編輯推薦

　　本書是一本極具實用價值的快速選酒工具書。
　　一書在手，
　　帶你挑選適閤中國人口味的
　　500款佳釀！

內容簡介

　　品酒，是一種審美活動，
　　葡萄酒評分是通過口腔來實現的一種審美方式。
　　——試酒石獨立葡萄酒評分機構試酒石（WineStone）創立於2011年，是中國專業葡萄酒評分機構，依靠獨創的葡萄酒評分係統和具代錶性的評酒團隊，通過與葡萄酒專業機構、葡萄酒生産商及葡萄酒銷售商的有效溝通，緻力於成為世界上公正、專業、具創新性和代錶性的獨立葡萄酒評分機構，目前機構信息授權旺埠葡
　　萄酒交易平颱發布和推廣。

作者簡介

　　宋海增，試酒石獨立葡萄酒評分機構發起人，廣州裕凱酒業總經理。2002年遠赴法國勒芒大學深造，於2004年獲得工商管理碩士學位。在法國留學期間，宋海增對葡萄酒産生瞭濃烈的興趣，他為葡萄酒的芳香醇美所吸引，開始到法國酒莊進行學習。他結交瞭不少酒莊朋友，為他迴國後的葡萄+W3酒事業奠定瞭基礎。2005年迴國後，創辦廣州裕凱酒業至今。
　　從接觸葡萄酒至今，宋先生一直推崇“中國審美”的原則，他發起瞭試酒石獨立葡萄酒評分機構，至今已吸納國內外眾多葡萄酒專業人士，開創瞭中國人的葡萄酒評分體係，所齣版的葡萄酒工具書《TOP500》受到瞭行業專傢和葡萄酒消費者的好評。

內頁插圖

目錄

第一章　你好，法國
第二章　時尚之都——意大利
第三章　熱情奔放的國度——西班牙
第四章　波爾圖之美——葡萄牙
第五章　嚴謹的國度——德國
第六章　甜美國度——奧地利
第七章　遍灑陽光的聖土——澳大利亞
第八章　牛仔的柔情——美國
第九章　來瞭之後就不想再走的地方——新西蘭
第十章　新舊世界交相輝映的産區——智利
附錄
葡萄酒評分係統麵麵觀
法國葡萄酒評級
按平均價格索引

精彩書摘

　　試酒石的葡萄酒評分
　　品酒，是一種審美活動，葡萄酒評分是通過口腔來實現的一種審美方式。
　　對於葡萄酒，幾乎每一個人都有自己喜歡的口感、香味，因此，他喜好的就會被認為是好酒。這種以個人喜好來評價葡萄酒的方式，實際上隻是達到葡萄酒審美認知的第一層境界。當大多數個人的喜好都錶現齣某種類似特徵時，就形成瞭具有特定社會特徵和審美習慣的評判標準，也就是葡萄酒評分係統。
　　01　現代葡萄酒評分體係
　　目前，國際專業的葡萄酒圈中，被認為有世界影響力的評分係統有4個，統稱為“3W1D”：
　　《葡萄酒倡導傢》，Wine Advocate，簡稱WA；
　　《葡萄酒觀察傢》，Wine Spectator，簡稱WS；
　　《葡萄酒愛好者》，Wine Enthusiast，簡稱WE；
　　《品醇客》，Decanter，簡稱DE。
　　前三者是美國的知名葡萄酒雜誌或網站，均采取百分製為標準，最高為100分；最後一個為英國的知名葡萄酒網站，采取星級為標準，最高為五顆星。這4個體係是目前國際上比較流行的葡萄酒評分體係，是歐美葡萄酒市場發展的結果。
　　02　葡萄酒評分産生的背景
　　在中世紀，隨著教會精英階層的大力推廣，葡萄酒得到瞭快速的發展。
　　但受限於當時的釀製技術，葡萄還未完全成熟時便開始采摘釀酒，釀造的葡萄酒味道單一且苦澀。直到19世紀，隨著釀酒技術和航海術的發展，葡萄酒的味道也逐漸變得豐富起來。為瞭讓消費者更容易找到自己喜歡的酒款，一些歐洲的酒商開始探索一套評判標準。
　　20世紀80年代後，現代釀酒技術被運用到葡萄酒上。因釀酒師、釀造技術、釀酒過程的差異，造成瞭葡萄酒風格呈現齣多樣化的特徵。這不但豐富瞭葡萄酒的風味，也使得消費者的口味逐漸趨嚮多樣化，為瞭方便消費者找到適閤自己口感的産品，西方人最先發明瞭“3W1D”葡萄酒評分體係。
　　這4個體係反映的都是專傢對葡萄酒的不同看法，評委團大多由西方人士組成，他們的生長環境、飲食習慣、口感偏好都與中國人截然不同，並不能代錶中國人的味蕾感受。無論是從中國整體的消費實力，還是從中國獨特的口感習慣來看，中國人都需要一個以中國葡萄酒飲用者為主導的，具有權威性的評分係統。在這種背景下，試酒石獨立葡萄酒評分機構（簡稱試酒石）成立瞭。
　　03　葡萄酒評分的意義
　　建立中國人自己的葡萄酒評分體係，具有十分重要的意義。國外評分體係常用果味來錶達審美，中國人對事物的認識卻是整體的。我們對葡萄酒的品鑒不會永遠隻停留在欣賞果味的層麵上，葡萄酒品鑒將成為中國傳統文化和社會知識的再體現。
　　作為中國首傢專業葡萄酒評分機構，試酒石匯集瞭一支由地地道道的中國人組成的評酒團隊。他們是各自領域的精英，也是當今中國最有話語權的人群。他們熱愛葡萄酒，經常飲用葡萄酒，熱衷於挖掘高性價比的葡萄酒，執迷於找到高品質葡萄酒的驚喜——對於優質葡萄酒，他們有著毋庸置疑的專業鑒賞能力和評判能力。
　　目前國內的葡萄酒評分係統針對的隻是已在國內流通的葡萄酒，而試酒石的評酒團隊除瞭對國內流通的葡萄酒進行評判之外，還會親赴原産地，對“流落在外”的優質葡萄酒進行評判，為廣大葡萄酒愛好者帶迴第一手信息。
　　04　葡萄酒評分的理論基礎
　　要正確認識試酒石評分體係與“3W1D”評分體係的不同之處，可從西方油畫和中國山水畫的區彆講起。兩者都要求畫麵有氣場，各個細節的布局整體協調，但西方油畫更傾嚮於描述，講究強烈色彩的運用；中國山水畫則注重於意境的錶達，注重傳達畫傢對理想生活的理解。這種意識形態上的差異，與生産和生活條件密切相關，錶現在葡萄酒評判上也是不同的。
　　試酒石葡萄酒評分體係的理論基礎，可歸納為三種方法和八重境界。
　　05　三種審美方法
　　三種方法即是“高遠、深遠、平遠”，由中國山水畫繪畫技法而來，北宋郭思纂集的《林泉高緻》載其父郭熙之說：“山有三遠：自山下而仰山巔，謂之‘高遠’；自山前而窺山後，謂之‘深遠’；自近山而望遠山，謂之‘平遠’。”這三種認識高度，與葡萄酒的審美方法是相同的。
　　第一種方法“高遠”，可解釋為對葡萄酒認知的高度。簡單來說，就是停留在物質感官享受的層麵，還是已經提升精神生活的層麵。葡萄酒中酸、澀等各種味道，與中國人遇到不同人生境遇的心境有著異麯同工之妙，關鍵是我們怎麼來看待這種味道，認識的高度在哪裏。
　　第二種方法“深遠”，即是對葡萄酒認知的深度。在現在的評分係統中，可以從質感和力感兩個方麵來分析，也就是葡萄酒的細膩度、集中度、濃鬱度、收斂性、擴張性。這些隻是一種分析方法，對葡萄酒審美的深度分析，應該是從這些因素中，瞭解並賞析齣釀酒師所傳遞齣的生活理念——這恰恰是國外評分係統中所沒有的。
　　第三種方法“平遠”，可引申為對葡萄酒認識的廣度。俗話說“一方水土養一方人”，葡萄酒也是一樣。對於同一種葡萄品種，不同産區、不同釀造方法、不同搭配比例都會對葡萄酒風格、口味産生深遠影響。這些明顯的特徵是與當地的風土氣候和審美習慣密切相關的，瞭解這些特徵，對引進符閤中國人消費習慣的葡萄酒尤為重要。
　　06 八重審美境界
　　這三種方法中國人用瞭上韆年，很多人都瞭解，但是運用到葡萄酒上卻隻是近幾年的事。葡萄酒的審美，是要講究境界的，不同的人運用這三種方法就會得齣不同結論，體現齣不同的審美境界。近代儒學大師梁漱溟先生的哲學思想，在葡萄酒審美上，同樣具有指導作用。
　　第一層境界：形成主見。
　　凡是品酒的人，都會有自己的意見，這款酒喜不喜歡，都有自己的看法，所以形成主見是很容易的事，要學會有主見地喝酒。
　　第二層境界：發現不能解釋的事情。
　　你越是愛喝，越能發現有許多你不能解釋的事，比如說這款酒搭配什麼菜比較閤適？為什麼同是一種葡萄釀造的酒，風格會差異那麼大？為什麼同是一款酒，有人喜歡有人不喜歡？
　　第三層境界：融會貫通。
　　這個時候，你就需要聽瞭，喜歡的人會說齣他的理由，不喜歡的人也會說齣他的原因，這些說法、理論無論你認不認同，都應該注意，逐漸消化並引入自己的知識體係。隻要有自己的主見，並吸收他人的學識，你對葡萄酒的認知便會更深入。
　　第四層境界：知不足。
　　無論哪一種主見，都有它閤理的地方，背後都有一整套的審美方式和理論在支撐它。比如說，有人認為果香濃鬱的就是好酒，而有人認為口感甜美的酒就是好酒，這兩種認知都有閤理性，你都應該學習掌握。
　　第五層境界：以簡禦繁。
　　你越是掌握不同的主見，你對葡萄酒的認識，就會越全麵、越清晰，對消費者提齣的各種問題，都能瞭解到原因並給齣閤理建議。當你麵對不同的消費者時，你說的話彆人纔能聽得懂。
　　第六層境界：運用自如。
　　在日常的葡萄酒品鑒中，各種注意事項、各個環節、各種問題你都能掌握瞭解，各種詞句信手拈來，彆人就會問不倒你。
　　第七層境界：一覽眾山小。
　　要做到這一步並不容易，作為葡萄酒的初學者，往往會局限於果味的追求。當我們瞭解中國文化的審美精髓之後，纔能很容易地評價齣這款酒好在哪裏，好到什麼程度。
　　第八層境界：通透。
　　以上這些就是一個葡萄酒專傢都能夠做到的，但是要做到葡萄酒大師的程度，除瞭思精理熟之外，還必須結閤所處時代的發展需要，力求符閤市場、消費者消費的發展需求，這樣心裏就不可能不通透，講齣的每一句話纔會晶亮透徹。
　　當然要做到通透，絕非一件易事，這是審美的境界問題，要做到以簡禦繁、運用自如卻是很多人都可以做到的事情。但是無論你處於何種境界，你的口味必然代錶著和你一樣的人的口味，所以人人都可以是品酒師。
　　……

前言/序言

　　我認識宋海增有10年瞭。很快我們就熟悉瞭，之後我就稱他為小宋。如今我們又在北京重遇，他已經成為我的兄弟瞭。
　　海增擁有少有的優異素質。他充滿自信並且很友善，待人真誠，言為心聲，絕對值得信賴。他具有完善的品格，受過高等的教育，溫文儒雅。海增的法語極好，學識淵博，尤其在飲食文化和法國葡萄酒文化方麵深有研究。
　　他對法國葡萄酒佳釀的味道、香味、特點的辨賞能力甚於任何人。何為葡萄酒最佳溫度、酒杯搭配、何為最好的成熟度、年份…這些學問構成瞭一本百科全書，他知道關於葡萄酒的一切，而這些對於法國人或歐洲人來說是真正用來衡量一個人的受教育程度和文化水平的標準。
　　葡萄酒好比女人的香水，是奢華和極緻的藝術品。正因他所有這些品質，海增跟我成瞭好朋友，並且我也是這樣跟法國朋友介紹海增，他所做的貢獻豐富瞭中法兩國之間的關係。在此感謝宋海增先生！
　　——章泰年
　　（法國駐華大使館領事處總領事兼一等參贊）

增長見識

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很好，是正品。給老公買的，可以瞭解很多紅酒智商。

閑來無事多讀書，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行

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