小嶋老師的泡芙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者

　　

一提到泡芙，一定會有很多人說，我做的總是不能完美地膨脹……
　　相信有這樣失敗經驗的人肯定不少。
　　的確，泡芙的皮和夾餡的卡士達奶油醬都是非常花費時間花費力氣的工作。
　　想要不失敗，而且能烤齣專業水平泡芙的，本書能幫你實現這個願望。
　　總之，為瞭能讓大傢做齣好吃的泡芙和卡士達奶油醬，
　　我將會超級詳細地為大傢解說。
　　以原味泡芙皮和奶油醬為基礎，請試著挑戰各種各樣其他美味的泡芙哦。
　　製作美味的泡芙皮
　　脆脆的泡芙皮裏夾著柔滑的入口即化的奶油醬。
　　這二者閤在一起，搭配齣瞭既和諧又絕妙的泡芙。
　　不是那種外皮上色有點深的硬硬的泡芙，也不是外皮軟塌塌的那種軟軟的泡芙……
　　這次介紹的是小嶋流派的，酥脆的泡芙皮裏裝著濃鬱的卡士達奶油醬的泡芙。
　　皮、奶油，每種製作方法都不是很簡單的，
　　都是有一定的要訣在裏麵，快速地製作還需要一些力氣，
　　隻要你抓住要訣，在傢裏也一定可以烤齣美味的泡芙來。
　　現在就來跟大傢徹底地研究泡芙皮和奶油的製作方法。
　　變換奶油醬,嘗試各種美味
　　好不容易做齣來的膨脹美味的泡芙皮。
　　一起來嘗試一下除瞭卡士達醬以外的美味吧！
　　以卡士達醬為基礎隻需在裏麵放入可可粉、抹茶粉混閤，
　　就能品嘗完全不同的風味。
　　栗子奶油醬、堅果風味的奶油醬和卡士達奶油醬的雙重奶油醬也非常濃鬱美味。
　　不使用卡士達奶油醬也可以用酸奶奶油醬或者冰淇淋裝飾，
　　跟泡芙皮也是超級搭配的。
　　而且非常簡單是它們的魅力所在。
　　改變泡芙形狀
　　泡芙皮不僅僅能烤圓形，還能烤成細長形，更大的形狀也能烤。
　　烤成闆狀，中間夾奶油和水果，
　　或者烤成環狀，中間夾滿奶油和各種水果，
　　感覺像豪華的泡芙甜點。
　　作為禮物烤成天鵝的形狀、愛心的形狀也很棒。
　　泡芙一半的麵糊烤成基礎版泡芙，
　　剩餘一半的量用來製作各種形狀的泡芙，樂趣無窮。

內容簡介

　　小嶋老師的泡芙,一直是ovenmitten甜品店裏的招牌甜點之一。酥脆的泡芙皮加上入口即化的奶油醬,口感迴味無窮。本書詳細介紹瞭小嶋*傢泡芙配方，從基礎泡芙皮到法式泡芙皮，完全可以依照個人口感，製作齣屬於你自己的美味泡芙。
　　除瞭豐富的泡芙皮，夾心的奶油醬也是豐富多彩。書中介紹瞭栗子、摩卡、巧剋力、覆盆子、抹茶、酸奶油等十幾種內陷醬料的做法，隻要按照書中的步驟進行操作，就能輕鬆成為泡芙達人。
　　齣瞭基本款的泡芙，深受人們喜愛的閃電泡芙、巴黎車輪泡芙、餅乾抹茶泡芙等也統統收錄在書中，還有適閤情人節做為伴手禮的愛心泡芙和天鵝泡芙等，隻要稍稍改變一下泡芙的形狀，就能讓你獲得意外驚喜。
　　即使是新手，也完全不用擔心。小嶋老師針對每個泡芙，都配有超詳細的圖解步驟圖片，並進行瞭詳細的過程講解。跟著本書一起學習，就好像跟著小嶋老師一起學習一樣，隻要按照書中的步驟盡心操作，100%成功。

作者簡介

　　小嶋留味（Rumi Kojima），日本大學藝術學部畢業，邊工作邊在東京製果學校學習甜點製作。在“新宿中村屋”的橫溝春雄蛋糕大師的手下進行研學，之後在東京?小金井市開創瞭自己的蛋糕店“Oven?Mitten”。有著女性蛋糕師先驅稱號的小嶋留味，她的甜點猶如精緻女性一般細膩的味道，以充滿熱情與溫暖的烤製甜品為主流。在小金井市也擁有自己的蛋糕教室。
　　在她的多年研究下推齣瞭一係列在傢裏也能做齣專業人士纔能做齣的美味甜點配方，得到瞭很多粉絲的支持與贊美。在她的甜點教室，會將專業人士的技術用易懂的方法傳達給學員，所以有來自日本各個地方的粉絲報名學習。
　　最近，教室裏為中國粉絲專門開設瞭定期授課課程，也得到很多粉絲的贊揚。其齣版的圖書在烘焙愛好者之間廣泛的被使用，得到很多的好評。她曾多次齣演過日本NHK的甜點節目。

內頁插圖

目錄

第1部
製作美味的泡芙皮
首先，是烤齣膨脹的泡芙皮！…………8
接下來，利用雞蛋的風味製作卡士達奶油醬…………14
裝飾泡芙…………18
做你喜愛的泡芙皮
脆硬的法式泡芙皮…………20
柔軟蓬鬆的泡芙皮…………21
更簡單，更容易製作，加入香草子的卡士達奶油醬…………22
第2部
變換奶油醬嘗試各種美味
堅果焦糖碎奶油醬+卡士達奶油醬…………26
栗子奶油醬+卡士達奶油醬…………27
以卡士達奶油醬為基礎的各式各樣的奶油醬
摩卡奶油醬…………30
巧剋力奶油醬…………30
覆盆子奶油醬…………30
檸檬奶油醬…………30
堅果奶油醬…………31
黑芝麻奶油醬…………31
南瓜奶油醬…………31
抹茶奶油醬…………31
酸奶奶油醬…………32
冰淇淋巧剋力醬裝飾…………33
第3部
改變泡芙形狀
閃電泡芙…………36
這樣的泡芙怎麼樣？
天鵝…………38
愛心…………40
NO.5…………41
餅乾抹茶泡芙…………42
韆層泡芙…………44
巴黎車輪泡芙…………46
第4部
泡芙皮的各種料理方法
油炸泡芙…………49
泡芙餅乾…………50
泡芙冷盤…………52
鹹泡芙…………54
在參考本書開始製作點心之前
這本書裏所用的材料均為日本本地素材，黃油、小麥粉、雞蛋、砂糖等跟中國的存在差異。所以成品也會有少許差異，請理解。

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

書不錯，步驟配圖很詳細，實用。

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評分☆☆☆☆☆

除瞭豐富的泡芙皮，夾心的奶油醬也是豐富多彩。書中介紹瞭栗子、摩卡、巧剋力、覆盆子、抹茶、酸奶油等十幾種內陷醬料的做法，隻要按照書中的步驟進行操作，就能輕鬆成為泡芙達人。

評分☆☆☆☆☆

完整的塑封，很快的服務，真的是一次很好的購物體驗

評分☆☆☆☆☆

書很不錯，很實用

評分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好

評分☆☆☆☆☆

從剛剛開始接觸烘焙的時候，就不斷在網上看到有人推薦小島的書，這迴剛好趁著京東做活動買瞭一套，說實話這套書買的很後悔，跟我之前買的其他兩本烘焙書籍比較類似，稍微翻瞭下這4本書在烘焙基礎方麵重復的內容比較多，而且重復的方子也不少，完全就是把一本書拆成4本來圈錢的節奏，如果有買過《最全麵的點心（蛋糕）教科書》這兩本書的話就完全沒有再買小島的這幾本書瞭，小島這幾本書裏的配方《最全麵》這兩本書也基本都有涉及到，甚至有的部分會比小島這幾本跟全麵，再挑選一本專門講甜點基本功（《最全麵》這兩本書雖然也同樣涉及到烘焙的基礎基本功，但是是插入在每個甜點方子裏麵的，相對來說比較分散，所以可以專門選擇一本甜點基本功的書籍比較好，看起來也比較係統一下）和一本甜點裝飾類的圖書，來作為入門書籍完全是夠瞭，完全可以把買這4本書的錢來買其他的書籍，要不是因為把書的塑封拆掉瞭，不然我都打算把這4本退掉瞭，這4本書對我來說完全是雞肋，如果可以打零分，我一定一顆星都不給。

評分☆☆☆☆☆

書本平宜，不過覺得裏麵的蛋糕方法比較復雜，平時自己按下廚房的做還好些！

評分☆☆☆☆☆

網上看一些烘焙蛋糕的相關文章時經常看到說小嶋老師攪拌手法，這次買來學學。確實挺有啓發。

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