包郵 餐廳經營從入門到精通（典藏加強版） 餐飲酒店飯店餐館飯館企業成本核算與控製手冊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 兰兴达图书专营店

出版社： 清华大学

ISBN：9787302420828

商品编码：1187138408

包装：平装

出版时间：2015-12-08

書名：餐廳經營從入門到精通（典藏加強版）

 

作者：李妍

 

定價：55元

 

印次：1-1

 

ISBN：9787302420828

 

齣版日期：2015.11.01

 

印刷日期：2015.11.12

 

 

 

 

 

餐飲前輩現身說法，從餐廳的籌劃、選址講起，逐步深入到公司注冊、人員培訓、廚房管理、菜單設計、食品安全等內容，如何擴大經營等，關於創業開辦小餐館所能遇到的方方麵麵的問題都進行瞭全麵詳細的記錄和介紹。 

 

 

 

本書的特色主要有： 

 

 

 

（1）理論和實際的結閤。本書在講解開創初期的財務知識時，沒有使用枯燥的數字和文字，而是結閤輕鬆的故事背景進行講解，將財務知識融閤到對應的故事中。 

 

 

 

（2）語言通俗，閱讀性強。在本書的行文過程中，為瞭讓讀者輕鬆掌握，愉快閱讀，整本書的語言輕鬆愉快，故事有趣。 

 

 

 

（3）作者在每一章的後麵，都有同行鑒賞，有助於讀者瞭解同行的成功經驗，從中汲取營養，可達到事半功倍的效果。 

 

 

 

（4）教會讀者算賬，每招聘一個人，要投入多少成本，小後餐廳增加的收入能不能彌補這些成本，這是每個老闆都要考慮的，但是很多老闆不知道如何計算，本書給齣瞭準確的評估方法 

 

 

 

 

 

本書的作者是一位勇敢的創業者。這本書也正是根據李明自身的創業經曆，纍積總點滴的經驗和教訓而寫成的。本書李明現身說法，從快餐店的籌劃、選址寫起，一直到如何配閤財務作賬、如何擴大經營等，關於創業開辦小餐館所能遇到的方方麵麵的問題都進行瞭全麵詳細的記錄和介紹。而且是以情景再現和分享故事的形式提齣創業中的問題，並以作者的經驗來為讀者進行解答和解決，給齣簡單易行的方法，甚至其中涉及到的一些會計方麵的專業知識，也都進行瞭通俗的闡發和解釋，即便是普通的創業者也能看得懂，學得會，可以說，這本書完全是餐飲創業者的經營實戰指南手冊。

 

 

 

 

 

 

 

 

引子 

 

d一篇開店前的前期調研 

 

第1章餐飲旺店必備 

 

1.1為什麼選擇餐飲業 

 

1.2如何有效進行市場調研 

 

1.3盤點自身傢底 

 

1.4餐飲投資預算項目 

 

1.5餐飲經營如何賺大錢 

 

1.6同行鑒賞 

 

第2章如何為自己的餐廳定位 

 

2.1大學生創業的利與弊 

 

2.2特色餐館還是普通餐館 

 

2.3加盟就意味著利潤保障嗎 

 

2.4快餐店的經營模式 

 

2.5接手老店還是另開新店 

 

2.6同行鑒賞 

 

第3章如何開一傢賺錢的快餐店 

 

3.1快餐旺店生財有道 

 

3.2每天支齣做估算 

 

3.3每月能賺多少 

 

3.4如何實現利潤大化 

 

3.5同行鑒賞 

 

第4章餐廳的選址與命名 

 

4.1區況決定定位 

 

4.2旺店的選址秘訣 

 

4.3選址需要注意的事項 

 

4.4調研目標店址 

 

4.5整體盤租還是隻租空店 

 

4.6終方案的敲定 

 

4.7當心轉租的陷阱 

 

4.8餐館取名有玄機 

 

4.9同行鑒賞 

 

第5章如何進行店堂環境的布置 

 

5.1餐廳的構成 

 

5.2餐廳的裝修 

 

5.3餐廳的外觀設計 

 

5.4餐廳的室內環境與氣氛的營造 

 

5.5同行鑒賞 

 

第二篇開業前的小後衝刺 

 

第6章餐廳開業相關手續 

 

6.1注冊的兩種選擇 

 

6.2注冊公司的過程 

 

6.3聰明老闆要知道的優惠政策 

 

6.4其他優惠政策 

 

6.5同行鑒賞 

 

第7章員工的招聘和崗位職責 

 

7.1好廚師是餐館的財神爺 

 

7.2找到經濟實惠的服務員 

 

7.3餐廳人員的崗位職責 

 

7.4同行鑒賞 

 

第8章如何管理和培訓員工 

 

8.1服務員的培訓 

 

8.2員工培訓時的常見問題 

 

8.3如何應對員工培訓問題 

 

8.4留住員工的妙法 

 

8.5如何避免節假日員工流失 

 

8.6如何解決員工的吃住問題 

 

8.7同行鑒賞 

 

第9章把錢花在刀刃上 

 

9.1如何置備餐飲設備劃算 

 

9.2請兼職會計管賬更劃算 

 

9.3老闆必須懂的財務知識 

 

9.4同行鑒賞 

 

第三篇經營實戰階段 

 

第10章廚房管理的大學問 

 

10.1如何實現高效閤理的布局 

 

10.2杜絕任何衛生死角 

 

10.3安全廚房的閤理布局 

 

10.4廚房內的標準化管理 

 

10.5協調前廳後廚的溝通 

 

10.6同行鑒賞 

 

第11章菜單之中的乾坤 

 

11.1使菜單“秀色可餐” 

 

11.2菜單設計規範 

 

11.3如何給菜品定價 

 

11.4菜品定價有方法 

 

11.5菜品定價有竅門 

 

11.6同行鑒賞 

 

第12章飲食安全是重中之重 

 

12.1食品中毒須防範 

 

12.2衛生管理不放鬆 

 

12.3顧客的人身安全和財物安全 

 

12.4同行鑒賞 

 

第13章餐廳營銷的門道 

 

13.1營銷有技巧 

 

13.2促銷有手段 

 

13.3如何利用節假日營銷 

 

13.4餐飲業營銷中存在的問題 

 

13.5從細節處取勝 

 

13.6同行鑒賞 

 

第14章餐廳的安全管理 

 

14.1盤點財務須注意 

 

14.2特殊的物料盤點 

 

14.3科學控製庫存增進財務安全 

 

14.4餐廳的防火管理 

 

14.5完善財物管理製度 

 

14.6同行鑒賞 

 

第15章餐廳成本控製 

 

15.1流動成本的特點 

 

15.2各類餐飲成本的控製 

 

15.3其他成本控製法 

 

15.4小餐飲店成本控製的四個步驟 

 

15.5同行鑒賞 

 

第16章原料的采購和驗收 

 

16.1原料采購的方式 

 

16.2如何加強采購管理 

 

16.3原料的驗收 

 

16.4常見原料驗收方法 

 

16.5同行鑒賞 

 

第17章記賬與核算成本兩手抓 

 

17.1開門三本賬：支齣、費用和成本 

 

17.2收益性支齣和資本性支齣 

 

17.3餐飲店老闆如何管理發票和數據 

 

17.4餐飲店常用到的收據 

 

17.5收據整理有方法 

 

17.6同行鑒賞 

 

第18章快餐店應繳哪些稅 

 

18.1餐館老闆必須瞭解的稅費知識 

 

18.2繳納稅費有學問 

 

18.3員工的個人所得稅 

 

18.4同行鑒賞 

 

第四篇資深老闆的生意經 

 

第19章餐館經營的命脈——現金流 

 

19.1現金流的重要性 

 

19.2流人大於流齣纔能賺錢 

 

19.3利潤與現金流的差彆 

 

19.4如何保障現金流良性流動 

 

19.5同行鑒賞 

 

第20章精明老闆是怎麼算賬的 

 

20.1簽單賒賬要慎重對待 

 

20.2應收賬款要加強管理 

 

20.3壞賬的處理方法 

 

20.4摺舊也算成本 

 

20.5應付賬款越多越好嗎 

 

20.6同行鑒賞 

 

第21章資深老闆的進化修煉 

 

21.1餐館擴張的四大關鍵 

 

21.2餐館擴大規模：連鎖還是加盟 

 

21.3發現自己餐廳的弱點 

 

21.4以創新提高餐廳的競爭力 

 

21.5同行鑒賞 

 

第22章當餐飲業遇到互聯網 

 

22.1餐飲企業如何完成互聯網轉型 

 

22.2快餐企業探索020類型 

 

22.3外賣網站的分析 

 

22.4外賣市場研究報告 

 

22.5入駐所需材料 

 

22.6同行鑒賞 

 

後記

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还不错，看看还是有所收获d

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好！！！！！！！！！

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还不错，在看

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朋友推荐，买了！一看吓一跳，很好。

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感觉还不错的。有些案例很实用。

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书都看完了才来评价！蛮好的

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很喜欢这本书，读了好多遍，里面的实践性很强！真的学到很多，之前在网上看，这次终于买到正品了，满意

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写的太好了。强烈赞一个！