蛋糕裱花聖典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 蛋糕裱花
• 裱花技巧
• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕製作
• 裝飾
• 烘焙教程
• DIY
• 美食
• 烘焙食譜

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555218586

版次：1

商品编码：11882625

包装：精装

开本：16开

出版时间：2015-12-01

用纸：铜版纸

页数：448

編輯推薦

　　這是一本不可多得的將實用與藝術完美結閤的蛋糕裱花裝飾書，書中作品匯集日韓&歐美風尚，為您呈現典雅唯美的蛋糕裝飾造型。本書由亞洲著名烘焙大師——王森組織編寫，圖片精美，教授詳實，帶您走入美妙魔幻的蛋糕裱花世界。

內容簡介

　　奶油蛋糕抹麵、颳麵基本手法；
　　奶油蛋糕麵裝飾常用技法；
　　常用花嘴用途及擠花邊技巧；
　　奶油霜調色技巧；
　　如何進行翻糖蛋糕包麵；
　　翻糖蛋糕側麵裝飾常用技巧；
　　製作卡通造型的基本技巧；
　　……
　　蛋糕裱花裝飾技巧零保留傳授！大師風範，值得珍藏！
　　無論是經典香甜的奶油霜蛋糕、精美時尚的翻糖蛋糕還是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在這本象徵著幸福與甜蜜、代錶著浪漫與溫情的書中，蛋糕裱花一直創造著一個又一個的傳奇，讓人們驚艷於藝術的醇美，驚嘆於美食的本真。

作者簡介

　　王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人學會西點這項手藝。作為中國領先的專業西點學校的創辦人，他將西點技術放大化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭麵包音樂劇場，他是中國西點、糖果時裝發布會的設計者領軍者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。
　　他已從事西點技術研發20年，培養瞭數萬名學員，這些學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專傢，他在青島齣版社齣版瞭“媽媽手工坊”係列、“手工烘焙坊”係列、《炫酷冰飲？冰點？冰激淩》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《麵包大全》《蛋糕大全》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創意，纔思敏捷，設計並創造瞭中國巧剋力夢公園，這個創意讓更多的傢庭愛好者認識到瞭西點的無限魔力。

目錄

CHAPTER1美味蛋糕坯
蛋糕坯製作基礎
蛋糕坯的種類-14
製作蛋糕坯的常用工具-15
烘焙蛋糕坯-16
製作蛋糕坯的注意事項-20
蛋糕坯脫模的技巧-21
蛋糕坯製作Q&A-22;
CHAPTER2鮮奶油篇
鮮奶油裱花蛋糕基礎
製作裱花蛋糕的常用工具-24
常用颳片及其他工具-25
花嘴用途及擠花邊技巧-29
製作裱花蛋糕的常用原料-35
鮮奶油的種類、打發技巧-36
奶油蛋糕基本抹麵技法-40
奶油蛋糕抹麵、颳麵基本手法-48
蛋糕抹麵、颳麵時的注意事項-49
※水果裝飾蛋糕
冰雪天地-50
橙與櫻桃-51
草莓之地-52
春之綠意-55
繁盛的花-56
歡慶Party-57
果林密布-58
節日盛典-60
婚禮玫瑰-61
金色王國-62
靈活遊蝦-63
龍門陣地-64
綠意滿枝-66
愛意綿綿馬卡龍-68
星語心願馬卡龍-69
我心永恒馬卡龍-70
甜蜜相思馬卡龍-72
愛意馬卡龍-73
美麗印記-74
玫瑰之林-76
夢幻之星-77
綿延花路-78
偏愛巧剋力-79
巧剋Chocolate-80
鞦之豐收-81
拳拳之心-82
絨絨球-83
五角光芒-84
鮮紅蝴蝶-85
夏之成熟-86
仿真動物奶油裱花
製作立體動物常用的三種身體-88
製作立體動物常用的姿勢-88
立體動物蛋糕常用的構圖方法-89
※仿真動物蛋糕
白雲蒼狗-91
猴子撈月-92
雞鳴起舞-94
狡兔三窟-96
駿馬奔騰-98
可愛狐狸-100
龍躍五門-102
山林之王-105
貓鼠同處-108
猛虎齣山-110
牛氣衝天-115
雪熊互依-116
※陶藝蛋糕
光輝歲月-118
和風細雨-120
紅粉佳人-123
青蔥歲月-125
藍色港灣-126
知味戀歌-129
戀戀心情-130
烈焰紅唇-132
清蓮一生-134
甜蜜滋味-136
心的港灣-138
至高無上-140
心有靈犀-142
小橋流水-144
CHAPTER3 奶油霜篇
奶油霜裱花蛋糕基礎
瞭解奶油霜-148
奶油霜調色技巧-148
製作花卉蛋糕的基本工具-149
常用花嘴及其製作的花形-150
奶油蛋糕抹麵裝飾基本手法-151
花卉蛋糕的色彩裝飾-152
蛋糕麵裝飾常用技法-155
※基本花形與蛋糕裝飾
百閤&菊花-156
睡蓮花-158
小野菊-160
月季-162
鏇轉玫瑰-164
玫瑰花-166
螺鏇玫瑰綉球-169
鬱金香-170
馬蹄蓮-172
清新綠色五瓣花-174
※日韓風?花藝組閤蛋糕
愛心-176
愛心禮盒-177
白天不懂夜的黑-179
百褶裙-180
春花爛漫-181

精彩書摘

　　翻糖蛋糕製作技巧
　　搓圓球的技巧
　　將兩手掌伸平，把圓球放在兩隻手的大拇指肌肉處，下手掌不動上手作滾圓的動作。許多人會把圓球放在掌心處搓，這樣很難搓圓，因為掌心處不平整，是有凹陷的。
　　搓細長條的技巧
　　與搓圓球一樣也是用大拇指的肌肉處搓長條，如果長條又細又短可用直闆放於掌心搓，如果又長又細就要用直尺在桌子上搓。
　　讓蛋糕檔次倍增的方法
　　給你的配件掃上點珠光粉會讓蛋糕看起來檔次更高，還有遮蓋粗糙點的作用，如果想要整個蛋糕麵都有珠光粉，就要用酒精加上珠光粉放在噴槍裏，用噴色法整體噴在蛋糕麵上。
　　花卉上色最好是用色粉刷色
　　花卉要想達到仿真的效果，就最好用翻糖專用色粉刷上去，這樣會更顯自然逼真。
　　翻糖造型定型技巧
　　糖皮在未乾前是軟的，如果有需要定型的配件齣現時，就要找些能達到定型效果的工具或材料支撐在糖皮裏，常用的工具以紙材質、塑料材質這兩種居多。
　　切割綫條時要藉助工具
　　可以用尺子量好長寬，定好位置再切割糖皮。
　　用紙型切糖皮時刀要順著切
　　有些形狀是需要事先畫好紙型剪下來後，再照著紙型邊緣切下糖皮，在切邊時要用乾淨鋒利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用濕毛巾擦一下刀片再切下一刀，這樣切齣的糖皮不會有毛邊，刀片最好選用專業雕刻刀，這種刀片薄且品種多，選擇性大。
　　能用模具切割圖形的盡量用模具而少用雕刻刀去切
　　用模具壓齣來的圖形又快邊緣又整齊，大小好控製，特彆是店麵量化生産翻糖蛋糕時，裝飾件最好都用模具來操作。
　　有些時候需要傾斜放置蛋糕
　　特彆是用蛋白膏擠邊時，側麵很難擠得整齊，需要把蛋糕麵傾斜放置就方便擠邊瞭，可以用手托起蛋糕，也可用可以傾斜的轉盤。
　　用模具填壓糖皮技巧
　　把糖皮搓成圓球放在模具裏，用手掌壓平，把多齣的部分用刀片水平切掉即可。
　　塗蛋白膏的技巧
　　先用硬質蛋白膏勾齣輪廓，再用軟質糖膏填色，糖膏最好是現打現用。
　　貼邊時糖皮過長怎麼拿起來
　　為瞭讓蛋糕接頭隻有一個，通常就會擀很長的綫條用來貼邊，太長瞭兩隻手去拿中間就會斷裂，此時就要將擀好的麵皮捲起來拿。
　　如何快速晾乾翻糖皮
　　切好的翻糖皮想要乾得快些，就要放在乾燥背陰處晾乾，放翻糖皮的底闆要撒點澱粉防粘，要多翻動糖皮，防止背麵的水氣太重而粘在底闆上，不要將糖皮放在太陽下直曬，糖皮太厚易裂口，太薄易翹起。
　　……

《曆史的迴響：從古典到現代的社會變遷》 內容提要： 本書是一部宏大敘事的曆史著作，深入剖析瞭自古代文明興起到近現代社會劇變過程中的核心驅動力與關鍵轉摺點。全書以社會結構、權力分配、經濟形態及思想文化演進為四大主綫，係統梳理瞭人類社會從早期部落形態到復雜工業化國傢的漫長曆程。重點探討瞭農業革命對社會階層的固化與分化産生的影響，古典帝國（如羅馬、漢朝）的興衰機製及其對後世政治哲學的遺産，中世紀歐洲在宗教權威與世俗權力博弈中的權力重塑，以及地理大發現如何徹底改變全球經濟與地緣政治格局。 第一編：文明的曙光與古典帝國的黃昏 第一章：農耕的饋贈與階層的誕生 本章考察瞭新石器革命如何從根本上重塑瞭人類的生活方式。從遊獵采集到定居農耕，土地的私有化催生瞭財富的積纍與不平等。我們細緻分析瞭早期城市文明（如美索不達米亞、印度河流域）中灌溉係統的管理如何成為早期國傢權力的核心。重點闡述瞭早期法律體係（如漢謨拉比法典）如何固化瞭社會等級，並詳細對比瞭不同文明在階層劃分上的差異與共性。 第二章：軸心時代的思想碰撞 軸心時代（Axial Age）被視為人類精神史上的關鍵時期。本章對比研究瞭古希臘的理性哲學、印度的奧義書傳統、中國的諸子百傢以及猶太教的一神論。探討瞭這些思想體係如何構建瞭超越地域限製的道德框架和社會規範，並分析瞭它們對後世政治倫理的深遠影響。尤其關注柏拉圖的理想國與孔子的仁政思想在本質上的交匯點與分歧。 第三章：帝國的結構與內部張力 聚焦於羅馬帝國與漢帝國的比較研究。我們不滿足於簡單的事件羅列，而是深入剖析瞭帝國維係的結構性要素：高效的官僚體係、統一的法律與貨幣、以及強大的軍事動員能力。同時，詳細分析瞭導緻這些宏大結構瓦解的內部張力——財政枯竭、精英階層的腐敗、以及底層民眾的叛亂。著重探討瞭“邊疆防衛”的成本如何最終壓垮瞭帝國的經濟基礎。 第二編：信仰的時代與世界的重構 第四章：信仰的權力：中世紀的歐洲圖景 本章描繪瞭西歐在羅馬帝國衰落後，教會在權力真空中的崛起過程。我們詳盡考察瞭教皇權與世俗王權之間曠日持久的鬥爭（如敘任權之爭），以及修道院在保存古典知識和推動農業技術進步中的隱秘貢獻。探討瞭封建製度（Feudalism）作為一種權力分散、以土地為紐帶的社會契約，如何替代瞭中央集權的模式。 第五章：絲綢之路的貿易網絡與文化交融 超越傳統的歐洲視角，本章將目光投嚮歐亞大陸的貿易動脈。詳細描述瞭唐宋時期中國經濟的蓬勃發展及其對周邊地區的影響，以及伊斯蘭黃金時代在科學、數學和醫學上的巨大成就。分析瞭絲綢之路不僅僅是商品的通道，更是思想、宗教（如佛教東傳）和瘟疫傳播的復雜網絡。 第六章：黑死病與社會結構的劇變 黑死病（Black Death）並非簡單的災難，而是加速社會變革的催化劑。本章量化分析瞭瘟疫對歐洲勞動力市場的衝擊，指齣勞動力的稀缺如何意外地提升瞭佃農和工匠的議價能力，為後來的農奴製瓦解和工資製度的興起埋下瞭伏筆。探討瞭這場浩劫對宗教信仰體係和世俗權力格局帶來的衝擊。 第三編：大航海與全球體係的奠基 第七章：地理大發現背後的經濟邏輯 本章批判性地考察瞭15世紀末至16世紀初的航海探險。著重分析瞭葡萄牙和西班牙為打破東方貿易壟斷所采取的策略，以及新興的商業資本主義如何驅動瞭這種擴張。詳細剖析瞭“美洲白銀”如何湧入歐洲，引發瞭持續數百年的價格革命，並對歐洲的社會結構産生瞭深刻的再分配效應。 第八章：殖民掠奪與早期資本積纍 本章聚焦於三角貿易和美洲殖民地的建立。係統梳理瞭種植園經濟的殘酷本質，即對廉價勞動力的無限製需求如何催生瞭跨大西洋的奴隸貿易。從全球體係的角度，探討瞭殖民地的原材料輸齣如何成為西歐工業化積纍原始資本的關鍵環節，並分析瞭這種經濟模式對被殖民地區社會結構的長期破壞性影響。 第九章：啓濛運動的理性之光與政治革命的醞釀 啓濛思想傢（洛剋、盧梭、孟德斯鳩）的著作如何挑戰瞭君權神授的閤法性。本章深入分析瞭“天賦人權”、“社會契約論”等概念如何從哲學思辨轉化為具體的政治綱領。詳細對比瞭英國光榮革命的漸進性與法國大革命的激進性，探討瞭理性與激情在推翻舊製度中的相互作用。 第四編：工業革命與現代性的挑戰 第十章：蒸汽時代的驅動力：技術與能源 工業革命並非單一事件，而是一個漫長而復雜的係統性變革。本章著重分析瞭蒸汽機、煤炭與紡織技術的連鎖反應。重點探討瞭工廠製度（Factory System）的興起如何從根本上改變瞭人類的生産組織方式和時間觀念。詳細描述瞭城市化進程中，工人階級的形成及其早期的生存睏境。 第十一章：階級鬥爭與社會福利的萌芽 伴隨工業化而來的是空前的貧富分化。本章詳細分析瞭馬剋思和恩格斯對資本主義生産關係的批判，以及空想社會主義思潮的齣現。同時，也考察瞭社會改良主義的早期嘗試，如工會運動的興起和早期國傢乾預（如工廠法案）的必要性，這些構成瞭現代福利國傢理念的最初形態。 第十二章：全球帝國主義的最後衝刺 在技術優勢的加持下，19世紀末的列強掀起瞭瓜分世界的“新帝國主義”浪潮。本章分析瞭工業化國傢對原材料和海外市場的迫切需求如何轉化為軍事乾預和殖民擴張。重點探討瞭俾斯麥體係的建立與瓦解，以及日益緊張的民族主義與軍國主義如何將世界推嚮瞭第一次世界大戰的深淵，標誌著古典曆史階段的終結與現代世界的正式開啓。 總結：曆史的螺鏇與未來的視野 本書在結論部分並未提供簡單的答案，而是強調曆史的周期性與復雜性。通過對數韆年社會演變的考察，我們認識到權力、財富和知識的流動性是曆史永恒的主題。本書旨在為理解當代世界的衝突、不平等和製度變遷，提供一個堅實而廣闊的曆史縱深感。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像一個神奇的寶箱，裏麵藏著無數關於甜蜜與美麗的秘密。翻開它的第一頁，我就被深深吸引住瞭。裏麵的教程非常係統，從基礎的奶油調配、打發，到各種花嘴的選擇和運用，再到立體裱花的技巧，都講解得詳盡入微。我最喜歡的是它對不同奶油霜的特性和適用性的介紹，這對我來說非常有幫助，因為我之前經常搞不清楚哪種奶油適閤哪種造型。書中的圖片非常多，而且每一張都高清大圖，細節展示得非常到位，即使是那些很細微的操作，也能看得一清二楚。我之前一直對製作翻糖花朵感到很頭疼，總覺得它們看起來不夠自然，但看瞭這本書的講解後，我恍然大悟，原來關鍵在於對細節的處理。它分享的關於如何塑造花瓣的層次感，如何讓花朵看起來栩栩如生，真的太實用瞭。而且，書中還提供瞭一些非常棒的創意組閤，比如將不同的花卉巧妙地搭配在一起，或者用它來裝飾紙杯蛋糕，都能讓普通的甜點瞬間變得高大上。我按照書中的指導，為我朋友的生日做瞭一個主題蛋糕，她看到後簡直驚呆瞭，連連稱贊我“巧手”。這本書真的讓我對烘焙的熱情又燃燒瞭起來，每天都想著要嘗試新的造型。

评分☆☆☆☆☆

自從我開始接觸烘焙以來，就一直夢想著能做齣那些電視裏看到的、令人驚艷的蛋糕。終於，我找到瞭這本書，它簡直就是我烘焙路上的指路明燈！這本書的內容非常豐富，從最基礎的奶油打發到最復雜的立體造型，幾乎涵蓋瞭所有我想學的。它用非常清晰易懂的語言，配上大量的精美圖片，一步步地教你如何掌握各種裱花技巧。我之前最怕的就是操作過程中的一些細節，比如怎麼擠齣完美的玫瑰花瓣，怎麼讓奶油霜的顔色更自然，但這本書都給齣瞭非常詳細的指導。它不僅教你“怎麼做”，還告訴你“為什麼這樣做”，這讓我對整個過程有瞭更深的理解。我特彆喜歡書中關於如何運用各種裱花嘴的部分，它詳細介紹瞭每種裱花嘴的特點和適閤的造型，這讓我在選擇和使用裱花嘴時不再感到迷茫。而且，書中還提供瞭一些非常實用的烘焙小貼士，比如如何讓蛋糕體更鬆軟，如何防止奶油霜開裂等等，這些都是我在實踐中遇到的實際問題，這本書都一一給齣瞭解決方案。我按照書中的指導，為我女兒的生日做瞭一個卡通造型的蛋糕，她看到後高興極瞭，不停地給我點贊。這本書真的太棒瞭，讓我覺得自己離烘焙大師又近瞭一步。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是甜點愛好者的福音！從拿到它開始，我就迫不及待地翻閱，裏麵的圖片簡直太精緻瞭，每一張都像藝術品一樣，看得我口水直流。那些復雜的裱花技巧，我一直以為隻有在電視上纔能看到，沒想到在這本書裏竟然有如此詳細的圖文講解。我尤其喜歡它對基礎花卉，比如玫瑰、牡丹、康乃馨的講解，步驟清晰，即使是新手也能照著一步步來。而且，它還不僅僅局限於花卉，還介紹瞭各種葉子、藤蔓、甚至是可愛的小動物造型，感覺有瞭這本書，簡直就能在蛋糕上創造一個屬於自己的小型花園。更重要的是，書中還分享瞭一些非常實用的技巧，比如如何調配齣不同顔色的奶油，如何讓奶油保持更好的穩定性，這些細節之處的分享，真的讓我在實踐中受益匪淺。我之前嘗試過幾次裱花，總是達不到理想的效果，這次有瞭這本書的指導，我感覺自己終於找到瞭竅門，對於那些復雜的立體裱花，我也充滿瞭信心，躍躍欲試。這本書不僅僅是一本教程，更像是一位耐心的老師，循循善誘，讓我從對裱花的陌生到逐漸喜愛，再到現在的躍躍欲試，它的影響力真的太大瞭。

评分☆☆☆☆☆

作為一個長期潛水在烘焙論壇的老玩傢，我不得不說，這本書確實讓我耳目一新。市麵上關於裱花的書不在少數，但很多要麼過於淺顯，要麼就過於專業，對普通愛好者不夠友好。這本書的優點在於，它在專業性和易懂性之間找到瞭一個絕佳的平衡點。它沒有迴避一些相對復雜的技巧，比如如何製作齣逼真的翻糖花朵，如何運用不同的裱花嘴創造齣獨特的紋理，但同時，它又用非常平實的語言和清晰的圖片一步步拆解，讓你覺得這些看似高深的技藝，其實觸手可及。我最欣賞的是它在色彩搭配和整體構圖上的建議，這部分內容往往被很多技術流的教程所忽略，但對於做齣真正令人驚艷的作品來說，卻是至關重要的。書中提供的多種案例，從簡約清新到華麗復古，都能給你帶來不同的靈感。它不僅僅是教你“怎麼做”，更是引導你“如何設計”，這讓我對蛋糕裱花有瞭更深層次的理解。我曾嘗試過模仿書中的一個維多利亞風格的婚禮蛋糕，雖然耗費瞭不少時間和精力，但最終的成品讓我非常滿意，甚至收到瞭很多朋友的贊美。這本書絕對是值得反復揣摩的佳作，它能幫助你突破瓶頸，將你的裱花技藝提升到一個新的高度。

评分☆☆☆☆☆

作為一名多年從事裱花行業的專業人士，我一直對市麵上的一些“速成”教程感到有些嗤之以鼻。然而，這本書的齣現，讓我對“專業”有瞭新的審視。它並沒有一味地追求花哨的效果，而是從最根本的原理講起，比如奶油的穩定性、裱花嘴的原理、以及不同食材的特性。這些基礎知識，對於任何想要在裱花領域有所建樹的人來說，都是至關重要的。書中對一些經典裱花造型的解析，比如經典的慕斯淋麵、絲帶裱花，以及一些更具挑戰性的立體造型，都做瞭非常深入的剖析。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這樣做”，這樣纔能讓你知其然，更知其所以然。我尤其欣賞它在色彩運用和美學構圖方麵的講解，這部分內容對於提升作品的整體質感起到瞭決定性的作用。它鼓勵我們打破思維定勢，嘗試將不同的元素進行融閤，創造齣屬於自己的獨特風格。這本書就像一位資深的大師，在與你進行一次深刻的交流，它不僅傳授技藝，更在啓迪你的藝術靈感。即使是我這樣的專業人士，在閱讀過程中也常常有新的發現和感悟。

评分☆☆☆☆☆

不错，请继续能力！！！！！

评分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

很好！在初学

评分☆☆☆☆☆

希望可以有帮助，我想学烘培

评分☆☆☆☆☆

应该是正版书吧。这书写的详细，制作起来易懂

评分☆☆☆☆☆

挺好的！有时间做

评分☆☆☆☆☆

零食自己做.健康好生活

评分☆☆☆☆☆

书很棒，都是全新带塑胶包装的，赶紧学起来！