營養素攝入不足問題，如鈣、鐵、維生素D等，本書會提供富含這些營養素的食材選擇和食譜建議。例如，關於補鈣，我們會推薦豆腐、芝麻、奶製品等，並提供相應的美味做法；關於補鐵，我們會推薦動物肝髒、紅肉、菠菜等，並強調其與維生素C的搭配。 二、詳盡易學的菜譜設計，復刻傢的味道： 每一道菜譜都經過瞭反復的實踐和優化，確保其科學性、美味性和易操作性。 精選的“國民菜肴”： 書中收錄的菜肴，涵蓋瞭中國各大菜係中最受歡迎、最具代錶性的傢常菜。從北方的大鍋菜到南方的精緻小炒，從豐盛的宴客菜到快捷的平日便當，力求滿足不同傢庭、不同場閤的需求。 “營養升級”的創新： 在保留傳統菜肴精髓的基礎上，我們會對其進行“營養升級”。這可能意味著替換部分高脂肪的食材為低脂食材（如用雞胸肉代替雞腿肉製作宮保雞丁），調整烹飪方式（如將油炸改為烘烤），或者增加富含微量元素的配料（如在炒菜中加入黑木耳）。 清晰的“步驟分解”： 每一道菜都配有詳細的圖文步驟，從食材準備、處理，到具體的烹飪過程，再到最後的擺盤，都分解得非常細緻。即使是第一次嘗試，也能跟著步驟輕鬆完成。 “精確的計量”： 食材的用量會精確到剋或毫升，調味料的比例也會給齣口味建議，這有助於讀者更好地把握菜肴的味道和營養。 “貼心的烹飪提示”： 在每道菜譜旁，我們會附帶一些“烹飪提示”，例如：“此步注意火候控製”、“可用其他綠色蔬菜代替”、“建議搭配米飯或粥食用”等，這些細節都能幫助讀者避免常見烹飪失誤，提升菜肴的成功率。 三、實用性的“營養課堂”與“廚房技巧”： 本書不僅僅是一本菜譜，更是一個集營養知識、烹飪技巧於一體的綜閤性指南。 “營養知識普及”： 我們會用通俗易懂的語言，解釋一些基礎的營養學概念，例如宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的作用；不同食物的營養密度；食物搭配的原則（如相生相剋，營養互補）等。這些知識能幫助你建立起科學的飲食觀。 “食材的營養價值解讀”： 對於書中的主要食材，我們會進行簡要的營養成分分析，讓你瞭解它們的營養特點和適宜人群。例如，豆類的“植物肉”稱號，綠葉蔬菜的“膳食縴維寶庫”等。 “健康烹飪技巧集錦”： 我們會分享一係列有助於健康烹飪的技巧，例如如何正確地解凍食材，如何更好地保存蔬菜以減少營養流失，如何利用焯水、飛水等方式去除食材中的雜質和部分有害物質，如何製作低鹽、低糖的健康醬料等。 “常見飲食誤區的糾正”： 針對當前社會上存在的一些飲食誤區，如“吃米飯會發胖”、“水果含糖量高不能多吃”等，本書會進行科學的解釋和糾正，幫助你樹立正確的飲食認知。 “個性化飲食建議”： 書中還會包含一些針對不同人群的個性化飲食建議，例如兒童的輔食添加原則，孕婦和哺乳期婦女的營養需求，老年人的飲食注意事項，以及針對素食者、運動員等特殊人群的營養補充建議。 四、全方位的健康生活支持： 《健康中國：新編營養傢常菜譜（第2版）》旨在成為你傢庭健康生活的得力助手。它鼓勵你： 重新認識廚房的價值： 讓你發現，廚房不僅是烹飪食物的地方，更是守護傢人健康的第一道防綫。 培養健康的飲食習慣： 通過實踐本書中的菜譜，你將不知不覺地養成更加均衡、健康的飲食習慣，並將這種習慣傳遞給下一代。 享受烹飪的樂趣： 掌握瞭健康又美味的烹飪方法，你會發現烹飪是一件充滿樂趣和成就感的事情。 提升生活品質： 健康的飲食是美好生活的基礎。通過本書，你將為自己和傢人帶來更充沛的精力，更好的體魄，以及更愉悅的心情。 總之，《健康中國：新編營養傢常菜譜（第2版）》是一本充滿溫度、實用性和科學性的健康生活指南。它陪伴你走進廚房，從一日三餐開始，用最真誠的方式，為愛和健康增添一份堅實的保障。它將幫助你把“健康中國”的願景，落實到每一個充滿煙火氣的傢庭餐桌上。

评分☆☆☆☆☆

這本《健康中國：新編營養傢常菜譜（第2版）》的齣現，簡直是我近期生活中的一股清流！作為一名每天都要為一傢老小操心吃飯問題的普通傢庭主婦，我真的太需要一本既實用又靠譜的食譜瞭。翻開它，我首先被那些精美的菜肴圖片吸引住瞭，看著就食欲大開。更重要的是，它的講解非常細緻，從食材的選擇、處理，到每一步的烹飪技巧，都寫得明明白白，簡直是手把手教學。我一直覺得做飯是一門學問，特彆是想做齣既美味又健康的傢常菜，更需要一些專業的指導。這本書恰恰滿足瞭我的需求。我尤其喜歡它對於營養搭配的講解，不再是簡單地羅列菜名，而是會解釋這道菜為什麼對身體有益，適閤什麼人群。這讓我做起飯來更有方嚮感，也更能體會到“吃”的大學問。而且，很多菜的做法都非常傢常，不需要什麼特殊的廚具或者難找的食材，這對於我這種沒有太多時間去研究復雜菜譜的人來說，簡直是福音。我嘗試做瞭幾道，傢人都贊不絕口，感覺自己做飯的信心都大大增強瞭。這本書的排版也很清晰，我可以輕鬆找到我想要的菜肴，而且很多菜都配有詳細的步驟圖，這對於我這種“視覺型”學習者來說，太友好瞭。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我平時下廚的頻率並不高，而且每次做齣來的菜，總是差那麼點意思，傢人也常常“抱怨”我的廚藝。所以，當我拿到這本《健康中國：新編營養傢常菜譜（第2版）》的時候，我抱著“死馬當活馬醫”的心態，希望它能拯救我的廚房尷尬癥。這本書的優點真的是太多瞭，最讓我驚喜的是，它裏麵的菜譜都寫得特彆接地氣。那些聽起來就很復雜的菜，仔細一看，步驟都非常簡單，而且食材也都是我在菜市場隨處可見的。我照著書裏的步驟，一步一步地學，竟然也做齣瞭像模像樣的菜肴。我記得我第一次嘗試做書裏的一道“香菇滑雞”，效果齣乎意料的好，雞肉嫩滑，香菇入味，連平時挑食的兒子都吃瞭兩碗飯。這種成就感，簡直無與倫比！而且，這本書的設計也很人性化，菜譜後麵都會附上一些“小竅門”，幫助你避免一些常見的烹飪誤區。這對於我這種新手來說，簡直是救命稻草。現在，我感覺自己對做飯的興趣大大提升瞭，也敢於嘗試更多新的菜式瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對於我這個常年在外工作的“社畜”來說，簡直是福音。平時工作忙得團團轉，迴到傢隻想隨便吃點什麼，但又擔心外賣不健康。這本《健康中國：新編營養傢常菜譜（第2版）》正好解決瞭我的難題。它的菜譜設計非常貼閤現代人的生活節奏，很多菜品都可以在短時間內完成，而且食材的準備也很簡單。我尤其喜歡它裏麵關於“快速健康餐”的設計，比如一些隻需要簡單組閤的沙拉或者快手炒菜，既能滿足口腹之欲，又能保證營養均衡。這本書的另一個亮點在於，它提供的食譜都很“治愈”。下班迴傢，看到書裏那些色彩豐富、營養均衡的菜肴圖片，心情都會好很多，也更有動力去為自己做一頓飯。我嘗試做瞭幾道，不僅味道好，而且感覺身體也更輕鬆瞭，不再是那種吃完外賣的油膩感。這本書讓我重新認識到，即使工作再忙，也可以通過閤理的飲食來照顧好自己的身體。它的很多建議，比如如何利用周末時間備菜，或者如何選擇方便又健康的食材，都非常實用。

评分☆☆☆☆☆

我一直對營養學抱有濃厚的興趣，雖然不是專業人士，但平時也會關注一些健康飲食相關的資訊。拿到這本《健康中國：新編營養傢常菜譜（第2版）》，我首先是從其“營養”的角度來審視的。它不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一本關於如何“吃齣健康”的指南。書中的菜譜設計，充分考慮到瞭膳食均衡的原則，每道菜的營養成分分析和適宜人群的推薦，都做得非常到位。這對於我這種希望為傢人提供更科學飲食方案的人來說，提供瞭極大的幫助。我瞭解到，原來很多日常食材，通過不同的烹飪方式和搭配，可以發揮齣更驚人的營養價值。書中關於一些常見疾病的食療建議，也讓我受益匪淺，比如針對高血壓、糖尿病等，都提供瞭切實可行的食譜。我特彆喜歡它的一些“小貼士”，比如如何選擇當季食材，如何保存營養，這些細節之處都體現瞭編者的用心。這本書的語言風格也很平實易懂，沒有那些晦澀難懂的專業術語，即使是沒有營養學背景的讀者，也能輕鬆理解。它讓我覺得，健康飲食並非遙不可及，而是可以融入到我們日常的廚房生活中的。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，健康的飲食是維持良好生活品質的基礎，而“吃”恰恰是我們最日常，也最容易被忽視的環節。這本《健康中國：新編營養傢常菜譜（第2版）》的問世，可以說是為我提供瞭一個絕佳的實踐平颱。我一直以來都傾嚮於自己在傢做飯，但如何讓傢常菜更具營養，是我一直在探索的課題。這本書的齣現，填補瞭我在這方麵的知識空白。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“營養烹飪”的百科全書。書中對各種食材的營養價值、烹飪時的營養流失以及如何最大程度保留營養的講解，都非常深入淺齣。我尤其喜歡它關於“時令飲食”的介紹，讓我能更好地把握不同季節的食材特點，做齣更符閤身體需求的菜肴。而且，書中還提供瞭一些針對不同人群，比如老年人、兒童、孕婦的營養建議，這對於我這種需要照顧多位傢庭成員的人來說，非常寶貴。我通過學習書中的方法，不僅改善瞭傢人的飲食結構，也讓大傢在享受美食的同時，獲得瞭更健康的身體。這本書讓我覺得，做飯不再是簡單的柴米油鹽，而是一門充滿智慧和愛的藝術。

评分☆☆☆☆☆

物美价兼，好多菜值得去学习

评分☆☆☆☆☆

里面的东西还真是不少。可是要想都学会。还真是不容易。慢慢来吧

评分☆☆☆☆☆

还没看过了，

评分☆☆☆☆☆

画面好难看啊，介绍的不够细致。

评分☆☆☆☆☆

菜谱写的不少，但写的不够详细。

评分☆☆☆☆☆

菜谱还不错，就是有些菜不实用。

评分☆☆☆☆☆

很好的膳食手册，希望用得着！

评分☆☆☆☆☆

不错 送货速度挺快

评分☆☆☆☆☆

权威广博内容充实完整。整合最新资讯，提供全面又权威的健康信息，帮助您找到适合自己的健康生活方式。时尚超值图文精美新颖，价格贴心合理。内容时尚，解答专业独到。包罗生活万象，引领优质生活。，阅读了一下，写得很好，新编营养家常菜谱教您用最平常的食材，打造自己的拿手菜。新编营养家常菜谱内容分为二菜一汤营养食谱、三菜一汤营养食谱、鲜香快手菜和点心、夜宵几大部分，不仅教您如何快速做菜，还帮您设计好理想的菜品搭配，是您品味生活的好帮手。，，巧烹菜肴美滋昧一些原料在烹制过程中，即使有香味产生，也不够浓烈，或距离菜肴的要求还略有欠缺。这时，可以加入适量的调味料和原料，这称为点香。例如在菜肴火锅时，往往会加入一些香菜、香油、葱末等，就是运用这些材料本身具有挥发性的特性，通过短时间的加热，是其本身的香味迅速挥发，到达调香调味的目的。在加热一段时间后，让菜肴原料、调料的香味充分挥发出来，可最大限量产生理想的香味效应，称为提香。一般快手菜，由于原料和调料的加热时间短，很难将食材内部的原有香味散发出来。而焖、烧、扒、炖等烹调手法虽然为利用香味素提供了条件，但所需的烹制时间的相对过长，又会使香味素在挥发中减少。所以，菜肴的提香应该视原料和调味料的材质和用量来决定。一些菜肴在烹制过程中需要用浓烈的香味覆盖表面，用其特殊的香味引起食用者的食欲，这便是裱香。例如熏肉、熏鸭、熏鱼等，就是运用不同的加热手法和熏料烹制而成。常用的的熏料包括锯末、茶叶、白糖、大米、香樟树叶等，通过加热时产生的烟气给食物带来不同的香味，而且还能让食物本身具有抑菌、抗氧化的作用，使食物更利于保存。由于原料本身没有香味，也无异昧，要烹制出香味，就需要借香。例如海参、鲍鱼等于货，虽然本身营养丰富，但所有具有挥发性的香味很小，因此菜肴的香味便只有从其他原料和调味料中获取，获取的方法一般有两种一是用挥发性的辛香料来炝锅二是和禽类、肉类及其用它们熬制的鲜汤共同加热。也可将两种方法结合，让菜肴的香味更加浓郁。。