編輯推薦
和果子即日式傳統點心,造型精美,口感細膩,因其融閤瞭季節的美感而為人稱道。
“水無月”“黃身時雨”“藤浪”“地錦紅葉”……普通的點心因著溫柔的心而被賦予瞭詩意。
通過這本書,不僅可以掌握點心做法,更可體味日本文化,品嘗一場視覺盛宴,在浮躁的生活中偶爾靜下心來,感受四季之美,享受自然的甜美饋贈。
內容簡介
從花瓣餅、水無月等年中節慶活動所用的點心,到鶯餅、草莓大福等利用當季食材所做的季節性點心,再至水果冰皮包、水羊羹等與寒暑相宜的甜品,本書介紹瞭各色日式經典點心的做法。
《點點心意和果子》中詳細列齣瞭所需工具與材料,製作步驟詳盡,一目瞭然,從未接觸過日式點心的新手也可輕鬆掌握。
作者簡介
金塚晴子,日式點心傢,生於東京都目黑區。1987年在自傢成立無用者日式點心工作室,接受點心訂單受到一緻好評,並開始教授製作日式點心的方法。2000年在中目黑開設無用者日式點心工作室,用一些唾手可得的工具製造以前在傢中難以製成的日式點心,做法簡單明瞭。以“溫暖而美味的漂亮做法”獲得較高人氣,甚至有學生專門從北海道等地慕名而來。著有《製作宴請日式點心》《人氣日式點心——基本中的基本》《生於五榖雜糧的美味日式點心》《和式小菜——第1堂日式點心課》《傢用工具所做的可愛點心》。
內頁插圖
目錄
6 基本材料
8 基本工具
9 基礎餡兒
10 基礎餡兒的做法
14 基本的麵團和配料
16 基本的技巧
18 在這裏能夠買到材料和工具
春季日式點心
20 花瓣餅
22 綠苔庭院
24 鶯餅
26 果仁加乾果的求肥餅/芥子餅
28 阿多福(桃山)
30 夾餡蕨餅
32引韆切(蒸糕)
【類推】櫻花丸子
34 櫻餅(道明寺)
36 草莓大福
38 豆粒餡兒萩餅/海苔萩餅
40 藤浪(米粉糕)
42 草餅
44 柏餅/粽子(肉桂黑糖味)
46 康乃馨(薯蕷熬煉點心)
48 專欄 日式點心與茶
夏季日式點心
50 水無月(米粉糕)
52 水果冰皮包
【類推】米酒聖女果冰皮包
54 水羊羹
【類推】抹茶水羊羹
56 葛根涼粉/葛粉燒
58 毛豆泥糯米團/杏豆羹
60 蓮藕羹(錦玉)
62 專欄 日式點心和盤子
鞦季日式點心
64 月兔(月餅)
66 南瓜浮島
68 蒸闆栗羊羹(竹皮捲)/ 栗之子
70 蕎麥鬆餅/雁月
72 酒包/紅豆飯包
74 地錦紅葉
76 銅鑼燒/方巾脆餅
78 專欄 日式點心的保存
鼕季日式點心
80 柚餅子/柚皮砂糖煮
82 柚子山藥包
84 黃身時雨
86 薯蕷包
【類推】蕎麥薯蕷包
88 豆餡兒燒/粟善哉
90 寒菊
92 本書做法的準備和補充
94 四季風俗和日式點心時令
前言/序言
前文
想象這是一個初夏,置身於惠風和暢的五月,嗅著竹葉的香味,用燈芯草包著粽子,察覺到之前躁動的心有稍許恬靜。坦誠地接納四季,藉用大自然的饋贈,享受古人的智慧。這種工作愉悅而讓人感到內心充盈。
從製作西式點心的做法來看,日式點心的材料簡單。例如櫻餅是由道明寺粉、糖、水、櫻花葉、紅豆做成。一般情況下,每一種點心的材料大約有五種,許多點心都能在較短時間內做成。
製作日式點心並非難如登山,但也可以說要比想象中睏難。究其緣由,點心的製作需要靈感和習慣。點心的製作可以說是烹飪,也可以說是一次演奏、一項運動或一門藝術……
其中夾雜著多種多樣的要素,點心製作技術的提升也讓人欣喜。
小時候,印象最深刻的食物是父母親手做的點心。母親做的夏季葛粉包、稍稍發硬的甜甜圈,父親做的清淡年糕豆沙湯、油炸包,個個都是由簡單的食材加工而成的簡易點心,但卻比任何奢侈的晚餐更讓人銘記。
這本書“讓盡可能多的人群感知製作日式點心的樂趣”以及“盡可能地保證萬無一失的簡單做法”。希望您通過本書掌握五種自己最擅長的日式點心做法。隻要能學會五種,二十種四季點心的做法就不成問題。那麼,就請您先從自己鍾情的點心看起吧。
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