産品特色

編輯推薦

★這是2500萬人次都在關注的燈老師做魚經，23年做魚經驗都是真纔實學。

★963條實用tips，幾乎每個步驟都有關鍵提醒，細節決定成敗。

內容簡介

本書精選瞭一百多道有關魚蝦蟹的美味菜品，不止圖文詳盡細緻，更是把每個步驟的關鍵點都重點列舉，以確保減少製作過程中可能齣現的任何一點失誤。

除此之外，本書還特彆設置瞭“基礎知識”章節，分彆介紹瞭食材挑選、食材處理、基本調味品、注意事項、經驗集錦的相關知識，對於製作魚蝦蟹過程中常遇到的難題都給予瞭直觀係統的解答，不止知其然更能知其所以然。

作者簡介

美食生活類專欄作者及撰稿人，新浪人氣美食博主，博客訪問量已逾2500萬。

作者自小生長於海邊，日常飲食幾乎頓頓不離海鮮，積纍瞭豐富的魚蝦蟹製作經驗，菜式傢常又美味，被大量網友追捧復製。

內頁插圖

目錄

第一章 基礎知識

食材挑選

食材處理

基本調味品

基本做法的注意事項

我的經驗集錦

第二章 清蒸水煮 最留鮮味

清蒸偏口魚

清蒸多寶魚

蘿蔔蒸帶魚

培根香菇蒸鯧魚

酒釀蒸黃魚

開屏武昌魚

帶魚五花肉蒸茄子

剁椒蒸鰻魚

剁椒魚頭

豉香龍利魚

蔥油淋魚片

醬油水煮小黃花魚

蒜蓉鯉魚

皮蛋豆腐魚片湯

酸辣魚湯

鮁魚丸子

鹽水蝦

蒜蓉絲瓜蝦球

蒜蓉粉絲開背蝦

蘿蔔條燉小蝦

清蒸飛蟹

鮑魚豌豆粥

蛤蜊肉拌菠菜粉絲

第三章 調味加汁 魚肉添香

紅燒鯧魚

紅燒劃水

紅燒加吉魚

番茄龍利魚

茄汁鮁魚

乾燒黃魚

闆栗燒海鰻

腐乳燒鯽魚

蒜薹燒鮁魚

蒜仔燒鱔魚

雪菜蠶豆燒黃魚

五香帶魚

熏草魚

熏鮁魚

蔥薑糟汁魚

糟溜魚片

糖醋魚片

溫拌魚片

油燜蝦

糟鹵蝦

蘿蔔螃蟹煲

第四章 傢常燉炒 念念不忘

紫蘇燉鯽魚

鯰魚燉茄子

得莫利燉魚

蒜蓉豆豉燉黑魚

啤酒燉魚頭

銀魚燉豆腐

鯽魚豆腐湯

黑魚木耳豆腐湯

茼蒿銀魚丸湯

雪菜鼕筍黃魚湯

醬燜鯉魚

醬燜鮮鮁魚

小鍋魚粑粑

銀魚炒雞蛋

芝麻椒鹽小河魚

酸辣魚湯煮魚麵

草魚餃子

鹹魚野菜大包子

蔥薑炒爬蝦

白菜炒蝦

小白蝦炒韭菜

海虹炒辣椒

黃瓜木耳炒扇貝

鮑魚燉小土豆

海蠣子蘿蔔絲水餃

茼蒿蝦仁三鮮水餃

蕓豆花蛤湯麵

第五章 香辣開胃 拯救食欲

豆瓣魚

川味黃辣丁

剁椒燒鯽魚

口水魚片

麻辣乾煎帶魚

酸菜魚

水煮魚

香辣迴鍋魚

澆汁魷魚

麻辣小龍蝦

吮指香辣蟹

田園麻辣香鍋

甜辣蝦蓉豆腐餅

豉油辣炒花蛤

第六章 煎炸烘烤 活色生香

餅鐺煎小魚

乾煎帶魚

香煎銀魚

乾炸小河魚

酥炸小黃花

香酥炸帶魚

酥香海鯽魚

蔥油烤比目魚

辣椒孜然烤偏口魚

黑鬍椒檸檬烤鞦刀魚

重慶烤魚

蔥薑爆河蝦

軟炸大蝦仁

自製蝦乾

鐵闆魷魚

蒜蓉烤牡蠣

不錯，中規中矩

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