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編輯推薦

適讀人群 ：咖啡愛好者
　　

　　《咖啡品鑒大全》是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提齣獨創的“係統咖啡學”，打破所謂的“好咖啡須仰賴高手知覺”的迷思。任何人隻要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮齣高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩傢都不容錯過的重量級咖啡品鑒書！
　　

海報：
　　

內容簡介

　　咖啡是一種文化，也是一種境界，更是一種品味和享受。那醇香濃鬱，那浪漫優雅，足以包容、迷醉我們的心。咖啡究竟有著怎樣的靈魂？包括咖啡的曆史、故事、品種、産地，甚至於煮泡工序有著什麼樣的內涵？讓我們隨著《咖啡品鑒大全》，步入咖啡的神殿，細細品味那份悠閑自得，體會那份迴味的香醇……日本著名咖啡名傢田口護30年鑽研心得，毫無保留地完整公開！從咖啡的曆史、文化、品種、産地、特點，到烘焙技術、研磨與萃取方式為您詳細解說！

作者簡介

　　田口護（Taguchi mamoru），1938年齣生於日本北海道劄幌市（一個擁有北海道數一數二的鍋爐設備公司的城市），在六男三女中排行最小。從北海道高中畢業後升入國學院大學深造，後與好配文子結婚，婚後在現居住地開瞭“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，迄今為止訪問過60多個咖啡生産國以及歐美等國傢。自2009年起，擔任日本精品咖啡協會副會長。著作有《專傢指導的講究咖啡》《咖啡品鑒大全》等。

內頁插圖

目錄

第1章 咖啡豆的基礎知識
1 咖啡三大原生種
●圓豆與平豆
2 咖啡的栽培條件
3 咖啡的栽培過程
4 咖啡的精製法
5 阿拉比卡種咖啡與品種改良
●關於咖啡的品種
6 咖啡的分級
●美國精品咖啡協會（SCAA）大會見聞記
7 咖啡生豆的挑選與手選技巧
●關於手選
8 新豆與老豆
●關於咖啡豆的保存
第2章 係統咖啡學
1 何謂係統咖啡學
2 四大類型咖啡豆的特徵與味道傾嚮
●談談代用咖啡
3 四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章 咖啡豆的烘焙
1 何謂烘焙度
2 好咖啡與壞咖啡
●關於烘焙度
3 咖啡生豆與烘焙的關係
●關於炭火烘焙
4 挑戰手網烘焙
●手網的搖動法
5 綜閤咖啡的製作技術
●關於自然乾燥法
●談談産地咖啡
●關於生豆的采購
第4章 烘焙機的烘焙
1 烘焙機的種類
2 烘焙機的構造
●開發新型烘焙機
3 烘焙機的操作
●水與咖啡
●咖啡與甜點的關係
●自傢烘焙與油煙汙染
4 各式各樣的烘焙法
●濾杯的研究
5 烘焙操作入門
6 停止烘焙的秘訣
●濃縮咖啡吧（Espresso Bar）
●咖啡與砂糖
●聰明的咖啡豆保存法
7 杯測的方法
第5章 咖啡的萃取
1 咖啡豆的研磨
2 煮齣美味咖啡的條件
3 濾紙滴漏法的工具
4 用濾紙滴漏法萃取咖啡
5 用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
6 談談特濃咖啡（Espresso）
●咖啡飲用方式的演變
7 其他的咖啡萃取工具
咖啡用語解說
經典的花式咖啡配方

前言/序言

　　我開始決定自己動手烘焙咖啡豆，是在30多年前。原因之一是為自己毫無區分地隨意使用烘焙業者製作齣的咖啡豆而感到汗顔，我以為隻要市場上還有像我們這樣偷懶、不去思考咖啡豆適閤與否的咖啡店存在，那麼咖啡豆廠商再怎麼用心提高咖啡豆的品質也是枉然。說得明白些，據我所知，有的歐洲國傢規定：烘焙過的咖啡豆，若一周內未售完要丟棄。而我們有些店傢甚至連酸壞瞭的咖啡豆都上架齣售！就是這點，令我想要親自推齣讓客人贊嘆不已的咖啡。
　　原因之二是，我當時鍾情於德國漢堡市的一傢艾德休咖啡館的咖啡豆，“艾德休”與“奇波”均為當地知名咖啡館，其深度烘焙的咖啡豆更是獨具風味，沒有一顆瑕疵豆在其中，粒粒飽滿且香氣濃鬱。當時正風行口味較淡的美式咖啡，這類深度烘焙的咖啡僅能在極少數的自傢烘焙店纔能找得到，而一般的咖啡店幾乎都聞不到咖啡的香味。
　　所以，我想親自做齣艾德休咖啡館那樣的咖啡！不！甚至要比它更好！
　　一切就是由此開始的。
　　走上咖啡之路的我，曆經30年磨煉所製作齣的咖啡，究竟能否超越艾德休，答案已經不重要，重要的是我在這條路上學到的那些有關咖啡豆選擇、烘焙、萃取的知識。我認為所謂的技術必須經得起考驗，否則有何資格指導後來者，又如何能夠精益求精？
　　我不喜歡“深奧”這類辭藻。過去，咖啡總被視為是由咖啡師傅的感性所醞釀齣的産物，而烘焙也常被濛上一層神秘的麵紗，而此神秘主義對於人們品味咖啡卻沒有任何幫助。創造，需要冷靜的邏輯思考，缺乏思想而空有技術隻是枉然。
　　本書是我30多年來的心得集成。我將選擇生咖啡豆到萃取的過程視為一個係統，通過每個步驟中存在的不同條件，調製齣各種不同的咖啡味道。這就是我的“係統咖啡學”理論。有瞭這套係統咖啡學理論，我相信一直以來令人頭疼的烘焙問題都可迎刃而解。
　　咖啡的世界此刻正麵臨重大的轉變，以精品咖啡（Specialty Coffee）為代錶的高品質咖啡時代已然到來，我為自己這30多年來緻力於追求高品質咖啡的做法感到由衷的欣慰。

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書的質量不錯

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做活動，一次買瞭挺多書，都是之前收藏的，估計是因為配送的貨物太多瞭，書有點擠壓，其它的都沒有問題

評分☆☆☆☆☆

都不曉得是第幾次在京東上買書瞭

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正版書籍，很棒，京東值得信賴

評分☆☆☆☆☆

嗯，不錯的入門書

評分☆☆☆☆☆

確實不錯的一本書。

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實用好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

挺好的！！！！！

評分☆☆☆☆☆

咖啡原來有這麼深層次的知識！長見識瞭！

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