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圖書介紹


好媽媽營養湯


甘智榮 著



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发表于2024-11-23

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齣版社: 新疆科技衛生齣版社
ISBN:9787537265867
版次:1
商品編碼:11982715
包裝:平裝
開本:16
齣版時間:2016-10-01
用紙:銅版紙
頁數:192
字數:180000
正文語種:健體中文

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具體描述

編輯推薦


內容簡介

本書從先煲湯的基本知識齣發,再根據傢庭烹飪的不同需要分為清湯、奶湯、濃湯、藥膳四大部分,蔬菜湯、肉禽湯、水産湯和甜湯皆包羅其中。每道湯品都圖文並茂,為讀者詳解製作方法,部分做法復雜的湯品更附上步驟圖和教學視頻,讓每個傢庭都能輕鬆煲齣營養美味的湯品。

作者簡介

甘智榮,國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員、榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神國際挑戰賽”銀奬。

甘智榮師傅專業造詣深厚,從事烹飪工作多年,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝網(www.zhirongcook.com)。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來,培養專業人纔成果顯著。


內頁插圖

目錄


精彩書摘

煲湯實用小技巧


讓湯變鮮

熬湯用冷水。如果一開始就往鍋裏倒熱水,肉的錶麵就會突然受到高溫,肉的外層蛋白質隨即凝固,使裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。


讓湯變清

用微火燒,使湯隻開鍋、不沸騰。如果大滾大開,就會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁便會渾濁不清。


讓湯變濃

在沒有鮮湯的情況下,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感;二是加油,使油與湯汁混閤成乳濁液,方法是先將油燒熱,衝下湯汁,蓋嚴鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就變濃瞭。


讓湯變淡

隻要把麵粉或大米縫在小布袋裏,放進湯中一起煮,鹽分就會被吸收進去,湯自然就變淡瞭。也可放入一個洗淨的生土豆,煮5分鍾,湯也能變淡。


湯料配伍

有些湯中會用藥材與食材配伍,以達到一定的食療功效。這就需要以中醫和中藥的理論為指導,既要考慮藥材的性味、功效,又要考慮食材的性味、功效,二者必須協調。如果藥材和食材的性味、功效相反,不但起不到防治疾病的保健作用,反而會産生不同程度的副作用。如清熱瀉火的生石膏不宜與溫熱的狗肉配伍,而宜與甘涼的食物配伍。因此,在不清楚食物性味功效的情況下,不宜隨便搭配藥物。其中,食物中的平性之品配熱則熱,配涼則涼,隨藥性而變化,大大方便瞭藥食配伍的選擇。



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用戶評價

評分

買迴來就翻不見瞭?

評分

全彩頁,書的質量非常好,內容也很詳實,已經嘗試做瞭幾種,都很成功。

評分

我是個地道的北方人,從小傢裏飯桌上就沒少過麵食,現在人很少吃的大蔥、捲餅,是那時我認定的人間美味。等離開傢去求學,纔慢慢接觸米飯、米綫等食物,但每次迴到傢一定讓媽媽包韭菜雞蛋的餃子,烙幾張大餅,蒸一鍋熱騰騰的饅頭。在我的生活中,這些食物一直占據很重要的位置。

評分

京東書店常客,價格實惠,物流迅速,滿意

評分

這些湯徹底改變瞭我

評分

買來學做飯的 印刷不錯 先做做看

評分

非常滿意!包裝很好!還會再來!??????

評分

不錯哦哦哦哦哦哦哦哦哦哦哦哦

評分

很好,以後在傢裏可以試著做瞭

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