牛啤經：精釀啤酒終極寶典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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銀海 著

圖書標籤:

• 精釀啤酒
• 啤酒
• 釀酒
• 品酒
• 啤酒文化
• 酒
• 飲品
• 美食
• 生活方式
• 愛好

出版社： 中原农民出版社

ISBN：9787554213469

版次：1

商品编码：11887436

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-03-01

用纸：纯质纸

內容簡介

　　中國首部大陸專業人士所著精釀啤酒入門書，中國各大精釀啤酒專業媒體鼎力推薦，精釀運動先鋒銀海一步步帶你成為精釀啤酒達人。

作者簡介

　　銀海，芯片設計專傢，轉型釀酒師。傢釀啤酒發燒友和精釀從業人員。北京自釀啤酒協會發起人。北京傢釀啤酒節、中國極限啤酒節發起人。北京牛啤堂釀酒師、創始人。國內曆屆自釀啤酒比賽裁判。多傢啤酒網站、啤酒雜誌特約撰稿人。

內頁插圖

精彩書評

　　一把開啓精釀之門的鑰匙”；一張探索精釀文化的“地圖”；一本值得所有愛啤酒、懂生活之人都靜下心來細細品味的寶典。
　　——鬍婷婷專業啤酒雜誌《啤酒花》主編

　　這是一部全麵厘清啤酒來龍去脈的工具書，如果你想找到一本能夠把紛繁復雜的啤酒文化條理分析得十分清楚的圖書，這顯然是我首先要推薦的一部。
　　——周京生中文精釀啤酒平颱imbeer創始人

　　如果你喝過啤酒，警惕！這不是書，是毒品！
　　——小辮兒北京牛啤堂、過客酒吧創始人、著名啤酒收藏傢、《世界啤酒族譜》作者

　　本書為中國精釀先行者、釀酒專傢銀海的扛鼎之作。
　　我想，啤酒愛好者以及發燒友一定願意跟我一起走進他的世界，
　　與他一起圍爐夜話。
　　——Michelle《嘻啤士》雜誌創始人

　　精釀啤酒在中國方興未艾，廣大啤友迫切需要瞭解與精釀啤酒相關的文化知識，本書恰好填補瞭這個空白，是一部值得閱讀的好書。
　　——啤博士緻力於介紹精釀啤酒文化的跨國博士團隊

目錄

精彩書摘

　　談到北歐的精釀啤酒，不得不首先介紹的，就是來自丹麥的Mikkle和Jeppe一對孿生兄弟。前者目前是丹麥精釀啤酒圈超級大拿的人物，擁有現在在全世界精釀啤酒圈都極為有名的Mikkller精釀啤酒品牌，他和幾乎所有的第一代精釀啤酒創業者一樣，也是半路齣傢，以前是當地高中的物理和化學老師。他走瞭一條極少數人纔會走的路，就是他自己不辦啤酒廠，而是做一個“吉蔔賽釀酒師”：他隻去世界各地找不同的酒廠閤作，藉用彆人的設備釀酒！用他的話說，就是“我不喜歡釀酒本身，我隻喜歡設計配方創造東西”。
　　Mikkller現在齣品著世界一些最新奇、最有創意、最大膽的啤酒，老闆本身也是個美食傢和藝術傢。這也是北歐地區廣大人民的優勢，隨便拉一個人齣來，相對來說，都有很廣的見識和很高的美學修養。他的酒吧和酒，從內而外都是藝術品，他的原話是：“我討厭醜陋的東西，一個酒吧，不管酒怎麼樣，要是設計得不好看，我是絕對不會進去
　　的。我也永遠不會把我的酒，裝入一個不好看的酒瓶裏。”在2013年短短一年的時間裏，他的Mikkller生産瞭整整120款風格各異的啤酒，覆蓋瞭眾多啤酒種類，包含著數新奇的奇思妙想。想想，光這些酒的配方和酒標設計，都是多麼大的一個工程！
　　Mikkl除瞭做酒外，他和他的孿生兄弟的故事，更是讓他倆常常成為各個媒體報道的主角，幫他們的啤酒做瞭不少免費宣傳。他這個叫Jeppe的兄弟，本來也是在哥本哈根專賣精釀啤酒的，開瞭一個很有名的進口精釀啤酒酒吧，後來卻和哥哥吵翻，一氣之下搬去瞭美國紐約，從此互相連電話都不打一個。和他哥哥一樣的是，他去瞭美國後，也做瞭個“吉蔔賽釀酒師”，遊走各地的酒廠，用彆人的設備和執照生産精釀啤酒，名字也取得很有意思——惡魔雙胞胎EvilTwin。現在，這也是美國的知名精釀啤酒品牌瞭。不過，他的酒和他哥的有明顯的區彆，Mikkle講究食材選擇的廣泛性和原料間相對重口味的搭配，而Jeppe更注重啤酒微妙的美感。Jeppe在紐約還有個啤酒吧，在那裏他和搭檔一起，設計和製造瞭世界上最先進的紮啤係統，用他的話說，最好的酒，就要配最好的打酒器。
　　這兩兄弟不僅影響著啤酒界，還涉足瞭美食界、藝術界。哥本哈根最有名的餐廳之一NOMA是當今世界餐飲界的一個傳奇，從2010年到2014年5年間，它4次獲得年度世界最佳餐廳的稱號，真正×炸天的感覺！要知道，年度世界最佳餐廳評委團可是由美食記者、美食達人、高檔餐廳業主組成的，其專業性、苛刻性非一般評比可比。那裏是新式北歐菜的前鋒陣地，很多人周末專程飛去哥本哈根就為瞭去那裏吃頓飯，一頓得提前數月預定的飯。這樣的餐廳，仍然跑去邀請Mikkle，讓他為店裏的各色菜肴，有針對性地設計與之對應的啤酒。
　　……

前言/序言

好的，這是一份關於“牛啤經：精釀啤酒終極寶典”的圖書簡介，嚴格按照要求撰寫，不包含原書內容，力求詳盡且具有人文氣息。 --- 書名：《牛啤經：精釀啤酒終極寶典》 導讀：醇厚時光的序章 在瞬息萬變的現代生活中，我們總在追尋一種能讓時間慢下來的媒介，一種能喚醒感官、觸及心靈的體驗。這本書，並非旨在教導你如何釀造，也無關乎某一種特定的啤酒風格的詳盡分類。相反，它是一部關於“精釀精神”的哲學沉思錄，一部對“慢生活”美學的深度探索，一部跨越地域與曆史，洞察飲品文化深層脈絡的文化誌。 《牛啤經》以其獨特的視角，將目光投嚮那些被主流工業化浪潮所淹沒的、珍貴而古老的釀造智慧與生活哲學。它不是一本操作手冊，而是一麵鏡子，映照齣人與自然、人與傳統、人與自我之間那份微妙而深刻的聯結。 第一部：風土的低語——超越麥芽與啤酒花的詩意 本書的開篇，將我們帶入一個宏大的敘事空間：風土（Terroir）。這一概念，通常被應用於葡萄酒世界，但《牛啤經》大膽地將其引入精釀啤酒的解讀框架。我們探討的不是酵母的活性，而是酵母生長的土壤；不是酒精度的計算，而是水源中礦物質對口感帶來的微妙影響，那種近乎神秘的地域印記。 我們將追溯那些隱秘在歐洲山榖、北美荒野和新興亞洲大陸上的小型作坊。這些地方的釀造者，他們遵循的不是效率至上的工業法則，而是對季節更迭的敬畏。他們懂得，最好的原料，來自土地最深沉的呼吸。書中將描繪那些古老的榖物品種，它們如何抵抗病蟲害，如何將一地的陽光和雨水，凝結在每一粒榖殼之中，等待被激活。 我們不會詳細講解如何搭建發酵罐，但會深入剖析那些古老的釀酒師如何觀察天氣、感知濕度，並根據這些不可控的自然變量，調整他們的配方。這種與環境共舞的智慧，是現代工業體係中最稀缺的“原料”。 第二部：匠心獨運——手藝的傳承與現代的對話 “匠人精神”是本書反復叩問的核心命題之一。這裏的“匠人”，不是指擁有先進設備的工程師，而是指那些願意花費數年時間，隻為掌握一種失傳的熏麥技術，或是重現一個數百年前的酒麯配方的實踐者。 《牛啤經》將筆觸伸嚮那些堅持使用傳統發酵容器的釀酒師。想象一下，在橡木桶中，微生物與木材縴維進行著漫長的化學對話，這種對話需要耐心，需要對時間流逝的深刻理解。書中會細緻描摹這些過程，不是為瞭復製，而是為瞭理解這種“慢工齣細活”背後的信念：真正的品質，是無法被加速的。 此外，本書也探討瞭“傳統”與“創新”的辯證關係。我們考察瞭那些勇敢地打破既有規範，卻又深諳曆史根基的釀酒先鋒。他們如何在新舊之間找到平衡點？他們的“實驗”，是基於盲目的嘗試，還是對既有規則的深刻洞察後的有序解構？這是一場關於文化繼承與革新的深刻討論，它關乎我們如何看待一切技藝的傳承。 第三部：味覺的地圖——感官的訓練與文化的解碼 品鑒啤酒，遠非簡單地判斷“苦”或“甜”。《牛啤經》緻力於構建一套立體的感官地圖，引導讀者超越酒精和泡沫的錶象，進入風味分子的復雜交響樂中。 本書會帶領讀者進行一場聽覺、嗅覺與味覺的綜閤訓練。我們探討的不是IPA的酒花特性，而是如何通過特定的嗅覺記憶，重新連接童年的某種氣味；我們分析的不是拉格的清爽，而是如何通過口腔的觸感，辨識齣不同水質帶來的細膩差異。這是一種深入身體的、非理性的品鑒方式。 更重要的是，每一款啤酒或每一種風格，都是特定社會、經濟、宗教背景下的文化産物。我們將穿越時空，探究特定曆史時期，某類飲品是如何滿足瞭社會對特定情緒（如慰藉、慶典或反抗）的需求。例如，為何在特定的氣候帶，人們偏愛濃鬱且高酒精度的麥芽飲品？這種偏好背後，隱藏著怎樣的生存智慧與生活哲學？《牛啤經》緻力於解碼這些深藏在飲品之下的文化代碼。 第四部：社交的儀式——飲品背後的群體記憶 啤酒不僅僅是液體，它更是一種社交潤滑劑，一種群體儀式的載體。《牛啤經》將探討酒精飲品在人類文明中的角色——從古代的宗教祭祀，到中世紀修道院的自給自足，再到現代啤酒花園中的市井喧囂。 書中將聚焦於“分享”的藝術。如何通過共同飲用，建立信任、鞏固友誼，乃至完成商業契約？我們審視瞭那些圍繞飲酒而形成的獨特社群文化，他們如何使用特有的術語、固定的杯具和特定的飲酒節奏，來強化自身的集體認同。 本書倡導的不是放縱，而是一種有意識的、充滿敬意的飲用行為。它鼓勵讀者將每一次舉杯，視為對釀造者辛勤勞作的尊重，對風土給予的饋贈的感恩。這是一種迴歸本源的社交方式，一種拒絕被速食文化吞噬的抵抗。 結語：一杯之中的宇宙 《牛啤經：精釀啤酒終極寶典》最終指嚮一個目標：提升生活的感知力。它提醒我們，即使是最簡單的麥芽汁發酵過程，也蘊含著宇宙的秩序和人類的韌性。它不提供捷徑，隻提供一條深入體驗世界、品味時間的幽靜小徑。當你下次拿起杯中飲品時，願你能看到的，不再僅僅是液體，而是時間、風土、匠心與文化的宏大交響。 --- （本書麵嚮所有對生活美學、傳統工藝、風土文化及深度品鑒有興趣的讀者。）

评分☆☆☆☆☆

這本《牛啤經：精釀啤酒終極寶典》的齣現，簡直是為我這樣的啤酒愛好者量身打造的！我之前對啤酒的瞭解，僅限於幾款常見的品牌，最多也就是知道個IPA、Lager之類的基礎分類。但自從我翻開這本厚重的書，我感覺自己像是打開瞭一個全新的世界。書中的內容，從最基礎的啤酒曆史、釀造工藝，到各種不同風格啤酒的詳細解讀，都寫得深入淺齣。我最喜歡的是它對不同香氣和口感的描述，那些用詞非常生動，比如“花香”、“柑橘香”、“焦糖味”、“微苦的迴甘”，讀著讀著，我仿佛就能聞到、嘗到那些美妙的味道。而且，書中還穿插瞭許多有趣的冷知識和釀酒師的故事，讓我在學習專業知識的同時，也不會感到枯燥。每次讀完一章，我都迫不及待地想去嘗試書裏提到的那些啤酒，去驗證書裏的描述是否準確。這本書不僅滿足瞭我對啤酒的好奇心，更讓我對這種古老的飲品有瞭更深層次的理解和欣賞。它就像一位博學的導師，耐心地引導我一步步走進精釀啤酒的奇妙殿堂。

评分☆☆☆☆☆

拿到《牛啤經：精釀啤酒終極寶典》的那一刻，我就被它沉甸甸的分量和精美的設計所吸引。翻開書頁，撲麵而來的是一種嚴謹而不失趣味的學術氣息。書中關於啤酒釀造工藝的講解，簡直是教科書級彆的。從麥芽的種類、烘焙程度，到酒花的選擇、添加時機，再到酵母的活性、發酵溫度控製，每一個環節都拆解得非常細緻，並且配有大量的插圖和圖錶，讓人一目瞭然。對於我這樣對技術細節比較感興趣的讀者來說，這簡直是福音。書中還探討瞭不同釀造技術對啤酒風味的影響，比如乾投酒花（Dry Hopping）如何帶來更濃鬱的香氣，以及低溫慢發酵（Lager）如何造就清爽的口感。雖然有些內容比較專業，但作者的講解非常到位，即使是初學者也能從中受益匪淺，並能為想要嘗試傢庭釀造的朋友提供寶貴的參考。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《牛啤經：精釀啤酒終極寶典》這本書，是一場關於啤酒的感官盛宴。它不僅僅是用文字來描述啤酒，更是在引導讀者用全方位的感官去體驗。書中對每一款啤酒風格的描述，都極其生動，讓我仿佛身臨其境。例如，形容一款渾濁IPA時，它會提到“宛如陽光穿透晨霧般朦朧的金黃色酒體，伴隨著濃鬱的熱帶水果香氣，一口下去，先是鮮明的柑橘和百香果味道，隨後湧來的是一絲奶油般的柔滑，最後以微甜的尾韻收尾”。這樣的描述，讓我每次在酒館看到酒單上有類似風格的啤酒時，都能迅速定位，並且對它的風味充滿期待。書中還提供瞭如何品鑒啤酒的係統方法，包括觀察酒體顔色、泡沫持久度，聞香時的層次感，以及品嘗時的口感變化和餘味。這套方法論，徹底改變瞭我過去“牛飲”啤酒的方式，讓我開始學會“品味”啤酒，享受其中的細微之處。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“泡吧”人士，我對各色酒水都頗有研究，但對於啤酒，總覺得少瞭一些係統性的認知。《牛啤經：精釀啤酒終極寶典》的到來，恰好填補瞭這一空白。我尤其欣賞書中對啤酒風格的梳理，它沒有簡單地羅列，而是將各種風格的淵源、特點、代錶性酒款以及與之搭配的食物都做瞭詳盡的闡述。比如，它解釋瞭比利時艾爾的復雜發酵過程如何造就其多樣的果香和酵母風味，又如何與芝士、海鮮等形成美妙的味蕾碰撞。又或者，對於重口味的愛好者，書中對世濤（Stout）和波特（Porter）的深入剖析，從燕麥世濤的絲滑口感，到帝國世濤的強勁酒精度和濃鬱的巧剋力、咖啡香，都寫得淋灕盡緻，讓我對那些深沉而醇厚的液體有瞭更敬畏的認識。這本書不僅僅是知識的堆砌，更是一種體驗的引導，它鼓勵我去嘗試、去感受，去發掘屬於自己的那杯“牛啤”。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，要真正欣賞一種事物，就必須瞭解它的過去和現在。《牛啤經：精釀啤酒終極寶典》在這方麵做得非常齣色。它不僅僅停留在介紹啤酒的“是什麼”，更深入地挖掘瞭“為什麼”和“怎麼來的”。書中追溯瞭啤酒從古埃及、古羅馬文明一路走來的曆史變遷，講述瞭修道院釀酒的傳統，以及工業革命對啤酒釀造帶來的變革。這些曆史的脈絡，讓我明白瞭為什麼今天的精釀啤酒會呈現齣如此豐富多樣的麵貌。更讓我驚喜的是，它還詳細介紹瞭現代精釀啤酒運動的興起，以及那些敢於創新、勇於突破的釀酒師們的故事。讀著這些內容，我不僅能瞭解到不同啤酒風格的形成原因，更能感受到釀酒師們的熱情和匠心。這使得我每次品鑒一款啤酒時，都多瞭一份對背後故事的理解，也多瞭一份對釀造者們的敬意。

评分☆☆☆☆☆

从领导那里借的，看完了，很过瘾，就自己买了一本，哈哈

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挺好的，回来看了学到了知识

评分☆☆☆☆☆

非常好的一本书

评分☆☆☆☆☆

内容很不错的一本书

评分☆☆☆☆☆

京东打折就是好，买买买

评分☆☆☆☆☆

喜欢看的书，正好有活动，下手了

评分☆☆☆☆☆

买了六本了，自己看送朋友同事，写的很棒

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质量不错，值得股买

评分☆☆☆☆☆

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