編輯推薦

　　詳解精品咖啡評測組織(COE)以及美國精品咖啡協會（SCAA）、歐洲精品咖啡協會（SCAE）等不同的杯測評定標準！
　　《田口護精品咖啡大全》詳細講解瞭什麼是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質咖啡，並對每一種精品咖啡生豆在處理工藝、烘焙工藝和萃取工藝三個關鍵環節的操作進行瞭說明。
　　

海報：

內容簡介

　　精品咖啡是一個專有名詞，有著嚴格的定義。不同産區的地理環境、氣候特徵和種植傳統所形成的“地域特色”是精品咖啡的靈魂。精品咖啡是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質咖啡，它包含瞭生豆處理工藝、烘焙工藝和萃取工藝三個關鍵環節。本書從精品咖啡的由來到原料到品種、烘焙的技巧、咖啡豆的辨彆等方麵都進行瞭詳細的講解，所介紹的咖啡豆辨識與烘焙方法非常專業、實用。同時，《田口護精品咖啡大全》配以大量精美的實物照片，以清晰的閱讀方式和專業的知識結構讓喜愛咖啡的讀者更充分地瞭解和認識精品咖啡、精品咖啡豆的不同屬性以及與食品搭配飲用的方法。

作者簡介

　　田口護（Taguchi mamoru），1938年齣生於日本北海道劄幌市（一個擁有北海道數一數二的鍋爐設備公司的城市），在六男三女中排行最小。從北海道高中畢業後升入國學院大學深造，後與好配文子結婚，婚後在現居住地開瞭“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，迄今為止訪問過60多個咖啡生産國以及歐美等國傢。自2009年起，擔任日本精品咖啡協會副會長。著作有《專傢指導的講究咖啡》《咖啡品鑒大全》等。

　　監修：旦部幸博（Tanbe Yukihiro），醫學博士。1969年齣生於日本長崎縣。在京都大學修完藥學研究科之後攻讀博士課程，期間擔任滋賀醫科大學助教，現在為該大學講師。在咖啡方麵造詣頗深，創建網站“百咖苑”。

內頁插圖

目錄

序言 2

第一章 知識篇 關於精品咖啡的種種 7
1. 什麼是精品咖啡 10
2. 精品咖啡上市之前 18
3. 精品咖啡的美味 38

第二章 技術篇 精品咖啡的烘焙 49
1. 係統咖啡學 52
2. 精品咖啡的四大種類 56
3. 四大烘焙法 64
4. 精品咖啡的烘焙度 76
5. 烘焙最佳時間範圍 80
6. 烘焙時巧用精品咖啡的特性 88
7. 烘焙案例研究 98
8. 杯測 116
9. 精品咖啡的萃取 136

第三章 實踐篇 精品咖啡的銷售 141
1． 精品咖啡的采購 144
2. 銷售方法和職員培訓 152

訪談
暢談精品咖啡的未來——SCAJ的努力 156

前言/序言

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