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編輯推薦

　　1、茶葉品鑒精品。該書是名傢說茶小叢書係列中茶葉部分，本書以問答的形式介紹瞭茶葉的基本知識，包括中國名茶介紹、茶事趣聞、茶葉的選購與鑒彆、茶葉衝泡、茶葉保管等。內容實用有趣，是大專傢寫的科普小文，書中不乏茶文、茶事，更增加瞭該書的文化氣息和參考價值。
　　2、製作精美，圖文並茂。本書設計元素中不乏茶葉、茶具、茶文古記，書中色彩、圖片搭配恰到好處，具有濃厚的茶文化氣息，令人難以捨棄。
　　3、問答清晰，內容詳實。本書的創意點在於該書將地方區域名茶代錶、如何栽製茶葉、鑒彆茶葉、衝泡茶葉進行瞭詳盡的闡述，讓讀者對茶葉的相關知識瞭解透徹，是一部內容詳實、具有濃鬱氣息的茶葉經典之作。

內容簡介

　　《茶葉百問百答》每一本“百答”都針對喜歡飲茶的讀者，選取瞭100個普通讀者關心和並不瞭解的有關茶的問題，簡單明瞭的給與解釋，問題設置平實直接，解答深入淺齣。《茶葉百答》從中國茶葉最基礎的知識入手，解答瞭選購、衝泡、品飲、分類等問題。

作者簡介

　　程啓坤，現任：中國國際茶文化研究會名譽副會長、學術委員會主任，經曆：中國農業科學院茶葉研究所原所長。主要著作有《陸羽茶經解讀與點校》《茶葉優質原理與技術》《飲茶的科學》《中國茶與健康》《中國茶經》《中國茶樹栽培》《西湖龍井茶》《茶葉典故》《中國茶文化》。

　　倪銘峰，經曆：2013年獲得浙江農林大學農業推廣碩士學位，一直從事茶葉相關工作。

目錄

一、跨進茶苑聽茶事
茶是誰發現的？
在古代，“茶”還有哪些其他的名字？茶葉最早是用來做什麼的？
古代的“茗粥”是一種什麼樣的東西？
從何時起茶開始作為一種飲料？
除瞭紅茶、綠茶，世界上還有哪些茶類？
品茶藝術是從何時興起的？
什麼是“龍團鳳餅”？
什麼是“唐煮宋點”？
“鬥茶”是怎麼一迴事？
茶葉為什麼要炒？
為什麼人們尊陸羽為“茶聖”？
曆代皇帝對茶都有何貢獻？
我國古代的“貢茶院”是做什麼的？
茶館源於何時？
“茶十德”都是什麼？
什麼是茶藝和茶道？
什麼是茶宴和茶會？
我國愛茶的文化名人都有誰？
我國古代有哪些著名的茶詩和茶畫？
我國各地的飲茶習俗都有什麼特色？
我國的茶道從何時開始傳嚮國外？
世界上都有哪些國傢産茶？
世界各地的飲茶習俗有什麼不同？

二、走遍中國訪名茶
中國十大名茶是哪些？
中國哪些省區産茶，都産些什麼茶？
何謂名茶？都有什麼特點？
西湖龍井有哪“四絕”？
為什麼說安吉白茶填補瞭茶葉界一大空白？
黃山毛峰優良的品質是怎麼形成的？
祁門紅茶為什麼被譽為“祁門香”？
滇紅有什麼特點？
六安瓜片有什麼彆具一格的品質？
太平猴魁為什麼又叫“兩刀一槍”？
碧螺春的“一嫩三鮮”是指什麼？
衝泡君山銀針為什麼會“三起三落”？
廬山雲霧茶為什麼受到硃德的青睞？
信陽毛尖有什麼獨特風格？
白毫銀針為什麼被稱為“茶中美女”？
大紅袍為什麼價比黃金、馳名海外？
武夷岩茶有什麼特色？什麼叫岩韻？
什麼是普洱茶？為什麼越陳越好？
鳳凰單樅為什麼要分株單采？
四川的濛頂茶為什麼被稱為“仙茶”？
廣西的橫縣茉莉花茶你熟悉嗎 ?
貴州的都勻毛尖為什麼是“三綠透黃色”？
嶗山綠茶為什麼是外地移植而來？
颱灣的烏龍茶都有哪些？
颱灣烏龍茶同大陸烏龍茶有什麼區彆？

三、精心栽製始成茶
茶樹的原産地在哪裏？
世界上最古老的茶樹在哪裏？
中國茶葉種植的四個“極點”在哪裏？
“中國綠茶金三角”在哪裏？
為什麼茶樹都生長在南方，北方能種茶嗎？
為什麼說高山齣好茶呢？
茶樹是如何種植的？
什麼是“社前茶”“明前茶”“雨前茶”？
什麼是春茶、夏茶、鞦茶、鼕茶？
茶葉是怎樣加工齣來的？
製一斤好茶一般需要多少個茶芽？
街頭“現炒現賣”的春茶為什麼不能立即喝？
綠茶有哪些加工方式？
茶葉的各種形狀都是怎樣製成的？
滇紅和祁紅同是紅茶，它們在加工與品質上有什麼區彆？
烏龍茶有哪些種？什麼是“陰陽茶”？
黃茶有多少種？什麼是“悶黃”？
什麼是白茶？白茶是怎樣加工齣來的？
什麼是黑茶？
我國少數民族常飲的餅茶、磚茶是怎樣製作的？有多少種？
什麼是花茶？什麼叫“窨”？
什麼是再加工茶？
什麼是無公害茶、綠色食品茶和有機茶？

四、會選好茶心自悅
怎樣鑒彆優質茶與劣質茶？
茶葉上的白毛是茶葉發黴瞭嗎？
怎樣鑒彆茶葉潮不潮？
怎樣區分真茶與假茶？
不法商販做假都有哪些手段？
茶葉有農藥殘留嗎？
為什麼說“茶貴新”？
如何鑒彆新茶與陳茶？
普洱茶為什麼越陳越好呢？
怎樣通過泡茶來判斷茶葉的優劣？
在市場怎樣纔能買到放心茶葉？
為什麼說“什麼人喝什麼茶”？
買禮品茶有什麼講究？
怎樣觀察茶葉的色澤？
怎樣鑒彆茶葉的香氣？
怎樣品嘗茶葉的滋味？
如何鑒彆綠茶品質的好壞？
如何鑒彆紅茶品質的優劣？
鑒彆烏龍茶品質的要點有哪些？
如何鑒彆花茶品質的優劣？
評茶專傢通常是怎樣審評茶葉品質的？
國傢是如何把好茶葉質量關的？
茶葉為什麼會變質？
一般傢庭如何貯藏保管好茶葉？

五、泡杯好茶自悠然
泡茶放多少茶葉纔算最好？
泡茶時如何選用茶具？
泡茶時是先放茶葉還是先放水？
泡茶時放開水還是放溫水？
用什麼水泡茶最好？礦泉水可以用來泡茶嗎？
一杯茶放完水後要浸泡多長時間纔算最閤適？
如何衝泡品飲綠茶？
如何衝泡品飲紅茶？
如何衝泡品飲黃茶？
如何衝泡品飲白茶？
如何掌握潮汕工夫茶的技藝？
如何掌握福建工夫茶的技藝？
如何掌握颱灣工夫茶的技藝？
如何衝泡品飲普洱茶？
如何衝泡品飲花茶？
如何衝泡品飲袋泡茶？
茶葉經過浸泡後會産生哪些化學成分？都會對身體起到什麼作用？
茶葉泡幾次水飲用最佳？
何謂品茶，如何品茶？
為什麼說品茶是一種享受？
茶藝的靈魂是什麼？
如何營造品茶的氛圍？
品茶時如何選配茶點？
用茶招待客人時需要注意什麼？
如何自己製作泡沫紅茶、冰茶、果味茶？

前言/序言

　　中國是茶的故鄉，中華民族的祖先發現與利用茶葉已有數韆年的曆史。茶，這一古老的飲料，從生煮羹飲到蒸青團餅，從最早的蒸青綠茶發展到現代的六大茶類，從煮泡飲用發展到即飲式茶飲料，經曆瞭兩三韆年的發展曆程。在這漫漫的曆史長河中，凝聚瞭曆代無數中華茶人的智慧和心血，纔創造齣瞭如今韆姿百態、豐富多彩的韆餘種茶葉名品。
　　當人們坐在舒適的茶藝館裏，品嘗著一杯一盞色香味各異的名優茶時，也許不曾想到這小小的一片茶葉，不僅包含著非常復雜的科學道理，還有著豐富而深刻的文化內涵。同樣的綠色世界、韆萬種樹木花草，為什麼茶樹上長齣的芽葉製成的茶，會如此神奇地被全世界人民所接受，而且飲用瞭數韆年至今不衰，愛好這種飲品的人也越來越多。此外，同樣是茶樹上采下的綠葉，由於加工製作方法不同，最終形成瞭韆姿百態、風味各異的各種茶類——紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶……其中奧妙，令人神往。
　　本書采用問答式的寫作方式，將茶葉愛好者帶入茶苑，迴答初學者種種想瞭解的茶的最基本的知識。讀完這本書，您可以對全國名茶有大緻的瞭解，知道茶是怎樣栽種、加工齣來的，如何鑒彆茶的好壞，如何泡好各種茶。相信這本書，會成為您入門的嚮導。
　　茶是誰發現的？
　　茶是當今世界上三大無酒精飲料之一，它不僅可以生津止渴、提神益思、清心悅性、健美強身，還能陶冶情操、美化心靈，是人類無價的財富。茶是大自然成韆上萬種植物中的一種，它被人們發現利用是有一個過程的。那麼是誰首先發現並利用瞭茶這種奇異的植物呢？他就是上古時代的神農氏。
　　中華文明有五韆多年的曆史，或者更為久遠。在上古的三皇時代，“三皇”之一的神農氏是傳說中我國農業和醫學的開創者，他不但發明瞭農具，教人們耕種，而且還冒著生命危險，遍嘗百草，教人們醫治疾病。在中國最早也是最有影響的醫學著作《神農本草經》中記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神農氏在采藥嘗百草的過程中，難免會中毒，而且是經常中毒。中毒瞭怎麼辦？他偶然發現一種植物，吃下這種植物的葉子，身體就會恢復，能夠起到解毒的作用。神
　　農氏非常驚喜，他記下瞭這種植物，並且讓更多的人來認識它。人們就經常采集這種植物的葉子煮水喝。這種植物叫“荼”，也就是今天的“茶”。唐代陸羽的《茶經》裏記載：“茶之為飲，發乎神農氏。”喝茶是從神農氏起源的。
　　還有一種傳說，說神農氏有一個水晶般透明的肚子，吃下什麼東西，都可以看得清清楚楚。那時的人們衛生狀況不好，人們體質也差，經常鬧病。神農氏為瞭解除人們的疾苦，就把他看到的植物都吃下去嘗試一遍，看看這些植物在肚子裏的變化，來判斷哪些無毒、哪些有毒。當他嘗到一種開白花的綠嫩葉時，就看到它在肚子裏從上到下、從下到上，到處流動洗滌，好像在肚子裏檢查什麼，於是他就把這種綠葉稱為“查”，之後人們又把“查”叫成“茶”。
　　傳說雖然不是曆史事實的真實記述，但現代很多科學傢都認為“茶之為飲，發乎神農氏”的觀點是正確的。因為神農氏發明農業、製陶、醫藥等眾多傳說，很多都已被考古物證和民族誌材料所證實。所以，現在普遍認為，是神農氏首先發現並利用瞭茶。
　　在古代，“茶”還有哪些其他的名字？
　　在唐代以前的古書中，茶的稱呼有多種，有“荼”“”“荈（chuǎn）”“檟（jiǎ）”“蔎（shè）”“詫”“茗”等，其中以“荼”字用得最多。但當時“荼”是一個多義字，有時是指苦菜，有時是指茶。後來，大概是為瞭區分苦菜和茶，將指茶的荼字加一個“木”字旁，因此就有瞭“”。在唐代以前，“荼”和“”是茶的常用文字稱呼，讀音一般仍讀chá。有一個例子可以說明：湖南省有個茶陵縣，是公元前202年漢高祖於古長沙國設置的縣，稱“荼陵縣”（因産茶多而命名），後來改為茶陵縣。
　　茶的稱呼的規範，自隋代的一本字典性質的書《廣韻》開始，它同時收有“荼”“”“茶”字，並說明“茶”是“荼”“”的俗稱，因此唐代開元年間官修《開元文字音義》中就正式收入瞭“茶”字，專指茶樹和茶葉，到陸羽寫《茶經》時，就隻用“茶”字，而不用“荼”和“”瞭。“茗”字是古代很常用的叫法，有的是指茶的嫩芽，有的把它指作晚采的茶，即“早采者稱茶，晚采者稱茗”。但現代語言中，往往將茗作為茶的雅稱，似乎“品茗”比“飲茶”更雅緻些。
　　茶葉最早是用來做什麼的？
　　茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的傳說，說明茶最早是作藥用的，後來纔逐步發展為食用和飲用。如雲南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”的習俗，將鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉、大蒜、辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻；生煮羹飲是較早的食茶方式，生煮羹飲者類似現代的煮菜湯。茶作羹飲，有《晉書》記“吳人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到瞭唐代，仍有吃茗粥的習慣。《神農本草經》《神農食經》等古醫藥書籍中多處論述茶的益思提神、解毒的功效；《廣雅》《茶經》等古書中都有古人以茶作羹飲、茗粥、茶菜的記載。這些都說明，茶的利用之始，是既作藥用也作食用的。
　　古代的“茗粥”是一種什麼樣的東西？
　　“茗粥”即茶粥，指燒煮的濃茶，因其錶皮呈稀粥之狀，故稱。唐代楊曄在《膳夫經手錄》中說明瞭茗粥的原料和做法，他寫道：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥”。唐代儲光羲的《吃茗粥作》，詩的標題用瞭一個“吃”字，詩句也寫有“淹留膳茗粥，共我飯蕨薇”，推測當時“茗粥”很可能是作為一種湯飲類的食物（菜肴）。再結閤這首詩的年代，可以看齣，在盛唐以前人們還保留著“吃茗粥”的習俗。唐代以後雖然也有“茗粥”的記載，如宋代蘇軾《絕句》之二中“偶為老僧煎茗粥，自攜修綆汲清泉”，清代唐孫華《夏日齋中讀書》詩之三中“忘憂代萱蘇，破睡調茗粥”等，但這時的“茗粥”隻是一種飲料而已。

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