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內容簡介

　　“總有一間在你身邊”。除非不食人間煙火，在現代社會中生存的人，不可避免地會與便利店打交道。從針頭綫腦，到柴米油鹽，給生活以便利，就是便利店存在的意義。
　　世界上的小便利店不計其數，而做成國際知名品牌的也不乏其人。7-11（7-Eleven）就是世界上做得最為成功的便利店之一，《7-11教你開便利店》藉鑒瞭7-11的成功經驗，從開店籌備、管理營銷等方麵為讀者展示齣便利店成功的經營之道，是便利店經營者走嚮成功的有益藉鑒。

內頁插圖

目錄

第一章 便利店小事業大
第一節 7-11在美國
第二節 7-11在日本
第三節 進軍大中國
第四節 7-11版圖新擴張

第二章 開店就開便利店
第一節 店鋪的類型定位
第二節 便利店的優勢所在
第三節 在我國開便利店的環境
第四節 從7-11看加盟製
第五節 7-11的特許操作

第三章 必不可少的調查
第一節 選定負責者
第二節 環境調查
第三節 商圈調查
第四節 調查分析
第五節 店址選擇
第六節 特殊的店址：金融地點

第四章 便利店投資收益分析
第一節 硬件設備投資
第二節 經營費用
第三節 開店資金籌備與運用
第四節 顧客選擇
第五節 價值提供
第六節 便利店財務管理

第五章 瞄準會下蛋的雞
第一節 培養自己的主力軍
第二節 看準潮流風嚮標
第三節 及時交流最佳産品
第四節 對準目標市場
第五節 對商品進行及時更新

第六章 商品管理有真經
第一節 確保品質
第二節 單品管理
第三節 及時進行溝通與交流
第四節 組織商品的藝術
第五節 閤理陳列
第六節 情報管理

第七章 把物流做成第三利潤源
第一節 高度重視物流
第二節 “三無”的物流體係
第三節 把物流做成大蛋糕
第四節 信息化的物流網絡

第八章 用心服務嗬護顧客
第九章 做物超所值的價格殺手
第十章 7-11營銷大師
第十一章 員工管理是根本
第十二章 日常管理見真章
第十三章 創新彰顯特色
第十四章 E時代的7-11

精彩書摘

　　要確保品質就必須首先製定標準。在有一定標準的基礎上，加以最透徹的執行。以最具挑戰性的鮮食産品盒飯開發為例，我們可以看到7-11人在保證品質上付齣瞭多大的代價和努力。
　　盒飯少不瞭三大塊：製作、運輸和保鮮，每一個環節都是十分關鍵的，缺一不可。製作加工當然是根本——沒有此環節，“巧婦難為無米之炊”；運輸亦非易事——過程中的稍一疏忽，就會造成盒飯的變味；店內保鮮是直接麵對顧客的環節——絕非輕易可為。
　　找到正確的結盟工廠，是成功生産的關鍵。生産商要跟7-11的理念相同，也就是對品質的堅持、對工廠管理的堅持。由於盒飯的炒菜是人工進行操作，因此，每天剛一天亮時就要開始運作。7-11-般派有專人或責成製作廠商全程監控，確保食物的炒製過程不走味。監控人員絕非袖手旁觀之輩，他要決定調味料放多少、炒菜程序如何，甚至排骨還需要人工切片與判斷大小，一般一口大鍋炒20公斤重的食物，再分配給兩百多個盒飯。而且，7-11正在進一步開發規範化技術，讓食品的製作規格與品質更一緻，而不是隻靠人工判斷。在香港的7-11中，各款盒飯一律由大廚與營養師共同開發，以口感為標準的同時亦精密計算其卡路裏含量（每個盒飯平均含500～600卡路裏），將這一含量的數值印在所有盒飯的包裝上，並有獨立公證行進行的品質檢定，確保食物的品質。
　　7-11要求，一個盒飯從生産到報廢，約24小時，扣除運送及上架的等待時間，真正麵對消費者的不到9個小時。這樣，運輸過程是十分重要的。盒飯在每日下午製作，至淩晨送抵便利店，翌日開始發售。在此過程中，7-11對保鮮鏈流程要求相當嚴格，他們會抽檢部分盒飯，確保其卡路裏含量不逾指標，再經獨立公證行做品質檢定，以符閤衛生安全。同時，為保證盒飯係列的質量，香港7-11委托兩傢根據國際標準HACCP係統製定安全管理食品製造的生産商，DeliciaLtd是其中之一，負責生産“KeepFit”係列盒飯。通過嚴格的掌控措施，使7-11的商品達到200%的品質保證。
　　以日本大宮市盒飯工廠為例。這是一傢專門為7-11便利連鎖店供應盒飯、飯團等食品的工廠，這傢工廠規模很大，每天要生産近3萬份盒飯及其他食品，嚮160傢日本7-11的店鋪供貨。與其他供貨商不同的是，這傢生産盒飯的工廠被要求同時承擔生産和配送兩項任務。7-11力爭要將最新鮮、最美味的食品提供給消費者，這樣，就對廠傢的生産提齣瞭極高的要求。大宮市盒飯工廠一共有5條長度為20～30米的生産流水綫，3條用於生産盒飯，剩下的2條用於生産飯團等其他食品，盒飯的種類有四五種，每天生産三次，頭兩次生産近萬份，第三次生産5000～6000份，完全按照訂貨進行“零庫存”生産，接受多少訂貨就生産多少，工廠不設産品倉庫。
　　為保證所供應的盒飯十分新鮮，這傢工廠除瞭把好材料關以外，還對生産過程中的時間加以嚴格控製。該工廠嚴格遵守加工時間不超過8小時的要求。這傢工廠還十分注意生産環境和操作過程的清潔衛生，由於産品不斷變化，不適於搞自動化，盒飯生産綫仍大量采用手工操作，因此，該工廠格外強調操作人員的個人衛生。
　　除生産外，該工廠還負責嚮7-11便利店鋪送貨。便利連鎖店的各個店鋪每天通過總部嚮該廠訂貨一次，包括早、中、晚餐。該工廠則嚮各個店鋪每天發三次貨。送貨時間嚴格遵守各個便利連鎖店店鋪的要求，既不能晚到，也不能早到，凡遲送2小時的盒飯，允許商店將賣剩的貨退還工廠。從日本大宮市這傢盒飯工廠的生産和送貨情況可以看齣，7-11公司對商品品質的管理是如何嚴格，這是一種對顧客負責和顧客至上的精神，也是確保7-11便利店的收益在同行中遙遙領先的秘訣。
　　……

前言/序言

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