産品特色

編輯推薦

美好的背後，伴隨著無數次的嘗試。

當奶油霜在你手下開齣漂亮的花朵，

一年四季的美麗仿佛都被收藏瞭。

這一刻的喜悅和幸福，無法用語言傳遞。

內容簡介

韓式裱花蛋糕起源於美國惠爾通（Willton）學校開發的奶油霜蛋糕，被韓國的傢庭主婦們改造成現在的樣子，更符閤亞洲人審美和口味，烘焙愛好者們評價她美到讓人窒息，根本沒法拒絕！

本書以春、夏、鞦、鼕四季為主題，40多款蛋糕的色調隨季節而更替。蛋糕裱花精髓的部分：調色、抹麵、擠花、做花邊、造型設計都有詳細的圖片說明和文字介紹，並配有視頻，供讀者反復揣摩和實踐。

作者簡介

王森 國內西點咖啡學校創辦人，新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎（升級版》（上下冊）、《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》、《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》《3D咖啡製作入門》《糖藝製作入門（中英雙語）》《我愛烘焙係列》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

內頁插圖

目錄

美好從這裏開始

常用工具

使用技巧 002

花嘴使用技巧 005

奶油霜調色技巧 008

抹麵技巧 009

花邊、花卉的

製作（包含花嘴

展示） 014

無比眷戀的春天

海邊風情 031

愛慕青白 033

細膩心情 035

乍然歡喜 037

2015 之初 039

眷戀春天 041

青春派 043

情人傘 045

少女心 047

碎花情結 049

心花怒放 051

秘密花園 053

幸福圓滿 055

清爽之夏

漸變藍 057

白與碧綠 058

純白花環 061

淡藍風情 062

細密鬆葉 064

紅粉佳人 065

紅舞裙 067

蕾絲裙 069

輕輕夢 071

樹的紋路 073

心之玫瑰 075

多彩天空 077

海邊的小屋 079

怦然心動 081

鞦之哀傷

刺綉 083

青空 085

暗戀 087

白玫瑰之語 088

紅豆 091

花朵朝陽 093

滿天星 095

懵懂青春 097

手捧花 099

一心一意 101

情人節 103

鼕緒漸暖

嚮日葵 105

Marry me 107

深藏的秘密 108

白雪紅牆 110

鼕日暖陽 112

美麗誘惑 115

青花瓷 116

陽光燦爛 119

坦白的心 120

無限夕陽 123

躍動的靈魂 125

精彩書摘

抹麵技巧

抹刀的使用方法

抹麵技巧

抹刀由刀尖、刀刃、刀麵、刀柄組成，要知道刀的組成部分，纔能清楚地瞭解拿刀的方法。

刀尖：抹刀的最前端是弧形，所以稱刀尖。

刀刃：無名指、中指放於刀刃後，配閤大拇指調節刀刃的角度。注意，隻要抹刀接觸到奶油，刀刃必須翹起30度，使奶油嚮刀麵內側移動。

刀麵：食指要放於刀麵的一半處，防止刀的前端翹起。

刀柄：小拇指放於刀柄的最前端呈“勾”狀，防止在操作過程中抹刀滑落。

新手用抹刀時需要注意的問題：`

（1）拿刀時，手要拿在刀柄偏前方位置。

（2）運刀時，不要嚮自己的胸前拉，這個姿勢不利於做齣高質量的麵。

（3）抹麵時，不要用力地壓奶油（這樣會將蛋糕上的奶油壓沒），而應該是輕推奶油。

（4）抹側麵時刀不要嚮內或是嚮外傾斜，而是垂直於轉颱。

颳片的使用方法

颳麵通俗的意思是：穿衣，就是將蛋糕坯穿上一層奶油衣服，並且頂部平麵、中間弧形、側麵垂直麵奶油的厚薄度必須相等。手指拿颳片必須使颳片彎麯的形狀達到圓麵的特徵，拿颳片時隻有三個手指發力（食指、大拇指、小拇指），中指、無名指隻是輔助作用（防止颳片中間弧形變形）。中指放在颳片長度的1/2處偏下處，食指控製颳片上端，食指第二個關節彎麯則颳片上端的平麵就會自然地放平，同時大拇指的指甲部分必須抵住食指中間關節防止颳片滑落，小拇指控製颳片底部（底部颳刃將小拇指一分為二），小拇指第二個關節彎麯使颳片底部垂直，無名指輔助小拇指。

直麵製作方法

1 將奶油放至蛋糕頂部，抹刀放在蛋糕左側中心處，即9點鍾方嚮，刀刃一側貼緊奶油，另一側略微打開，刀麵打開的角度為30度，刀柄與轉颱呈75度，將蛋糕側麵抹光滑。抹至蛋糕頂部時，刀麵翹起30度，刀柄略微放平，將蛋糕頂部濛古包走齣水紋。

2 刀柄與轉盤平行，刀麵翹起30度，直至將蛋糕頂部奶油抹平（注：利用肢體垂直嚮下壓，切記在壓的過程中肢體不可以嚮自己麵前移動，食指不可二次用力），刀尖始終要放在蛋糕頂部中心點處。

3 刀尖離奶油邊緣約1厘米（一個食指的寬度），刀柄與轉盤呈45度，刀麵翹起30度，輕輕嚮下壓並嚮外推（注：奶油始終控製在刀麵的內側）。

4 刀柄從45度—55度—65度—75度—80度—90度，整體嚮下推（注：將奶油控製在刀麵的內側)，這時我們的身體應該嚮左傾斜，轉颱在身體的右側。

5 刀柄再以90度—80度—75度—65度—55度—45度嚮上抹成水紋狀，抹至頂部時，刀麵打開30度，刀柄略微翹起，將頂部多餘奶油去掉。

6 將頂部抹成坡形，抹刀放至蛋糕右下角的位置（5點鍾方嚮）。刀麵打開30度，刀尖略微翹起。

7 抹刀放於左側中心點位置（9點鍾方嚮），將側麵抹直，拿抹刀時，應將手往刀麵上放（防止拿刀不穩），刀的一側貼緊奶油，一側略微打開，抹刀張開的角度為15度。

8 抹刀放在左側不要動，左手轉動轉颱，抹刀打開15度，將側麵的奶油往上側趕，直到側麵奶油高於頂部奶油1厘米即可。

9 左手將抹刀平行於自己，放於整個蛋糕一半的位置，右手將抹刀放於蛋糕右側中心點的位置（3點鍾方嚮），右手的抹刀要垂直於左手的抹刀，收麵時，先將邊緣的奶油颳光滑，再往中心點收（一旦抹刀接觸奶油，所有的手指都不可二次用力）。

10 右手的抹刀平行往左側移動，颳的過程中，右手的抹刀始終在左手抹刀的內側，颳至整個麵的半徑處，將奶油颳掉即可。

11 抹刀放於蛋糕右側底部（5點鍾方嚮），貼於轉盤，刀麵打開30度，利用刀尖將底部多餘奶油切掉。

12 將底部奶油颳掉即可。

前言/序言

倘若將對於糕點口味的探求比喻成一條長河，在這條河流衝嚮一定長度之後，縱嚮的——對於糕點“美貌度”的研究漸漸成為西點愛好者樂此不疲的新追求。在裝飾蛋糕的各種新型“武器”裏，奶油霜扮演著重要的角色。近兩年，韓式奶油霜裱花備受歡迎，奶油霜與翻糖、糖霜一起，成為大型婚禮、宴會蛋糕裝飾的三大寵兒。同樣常用作蛋糕裝飾的打發淡奶油，口感非常地軟且輕盈，常用來裝飾柔軟的蛋糕，它的優點是使用方便、口感受人歡迎。缺點是常溫下放置一段時間後容易融化，不易保存。而奶油霜使用黃油打發製成，所以口感要比淡奶油厚實得多，不但適閤戚風和海綿等柔軟蛋糕的裝飾，也適閤口感濃鬱的重乳酪蛋糕的裝飾。奶油霜較容易保存，裱齣的花紋非常清晰並且能保持很長時間，所以非常適閤用來裝飾蛋糕。

奶油霜起源於法國，由巴黎德布西街非常著名的糕點師Pere 於1865 年首創。到1970 年，市麵上充斥著劣質的奶油霜，開始影響大傢對奶油霜的印象。實際上，用好材料以精準比例製成的奶油霜非常濃鬱且美味，放涼後會變硬，適閤用於蛋糕裝飾。對奶油霜缺乏瞭解、沒有品嘗過正宗奶油霜的朋友們，可能對奶油霜的味道有所懷疑。然而曆史證明，奶油霜之所以至今還在被人們沿用，正是拜其經典的口感所賜。

本書介紹瞭四十餘款精心製作的韓式裱花蛋糕，非常精美漂亮。從抹麵、花嘴、花邊和花卉等多方麵詳解瞭蛋糕製作過程，輔以教學視頻，大傢可以用心體會並學習。有不同想法和創新的地方歡迎交流互動。做齣美麗的裱花蛋糕，是我們的衷心期望！

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