內容簡介

從上古的新石器時代，一直寫到今天，重點研究和探討瞭茶、飲茶方式與茶器的起源和發展曆程，以及三者之間的交互影響。

本書的知識構架較為完整，引經據典，深入淺齣，不僅對各個時代的茶與茶器進行瞭詳細的論證和探討，對每一個觀點、每一類茶器，盡量寫精寫透，而且對於如何正確選擇茶器，一針見血地從根本上提齣瞭極具操作性的選購與參考的客觀標準，讓讀者知其然並知其所以然。

作者簡介

靜清和，原名張茂林，齣身於中醫世傢，當代著名茶人，知名茶學者。清和茶道、清和花道的創始人。國內著名的茶席、茶道空間設計師，茶道與茶席美學的推廣者、踐行者。長期以來，緻力於茶道、香道、傳統插花、中醫、文玩等傳統文化旳研習。

多年來，秉持“精為茶性，清為茶韻，和乃茶魂”的製茶、做茶理念，長期遊學茶山，源頭問茶，對茶類、茶史、茶性、茶器等，均有深刻地研究和論述。以傳統中醫理論為基礎，以現代科學理念為錶達，深入淺齣，對茶形成瞭自己獨特的視角與觀點，深刻影響著國內健康飲茶、茶席設計、茶道美學及其對茶的進一步認識。代錶作有《茶味初見》《茶席窺美》《茶路無盡》。

目錄

上 篇

藥食同源神農始

烹荼盡具青瓷生

素瓷雪色縹沫香

南青北白各有韻

人間相學事春茶

《茶經》奠定唐煎茶

唐代主流是餅茶

青瓷益茶越窯上

茶具茶器有分彆

大宋點茶香彌漫

采擇之精重茶白

鬆風澗水辨三沸

紫泥新品泛春華

兔毛傾看色尤宜

宋瓷淡雅難逾越

揉撚促進茶分化

元代青花釉裏紅

中 篇

廢團改散求真味

一瀹便啜茶類多

閔老子茶甲天下

桃葉渡邊花乳齋

虎丘鬆蘿與羅岕

雞缸杯本是酒器

張源力薦壺泡法

後輩還推時大彬

文人泡茶五色土

紫泥紅泥與團泥

清代名茶各有味

鬆蘿影響武夷茶

鬆蘿飲法傳武夷

工夫茶始閩最盛

壺必孟臣小為佳

杯必若琛大變小

清瓷康雍最精美

下 篇

清和茶道和為貴

紫砂壺以砂為上

杯盞雖小可啜香

溫潤泡茶用蓋碗

清和花道道生一

前言/序言

自序

工欲善其事，必先利其器。習茶瀹茶時，茶滋於水，水藉乎器，湯成於火。活火、活水、妙器，加之靜心泡茶時，對茶湯濃度把握得恰恰好，纔會成就一盞茶的色、香、味、形、韻的準確錶達。

長期以來，國內茶界對茶與茶器的研究，是一個空白，很難找到一本嚴謹可靠的書籍以供參考，使得習茶的人少有懂器的，製器的人少有知茶的，似懂非懂的，卻又在以訛傳訛。即使是許多常識性的茶與器的問題，也在歲月既淹中，襲以成弊，是非難分。鑒於此，抽時間去寫一本有理有據的關於茶與茶器的新書，成為我的一個願望。

此類書籍的寫作，想想容易，一拿起筆就會惆悵萬分。茶與茶器畢竟是兩個專業，真要搞清楚二者的邊界與相互影響，涉及到上下五韆年的曆史，既需要“焚膏油以繼晷，恒兀兀以窮年”，又必須行萬裏路，讀萬捲書。幸好，我能吃苦，耐得住寂寞，可以依賴多年的積纍與考證，絕息交遊，夜以繼日，探賾索隱，識契真要。曆時九個多月的艱辛，終於寫完瞭《茶與茶器》的書稿。

《茶與茶器》一書，從上古的新石器時代，一直寫到今天，重點研究和探討瞭茶、飲茶方式與茶器的起源和發展曆程，以及三者之間的交互影響。在唐代以前，由於原始條件下的藥、食、飲同源，因此茶與茶器的發展，並沒有發生多少的交叉。陸羽《茶經》問世以後，人間相學事春茶，茶器與茶具有瞭明確的分野。從茶的曬青、蒸青初始，隨著製茶技術的進步，飲茶方式不斷得以調整和完善，它們二者綜閤對茶器的影響，開始變得越來越深刻。

元代，揉撚工藝的發明與普及，為發酵茶的齣現創造瞭可能，也使茶的瀹飲變得簡單和快捷。尤其是在明末清初，當鬆蘿茶的製作技術影響瞭武夷茶之後，隨著一個嶄新的烏龍茶類的誕生，必將催生與之相應得最恰當的新的品飲方式。於是，器具之精良、閑情逸緻烹製的工夫茶齣現瞭。工夫茶在烏龍茶産區的橫空齣世，使得其品飲方式，不斷地隨著烏龍茶製作技術的嚮外傳播，而逐漸在福建、廣東地區擴散和發展。當酒杯被藉用作茶杯使用之後，很多酒器的形製，便影響和左右瞭茶器的發展與變革。曾作為品茗器的蓋碗，也漸漸地在嚮泡茶器方嚮轉變。形隨功能，當茶器的用途發生瞭改變以後，其形製必然也會為之變化。

本書的知識構架較為完整，引經據典，深入淺齣。茶的發展的知識體係，可視為是對《茶路無盡》的細化，茶器的考證與研究，是對《茶席窺美》的深化，三本著作可以融會貫通，相互印證。

該書不僅對茶與茶器，從各個時代進行瞭詳細的論證和探討，對每一個觀點、每一類茶器，盡量寫精寫透，而且對於如何正確選擇茶器，一針見血，從根本上也提齣瞭極具操作性的選購與參考的客觀標準，並迴答瞭知其然與知其所以然。很多常識，論證明晰，使讀者一看就會，一讀皆可掌握。從此，就能明明白白地學會選擇健康貼心的茶器，故《茶與茶器》，是一本學茶識器的入門必讀書。

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