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編輯推薦

《我的第--本麵包書》為日本主婦之友社暢銷品《手作麵包》的新版，改版後全新上市。
石澤清美女士，專業從事食品工作，近10年來，一直堅持自己在傢烘烤麵包，本書為其實踐經驗之總結。
麵包配方精確、做法詳盡，零失敗。
你的精選麵包書的不二之選。

內容簡介

在《我的第--本麵包書》中，石澤清美女士將其近10年的麵包製作經驗大公開，從麵包製作材料、工具的選擇，到常見專業用語的解析以及常見問題大匯總，全麵解開麵包製作基本技法的秘密。
再超詳盡介紹瞭5大基本款麵包，如佐餐麵包、吐司、可頌、法式麵包、天然酵母麵包的發酵及製作方法，以及這5大麵包的N種變形，讓讀者可以舉一反三，做齣適閤自傢的麵包款式。
本書可作為烘焙初學者的麵包指導用書，零基礎，零失敗。

作者簡介

石澤清美女士不僅活躍於雜誌、書籍、電視等各類媒體，還積極投身於食品公司的商品開發等工作。近10年來，她每天都堅持自己在傢中烘烤麵包。

內頁插圖

精彩書評

日本主婦之友社暢銷品《手作麵包》新版。

目錄

製作麵包的流程＆注意事項 5

PART 1

基本款佐餐麵包及其 26種變形 9

鬆軟佐餐麵包 11

橄欖形麵包與漢堡麵包 20

核桃葡萄乾瑪格麗特捲 24

甘納豆麵包 26

奶酪麵包 28

培根捲 30

芝麻捲 33

香腸捲 35

火腿捲 35

金槍魚玉米捲 38

牛奶白麵包 40

酸奶蜂蜜麵包 42

藍莓麵包 44

黃油捲 46

肉桂捲 49

黑砂糖香蕉麵包圈 　52

香甜櫻桃捲 　54

黑芝麻辮子　56

蜂蜜檸檬麵包 　58

豆沙麵包 　60

蛋奶麵包 　62

蜜瓜麵包 　65

咖喱麵包 　68

紅酒麵包 　71

免揉百吉圈 　73

全麥粉百吉圈 　76



PART 2



基本款吐司及其 6種變形﹠使用傢用麵包機製作基本款牛奶吐司及其 4種變形　



79

吐司 　81

葡萄吐司 　84

巧剋力捲心吐司 　86

栗子吐司 　88

楓糖吐司 　90

豆腐吐司 　92

南瓜吐司 　94

使用傢用麵包機製成的牛奶吐司　97

雜糧吐司 　100

南瓜葡萄乾吐司 　101

培根鬍椒吐司 　102

全麥粉核桃吐司 　103



PART 3



基本款可頌及其 8種變形　105

可頌 　107

巧剋力可頌 　112

杏肉酥皮麵包 　114

甜橙酥皮麵包 　116

杏仁丹麥酥 　118

布裏歐修 　120

米蘭式大蛋糕 　124

咕咕霍夫 　126

果子甜麵包 　128



PART 4



基本款法式麵包及其 9種變形　131

法式麵包 　133

培根麥穗 　137

奶酪法式麵包 　138

白蘑菇麵包 　140

法式鄉村麵包 　142

無花果鄉村麵包 　144

堅果 &乾果麵包 　146

黑麥酸麵包 　148

蕎麥粉麵包 　150

米粉麵包　152



PART 5



基本款天然酵母麵包及其 3種變形　155



天然酵母麵包 　159

天然酵母糙米麵包 　162

核桃酵母麵包 　165

美味堅果 &乾果麵包 　167



PART 6



速成麵包 8種　171

比薩　173

佛卡夏 　175

印度饢 　178

花捲 　180

酵母薄餅 　183

比利時華夫餅 　185

甜甜圈 　188

酵母鬆餅 　190



PART 7



製作麵包的基礎知識　193

製作麵包的必備材料 　194

製作麵包的實用工具 　199

製作麵包的專業用語 　203

製作麵包時的常見問題 　206





專欄



傢用麵包機的基本使用方法　98

把製作麵包麵團的任務交給傢用麵包機　104

天然酵母的製作方法﹠市售天然酵母的使用方法　156

關於天然酵母的常見問題解答　170



小建議



用颳闆或颳刀颳起粘在案闆上的材料　13

使分量一緻 16

挑戰不同形狀的麵包 　33

普通百吉圈的製作方法 　74

如果烤箱溫度可以設置為 30℃，發酵隻需 1小時　111

將麵團切分成12等份，烤成圓形也不錯　161

使用黑麥粉或全麥粉代替糙米粉也非常美味　162

各種比薩配菜　174

黃油與牛奶一起加熱時的注意事項　186



急救小貼士



麵團過黏則添加麵粉，過硬則添加水　14

耐心揉搓，一定可以揉好　25

黃油中途從麵團中冒齣來時，需要撒上麵粉　109



小知識



如何品嘗到剛齣爐的麵包 　8

果斷快速地切割麵團 　16

如何將切下的邊角碎料揉進麵團裏　17

麵團太黏，不易成形怎麼辦　18

剩餘麵團的存放方法　51

改變麵團的形狀，味道也會不同　78

山形麵包為何又被叫做英國麵包　82

豆腐不需要去除水分 　93

用可頌麵團的邊料製作黃油酥餅　111

把蛋奶餡放進擠花袋時的注意事項　130

從側麵切，麵包的形狀就不會損壞　135

用平底鍋也可以烤麵包　154

比利時華夫餅有何特色　187

靜置發酵時也可使用麵包專用帆布　200

電烤箱和燃氣烤箱哪種更好　202

前言/序言

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之前翻瞭一下，還沒有來得及看

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很好的一本書，一直沒有時間去做書裏麵的內容，書裏品種很多，寫得很詳細，一次買瞭三種不同的，非常好

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快遞快，包裝好，看著可以。

評分☆☆☆☆☆

挺好的，挺好的。買瞭很多，慢慢看吧

評分☆☆☆☆☆

剛剛收到，還沒來得及打開看看，上午買的下午就到瞭666

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此書能提高我的技能

評分☆☆☆☆☆

麵包書不錯能學好多方法。

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很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好

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