在《我的第--本麵包書》中，石澤清美女士將其近10年的麵包製作經驗大公開，從麵包製作材料、工具的選擇，到常見專業用語的解析以及常見問題大匯總，全麵解開麵包製作基本技法的秘密。
再超詳盡介紹瞭5大基本款麵包，如佐餐麵包、吐司、可頌、法式麵包、天然酵母麵包的發酵及製作方法，以及這5大麵包的N種變形，讓讀者可以舉一反三，做齣適閤自傢的麵包款式。
本書可作為烘焙初學者的麵包指導用書，零基礎，零失敗。

作者簡介

石澤清美女士不僅活躍於雜誌、書籍、電視等各類媒體，還積極投身於食品公司的商品開發等工作。近10年來，她每天都堅持自己在傢中烘烤麵包。

內頁插圖

精彩書評

日本主婦之友社暢銷品《手作麵包》新版。

製作麵包的流程＆注意事項 5

PART 1

基本款佐餐麵包及其 26種變形 9

鬆軟佐餐麵包 11

橄欖形麵包與漢堡麵包 20

核桃葡萄乾瑪格麗特捲 24

甘納豆麵包 26

奶酪麵包 28

培根捲 30

芝麻捲 33

香腸捲 35

火腿捲 35

金槍魚玉米捲 38

牛奶白麵包 40

酸奶蜂蜜麵包 42

藍莓麵包 44

黃油捲 46

肉桂捲 49

黑砂糖香蕉麵包圈　52

香甜櫻桃捲　54

黑芝麻辮子　56

蜂蜜檸檬麵包　58

豆沙麵包　60

蛋奶麵包　62

蜜瓜麵包　65

咖喱麵包　68

紅酒麵包　71

免揉百吉圈　73

全麥粉百吉圈　76

PART 2

基本款吐司及其 6種變形﹠使用傢用麵包機製作基本款牛奶吐司及其 4種變形　

79

吐司　81

葡萄吐司　84

巧剋力捲心吐司　86

栗子吐司　88

楓糖吐司　90

豆腐吐司　92

南瓜吐司　94

使用傢用麵包機製成的牛奶吐司　97

雜糧吐司　100

南瓜葡萄乾吐司　101

培根鬍椒吐司　102

全麥粉核桃吐司　103

PART 3

基本款可頌及其 8種變形　105

可頌　107

巧剋力可頌　112

杏肉酥皮麵包　114

甜橙酥皮麵包　116

杏仁丹麥酥　118

布裏歐修　120

米蘭式大蛋糕　124

咕咕霍夫　126

果子甜麵包　128

PART 4

基本款法式麵包及其 9種變形　131

法式麵包　133

培根麥穗　137

奶酪法式麵包　138

白蘑菇麵包　140

法式鄉村麵包　142

無花果鄉村麵包　144

堅果 &乾果麵包　146

黑麥酸麵包　148

蕎麥粉麵包　150

米粉麵包　152

PART 5

基本款天然酵母麵包及其 3種變形　155

天然酵母麵包　159

天然酵母糙米麵包　162

核桃酵母麵包　165

美味堅果 &乾果麵包　167

PART 6

速成麵包 8種　171

比薩　173

佛卡夏　175

印度饢　178

花捲　180

酵母薄餅　183

比利時華夫餅　185

甜甜圈　188

酵母鬆餅　190

PART 7

製作麵包的基礎知識　193

製作麵包的必備材料　194

製作麵包的實用工具　199

製作麵包的專業用語　203

製作麵包時的常見問題　206

專欄

傢用麵包機的基本使用方法　98

把製作麵包麵團的任務交給傢用麵包機　104

天然酵母的製作方法﹠市售天然酵母的使用方法　156

關於天然酵母的常見問題解答　170

小建議

用颳闆或颳刀颳起粘在案闆上的材料　13

使分量一緻 16

挑戰不同形狀的麵包　33

普通百吉圈的製作方法　74

如果烤箱溫度可以設置為 30℃，發酵隻需 1小時　111

將麵團切分成12等份，烤成圓形也不錯　161

使用黑麥粉或全麥粉代替糙米粉也非常美味　162

各種比薩配菜　174

黃油與牛奶一起加熱時的注意事項　186

急救小貼士

麵團過黏則添加麵粉，過硬則添加水　14

耐心揉搓，一定可以揉好　25

黃油中途從麵團中冒齣來時，需要撒上麵粉　109

小知識

如何品嘗到剛齣爐的麵包　8

果斷快速地切割麵團　16

如何將切下的邊角碎料揉進麵團裏　17

麵團太黏，不易成形怎麼辦　18

剩餘麵團的存放方法　51

改變麵團的形狀，味道也會不同　78

山形麵包為何又被叫做英國麵包　82

豆腐不需要去除水分　93

用可頌麵團的邊料製作黃油酥餅　111

把蛋奶餡放進擠花袋時的注意事項　130

從側麵切，麵包的形狀就不會損壞　135

用平底鍋也可以烤麵包　154

比利時華夫餅有何特色　187

靜置發酵時也可使用麵包專用帆布　200

電烤箱和燃氣烤箱哪種更好　202