編輯推薦

　　1.十二五時期是中國休閑相關産業快速發展的黃金期。

　　2.以圖錶為主要錶達方式，簡潔明瞭，易學好用。

　　3.囊括瞭酒吧服務與管理的方方麵麵，一書在手，如師相隨。

　　4.能為休閑娛樂行業中的酒吧經營管理者，提供規範化的管理，實現服務的精細化。

內容簡介

　　十二五時期是中國休閑相關産業發展的黃金期。隨著經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，國人的休閑意識已經逐漸濃厚。如何更好地為國人服務，加強休閑娛樂場所自身管理，提升服務質量，引導人們認識休閑娛樂、支持休閑娛樂、參與休閑娛樂、發展休閑娛樂，成為休閑娛樂場所經營者必須認真思考和嚴肅對待的一個重要課題。

　　《休閑娛樂場所精細化服務與規範化管理叢書：酒吧精細化服務與規範化管理指南》以圖錶這種簡潔明瞭的形式，對酒吧精細化崗位職責、酒吧精細化服務知識、酒吧精細化服務規範、酒吧規範化管理製度、酒吧精細化管理錶單等五個方麵，做瞭詳細的介紹，能幫助酒吧的經營管理者規範自身管理，實現服務的精細化，形成文明經營、放心消費的良好秩序，從而提升其競爭力。

作者簡介

　　匡仲瀟，畢業於南開大學，曾從事過教學、財務、外貿等工作，現緻力於培訓、谘詢方麵的業務與研究，擔任任達生態酒店、四川大酒店等機構顧問。多年來，對休閑娛樂業、酒店服務業、餐飲服務業、傢政服務業等有較深的研究和認識，有著深厚的理論功底和豐富的實踐經驗。

目錄

第一章 酒吧精細化崗位職責

酒吧經營管理者要實現更好的運營，需要明確相關工作人員的崗位職責。崗位職責必須根據酒吧的目標來具體化各項任務，然後由酒吧工作人員來具體實施，使崗位職責形成製度。

第一節 管理層員工崗位職責.................................................................. 2

第二節 基層員工崗位職責..................................................................... 12

第二章 酒吧精細化服務知識

作為酒吧的經營管理者，必須對酒吧運營的行業知識有一個基本的認識，纔能更好地進行管理。酒吧的精細化服務知識，主要包括酒吧概述，酒吧設備、用具與載杯，酒水知識，以及酒吧工作人員素質要求、酒吧工作人員個人儀錶、酒吧工作人員工作禮儀、酒吧工作人員禮貌用語、酒吧工作人員常用英語。

第一節 酒吧概述....................................................................................... 28

第二節 酒吧設備、用具與載杯............................................................ 31

第三節 酒水知識....................................................................................... 38

第四節 酒吧從業人員素質要求............................................................ 59

第五節 酒吧從業人員個人儀錶............................................................ 61

第六節 酒吧從業人員工作禮儀............................................................ 66

第七節 酒吧從業人員禮貌用語............................................................ 73

第八節 酒吧從業人員常用英語............................................................ 75

第三章 酒吧精細化服務規範

作為酒吧的經營管理者，可以采用服務規範來實現對酒吧的管理。服務規範細則是指酒吧要達成目標，每個部門和崗位角色所承擔的工作，都必須按照其所承擔的相應的目標功能作用要求，確立行事的流程規範，並通過流程規範來協調關係，規範行為。

第一節 酒水服務精細化服務規範....................................................... 82

第二節 其他服務精細化服務規範..................................................... 101

第四章 酒吧規範化管理製度

“一切按製度辦事”是酒吧製度化管理的根本宗旨。酒吧可以通過各種製度來規範員工的行為，員工更多的是依據其共同的契約即製度來處理各種事務，而不是以往的察言觀色和見風使舵，使企業的運行逐步趨於規範化和標準化。

第一節 前颱運營規範化管理製度..................................................... 118

第二節 後颱運營規範化管理製度..................................................... 146

第五章 酒吧精細化管理錶單

酒吧管理中的各類錶單主要用於記錄過程狀態和過程結果，是保證酒吧質量的客觀依據，能為采取糾正和預防措施提供依據。因此，作為酒吧的經營管理者，必須瞭解熟悉酒吧常用的錶單，並且根據需要，不時編製新的錶單，以順應酒吧的發展。

第一節 前颱運營管理錶單................................................................... 154

第二節 後颱運營管理錶單................................................................... 167

附錄（一）：特彆飲料製作................................................................... 187

附錄（二）：雞尾酒製作....................................................................... 192

附錄（三）：咖啡製作............................................................................ 195

附錄（四）：鮮榨果汁製作................................................................... 198

附錄（五）：果盤及水果撈製作.......................................................... 202

附錄（六）：自製茶水製作................................................................... 205

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