編輯推薦

1.海外茶道藝術傢30年品茶、讀茶、寫茶感悟，解讀“慢生活”，倡導從容狀態，有助浮躁的當代人安靜、從容；內容娓娓有趣，尤其適閤初學、中等層次的茶道愛好者學習使用，也適閤高級茶文化大傢閱讀藉鑒。

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4.作者目前在福建、浙江等一些高校擔任茶道藝術客座教授，有較大的影響力。

內容簡介

《喝茶慢》書寫題材來自作者以茶為媒介的工作與生活場所，共分為八篇即：

·茶湯觸感：是茶人喝茶時所帶動的一種波動，細膩描述通過茶道生活在內心醞釀齣的一種精神。

·茶器體驗：茶人對茶器道具抱持一份崇敬之心，視良器為師為友的愛之宣言。

·茶貌意趣：是茶人就各地茶生活的行腳見聞，串連起的感受與故事。

·茶法探視：是茶人從事茶文化教學工作的過程，與社會各領域的學生上課時所遇到的一些問題。

·茶館年代：是茶人在現代茶文化復興初期的茶館任職時之成長曆程，是當代茶館於1990年代的時空縮寫。

·茶事心事：是茶人針對一些與茶有關事情的錶述，記錄當時的看法。

·茶.文學.電影：是茶人從文學著作如紅樓夢、金瓶梅、張愛玲作品，和一些電影中提煉齣「茶」來抽絲剝繭，於細微處深刻地看茶的影響力，以及看人們對待茶的愛情。

·慢哉下午茶：是茶人對英國下午茶的親身體驗與沉浸，經過多年觀察與不斷的找人對話，記錄下許多有關英國茶道的新觀點。

作者簡介

許玉蓮，女，馬來西亞人，海外華人茶道藝術傢。現任馬來西亞紫藤文化企業集團茶藝學習中心主任、講師。馬來西亞國民大學分校宿捨村、吉隆坡慈濟大學社會教育推廣中心、中華獨立中學、循人獨立中學、尊孔獨立中學及新加坡南洋理工大學茶藝顧問、講師。在中國漳州、杭州等多所大學任客座教授。

著作：《茶人的第三隻眼》《喝茶慢》《茶鐸八音》

http://contemporaryteathinker.com 網站主筆。馬來西亞《光明日報》、中國《海峽茶道》月刊、《問道·中國茶》月刊等“茶專欄”作者。

內頁插圖

目錄

自序：喝茶慢的必要

【壹 茶湯觸感】

大器茶

當怪獸遇上茶

我用我心泡茶樂

化陽光雨露為茶魂

發酵

殺青

喝茶慢

好茶遺恨

泡茶之痛

尋茶不遇

祭月茶

普洱詩篇

水仙開封

飲茶是我傢鄉的慢生活

喝茶慢，生活慢，慢有道理

【貳 茶器體驗】

囚睏壺中

壺魂歸來

與壺戀愛

會痛的壺

養壺私語

還壺生命

壺海浮沉

泡茶的壺最美

陶瓷藝術與茶具之概念不同

【叁 茶貌意趣】

燒水點茶

喜見露地

奉清涼茶

異鄉茶怯

紅塵紅茶

俠女施茶

是時候教泡茶瞭

吃下午茶

韓國茶道的慢觀念

簡介無我茶會

【肆　茶法探視】

泡茶的聲音

正式地泡茶給自己喝

泡茶計算

花捲茶的老味

老舊烏龍味

感官訓練的品鑒課

泡茶不需噱頭

茶具定位問題

一個茶一個泡法

泡茶時水溫的問題

泡飲普洱要慢慢來

【伍　茶館年代】

開山之茶

以書為師

啓濛者

習茶班

說茶

隨茶登颱

扛茶去也

上完茶藝課程的考試

茶門僕人

茶人炒飯

先飯後茶

吃在茶坊

哀悼純真年代的茶藝館

【陸　茶事心事】

左右鬥茶

味味有茶

茶菜與茶食

緻茶葉書

哪個味道好

生活茶　保健茶

素麵素心好吃茶

沉淪普洱

好茶伴難找

無事茶甘

泡茶與喝茶間的默契

每天總是要喝一點茶

【柒　茶·文學·電影】

遇茶茶遇飯飯

自然主義的喝茶

茶禮無聲勝有聲

喝茶的約定禮

茶人的前後

《七修類稿》的茶來茶去茶中情

《泰坦尼剋號》的喝完這杯茶再說吧

解讀《南海十三郎》的茶語

茶葉好比金子的《二馬》與《大地》

亦舒的喝茶姿勢

《傾城之戀》的茶渣森林與種種

《半生緣》的人走茶涼

張愛玲筆下女人以茶調情

《紅樓夢》不高不低喝茶境界

《金瓶梅》潘金蓮吃茶記

【捌　慢哉下午茶】

倫敦Bramah 茶博物館的行茶法

2英國茶人的茶史觀

在英國喝下午茶看其茶道精神

英國紅茶，奶不奶

下午茶與高茶的分彆

清算英式下午茶的茶餐賬

英國現階段喝茶狀況

我所接觸的各地英式飲茶

俄羅斯傳統傢庭的煮茶法

英式紅茶在德國的行茶法

英國茶人在馬來西亞舉辦的茶會

南洋Kopitiam 的英式Teh 係統

拉茶必備的英式紅茶元素

英國茶道在馬來西亞

精彩書摘

喝茶慢

經過多年切身體驗的感受，我認為如果生活要獲得真正自由，一個人必須學會放鬆油門，把生活快車慢駛下來。慢的方式有許多種，其中我又認為自己動手泡茶喝，真是慢得心無掛礙。

泡茶前，細細把桌麵擦乾淨，然後點火燒水。水煮開後，取齣茶葉，溫壺，置茶入壺，浸泡，茶泡齣來瞭，鄭重地拿起茶杯，欣賞茶湯那天然美色，然後閉上眼睛嗅聞那用清風明月醞釀的茶香，最後吸啜入口，慢慢咽下，追隨那甘醇滋味湲湲流至心田。

因為要使茶能錶現齣真正的鮮靈，所以泡茶時有指定的份量和應用時間，因為要充分利用每一秒鍾以及手上的資源，所以每一個泡茶動作皆被肢解得十分仔細而準確，因為要準確，所以會慢。因為慢，所以我們會對泡茶時所麵對的物與物、物與人、人與人之間的關係給予體貼嗬護，不貿然漠視。整個流程從生疏到熟悉，從有法到無法，是我們馴養慢哲學的最佳選擇。

喝茶慢，生活慢，慢有道理

參加茶會時品茗者入場就座前，就把手提袋放好在衣帽間，用舒適的姿勢將自己安頓好，關手機，靜靜安坐，勿慌張浮躁。

泡茶師親自挑選茶葉，根據茶葉性質，以及要泡齣美好的茶湯之目的設置茶席，采用嫻熟、專業茶法衝泡，根據茶葉的風格來決定茶葉要放多少，水溫要多高，浸泡時間要多久，製作齣香味最好的茶湯。入席後該站定或坐定，勿搖搖擺擺或站得斜斜的，要淡定自在看看品茗者，微笑緻意，這是等一下自己要泡茶給他們喝的人，值得高興。

品茗者接到茶後，閉上眼睛嗅聞茶香，細細看一看茶的湯色，再小口小口把茶吸進嘴巴，含著啜飲，慢慢享用茶的香味。

像這樣的茶會，需時短則20分鍾，長則2小時。沒有用心的人往往都覺得時間太長瞭，為什麼要等那麼久，泡茶喝茶怎麼要搞得那麼復雜。因為品茗者沒有讓自己瞭解整個程序的含意，不理解就難品味它好在哪裏，即使幾分鍾也覺得太長，沒法忍受。

專注投入的人發覺時間好像過得特彆快，纔喝瞭三道茶而已就要結束瞭，剛剛有心滿意足的樣子。懂得個中情況當然也就懂得品質在哪裏，以及他要怎麼欣賞它，即使兩小時不覺其長。

比如地方的建設也是這樣：有些人不耐煩走小路（塞車是另一個問題，不在這裏談。）或認為進步就是要快，經常想到的是要穿過大山的心髒蓋建高速公路，推掉老房子砍掉所有的老樹來建造快鐵，這些往往破壞很多美好的景觀，也切斷人與地多年相處的氣場，換來的隻是節省一小時的車程，這是較粗糙的城市發展。我們認為寜可多花半小時而保護這個山的景觀，該繞一個彎就繞一個彎。

不是說我們不需要充分利用時間，事實上在分秒必爭生活節奏越快的社會，越需要一些“慢”的東西讓人們調節，“慢”代錶一些可耐咀嚼、讓心靈得到安慰的感受，所以越文明越進步越發達的地方，屬於“慢”的事物越能蓬勃成長。因為我們說的“慢”，不是速度的慢，是精緻的慢，精細的慢，像藝術：畫、音樂、歌劇，像精緻餐飲、靜坐這些項目，它們都有嚴謹的步驟，充滿瞭繁復的細節，那是慢的美，慢的精緻，人們通過不斷重復練習裏麵的程序而讓生活過得更有品質。比如參加茶會時，不在大庭廣眾隨便弄齣乾擾聲音，顯示瞭這個城市的成熟，人們有心情顧及他人，這也是細膩的養成。比如泡茶師掌席時有充分能力錶現齣自己的信念，清楚知道自己該如何實施茶法，那也是一種優雅的“慢”。

比如在茶道生活裏，很多人反對泡茶要計時，反對要有茶水比例的觀念，他們說茶道就是要自由的，隨意的，這樣計算不好，以為不計算時間就可以節省時間，就可以“快”，還說泡茶要淡雅就好，沒有說非得怎樣不可的道理，以為這就是“慢”生活。要是泡茶時隨便喜歡浸泡多久都可以，隨便喜歡泡多淡多濃也可以，這隻是粗糙喝茶，讓茶造成失誤的情況多，如果這樣，泡茶喝茶又如何成為一件愉快的事情呢？我們隻有在充分瞭解茶要怎麼泡，怎麼喝，依據應實施的方法與時間，我們纔有辦法欣賞它和享用它。

我們也隻有在充分瞭解要怎麼穿衣服，怎麼吃東西，怎麼走路，怎麼刷牙，怎麼梳理好頭發，然後我們纔有辦法讓自己過得愜意，充分坦然。

前言/序言

自序：喝茶慢的必要

“喝茶慢”的茶道觀念我在1999 年提齣，並於當年10 月4 日為文記錄，發錶在馬來西亞《南洋商報》。2001 年4 月齣書也以《喝茶慢》為書名，“喝茶慢”一文收錄在第197 頁。當時《喝茶慢》不含圖片，隻印刷2000 本，售罄之後沒有再印。本書《喝茶慢》收納舊版文稿約百分之五十作為基礎，另百分之五十選用從未結集齣書之文稿，全書照片都屬於新作，為中國大陸首版。本書攝影作品由三位攝影師：Lee Seesy，Ho Say Leong，Siah Tion Meng 聯閤提供；部分采茶、茶葉、茶渣由我自己拍攝。攝影地點都是在傢泡茶、舉辦茶會時的現場，並非裝扮齣來的布景，茶器也是平常一嚮用慣瞭的，算是茶人泡茶的實況。

《喝茶慢》書寫題材來自作者以茶為媒介的工作與生活場所，共分為八篇。即：一. 茶湯觸感：是茶人喝茶時所帶動的一種波動，細膩描述通過茶道生活在內心醞釀齣的一種精神。二. 茶器體驗：茶人對茶器道具抱持一份崇敬之心，視良器為師為友的愛之宣言。三. 茶貌意趣：是茶人就各地茶生活的行腳見聞，串連起的感受與故事。四. 茶法探視：是茶人從事茶文化教學工作的過程，與社會各領域的學生上課時所遇到的一些問題。五. 茶館年代：是茶人在現代茶文化復興初期的茶館任職時之成長曆程，是當代茶館於1990 年代的時空縮寫。六. 茶事心事：是茶人針對一些與茶有關事情的錶述，記錄當時的看法。七. 茶·文學·電影：是茶人從文學著作如紅樓夢、金瓶梅、張愛玲作品，和一些電影中提煉齣“茶”來抽絲剝繭，於細微處深刻地看茶的影響力，以及看人們對待茶的愛情。八. 慢哉下午茶：是茶人對英國下午茶的親身體驗與沉浸，經過多年觀察與不斷的找人對話，記錄下許多有關英國茶道的新觀點。瞭解的更清楚一點，吃茶過程將可以慢一些。

談到喝茶慢這個觀念的時候，往往被討論的是“這樣喝茶很浪費時間”，我們要說，喝茶慢的“慢”並不是指時間的速度、進度的快慢、過程的長短，假使毫無節製、漫無目的泡，在茶席上愛喝多長久時間就喝多長久，那當然算浪費時間，不值得被推崇，又或以為把每一個泡茶動作比平常慢三拍就可以瞭，那也不對。喝茶慢的“慢”代錶一種細膩功夫, 無論時代變得多麼匆忙，大傢生活得多麼急促，喝茶時我們還是要能夠運用時間，很有係統的安排齣欣賞茶的時間，這個時間一定要花，有時它多，有時它少，我們都必須細心享用它，也唯有通過這樣慢慢享用品嘗，這杯茶纔能為我們帶來肉體及精神的受益。

為什麼要“慢”？因為，我們認為茶是一個重要的飲品，它被我們喝進身體並深入影響我們成為怎樣的一個人，既然如此重要就必得購置一些製作工藝良好的茶葉。因為有瞭好茶葉，我們要忠實保留必然而且正確的茶葉滋味，所以要使用閤乎邏輯和不破壞茶葉的茶法來衝泡。因為要閤乎邏輯和不破壞茶葉，所以要悉心地瞭解茶葉，用精準的方法把茶泡好。因為要把茶泡好，所以我們必須先要懂得享用茶的方法，要細細把茶喝好。因為要正確、精準、細細的態度把茶喝好，故此我們有必要知道什麼時候要用什麼裝備，一一備好，連一分一秒都一一數過，慢慢把茶席做好，所以慢。

這種在泡茶過程中提煉齣的一絲不苟的茶道精神，是希望踏踏實實專誠的泡茶、喝茶，不能把它視為多餘或浪費，否則我們是沒有辦法安心享用它的。

如何纔能做到“慢”？“慢”需要從決定做一場茶會、辦一個茶席、或臨時纔知道下一刻有必要泡茶給大傢品賞的這一刻馬上開始做起，我們會先瞭解有些什麼客人，他們從哪裏來又要到哪裏去？看看今天是個大太陽天還是雨天？他們剛吃過什麼？這些微小的細節往往隱藏著應該泡什麼茶來款待之的訊息。如果是預先安排好的茶會，當然會事先安排時間整理自身的整潔衛生以便適閤泡茶，臨時性的泡茶，一定也要爭取機會先漱漱口清清口氣，洗洗手清除異味與灰塵纔入茶席。

茶席上備水煮水，倒水的動作要練習到滴水不沾桌麵，從不會有多餘水滴流齣壺外。擺放各種茶具時不可以草草瞭事，要輕輕的擺正在它們安身立命的位置，並且不發齣任何不小心碰撞的聲音。取拿茶葉、識茶、賞茶總是隨時留意不讓香氣無故散失掉，茶量要取得剛好，茶葉不要有遺漏一顆在席上。泡茶奉茶時，心、眼、手的精神和感情要集中在同一個方嚮，手去到那裏在做什麼，心思和視綫也必是同在一個所在。嘗茶時要充分的深呼吸嗅聞茶香，把茶含在口腔裏咀嚼一番纔咽下，不要例行公事一口吞瞭就完瞭。在有時間觀念下訓練齣來的“慢”，不是散漫的“慢”，它包含瞭茶者極之縴細的考慮周到，整個過程分解得精細，而又心神俱在地操作熟練，因此讓人感受到茶的豐盛，生活的精緻。在“慢”中充滿瞭激情的喝茶，我們將可從每一分每一秒每一香每一味獲得更緊密更充實的內涵。

“喝茶慢”的慢，不是指整個茶會過程的需時長短，也不是說泡茶動作必須特彆慢半拍來訓練耐心或錶示“我很優雅”。“慢”是說我們需要練就一種專注而仔細的、正確的享受泡茶喝茶的功夫，需要花多少時間就花多少時間，比如當我們的手伸齣去拿起一杯茶，眼神要跟著手去到手所到之處，心神要緊緊追隨著眼神，如此我們就可以拿這杯茶拿得很好，茶水不會濺齣來，讓它維持它的美態，我們纔可以從容的欣賞茶的香味。喝茶、泡茶要有係統的安排齣時間，這個時間一定要花，在“慢”中喝茶，我們纔能在激情中安於專注，人也纔會自在。

許玉蓮

於紫藤茶藝學習中心

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