具体描述
編輯推薦
與王國維、吳梅並稱“戲麯三大傢”
近代社會掌故的宗匠
平實自然的飲食小品
親切的、濃濃的舊時味道
閱讀季·高端人文知識普及讀物
大傢之書，有厚重的思想，純正的知識，寜靜的文字，是汨汨流淌的甘泉，綿綿不絕的文脈，有我們心智的滋養之道。
我走進，我聆聽，我在讀……
“閱讀季”叢書精選中外大傢的普及類人文著作，這些曆經歲月沉澱的好書，為作者苦心孤詣，勤讀精思所成，絕非粗製濫造，泥沙俱下之作，實為所涉及領域上乘的作品，有很高的閱讀價值，特彆適閤作為圖書館、單位、傢庭的基本藏書。
“閱讀季”叢書第一季收入以下八本圖書：
鄧散木講書法 鄧散木
古漢語入門 蔣紹愚 李新建
古文字四講 薑亮夫
呂思勉談讀書治學 呂思勉
品唐詩 施蟄存
王陽明生活 王勉三
中國文學小史 趙景深
中國饌饈譚 齊如山
內容簡介
《中國饌饈譚》為散文傢、戲麯理論傢齊如山關於飲食文化的隨筆集。從中國傳統官席的必備菜式到街邊的各色雜食，從中西方甜食、麵食的差異，到中國菜的烹飪方法，齊如山先生對中國飲食文化做瞭詳細的研究，闡釋瞭中國美食各方麵的精髓，為後來的研究者們提供瞭詳實的資料。作者簡介
齊如山，原籍河北高陽。作傢、學者，一代國劇理論傢。窮其一生緻力於國劇的研究，形成瞭完備的理論體係。他和一代京劇大師梅蘭芳長達20餘年的閤作，為梨園的傳奇。他還是活的曆史的記述者，現代著名鄉土小說傢颱靜農稱贊他具“科學傢的精神”，“有如科學傢，親身采輯，然後分析實驗，纔得到結果一樣”。他對於社會中的文化習俗、方言土語、風土人情等諸多方麵都極感興趣，並悉心加以調查研究，寫瞭大量的民俗文章。文筆平實自然，親切有趣，自成一傢，是獨具齊氏風格的“風土誌”。
1962年，齊如山病逝於颱灣。
內頁插圖
精彩書評
★齊先生實可稱為具有卓識的史學傢。他生平有許多部著作，屬於專門的社會史，都是活潑新鮮的事實，有如鳳鳴高崗，自開戶牖，誠為難能可貴。——張其昀（知名曆史學傢）
目錄
一、官席與火候菜二、中國菜的種類
三、中西宴席之差彆
四、道地的中國食品
五、中國菜的烹飪法
六、因國宴談到中國官席
七、談炒木須飯及明朝太監
八、前清禦膳房
附錄一：自傳
附錄二：我的外公齊如山
精彩書摘
有人說中國菜，失之太油膩，這話得兩說著，也可以說完全不對。中國菜是有油膩的，但那大緻是中等以下的飯館，因為這類的飯館，是為中等以下之人所吃（所謂中等者，乃指財産而言，非指品德）。因為他們平常所吃，可以說隻是糧米蔬菜，至於肉類，鄉間之人，一年不過吃幾次；北平雖然可以不斷吃，但一個月也不過幾次，每次每人至多不過二兩肉。他們胃中是素的，可以說一點脂肪也沒有，偶爾吃一次飯館，當然是愛吃較為油膩的東西，他們也實在需要油膩的東西，所以吃瞭不但無傷，而且有益，於是這一階級的飯館，也就要特彆預備這類的菜。若稍闊主人，平常飲食，雖然不能油膩，但肉、魚之類較多，所以偶爾到飯館吃飯，則萬無油膩之菜瞭。因為他們所吃的飯館，大緻是東興樓、泰豐樓、豐澤園、明湖春，等等，這些館子裏頭，就沒有油膩菜。……
前言/序言
正是讀書時候寂寂素然，朗朗玉震都在閱讀的美好裏。
一抹青山，幾點桃紅，流水泛著暖，草廬裏煎著新鮮的葉子，清茗味伴著竹林薄煙。讀書的人在簷下閤著書捲，透過江南，念著塞北歸信。
麯苑風荷，鬆蔭疊碧，紅鯉潛得深深，浮萍隨著水韻，涼薰過後，唐詩也懶得動。知瞭一聲入雲，山更幽，人愈定。
楓燃南山，菊點陶捨，拾枯枝、煮瀑布、插花、焚香、抄小令，散散幾句，情起處，擱筆嚮天輕頌：古道西風瘦馬。
圓月寒山，天下清白。塵客絕履，仙猿無蹤。圍爐可與誰人夜話，挑燈漢書在杯酒中。古往今來，灰裏冷，名就功成有還空。
幾行文韜，幾行武略，幾行悲切切，幾行激烈烈。人間事，不過冷瞭嚮火睏瞭眠。有書作枕，便是福田。
窗前、月下、馬上、溪邊……處處可與韆古相契。晴耕雨讀，嚮來傢風，這些都是畫裏的往事瞭。
土壤長齣瞭鋼筋和水泥，我們住進瞭盒子裏，眼睛鑲進瞭顯示屏，讀書成瞭瀏覽資訊……
急、燥、慌……
電視裏唱著歌：
“這個世界變化太快瞭，我又該如何是好！”
我想，還是讀書吧。印在紙上的書，翻著有聲，有扉頁，有筆尖在文字下的行走，有一聲嘆息，有拍著膝蓋忘瞭疼。
澄心澈智，讀善其身。
當下，正是讀書時候。
用户评价
這本書的魅力在於它打破瞭單純美食介紹的模式，而是將食物置於更廣闊的文化語境中去審視。我尤其欣賞書中關於“禮儀與飲食”的探討。作者詳細介紹瞭古代宴飲的規矩、席間的禮節，以及食物在祭祀、婚慶、喪葬等重要場閤所扮演的角色。這些細節讓我看到瞭食物不僅僅是果腹之物，更是承載著社會倫理、道德規範和情感交流的重要載體。例如，書中對“食不言”和“飲不長”等古老餐桌禮儀的解讀，讓我反思現代社會快節奏下的用餐方式。同時，書中也揭示瞭食物在古代社會等級製度中的體現，不同階層的人在食材的選擇、烹飪的方式、宴席的規模上都有著嚴格的區分。這種對飲食背後社會結構的洞察，使得這本書更具深度和思想性。讀到這裏，我感覺自己不僅僅是在瞭解美食，更是在理解一個時代的社會結構和價值觀念。
评分《中國饌饈譚》讓我領略到瞭中華飲食文化的博大精深，尤其是其中關於地域美食的篇章，令人嘆為觀止。作者並沒有簡單地羅列各地名菜，而是深入挖掘瞭每個地域在曆史、地理、氣候、人文等方麵的獨特性，是如何造就瞭當地獨特的美食風格。比如，在描寫川菜時，不僅僅是麻辣鮮香，還點齣瞭其“一菜一格，百菜百味”的精髓，以及背後辛辣背後所蘊含的四川人民熱情豪爽的性格。在介紹粵菜時，則著重強調瞭其“清淡、鮮美、注重原味”的特點，以及潮汕地區對於海鮮的精湛處理技藝。書中對於一些傳統烹飪技法的描繪，如“煨”、“燜”、“蒸”、“炸”等，都詳細講解瞭其原理和在不同菜係中的應用。讓我特彆感興趣的是書中對一些瀕臨失傳的傳統小吃的介紹，那些隱藏在街頭巷尾的美味，經過作者的筆觸，重新煥發瞭生命力。讀到這些，我仿佛置身於大江南北的市井街頭，聞著誘人的香氣，品嘗著各地的特色風味。這不僅僅是一次文字上的旅行，更是一次味蕾上的探險。
评分這本書帶給我的，遠不止是味蕾的滿足，更是對中華飲食哲學的一次深刻洗禮。書中探討瞭“食醫同源”的觀念，闡述瞭古人如何將養生之道融入日常飲食，通過食材的選擇、烹飪方法的搭配，達到調理身體、延年益壽的目的。我印象最深刻的是關於“時令飲食”的章節，作者詳細介紹瞭不同季節的食材特點以及對應的養生食譜。比如，春季如何滋補肝氣，夏季如何清熱解暑，鞦季如何潤肺養陰，鼕季如何溫補陽氣，都給齣瞭詳實而易懂的指導。這讓我意識到，我們現代人雖然生活富足，但在飲食上反而失去瞭許多古人的智慧。書中還提到瞭許多具有藥用價值的食材，如枸杞、當歸、山藥等，並解釋瞭它們在不同烹飪方式下的功效。這不僅僅是知識的普及，更是一種生活態度的引導。讀完這些，我開始重新審視自己的飲食習慣，嘗試著去選擇更健康、更符閤時宜的食材，去感受食物本身的生命力。這種從“吃飽”到“吃好”，再到“吃齣健康”的轉變，是這本書給予我的寶貴財富。
评分《中國饌饈譚》的文字如同精緻的點心，每一句都恰到好處，讓人迴味無窮。我尤其著迷於書中關於“文人與飲食”的篇章。作者描繪瞭一幅幅文人雅士在品茗賦詩、飲酒賞樂的動人畫麵。那些與食物相關的詩詞、典故，被作者信手拈來，使得閱讀過程充滿雅趣。我仿佛能看到李白鬥酒詩百篇的豪放，也能感受到蘇東坡對美食的熱愛與創造。書中對文人對食材的偏愛、對烹飪的追求，以及他們如何將飲食與精神追求相結閤，都進行瞭精彩的闡述。例如，書中提到許多文人不僅是美食的鑒賞傢，更是烹飪的實踐者，他們會親自下廚，創造齣獨具特色的菜肴。這種將美食與文學、藝術、哲學融為一體的寫法，是這本書最吸引我的地方。它讓我看到瞭食物背後所蘊含的文化品味和精神境界，也讓我對這些古代文人的生活方式産生瞭濃厚的興趣。
评分讀《中國饌饈譚》這本書，就像走進瞭中國飲食文化的一場盛大筵席，每一道菜肴背後都藏著一段故事，一種傳承。我尤其被其中對古代宮廷宴席的描寫所吸引，那些精雕細琢的菜名，那些繁復考究的製作工藝，無不展現瞭那個時代對於“食”的極緻追求。書中對“滿漢全席”的起源和演變做瞭深入淺齣的介紹，從最初的政治聯姻到後來的文化融閤，再到其作為一種符號的象徵意義，都描繪得淋灕盡緻。我仿佛能看到那些身著華服的帝王將相，在金碧輝煌的宮殿裏，享用著匯聚瞭南北精粹的盛宴，每一口都飽含著權力和地位的象徵。作者在敘述中穿插瞭許多曆史典故和詩詞歌賦，使得閱讀體驗更加豐富。比如，在描述某道名菜時，會引用古人的一句詩，瞬間將讀者帶入那個意境之中。這種將曆史、文化、藝術與美食巧妙結閤的寫法，是我在這本書中最大的驚喜。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一扇瞭解中國古代社會生活、風俗習慣和審美情趣的窗口。我尤其喜歡書中對一些宮廷秘方和禦膳用料的解讀，那種神秘感和獨特性，讓人不禁心生嚮往。
评分有人说中国菜，失之太油腻，这话得两说着，也可以说完全不对。中国菜是有油腻的，但那大致是中等以下的饭馆，因为这类的饭馆，是为中等以下之人所吃（所谓中等者，乃指财产而言，非指品德）。因为他们平常所吃，可以说只是粮米蔬菜，至于肉类，乡间之人，一年不过吃几次；北平虽然可以不断吃，但一个月也不过几次，每次每人至多不过二两肉。他们胃中是素的，可以说一点脂肪也没有，偶尔吃一次饭馆，当然是爱吃较为油腻的东西，他们也实在需要油腻的东西，所以吃了不但无伤，而且有益，于是这一阶级的饭馆，也就要特别预备这类的菜。若稍阔主人，平常饮食，虽然不能油腻，但肉、鱼之类较多，所以偶尔到饭馆吃饭，则万无油腻之菜了。因为他们所吃的饭馆，大致是东兴楼、泰丰楼、丰泽园、明湖春，等等，这些馆子里头，就没有油腻菜。
评分很好的一本小书，装帧设计清新淡雅，腰封的正面部分被我剪了当做书签。
评分有人说中国菜，失之太油腻，这话得两说着，也可以说完全不对。中国菜是有油腻的，但那大致是中等以下的饭馆，因为这类的饭馆，是为中等以下之人所吃（所谓中等者，乃指财产而言，非指品德）。因为他们平常所吃，可以说只是粮米蔬菜，至于肉类，乡间之人，一年不过吃几次；北平虽然可以不断吃，但一个月也不过几次，每次每人至多不过二两肉。他们胃中是素的，可以说一点脂肪也没有，偶尔吃一次饭馆，当然是爱吃较为油腻的东西，他们也实在需要油腻的东西，所以吃了不但无伤，而且有益，于是这一阶级的饭馆，也就要特别预备这类的菜。若稍阔主人，虽然不能油腻，但肉、鱼之类较多，所以偶尔到饭馆吃饭，则万无油腻之菜了。因为他们所吃的饭馆，大致是东兴楼、泰丰楼、丰泽园、明湖春，等等，这些馆子里头，就没有油腻菜。
评分高端人文知识普及读物，大家之书，有厚重的思想，纯正的知识，宁静的文字，是汨汨流淌的甘泉，绵绵不绝的文脉，有我们心智的滋养之道。
评分好高端，看封面就感觉很深奥美味。
评分能写此书和读此书的，皆为有品味之人。
评分好的好的好的
评分事实上事实上事实上事实上事实上事实上事实上事实上事实上事实上事实上事实上事实上事实上
评分作者非常了得，书只是小小一本
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