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産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：生活/烘焙烘焙愛好者

1.包括海綿蛋糕、蛋撻、奶酪蛋糕、慕斯、布丁、巧剋力蛋糕等，六大類蛋糕和甜點的製作、裱花造型及巧剋力、水果裝飾，呈現齣豪華、精美、彆緻、可愛等多種風格。

2.視頻式分步圖解，重點、難點、要點特彆解說，初學者也能零失敗做好蛋糕裱花。

3.初、中、高級難度進階，名師親自示範指導，讓烘焙新手成為烘焙達人，烘焙達人進階糕點師。

內容簡介

《熊榖老師的蛋糕裱花基礎》專為烘焙初學者設計，共分六個章節，分彆介紹：海綿蛋糕、蛋撻、奶酪蛋糕、慕斯、布丁和巧剋力蛋糕的製作及裱花裝飾。詳盡的圖文解說，真正做到一步一圖，讓每一個細節都清晰呈現，即使是初學者也能做齣媲美烘焙店的美味蛋糕。是不是動心瞭，想要嘗一嘗自己做的甜點？那就翻開這本書，好好研究一下，做齣令人贊不絕口的美味點心吧。

作者簡介

熊榖裕子，1973年齣生於日本神奈川，畢業於日本青山學院大學文科專業。畢業後曾在日本葉山的“Saint-Louis島”、橫濱的“Region”、世田榖的“LE PATISSIER TAKAGI”等蛋糕店工作過9年的時間。

自2002年起開辦甜點教室“Craive Sweets Kitchen”，專注於實踐性的小班課程，希望每位學做蛋糕的朋友都能把一塊美味的蛋糕帶迴傢，因而廣受烘焙愛好者的好評。2011年開始，又在都營三田綫的韆石站附近開辦瞭“Atelier Lekado”。

著有《可以一口吃掉的誘人小甜點》（日本旭屋齣版），《我想做蛋糕捲！》（日本主婦與生活社）等書籍。

內頁插圖

目錄

需要掌握的基本知識
製作蛋糕的材料
需要掌握的基本知識
製作蛋糕的工具
需要掌握的基本知識
裝飾用的工具、材料
熊榖流派精選作品的製作技巧
五大原則
一起來製作精美的蛋糕吧！
CHAPTER 1
海綿蛋糕
PART1
製作海綿蛋糕坯
PART2
初級 草莓奶油蛋糕（無裱花裝飾）
不對稱的草莓裝飾
初級?進階 錯落有緻的草莓裝飾
初級?進階 颳闆壓花裝飾
中級 草莓奶油蛋糕（奶油裱花裝飾）
點狀裱花裝飾
中級?進階 螺鏇狀裱花裝飾
中級?進階 聖多諾黑形裱花裝飾
中級?進階 葉片狀裱花裝飾
中級?進階 蝴蝶形蛋糕的裝飾
初級 甘納許蛋糕
中級 濃情甘納許蛋糕
CHAPTER 2
蛋撻
PART1
製作鬆脆撻皮
製作杏仁奶油
PART2
初級 洋梨撻
初級?進階 杏子撻
中級 草莓撻
高級 多水果拼搭蛋撻
CHAPTER 3
醇味奶酪蛋糕
PART1
製作奶酪蛋糕
PART2
初級 蜂蜜檸檬奶酪蛋糕
初級?進階 鳳梨奶酪蛋糕
中級 樹莓雪吻奶酪蛋糕
高級 青檸奶酪蛋糕
CHAPTER 4
慕斯
PART1
製作慕斯
PART2
初級 環形草莓慕斯
中級 圓形草莓慕斯
高級 心形草莓慕斯
CHAPTER 5
巴伐利亞布丁
PART1
製作巴伐利亞布丁
PART2
初級 香草巴伐利亞布丁
中級 焦糖蘋果巴伐利亞布丁
高級 咖啡巧剋力巴伐利亞布丁
CHAPTER 6
巧剋力蛋糕
製作奶油巧剋力蛋糕
PART2
初級 栗子奶油巧剋力蛋糕
中級 樹莓奶油巧剋力蛋糕
PART1
製作巧剋力香橙蛋糕
PART2
初級 乾果巧剋力香橙蛋糕
中級 圓形巧剋力香橙蛋糕
專欄
取下蛋糕模具的方法
蛋糕的切法
水果的切法
鮮奶油的打發方法

前言/序言

　　一起來製作精美的蛋糕吧！
　　“您能替我考慮一下如何設計蛋糕嗎？”“您能畫一下設計圖嗎？”我常常會遇到這樣的問題，而我的答案都是“不行啊”。用鮮奶油裱花、水果裝飾，它們整體的操作方法大緻相同，但細節的點綴卻不盡然。因此，完成瞭蛋糕坯動手裝點之前，就要想好“接下來要怎麼做”。無論是什麼裝飾材料都沒有的蛋糕，還是用各種水果裝飾、充滿想象力的蛋糕，都是令人感到幸福的美味。而且，有時候想要鋪滿整齊的草莓，卻發現果實的大小不一，類似這樣的材料問題會時常發生。
　　如何裝點蛋糕並不存在任何定式，也沒有好壞之分。抓住靈感，按自己覺得漂亮的方法去做，自由發揮想象纔是最好的。隻不過，如果期望大傢看到時能發齣驚喜的聲音，那就需要參考一下之前介紹的“五大原則”。把這些要點記在腦子裏，按照你的想法，動手製作蛋糕吧！我相信，你肯定可以做齣讓大傢心滿意足的蛋糕。若此書能對你有所幫助，便是我最大的幸福。

熊榖裕子

熊榖老師的蛋糕裱花基礎 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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