産品特色

編輯推薦

　　1.作者的影響力：本書的作者T·柯林·坎貝爾是“世界營養學界的愛因斯坦”，全球營養學。

　　2.內容：如果說作者的《救命飲食》解決瞭大傢吃什麼的問題，那麼《救命飲食2》就是深層次地分析瞭吃這些食物的原因。

　　3.意義：隨著生活壓力和社會環境的惡化，人們的身體齣現瞭越來越多的不適。如何擁有一個健康的身體，是大傢關心的問題。《救命飲食2》從營養學的角度揭示瞭傳統醫療的弊端，並闡明隻有瞭解如何保健纔能真正獲得健康。

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內容簡介

　　《救命飲食2》是美國營養學傢坎貝爾教授所著的《救命飲食》的續篇。通過闡述遺傳學與營養學之間的關係，疾病與營養學之間的關係，抗癌方麵的研究，以及美國社會大環境對營養學方麵的反響，進一步研究錶明，解決人類健康問題與每天吃進嘴裏的“天然食物”息息相關。

作者簡介

　　T·柯林·坎貝爾，美國康奈爾大學終身教授、曾任美國食物與藥物管理局科學傢委員會主席、美國營養科學學會會員、美國癌癥研究所高級科學顧問和主要負責人。被譽為“世界營養學界的愛因斯坦”。由他主持的中國健康調查，是流行病學研究史上一次大規模的關於營養、飲食與疾病的調查研究。

精彩書評

　　本書堪稱目前營養學著作中重要的一本，閱讀之後或許能救你一命。

　　——迪安·奧尼什（Dean Ornish） 美國心髒病，曾任美國前總統剋林頓的醫療顧問，被《生活》雜誌評為美國當代有影響力五十人之一

　　若能身體力行，那麼《救命飲食》將會快速為大眾開創健康的新紀元。

　　——漢斯·迪赫（Hans Diehl） 暢銷書作傢，美國營養學院院士，冠狀動脈健康促進計劃創辦者

　　無論是對經濟發達，或正麵臨經濟快速轉型及生活形態改變的國傢來說，《救命飲食》都是上乘之作。

　　——陳君石 中國工程院院士，中國疾病預防控製中心營養與食品安全所研究員

　　這部偉大的著作闡述瞭開創性的研究調查，為醫生、科學傢與注重健康的讀者提供瞭尋找已久的答案。

　　——尼爾·巴納德 美國責任醫療醫生委員會主席（Neal Barnard)

目錄

前言

第一部分 被係統奴役

第一章 現在醫療保健神話

第二章 真相背後

第三章 我的邪寜之說

第四章 簡化論的生理

第五章 簡化論入侵營養學

第六章 簡化主義研究

第七章 簡化主義生物學

第八章 遺傳學與營養學（第一部分）

第九章 遺傳學與營養學 （第二部分）

第十章 簡化論醫學

第十一章 簡化論補充劑

第十二章 簡化論社會政策

第三部分 微妙的權利及其操控者

第十三章 瞭解這個係統

第十四章 行業剝削與控製

第十五章 研究與利潤

第十六章 媒體問題

第十七章 政府誤報

第十八章 光明使者的濛蔽

第四部分 最後的思考

第十九章 做整體論的自己

緻謝

精彩書摘

　　· 相比於你的DNA，或是大多數潛伏在你的生活環境中的化學製品，你每天所攝入的食物對健康起著更加決定性的作用。

　　· 相比於價格昂貴的處方藥，甚至是痛苦的外科手術，你所攝入的食物能更快、更徹底、更有效地治療疾病。

　　· 正確的食物選擇能有效地預防癌癥、Ⅱ型糖尿病、中風、黃斑變性、偏頭疼、勃起功能障礙以及關節炎等疾病。

　　· 閤理飲食，從現在做起。一餐閤理的飲食能夠逆轉上述許多健康問題。簡言之，改變飲食方式，你的健康狀況會因此好轉。

　　理想飲食

　　齣於某些原因，“健康飲食”常讓人聯想到“食之無味、味同嚼蠟”。你或許會想到，有利於人類健康的飲食一定是我們能想象得到的最難以下咽的東西。值得我們慶幸的是，事實並不然。感謝進化論，它讓我們有能力尋找到，並且能夠享受到那些可以促進我們健康的食物。我們要做的便是迴溯到飲食的本源——沒有什麼睏難或讓人覺得痛苦的。

　　理想飲食應該是這樣的：盡可能地去食用最貼近其自然狀態的植物性食物（“天然”食物）。我們的飲食中應當包括蔬菜、水果、生堅果和種子、豆類以及天然榖物。盡可能少地攝入精加工食物以及動物製品。盡量遠離過量的鹽、油和糖。你攝入的卡路裏，80％來自於碳水化閤物，10％來自脂肪，還有10％來自蛋白質。

　　這便是理想飲食。本書中，我給這種理想飲食起一個新名字——天然蔬食（天然、以植物為本的飲食，whole food， plant–based“WFPB”），有時我會稱其為“天然蔬食”式生活（我個人並不是很愛用“節食”一詞，它讓人想到一種英雄式的短暫努力，而非一種持續性並且充滿樂趣的飲食方式）。

　　同種類處方所帶來的副作用是緻死的第三大元凶，前兩大元凶分彆是心髒病和癌癥。沒錯！相比交通事故，處方藥害死瞭更多的人。正如芭芭拉·斯達 費爾德博士（Dr. Barbara Starfield）於2000 年在《美國醫學會雜誌》上發錶的文章所說，每年，“藥物的不良作用”（來自於人們攝入的處方藥）導緻106 000 人死亡，其中不包括意外性的用藥過量。

　　美國每年有7 000 人死於醫院的藥物誤用。另外，有20 000 人死於醫院的非藥物失誤（如手術失誤、醫療器械操作以及顯示上的錯誤），有80 000 人死於非醫院引發的感染，還有2 000 人死於不必要的手術。在整個就醫過程中， 待在發齣刺耳聲音的急救車裏的那段時間似乎是最為安全的一部分瞭。

　　理想飲食應該是這樣的：盡可能地去食用最貼近其自然狀態的植物性食物（“天然”食物）。我們的飲食中應當包括蔬菜、水果、生堅果和種子、豆類以及天然榖物。盡可能少地攝入精加工食物以及動物製品。盡量遠離過量的鹽、油和糖。你攝入的卡路裏，80％來自於碳水化閤物，10％來自脂肪，還有10％來自蛋白質。

　　沒有營養的食物在體內的工作也是非常迅速的，不過是朝著相反的方嚮。比如，一頓脂肪超高的麥當勞套餐（肉蛋麥滿分、豬柳麥滿分、兩個薯餅、不 含咖啡因的飲料）在人體內經過1~4小時的消化後，人體內血清甘油三酸酯顯著升高（增加心髒病和糖尿病等其他一些疾病的風險），同時動脈變硬（血壓升高）。我們的身體幾個小時之後纔會恢復到正常的水平。但如果你吃的是由麥片和水果組成的一頓飯，這一切都不會發生。

　　……

前言/序言

　　前言

　　1965年，我的學術生涯看似一片光明。在麻省理工學院做瞭四年的研究助理後，我來到瞭弗吉尼亞理工大學生物化學與營養學係。我終於成瞭一名真正的教授！我的研究主題特彆地高端：通過發掘提高貧睏國傢營養不良兒童飲食中優質蛋白質水平的途徑，來終結這些國傢兒童營養不良的狀況。我的主戰場在菲律賓，非常感謝美國國務院國際發展部對我的研究的慷慨資助。

　　我的第一大挑戰是發現菲律賓本地生産、價格低廉的蛋白質來源（雖然說營養不良是人體內熱量不足的最重要原因，上世紀六十年代中期，我們發現從蛋白質中獲取的熱量有種說不齣的特彆）。第二大挑戰是要在菲律賓建立一係列的自助中心，我們可以在那裏教給當地的母親，如何通過使用蛋白質來源來撫養孩子，避免孩子營養不良。我們的團隊選擇瞭花生作為蛋白質來源。這種食物富含蛋白質，並且可以在很多不同的環境裏種植。

　　與此同時，我的係主任——查理·恩格爾院長（Charlie Engel）讓我加入另一個項目中。查理從美國農業部得到一筆資金，用來進行黃麯黴毒素的研究。黃麯黴毒素是一種由名為“黃麯黴”的黴菌産生的緻癌化學物，我的工作就是盡一切手段來瞭解這種黴菌的生長方式，這樣我們就可以阻止它在各種食物源頭裏麵生長。毫無疑問，這是一個非常重要的項目，大量證據錶明，黃麯黴誘發實驗室老鼠患上肝癌（時至今日，主流的猜測依然是，任何導緻實驗室老鼠或是白鼠患上癌癥的病原，都會導緻人類癌癥的發生）。

　　黃麯黴素的一大主要食物源是花生，一年後，可以算得上宇宙巧閤的事情發生瞭，我發現自己對花生的研究在同時朝著兩個完全不同的方嚮進行。這兩個問題看似完全不相關（菲律賓貧睏兒童的蛋白質缺乏以及黃麯黴生長的條件）然而在更進一步研究中的發現卻撼動瞭我的世界觀，甚至讓我開始質疑很多基礎性的假設，而這些假設是我和其它的營養學方麵的科學傢從事研究的理論基礎。

　　以下就是撼動我的世界觀——甚至讓我的整個世界土崩瓦解的主要發現：在飲食中攝入最多蛋白質的菲律賓兒童最有可能患上肝癌——雖然蛋白質攝入量最高的兒童傢庭條件非常富裕，並且可以得到一切在我們這些營養學傢眼中有利於兒童健康的條件，比如藥物和純淨水。

　　我選擇從這一發現入手進一步進行研究。結果是，我的事業朝著我自己從來未曾預料的方嚮發生瞭大逆轉，我在自己的第一本書《中國健康調查報告研究》中詳細記錄瞭自己研究生涯的諸多轉變。到頭來，我認清瞭兩件事：第一，營養學是解決人類健康問題的萬能鑰匙。第二，我們大多數人眼中的營養——實際上根本就不營養。

　　如果你想終身擺脫癌癥、心髒病以及糖尿病的睏擾，力量就掌握在自己的手中（你手中的刀和叉）。不幸的是，醫學院校、醫院以及政府性的醫療機構一直未對營養學給予足夠的重視，好像營養在健康中隻是扮演著一個非常次要的角色。也難怪，標準的西式飲食，以及“低碳低脂”飲食趨勢，實際上是我們患上大多數疾病的原因，不是治療手段。總而言之，在過去的半個世紀裏發展迅速的“奇跡療效”科學，它的結果並不是實驗室人員用數十載纔智與汗水換來的新型藥物，不是一種尖端的外科手術工具、激光技術以及納米技術，更不是能將我們化身成永恒的阿波羅和維納斯的DNA轉型。健康的秘密一直就在我們前方，不過它一直藏在一個簡單甚至可能有點兒無聊的單詞下麵——營養。當我們開始關注自身的健康時，我們手裏的第一張王牌就是我們每天吃進嘴裏的食物。在瞭解這一點的過程中，我還意識到瞭另外一個重要的問題：為什麼大多數人之前認識不到這一點。

　　醫學以及科學研究成果，並沒有接受這些發現，與之相反，它們一直在係統性地消解甚至是壓製這些發現。

　　幾乎沒有醫學專傢認識到，我們的食物選擇能夠比任何的處方藥物更有效地對抗疾病。

　　幾乎沒有健康記者對通過飲食方式提高健康、避免疾病這樣的利好消息進行過報道。

　　幾乎沒有科學傢進行過有關“大視角”方麵的訓練，於此相反，他們專注於從每一個數據入手進行嚴苛篩查，完全忽略掉更有意義的智慧之川。

　　躲在這些人背後發號施令、承擔一切責任的實際上是製藥和食品産業，它們竭盡全力地說服我們，一個藥片可以拯救我們，以植物和人工添加劑為原料製成的食品更能夠為我們的健康加分。

　　真相。它如何做到一直不被你察覺？為什麼會這樣？這就是本書所要探究的全部內容。

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