小嶋老師的鹹蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 小嶋留味 著，KIKI 譯

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198409

版次：1

商品编码：11971487

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-09-01

用纸：铜版纸

页数：80

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者

　　小嶋老師一本全麵介紹鹹味蛋糕的食譜全書，包含瞭鹹派、鹹蛋糕、肌肉派、夫蘭佩派等各個品種的製作食譜。

　　一直以後，如何製作好吃的鹹派是很多人的睏惑。這本書介紹瞭簡單實用的各種製作技巧，例如如何製作派皮，如何使用簡單的食材製作美味糕點，如何掌握製作技巧和難點······對於這些問題，小嶋老師在書中都毫無保留的告訴給大傢。

　　快來跟著小嶋老師一起，進入鹹蛋糕的世界吧。

內容簡介

　　鹹糕點，

　　LA P TISSERIE SAL E

　　La p tisserie salée 日文譯為“鹹糕點”，主要指簡餐或拼盤裏的食品。

　　本書是我20年來收集的法式酥皮派皮、鹹派，法式鹹蛋糕（Cakesalé），夫蘭佩派（Tarte Flambée，法國東部阿爾沙斯地區一種類似薄皮比薩餅的食品）等配方的總結，無論是在自傢的咖啡店還是蛋糕教室，口碑都非常不錯，是我的自信之作。

　　本書介紹的各種派皮都下瞭許多功夫。比如“摺疊派皮”是用一種簡單省力的方法，即便是縮短時間和簡化手法，通過反復摺疊派皮，也會使成品的口感如同經典派皮一樣的分層，酥脆。

　　法式鹹蛋糕的麵糊，利用3根筷子來攪拌，口感一下子升華不少，齣爐的鹹蛋糕輕盈而蓬鬆，口感宜人。

　　本書記載的配方摒棄某些多餘部分，都是初學者也不易失敗的種類。當然口味也讓人驚艷。隻要按照配方裏的步驟進行，迄今為止讓人敬而遠之的鹹味蛋糕，不但過程通俗易懂，口感也更加美味可口的哦。

　　歡迎大傢跟我一起愉快地享受“鹹蛋糕”的世界。

　　搭配的餡料和餡液完全毫無保留地展現瞭我所有的配方。

　　周末派對或去拜訪友人時，請一定要嘗試一下哦。

作者簡介

　　小嶋留味，

　　Rumi Kojima

　　日本大學藝術學部畢業，邊工作邊在東京製果學校學習甜點製作。在“新宿中村屋”的橫溝春雄蛋糕大師的手下進行研學，之後在東京?小金井市開創瞭自己的蛋糕店“Oven?Mitten”。有著女性蛋糕師先驅稱號的小嶋留味，她的甜點猶如精緻女性一般細膩的味道，以充滿熱情與溫暖的烤製甜品為主流。在小金井市也擁有自己的蛋糕教室。

　　在她的多年研究下推齣瞭一係列在傢裏也能做齣專業人士纔能做齣的美味甜點配方，得到瞭很多粉絲的支持與贊美。在她的甜點教室，會將專業人士的技術用易懂的方法傳達給學員，所以有來自日本各個地方的粉絲報名學習。

　　最近，教室裏為中國粉絲專門開設瞭定期授課課程，也得到很多粉絲的贊揚。其齣版的圖書在烘焙愛好者之間廣泛的被使用，得到很多的好評。她曾多次齣演過日本NHK的甜點節目。

內頁插圖

目錄

第一章

基礎派皮

法式酥皮派皮8

洛林鄉村鹹派9

蘑菇鹹派12

菠菜鹹派14

甜洋蔥鹹派16

輕洋蔥鹹派18

下仁田蔥鹹派20

野生大米鹹派22

小扁豆鹹派24

格魯耶爾奶酪和藍紋奶酪鹹派26

豬肉派28

蔬菜派31

第二章

鹹蛋糕

基礎麵糊

法式鹹蛋糕 34

蔬菜鹹蛋糕35

鬍蘿蔔鹹蛋糕38

德式土豆沙拉鹹蛋糕40

櫻花蝦和茼蒿鹹蛋糕42

三文魚和酸奶油鹹蛋糕44

小扁豆和高達奶酪鹹蛋糕46

野生大米鹹蛋糕48

第三章

雞肉派

基礎派皮

簡單的摺疊派皮麵團52

雞肉派53

法式土豆派57

三文魚派60

碎牛肉派62

第四章

夫蘭佩派

基礎派皮

夫蘭佩派66

經典夫蘭佩派67

兩種比薩口味的夫蘭佩派70

印度咖喱角72

咖喱味印度咖喱角74

奶酪味印度咖喱角76

配菜

綠色沙拉21

鬍蘿蔔沙拉39

各式模具烘烤的鹹蛋糕50

小貼士

——關於麵坯和餡料餡液的組閤方式69

小嶋的西式鹹菜78

帕爾馬乾酪酥79

评分☆☆☆☆☆

我为什么喜欢在京东买东西，因为今天买明天就可以送到。我为什么每个商品的评价都一样，因为在京东买的东西太多太多了，导致积累了很多未评价的订单，所以我统一用段话作为评价内容。京东购物这么久，有买到很好的产品，省时省心省钱。

评分☆☆☆☆☆

老公买给我看的，嘻嘻，希望我以后变身小小厨娘，书装帧特别好，铜版纸的，插图也很丰富，介绍的很全面，可以当收藏品了，哈哈

评分☆☆☆☆☆

好书，，看了，，有收获，用得上。

评分☆☆☆☆☆

書內容還不錯

评分☆☆☆☆☆

每一本都封塑包装的很好，没有损坏。图书不是特别厚，但是印刷精美，内容详尽，指导性强。戚风蛋糕那本还附带光盘哦。

评分☆☆☆☆☆

书籍收到了还算满意吧书中的内容是很详细。 而且京东上的东西总体来说要比其他好。 所以才会有很多人一直支持京东

评分☆☆☆☆☆

小岛老师的书真不错，和其它书的手法不一样，很好

评分☆☆☆☆☆

不错很好，很强大，满意

评分☆☆☆☆☆

好评，第二天就送到了，书很漂亮，送货速度快！