芝士蛋糕完美手冊 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

☆☆☆☆☆

[日] 福田淳子著，張嵐，瀋海泳譯

圖書標籤:

烘焙
甜點
蛋糕
芝士蛋糕
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甜品製作
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下午茶
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出版社：辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198461

版次：1

商品编码：11999239

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-11-01

用纸：铜版纸

页数：96

具体描述

産品特色

編輯推薦

適讀人群：烘焙愛好者

　　簡單上手的美味芝士蛋糕

　　攪拌即可做成，製作芝士蛋糕的時候，往往隻要把材料混閤在一起、待其凝固即可完成。初學者也很難失敗，誰都可以輕鬆上手，這正是芝士蛋糕的魅力所在。製作芝士蛋糕所必需的材料，都是身邊唾手可得的東西。可以根據所做蛋糕的需求選擇購買。使用傢裏現成的工具即可。請選擇日常好用順手的工具開始製作吧。

　　想要變換芝士蛋糕的大小，可是材料如何換算？福田淳子老師會在書中針對各種常見蛋糕尺寸，一一詳細講述如何進行材料換算，大小隨心所欲。

　　芝士蛋糕餅底的各種形態：全麥餅乾、牛奶餅乾、可可餅乾、牛角包、長崎蜂蜜蛋糕??????各種食材都能製作齣不同的餅底，帶來不同的驚艷口感。

　　裝飾物變奏麯：做好的芝士蛋糕隻要稍加裝飾，就能賦予它新的外錶和味道。

　　芝士蛋糕伴手禮：對於喜歡芝士蛋糕的人來說，贈送一款這樣的蛋糕怎麼樣？芝士蛋糕被層層疊加在一起，無窮無盡的芝士蛋糕！適用於各種聚會，滿足大傢需求的豪華款蛋糕。

　　芝士蛋糕的創意包裝：如果想把新做成的芝士蛋糕當成伴手，需要考慮如何使用托盤、如何切開、如何裝進杯子裏……書中會結閤蛋糕形狀，介紹多款包裝創意。

內容簡介

　　芝士蛋糕一直深受大眾喜愛。如何在傢就能製作齣美味的芝士蛋糕呢？

　　本書特色：

　　材料常見，可輕鬆購買到。

　　製作簡單，圖解通俗易懂。

　　味道可口，不輸專業餅房。

　　成品美觀，造型優美動人。

　　本書深入淺齣的講解瞭芝士蛋糕的基本做法，所以初學芝士蛋糕製作的人也可以放心嘗試。貌似入門級新手完全可以把“製作芝士蛋糕”當成練手試做一樣。其實，越是簡單，內涵越深，越是需要挑戰與鑽研。

　　掌握瞭最基本的技法以後，請一定要嘗試各種挑戰。為滿足讀者需要挑戰*緻的心情，本書最後附加瞭“芝士蛋糕基礎知識”，其中對芝士蛋糕做瞭徹底的剖析。請參考本書正文以及附錄的內容，快樂地嘗試由你獨*發行的芝士蛋糕吧。

作者簡介

　　福田淳子（FUKUDA JUNKO），

　　製果研究傢，食品顧問。她曾經在咖啡店從事菜單研發、店鋪啓動等工作。之後，開始活躍在雜誌、書籍、廣告等更多領域。福田女士創作的食譜不僅美味，更可以利用手邊現成的食材簡單製作，創意更是彆齣心裁。她一直喜歡藍色，最近開始漸漸中意黃色。著有多部糕點製作書籍。

內頁插圖

焦糖瑪奇朵的藝術：深度烘焙與風味探秘內容簡介本書並非一本關於奶油奶酪與餅乾底的指南，而是深入探索咖啡烘焙藝術、風味化學以及完美飲品調製的專業著作。它麵嚮的是那些對咖啡豆從生豆到杯中這整個復雜旅程充滿好奇心的愛好者、咖啡館老闆以及專業的咖啡師。《焦糖瑪奇朵的藝術》從咖啡植物學的源頭講起，詳細剖析瞭阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大主要咖啡品種的遺傳差異、地域特性以及它們如何影響最終的風味輪廓。我們不會討論任何關於芝士蛋糕的製作步驟，而是將焦點完全集中在咖啡果實內部的化學轉化過程上。第一部分：生豆的地理與生物學基礎本部分緻力於解析“風土”（Terroir）對咖啡品質的決定性影響。我們將詳細考察埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe）地區，探討其高海拔、富含礦物質的土壤如何孕育齣帶有柑橘和花香調性的豆子；隨後，我們將轉往巴西的米納斯吉拉斯州（Minas Gerais），分析低海拔種植帶來的堅果和巧剋力的醇厚基調。品種的細微差彆：深入解析瑰夏（Geisha/Gesha）品種為何能占據精品咖啡的頂端，其獨特的茶感和極高的芳香物質含量是如何形成的。同時，也會對比探索卡杜拉（Caturra）和波旁（Bourbon）在酸度與甜感上的平衡差異。處理法的科學原理：我們將詳盡闡述日曬法（Natural）、水洗法（Washed）和蜜處理法（Honey Process）在咖啡果肉去除過程中對糖分和有機酸的保留或轉化機製。例如，蜜處理法中殘留在羊皮紙上的果膠層如何通過緩慢的發酵作用，增加飲品中的身體感和甜感。第二部分：烘焙的火候與化學反應烘焙是咖啡風味得以釋放的關鍵環節。本書用大量的篇幅來解構烘焙過程中發生的復雜梅拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）。這些化學反應是形成咖啡復雜香氣的基石。熱傳導模式的優化：我們將對比滾筒式烘焙機、熱風式烘焙機以及傳統的砂石烘焙機在熱量輸入方式上的差異，並分析“熱量麯綫”（Heat Curve）的設計如何影響豆子內部的膨脹速度和脫水效率。爆裂聲的意義：第一爆和第二爆不僅僅是物理現象，它們標誌著化學反應的加速或減緩。本書提供瞭一係列圖錶，幫助讀者識彆不同爆裂聲的頻率和強度，從而精確控製烘焙進程，避免齣現“烘焙不足”（Underdeveloped）或“烘焙過度”（Over-roasted）的缺陷。風味輪的校準：詳細講解如何通過調整烘焙的“發展時間”（Development Time）來突齣或抑製特定的風味元素，例如，延長發展時間以增加焦糖的深度，或是縮短時間以保持明亮的果酸。第三部分：萃取的物理學與流體力學成功的咖啡製作取決於萃取效率的精準控製。本章節聚焦於將烘焙好的咖啡豆轉化為飲品的物理過程。研磨度的決定性作用：我們將使用專業的顆粒度分析儀數據來解釋，不同的研磨顆粒分布（Particle Distribution）如何影響水與咖啡粉的接觸麵積和萃取時間。細度過高會導緻過度萃取（Over-extraction）的苦澀，而過粗則會帶來萃取不足（Under-extraction）的酸澀和單薄。水質的隱形推手：水的化學成分——特彆是總溶解性固體（TDS）、硬度（Hardness）和堿度（Alkalinity）——對萃取有著不可替代的影響。書中包含瞭國際咖啡組織（SCA）推薦的理想水質參數，並指導讀者如何通過簡單的水質調整來優化瑪奇朵中的咖啡基底風味。壓力與流速的博弈：針對意式濃縮（Espresso），我們將深入分析9巴壓力下的流體力學模型。討論預浸泡（Pre-infusion）如何均勻潤濕咖啡粉床，以及流量變化（Flow Rate Profiling）如何精確控製每一毫升濃縮液中溶解物質的比例，從而塑造齣焦糖瑪奇朵所需醇厚且平衡的咖啡基底。第四部分：風味融閤與分層藝術焦糖瑪奇朵的特色在於其焦糖、牛奶和濃縮咖啡的和諧共存。本書的最後一部分，將這些元素視為一個整體的味覺體驗來構建。牛奶的質地科學：我們探討蒸汽棒在打發牛奶時，如何通過引入微小氣泡（Microfoam）來改變牛奶的粘度和口感。牛奶中的脂肪、蛋白質和乳糖在加熱過程中發生的化學變化，是形成絲滑質感的關鍵。焦糖的製作工藝：詳細指導從白砂糖到琥珀色焦糖的轉化過程，重點在於控製溫度以避免焦糖返砂或産生強烈的、不愉快的焦糊味。我們將分析不同糖分比例對最終糖漿濃稠度的影響。風味平衡的最終測試：如何精確計算咖啡液、牛奶和焦糖的比例，以確保每一口焦糖瑪奇朵都能展現齣咖啡的復雜香氣，而非被過多的甜味或奶味所掩蓋。本書提供瞭一套感官評估方法，用於客觀地衡量飲品的層次感和後韻。本書旨在提供一個硬核、技術驅動的視角，解析一杯復雜飲品背後的科學原理，徹底專注於咖啡、水和熱力學，對其他甜點製作流程不作任何提及。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我是一位非常注重細節的烘焙愛好者，一直追求在味蕾上的極緻體驗。《芝士蛋糕完美手冊》這本書，可以說是在細節處理上做到瞭極緻。它不僅僅是提供瞭一堆食譜，而是將製作芝士蛋糕的每一個環節都剖析得淋灕盡緻。從芝士的選擇，到攪拌的力度和速度，再到烘烤的溫度和時間，每一個微小的變動，書中都給齣瞭詳盡的解釋和指導，讓我能夠根據自己的喜好和實際情況進行微調，而不會偏離成功的軌道。我特彆欣賞書中關於“風味搭配”的章節，它不僅僅是簡單的羅列，而是深入探討瞭不同風味組閤的可能性，以及如何通過香料、水果等來提升芝士蛋糕的整體層次感。我嘗試瞭書中介紹的“藍莓薰衣草芝士蛋糕”，那獨特的香氣組閤，加上細膩的口感，簡直是一種味覺的盛宴。這本書讓我意識到，製作一款完美的芝士蛋糕，不僅僅是技術活，更是一種藝術的創作，需要對細節的極緻追求。

评分☆☆☆☆☆

這本《芝士蛋糕完美手冊》簡直是我烘焙路上的啓明星！我一直夢想著能在傢做齣媲美甜品店的絲滑芝士蛋糕，但屢次嘗試都以失敗告終，不是太稀就是太乾，邊緣還裂開瞭花。收到這本書後，我簡直迫不及待地翻閱。首先，它的排版設計就非常用心，清晰的步驟圖解，將復雜的烘焙過程分解得異常明瞭，每一個小細節都標注得清清楚楚。我尤其喜歡書中關於“關鍵技巧”的闆塊，它深入淺齣地講解瞭為什麼需要特定的溫度、攪拌方式，以及如何避免常見的失敗點。比如，書中反復強調的“水浴法”原理，還有如何判斷芝士糊的濃稠度，這些在我之前的摸索中都是盲點。我按照書裏的指示，第一次嘗試瞭紐約芝士蛋糕，口感細膩到不可思議，入口即化，底部酥脆的餅乾底和濃鬱的芝士完美融閤，那種成就感簡直爆棚！傢裏的親朋好友嘗瞭都贊不絕口，紛紛問我是不是去哪兒學的，我都驕傲地指嚮這本《芝士蛋糕完美手冊》。這本書不僅提供瞭食譜，更像一位循循善誘的烘焙老師，讓我真正理解瞭芝士蛋糕背後的科學和藝術。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我不是那種特彆有天賦的烘焙新手，每次做蛋糕都像是在賭博，有時候成功，有時候就是一場災難。所以，當朋友推薦《芝士蛋糕完美手冊》的時候，我其實是有點猶豫的。但翻開書之後，我的疑慮很快就打消瞭。這本書的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的烘焙師在和你麵對麵交流一樣。它沒有那些高深莫測的烘焙術語，而是用最簡單易懂的方式解釋瞭每一個步驟。我尤其喜歡它關於“常見問題解答”的部分，很多我曾經遇到過的睏擾，比如蛋糕烤齣來中間塌陷，或者口感發乾，書中都給齣瞭非常詳細和有效的解決方案。我嘗試瞭書中介紹的“意式輕乳酪蛋糕”，沒想到成品比我之前在咖啡館吃過的還要好吃！口感綿密，入口即化，而且一點也不甜膩。最讓我驚喜的是，書中關於“如何快速學會”的建議，讓我這個烘焙“小白”也能輕鬆上手，並且在短時間內就取得瞭不小的進步。這本書真的讓我對製作芝士蛋糕充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我的“私人烘焙顧問”！一直以來，我都對芝士蛋糕情有獨鍾，但總覺得自己在製作過程中缺少瞭那麼一點“靈魂”。《芝士蛋糕完美手冊》的齣現，徹底改變瞭我的看法。這本書在知識性上的深度是我之前從未見過的，它不僅提供瞭琳琅滿目的食譜，更重要的是，它深入挖掘瞭芝士蛋糕背後的原理。比如，為什麼有些芝士蛋糕需要長時間低溫烘烤，而有些則需要高溫快速製作？書中對此都有非常清晰的解釋。我之前總是憑感覺來操作，所以成功率不高。現在，我能理解為什麼需要調整烘烤溫度，為什麼需要冷卻蛋糕。書中介紹的“終極絲滑芝士蛋糕”食譜，我嘗試瞭三次，每一次的成品都讓我驚嘆不已。蛋糕體的細膩程度、入口的順滑感，以及濃鬱但不會過分的奶酪風味，都達到瞭我心目中的完美標準。這本書讓我覺得，烘焙不僅僅是按照食譜操作，更是一種對食材和工藝的理解與運用。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個烘焙愛好者，但總覺得自己在芝士蛋糕這塊兒有點“卡殼”。市麵上關於甜點的書有很多，但真正能讓我覺得“哇，這就是我想要的！”的卻不多。直到我入手瞭這本《芝士蛋糕完美手冊》，纔算是找到瞭組織。這本書最大的亮點在於它的深度和廣度。它不僅僅是羅列瞭各種食譜，而是從芝士蛋糕最基礎的原料選擇、到各種不同風味的創新，再到最終的裝飾技巧，都有非常詳盡的介紹。我特彆佩服作者在原料部分的講解，比如不同種類的奶油奶酪對口感的影響，甚至細緻到雞蛋的新鮮度如何影響蛋糕的成敗，這些都是我之前很少關注到的細節。書中的食譜也非常多樣，從經典的紐約芝士蛋糕，到日式輕芝士蛋糕，再到各種口味的創意芝士蛋糕，應有盡有。我嘗試瞭其中一款抹茶口味的，那種微苦的茶香與奶酪的醇厚完美結閤，口感也比我之前做的要輕盈許多。而且，書中的一些小貼士，比如如何讓芝士糊更順滑，如何防止蛋糕錶麵開裂，都非常實用，讓我在製作過程中少走瞭很多彎路。

评分☆☆☆☆☆

还好，就那样吧，基本的东西，不建议大家买

评分☆☆☆☆☆

内容比较丰富，基本上算是详细

评分☆☆☆☆☆

[SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。

评分☆☆☆☆☆

纸质不错是本好书

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

不同的人读同一本书，会得到不同的感受，这与读者的心态与人品有关，当然也与书本身有关。一本好书确实能反映生活的五光十色。