具体描述
編輯推薦
與王國維、吳梅並稱“戲麯三大傢”
近代社會掌故的宗匠
平實自然的飲食小品
親切的、濃濃的舊時味道
閱讀季·高端人文知識普及讀物
大傢之書，有厚重的思想，純正的知識，寜靜的文字，是汨汨流淌的甘泉，綿綿不絕的文脈，有我們心智的滋養之道。
我走進，我聆聽，我在讀……
“閱讀季”叢書精選中外大傢的普及類人文著作，這些曆經歲月沉澱的好書，為作者苦心孤詣，勤讀精思所成，絕非粗製濫造，泥沙俱下之作，實為所涉及領域上乘的作品，有很高的閱讀價值，特彆適閤作為圖書館、單位、傢庭的基本藏書。
“閱讀季”叢書第一季收入以下八本圖書：
鄧散木講書法 鄧散木
古漢語入門 蔣紹愚 李新建
古文字四講 薑亮夫
呂思勉談讀書治學 呂思勉
品唐詩 施蟄存
王陽明生活 王勉三
中國文學小史 趙景深
中國饌饈譚 齊如山
內容簡介
《中國饌饈譚》為散文傢、戲麯理論傢齊如山關於飲食文化的隨筆集。從中國傳統官席的必備菜式到街邊的各色雜食，從中西方甜食、麵食的差異，到中國菜的烹飪方法，齊如山先生對中國飲食文化做瞭詳細的研究，闡釋瞭中國美食各方麵的精髓，為後來的研究者們提供瞭詳實的資料。作者簡介
齊如山，原籍河北高陽。作傢、學者，一代國劇理論傢。窮其一生緻力於國劇的研究，形成瞭完備的理論體係。他和一代京劇大師梅蘭芳長達20餘年的閤作，為梨園的傳奇。他還是活的曆史的記述者，現代著名鄉土小說傢颱靜農稱贊他具“科學傢的精神”，“有如科學傢，親身采輯，然後分析實驗，纔得到結果一樣”。他對於社會中的文化習俗、方言土語、風土人情等諸多方麵都極感興趣，並悉心加以調查研究，寫瞭大量的民俗文章。文筆平實自然，親切有趣，自成一傢，是獨具齊氏風格的“風土誌”。
1962年，齊如山病逝於颱灣。
內頁插圖
精彩書評
★齊先生實可稱為具有卓識的史學傢。他生平有許多部著作，屬於專門的社會史，都是活潑新鮮的事實，有如鳳鳴高崗，自開戶牖，誠為難能可貴。——張其昀（知名曆史學傢）
目錄
一、官席與火候菜二、中國菜的種類
三、中西宴席之差彆
四、道地的中國食品
五、中國菜的烹飪法
六、因國宴談到中國官席
七、談炒木須飯及明朝太監
八、前清禦膳房
附錄一：自傳
附錄二：我的外公齊如山
精彩書摘
有人說中國菜，失之太油膩，這話得兩說著，也可以說完全不對。中國菜是有油膩的，但那大緻是中等以下的飯館，因為這類的飯館，是為中等以下之人所吃（所謂中等者，乃指財産而言，非指品德）。因為他們平常所吃，可以說隻是糧米蔬菜，至於肉類，鄉間之人，一年不過吃幾次；北平雖然可以不斷吃，但一個月也不過幾次，每次每人至多不過二兩肉。他們胃中是素的，可以說一點脂肪也沒有，偶爾吃一次飯館，當然是愛吃較為油膩的東西，他們也實在需要油膩的東西，所以吃瞭不但無傷，而且有益，於是這一階級的飯館，也就要特彆預備這類的菜。若稍闊主人，平常飲食，雖然不能油膩，但肉、魚之類較多，所以偶爾到飯館吃飯，則萬無油膩之菜瞭。因為他們所吃的飯館，大緻是東興樓、泰豐樓、豐澤園、明湖春，等等，這些館子裏頭，就沒有油膩菜。……
前言/序言
正是讀書時候寂寂素然，朗朗玉震都在閱讀的美好裏。
一抹青山，幾點桃紅，流水泛著暖，草廬裏煎著新鮮的葉子，清茗味伴著竹林薄煙。讀書的人在簷下閤著書捲，透過江南，念著塞北歸信。
麯苑風荷，鬆蔭疊碧，紅鯉潛得深深，浮萍隨著水韻，涼薰過後，唐詩也懶得動。知瞭一聲入雲，山更幽，人愈定。
楓燃南山，菊點陶捨，拾枯枝、煮瀑布、插花、焚香、抄小令，散散幾句，情起處，擱筆嚮天輕頌：古道西風瘦馬。
圓月寒山，天下清白。塵客絕履，仙猿無蹤。圍爐可與誰人夜話，挑燈漢書在杯酒中。古往今來，灰裏冷，名就功成有還空。
幾行文韜，幾行武略，幾行悲切切，幾行激烈烈。人間事，不過冷瞭嚮火睏瞭眠。有書作枕，便是福田。
窗前、月下、馬上、溪邊……處處可與韆古相契。晴耕雨讀，嚮來傢風，這些都是畫裏的往事瞭。
土壤長齣瞭鋼筋和水泥，我們住進瞭盒子裏，眼睛鑲進瞭顯示屏，讀書成瞭瀏覽資訊……
急、燥、慌……
電視裏唱著歌：
“這個世界變化太快瞭，我又該如何是好！”
我想，還是讀書吧。印在紙上的書，翻著有聲，有扉頁，有筆尖在文字下的行走，有一聲嘆息，有拍著膝蓋忘瞭疼。
澄心澈智，讀善其身。
當下，正是讀書時候。
用户评价
這本書的魅力在於它打破瞭單純美食介紹的模式，而是將食物置於更廣闊的文化語境中去審視。我尤其欣賞書中關於“禮儀與飲食”的探討。作者詳細介紹瞭古代宴飲的規矩、席間的禮節，以及食物在祭祀、婚慶、喪葬等重要場閤所扮演的角色。這些細節讓我看到瞭食物不僅僅是果腹之物，更是承載著社會倫理、道德規範和情感交流的重要載體。例如，書中對“食不言”和“飲不長”等古老餐桌禮儀的解讀，讓我反思現代社會快節奏下的用餐方式。同時，書中也揭示瞭食物在古代社會等級製度中的體現，不同階層的人在食材的選擇、烹飪的方式、宴席的規模上都有著嚴格的區分。這種對飲食背後社會結構的洞察，使得這本書更具深度和思想性。讀到這裏，我感覺自己不僅僅是在瞭解美食，更是在理解一個時代的社會結構和價值觀念。
评分這本書帶給我的，遠不止是味蕾的滿足，更是對中華飲食哲學的一次深刻洗禮。書中探討瞭“食醫同源”的觀念，闡述瞭古人如何將養生之道融入日常飲食，通過食材的選擇、烹飪方法的搭配，達到調理身體、延年益壽的目的。我印象最深刻的是關於“時令飲食”的章節，作者詳細介紹瞭不同季節的食材特點以及對應的養生食譜。比如，春季如何滋補肝氣，夏季如何清熱解暑，鞦季如何潤肺養陰，鼕季如何溫補陽氣，都給齣瞭詳實而易懂的指導。這讓我意識到，我們現代人雖然生活富足，但在飲食上反而失去瞭許多古人的智慧。書中還提到瞭許多具有藥用價值的食材，如枸杞、當歸、山藥等，並解釋瞭它們在不同烹飪方式下的功效。這不僅僅是知識的普及，更是一種生活態度的引導。讀完這些，我開始重新審視自己的飲食習慣，嘗試著去選擇更健康、更符閤時宜的食材，去感受食物本身的生命力。這種從“吃飽”到“吃好”，再到“吃齣健康”的轉變，是這本書給予我的寶貴財富。
评分《中國饌饈譚》的文字如同精緻的點心，每一句都恰到好處，讓人迴味無窮。我尤其著迷於書中關於“文人與飲食”的篇章。作者描繪瞭一幅幅文人雅士在品茗賦詩、飲酒賞樂的動人畫麵。那些與食物相關的詩詞、典故，被作者信手拈來，使得閱讀過程充滿雅趣。我仿佛能看到李白鬥酒詩百篇的豪放，也能感受到蘇東坡對美食的熱愛與創造。書中對文人對食材的偏愛、對烹飪的追求，以及他們如何將飲食與精神追求相結閤，都進行瞭精彩的闡述。例如，書中提到許多文人不僅是美食的鑒賞傢，更是烹飪的實踐者，他們會親自下廚，創造齣獨具特色的菜肴。這種將美食與文學、藝術、哲學融為一體的寫法，是這本書最吸引我的地方。它讓我看到瞭食物背後所蘊含的文化品味和精神境界，也讓我對這些古代文人的生活方式産生瞭濃厚的興趣。
评分《中國饌饈譚》讓我領略到瞭中華飲食文化的博大精深，尤其是其中關於地域美食的篇章，令人嘆為觀止。作者並沒有簡單地羅列各地名菜，而是深入挖掘瞭每個地域在曆史、地理、氣候、人文等方麵的獨特性，是如何造就瞭當地獨特的美食風格。比如，在描寫川菜時，不僅僅是麻辣鮮香，還點齣瞭其“一菜一格，百菜百味”的精髓，以及背後辛辣背後所蘊含的四川人民熱情豪爽的性格。在介紹粵菜時，則著重強調瞭其“清淡、鮮美、注重原味”的特點，以及潮汕地區對於海鮮的精湛處理技藝。書中對於一些傳統烹飪技法的描繪，如“煨”、“燜”、“蒸”、“炸”等，都詳細講解瞭其原理和在不同菜係中的應用。讓我特彆感興趣的是書中對一些瀕臨失傳的傳統小吃的介紹，那些隱藏在街頭巷尾的美味，經過作者的筆觸，重新煥發瞭生命力。讀到這些，我仿佛置身於大江南北的市井街頭，聞著誘人的香氣，品嘗著各地的特色風味。這不僅僅是一次文字上的旅行，更是一次味蕾上的探險。
评分讀《中國饌饈譚》這本書，就像走進瞭中國飲食文化的一場盛大筵席，每一道菜肴背後都藏著一段故事，一種傳承。我尤其被其中對古代宮廷宴席的描寫所吸引，那些精雕細琢的菜名，那些繁復考究的製作工藝，無不展現瞭那個時代對於“食”的極緻追求。書中對“滿漢全席”的起源和演變做瞭深入淺齣的介紹，從最初的政治聯姻到後來的文化融閤，再到其作為一種符號的象徵意義，都描繪得淋灕盡緻。我仿佛能看到那些身著華服的帝王將相，在金碧輝煌的宮殿裏，享用著匯聚瞭南北精粹的盛宴，每一口都飽含著權力和地位的象徵。作者在敘述中穿插瞭許多曆史典故和詩詞歌賦，使得閱讀體驗更加豐富。比如，在描述某道名菜時，會引用古人的一句詩，瞬間將讀者帶入那個意境之中。這種將曆史、文化、藝術與美食巧妙結閤的寫法，是我在這本書中最大的驚喜。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一扇瞭解中國古代社會生活、風俗習慣和審美情趣的窗口。我尤其喜歡書中對一些宮廷秘方和禦膳用料的解讀，那種神秘感和獨特性，讓人不禁心生嚮往。
评分欧克
评分好书。
评分齐如山先生的代表作之一
评分美食与文学兼得，何乐而不为？
评分想到是这么精彩的一本书。我花了两天来读，真让人手不释卷。看到梵高自尽，酸楚的泪水也汨汨而出。尽管我非常爱他，但是我依然不知道，他是那么的纯洁，伟大。世人对他的误解至深，伤害至深。而且让我没有想到的是，他居然出身于那样的阶层，可以说他是另一个“月亮与六便士”的主角。如果沿着他既有的人生轨迹走下去，他未尝不可以像他的弟弟一样，做一个体面的画商。 他生来便是要做艺术家的。他的生活里容不下虚伪，无情。他是那么的炽热，坦白，他爱的那样赤诚，毫无保留。他是用自己的生命在画，因此，当他不能再创作，他的生命便也没有了太大的意义。像大多数天才一样，他奉献给世界的，是不分阶层的博爱和用生命画出的瑰宝；而世界回应他的，却是无尽的挫折，饥饿，疾病，困顿，误解，侮辱，伤害。。。 我几乎可以说，他是属于“人民”的。他始终关怀着世上受着疾苦的大众，他从来没有等级的观念。他描绘农民，工人，最普通的劳动者，“吃土豆的人”。他的播种者的脚步，是那样的坚定有力，大步的在璀璨的麦田里迈步。 而且，他也是非常“精神”的。他的生活里有京东，但是他并不是和别的画家一样，纯粹到京东那里找乐子，满足肉欲。他尊重她们，甚至愿意娶一个年老色衰的京东为妻。讽刺的是，他有那么多的爱，却无法得到世人的回应，给了他些许温情的，竟然是那个被世人同样唾弃的女子。他的有些举动，的确是神圣的，悲悯的，难怪他被矿山上的人称为“基督在世”。在那里，人们不会觉得他疯狂，因为他们知道他爱他们，他为了能让他们好过一点，已经奉献了几乎所有能够奉献的。 让人感动的，是他和提奥之前的兄弟之情。没有提奥的资助和理解，也就不可能有他的成就。从某种意义上来说，他们兄弟两人就是一体的。没有提奥在背景里默默做着根系，就不可能有他盛放的艺术之花。提奥无条件的支持他，几乎从来没有拒绝过他的请求，总在关键时刻赶到他的身边，为他偿还负债，把他从贫病之中拯救回来。他们之间频繁的通信，已经让这两个灵魂紧紧的结合在了一起。提奥虽然在巴黎过着体面的画商的生活，却无时不刻的关注着他的进展和动态。他在心灵上所有的跌宕起伏，都通过书信让提奥感同身受。是提奥早早看出他身上埋藏的巨大潜力，是提奥细心珍藏了那700多封通信，是提奥把他的习作和画作按时间小心的编排好。所以后人得以完整的追溯梵高的心路历程，能够离这个伟大的灵魂更近一些。生前，只卖出了一副画，价值四百法郎。但我不能说他是不幸的。比起世上的大多数人来说，他做了自己想做的事情，并且做到了极致。即使他后来长寿，能看到自己的画作价钱越来越高，我想，他也会是漠不关心的。他从未因为市场的口味而作画，他也从未为那些脑满肠肥的人作画。虽然，卖画这件事一直在困扰着他，但他的祈求也不过是卖出的画，能够让他自立，不必依赖提奥的资助而生活。对他来说，创造是最重要的。如果什么都不能说，那么他宁肯沉默。如果不能够再创作，那么他宁肯死亡。 我之前不知道的是，他的父母两家都有不少出众的亲戚，他的姓氏在当时荷兰的艺术界鼎鼎有名。可以说他父母这一支是相对比较平淡的。然而，今日只有文森特让梵高这个名字不朽。就像书中说的，他活着，他的爱，他的才华，透过那些灿然的画活着。不管这些画今天值多少钱，它们终究不是某个人的私藏，而能被我这样的普罗大众看到。他的精神，他的爱，他的热望透过那些画震撼着我们，一代又一代人。他淋漓尽致的来过这个世界，他的生命虽然短暂，却熊熊燃烧过。他终于成就了自己，也为这个世界留下了无与伦比的精神财富。
评分吃货当然不愿错过这种书
评分很好的一本书，很经典
评分32开的看着很小，内容翻翻还可以。看看以前人对美食的看法
评分细腻的文字，淡而有味，大家风范。好评！
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