産品特色

內容簡介

鍋包肉、水煮魚片、魚香肉絲、宮保雞丁、地三鮮、麻油雞……這些聽著就讓人流口水的經典中式菜，你全部都會做嗎？你做的夠正宗嗎？想不想隻看一本書，就能學到80道經典的中式菜呢？本書就是為瞭滿足大傢的這一期待，把全國各地好吃、經典、不容錯過的美味菜式一一搜羅起來。啥時候想吃，自己就能做！

作者簡介

郭繼東，國傢特級烹調師，從1994年開始走上瞭從師學藝之路，擅長川、湘菜等多種菜係。年輕時抄起鍋鏟從南到北，從學徒到副廚師長、廚師長、總廚，曆經20餘年，現任平安銀行總行廚師長。郭師傅堅持用心尋覓中華飲食本真的味道，在廚房的煙火氣中不斷提升自己的烹飪技藝。

內頁插圖

精彩書評

因為介紹得詳細，因為實在是太實用瞭，我必須推薦它！每道菜都有叩人心扉的小語，讓人穿越到兒時，想起那久違的媽媽的味道。
——蜜糖

目錄

第1章
烹飪有道，復蘇美好味蕾記憶
010 把握好用量，就是味道的保證
012 不得不收藏，菜肴味道的補救妙招
014 自製醬料與小菜，更有傢的味道
016 告彆廚具汙垢，不再為打掃廚房發愁

第2章
離傢之後，魂牽夢繞的肉滋味
020 東坡肉（紅燒肉）
023 迴鍋肉
024 梅菜扣肉
027 京醬肉絲
028 菠蘿咕嚕肉
031 鍋包肉
032 紅燒獅子頭
035 苦瓜釀肉
036 糖醋排骨
039 蘿蔔燉牛腩
040 土豆燒牛肉
043 孜然羊排
044 蔥爆羊肉
047 黃燜雞
048 闆栗燒雞
051 可樂雞翅
052 啤酒鴨


第3章
在蔬食間，追憶最本真的味道
056 上湯娃娃菜
059 手撕包菜
060 香菇油菜
063 西芹百閤
064 蒜蓉西藍花
067 乾鍋花菜
068 荷塘小炒
071 苦瓜炒蛋
072 鬆仁玉米
075 乾煸豆角
076 魚香茄子
079 地三鮮

第4章
至鮮至美，引無數老饕競摺腰
082 水煮魚
085 酸菜魚
086 剁椒魚頭
089 清蒸鱸魚
090 豆瓣鯽魚
093 麻辣香鍋
094 鹽水蝦
097 油燜蝦
098 芹菜魷魚捲
101 清蒸大閘蟹
102 香辣蟹
105 蔥油花蛤
106 蒜蓉粉絲蒸扇貝
109 蒜蓉烤生蠔

第5章
相濡以沫，與米飯的不解之緣
112 魚香肉絲
115 農傢小炒肉
116 蒜薹炒肉
119 醬爆腰花
120 歌樂山辣子雞
123 宮保雞丁
124 紅燒小黃魚
127 香酥椒鹽蝦
128 麻婆豆腐
131 乾鍋土豆片
132 酸辣藕丁

第6章
小菜一碟，獨酌細品五味人生
136 蒜泥白肉
139 醬牛肉
140 川香口水雞
143 泡椒鳳爪
144 鹽水鴨肝
147 拍黃瓜
148 皮蛋拌豆腐
151 手撕茄子
152 老醋花生
155 辣拌土豆絲
156 涼拌三絲

第7章
味至濃時，初寒乍暖的湯問候
160 玉米排骨湯
163 蓮藕花生豬骨湯
164 山藥烏雞湯
167 鼕瓜薏米老鴨湯
168 鴨血粉絲湯
171 魚頭豆腐湯
172 蘿蔔絲鯽魚湯
175 雪菜黃魚湯
176 木瓜銀耳湯

第8章
留住手藝，尋味經典懷舊小食
180 炸春捲
183 白糖發糕
184 綠豆糕
187 糖栗子
188 酒釀圓子
191 桂花糯米棗

精彩書摘

東坡肉（紅燒肉）
“慢著火，少著水，火候足時它自美。”
提起紅燒肉，免不瞭想到它與蘇東坡的難解之緣。
蘇東坡喜食紅燒肉，還尤其擅長製作紅燒肉，創作齣瞭肥而不膩、酥香味美的“東坡肉”。
材料
帶皮豬五花肉500 剋，八角5 剋，桂皮6 剋，大蔥、薑、蒜頭各20 剋
調料
生抽30 毫升，老抽3 毫升，冰糖5 剋，鹽3 剋，料酒20 毫升，食用油15 毫升
做法
1. 薑洗淨去皮，切成片；大蔥洗淨，切成段；蒜頭入油鍋中炸至呈金黃色，撈齣，待用。
2. 五花肉颳毛洗淨，切成方塊，放入沸水鍋中，汆去雜質，撈齣，瀝乾水。
3. 鍋燒熱，倒入適量食用油，放入薑片，爆香。
4. 放入五花肉，慢慢煸炒至五花肉熟透、齣油。
5. 鍋中放入八角、桂皮，大火迅速煸炒。
6. 淋入生抽、老抽、料酒，加入一碗清水，攪拌均勻。
7. 放入冰糖，拌勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火慢燉1 小時。
8. 揭開鍋蓋，調入鹽，炒勻，放入大蔥段、炸好的蒜頭，炒勻，大火收汁後盛齣即可。
……

前言/序言

在滴水成冰的寒鼕裏，最愜意的事，
莫過於捧一碗熱食，看一部喜歡的電影。
下班之後，為你驅散疲憊的是一桌熱騰騰的晚餐，
是傢人洋溢幸福的笑臉。
在這個物質豐富的時代，山珍海味早已入口乏味。
我們開始懷念一些最簡單的幸福，那些關於酸甜苦辣鹹的味覺記憶。
昏黃燈光下，媽媽炒菜的身影交織在一起，
從鍋裏散發的香氣，縈繞在廚房中，
最後變成瞭傢的氣息，令人迷戀，令人珍視。
所以，無論身處何處，傢常菜的味道都會帶我們迴傢！
枯柴爐火，雙耳鐵鍋，那是一個時代；
田園幾畝，青菜油油，那是一份迴憶；
傢常美味，簡單烹製，那是一種深深的眷戀！

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