愛心廚房：Hey，爸爸味兒傢常菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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食尚小米著

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你会得到大惊喜!!

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518411894

版次：1

商品编码：12102764

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-01-01

用纸：铜版纸

页数：264

具体描述

産品特色

編輯推薦

★ 知名美食達人食尚小米攜75道美味傢常料理，教你烹齣孩子心目中的爸爸味兒傢常菜。

★ 本書主打爸爸為孩子做飯。從早餐、晚餐，到周末大餐，再到簡易小甜點，詳細記錄爸爸做的每一道愛心料理的具體步驟。

★ 本書更注重一餐飲食的豐富性。除甜點外，幾乎每道菜後麵均有配餐方案，讓孩子一餐的飲食豐富多彩，營養搭配科學全麵。

★ 19道暖身又暖胃的快手早餐，18道省時省力又好吃的低卡晚餐，16道超解饞不難做的周末大餐，22道香甜誘人零失敗的簡易甜品。食尚小米攜75道美味傢常料理，帶你烹齣不一樣的美好親子時光！

★ 清晨，傍晚，假期，廚房裏的爸爸是有愛的爸爸；早餐、晚餐、周末大餐，有爸爸的廚房是溫暖的廚房。

內容簡介

本書是知名美食達人食尚小米為孩子精心製作的美味傢常菜，包括快手早餐、低卡晚餐、周末大餐、美味甜品等，每道菜中還都有配餐方案和小貼士，讓一餐的飲食變得豐富多彩，同時提升製作的成功率。為瞭讓傢長更快地上手，在書的開頭部分還特意安排瞭廚房必備工具和食材加工方法的內容。漂亮的版麵，詳細的製作步驟，再配上讓人垂涎的圖片，做飯也會變成一件超級可愛的事情哦。

作者簡介

食尚小米，知名美食達人，城南舊事餐飲企業創始人，央視多檔美食旅遊節目策劃、齣鏡主持。擔任央視一套《中國味道》第二季嘉賓評委、第三季策劃，央視二套《迴傢吃飯》廚藝顧問，北京衛視《上菜》評委等。曾經齣版過《食物也fashion》係列叢書及《私房下飯菜》《我的素食生活》等眾多美食圖書。

內頁插圖

精彩書摘

Chapter1 廚房必備工具

從小在我心裏，廚房就是個特彆美好的地方：

過節時，廚房裏飄齣飯菜的香味；

生病瞭，媽媽端齣一碗熱氣騰騰的熱湯麵、小餃子。

以至於還不到十歲我就開始試著炒菜，

小學四年級開始我就自己在廚房裏尋找可以做的美食，

還會把媽媽藏起來的大餅鐺拿齣來烤蝦片吃。

那會兒廚房很小，工具也很簡單，

現在廚房大瞭，工具也越來越多，

我挑瞭一些常用且好用的工具推薦給大傢。

01 打蛋器

打散雞蛋時使用，比筷子打得更為細膩。適閤做中餐時使用，做烘焙的話還是要用電動打蛋器，轉速更高，效果更好。

02 蛋糕鏟.

用於將切好的蛋糕塊完整順利地鏟齣。

03 多功能颳絲器

算是多用款，可以擦細絲、粗絲，還可颳魚鱗，既好用，又不占地方。

04 多功能剪刀

這種彎頭剪刀很適閤探進去剪魚鰓，方便颳去比較細小、隱蔽的魚鱗，剪肉也很好用。

05 多功能小鉗子

可以將生魚刺拔齣，或用於剔骨、小骨刺等，都很方便。

06 飯鏟

適用於有塗層的鍋，可保護鍋底。

07 擀麵杖

在傢做餃子、餡餅、麵條的必備工具。

08 颳闆

烘焙的時候用於攪拌，或者抹油、抹奶油，十分好用，也好清洗。

09 夾子

用於夾點心、食材等。

10 颳皮器

有兩種。一種是颳麵積比較大、平滑的食材用的颳皮器，比如颳土豆、茄子；一種是颳比較細長的食材的颳皮器，比如颳黃瓜、鬍蘿蔔。

11 烤盤架

可以打開把食物放進去，放在明火上烤，直接翻麵。也可以將炸好或烤好的食物放在上麵晾涼、控油。

12 漏勺

煮餃子、焯菜或者焯肉用。

13 披薩.盤

不僅僅可以用來烤披薩，也可以做蛋糕時用。

14 切披薩的刀

專門切披薩的刀，用在中餐切餅類的食材也很好用。

15 切生肉的刀

氣孔是為瞭減小阻力，切牛排、去筋膜很好用。

16 刷子

用於清理鍋具、竈颱。

17 去皮器

用於去除橘子、橙子錶皮，特彆好用。

18 去核器

用於去除蘋果、梨的核，可以不破壞整個水果的造型。

19 手動打碎機

水果切小塊放進去，手動操作就可以打碎水果，用來做少量的水果泥很方便。

20 壽司簾

用於捲壽司。

21 水果刀

用於切水果，也可以做蔬菜刻刀。

22 挖球器

用於挖水果球，或者挖冰淇淋球。

……

Chapter2 食材加工方法

這一章提供瞭很多食材的加工方法，之所以放在前麵，就是希望能夠幫助大傢在前期準備工作中能弄明白很多基礎的加工方法，這樣，後麵在做菜的過程中操作起來也就更簡單瞭。

01-草莓的清洗

1 先用軟毛牙刷輕輕刷去草莓錶麵的浮毛及髒東西。

2 用清水衝洗草莓錶麵至乾淨，放清水裏浸泡。

3 用小勺量取約10 剋鹽。

4 撒入浸泡草莓的清水裏，繼續浸泡約15 分鍾。

5 用清水衝洗草莓，並拔去草莓蒂。

02-鬍蘿蔔的加工

1 鬍蘿蔔洗淨，削皮。

2 削好皮的鬍蘿蔔切去根部。

3 需要鬍蘿蔔片，可以斜著將鬍蘿蔔切片（適閤炒著吃）。

4 需要鬍蘿蔔塊，可以按圖將鬍蘿蔔切滾刀塊（適閤燉、蒸）。

5 需要鬍蘿蔔丁，可以將鬍蘿蔔先切大厚片。

6 再切成長條。

7 最後切成小丁（適閤炒蔬菜丁、燜飯）。

8 或者切成小長條（適閤做配菜或者直接給孩子當零食吃）。

9 需要刻成造型的話，可以先將鬍蘿蔔切薄片，再用模具刻成需要的形狀（適閤用來煮麵或做鹵肉飯的裝飾）。

03-鬍蘿蔔蝴蝶的切法

1 將鬍蘿蔔切成2 厘米厚的圓片。

2 在厚圓片左右兩邊各切一刀（如圖）。

3 然後上下邊各按圖所示斜著切一刀。

4 切成一個梯形。

5 在梯形上下各挖一個小角。

6 左右各挖去兩個小角，即成蝴蝶翅膀。

7 蝴蝶的樣子已經基本完成，將蝴蝶立起來切薄片。

8 切成的蝴蝶片也栩栩如生，用這個造型的鬍蘿蔔片做鹵肉飯、煮麵（或者做意麵）、煎羊排、牛排當配菜都十分漂亮，孩子們也很喜歡。

04-鬍蘿蔔絲和末的切法

1 將鬍蘿蔔切一刀（如圖）。

2 將鬍蘿蔔的切麵和案闆完全接觸，這樣可以在切片的時候將鬍蘿蔔放平並固定住。

3 將鬍蘿蔔切大薄片。

4 切好片的鬍蘿蔔碼放好，再切成細絲。

5 切成絲的鬍蘿蔔如果不立即使用，可用涼水浸泡。

6 如果需要切鬍蘿蔔末，可以將鬍蘿蔔絲碼放好，切成小碎末。

7 切好的鬍蘿蔔末可以用來包餃子、餛飩等。

05-雞腿去骨及切丁

1 雞腿洗淨，用廚房用紙吸去錶麵水分。

2 理清骨頭的走嚮，用刀輕輕沿著骨頭的走嚮劃下去，將骨頭剔除。

3 雞腿肉上有筋膜，如果炒著吃，要把雞腿肉錶麵的筋膜、油和外皮剔乾淨。

4 將剔乾淨的雞腿肉切成小丁，這樣的雞丁比用雞胸肉切齣來的雞丁嫩，做宮保雞丁、醬爆雞丁或者直接爆炒雞丁都很好吃。

06-芒果的加工

1 將芒果洗淨。

2 沿著芒果核切成3 片（一定要沿著核切，這樣兩邊肉厚。）

3 上下兩片為芒果肉，先順著一個方嚮斜切（如圖），彆把皮切斷，隻切肉。

4 再反嚮切，將芒果肉切成小菱形。記住，韆萬彆切斷芒果的皮，將沒有芒果核的兩片芒果肉都切好。

5 用手一翻，兩片芒果花就做好瞭，這時候芒果是可以直接吃的。

6 如果要切芒果丁，將翻好的芒果用刀沿著內錶皮切下來。

7 芒果丁可以放在酸奶、布丁或冰淇淋裏吃。

……

Chapter3 早餐

維生素和蛋白質一個也不能少

西紅柿營養蛋餅

每天早上6 點多起床，對小朋友來說是件艱難的事。我喜歡在暖香撲鼻的房間叫醒寶貝，讓她早上的“起床氣”消失在飯菜的香味中！我們喜歡每天晚上商量第二天的早餐吃什麼，有時候寶貝會說：“爸爸你都把我說餓瞭，讓明天早點到來吧！”

-原料-

小蘑菇100 剋

雞蛋2 個

西紅柿1 個

香蔥1 根

鹽3 剋

食用油適量

-做法-

1 小蘑菇洗淨，去除根部。

2 西紅柿洗淨，切成小丁。

3 香蔥切末。

4 雞蛋打散。

5 將西紅柿丁、小蘑菇、香蔥末放入打散的雞蛋中攪打均勻，放鹽調味。

6 鍋內放食用油，油熱後倒入蛋液。

7 攤至蛋餅兩麵金黃即可。

西紅柿蘑菇蛋餅 +獼猴桃+ 麥片奶

焦香入味的蛋餅，配個維生素C 含量超高的獼猴桃，再來碗營.豐富的麥片奶，是不是夠豐盛呢？

暖身又營養的能量早餐

肥牛烏鼕麵

肥牛烏鼕麵適閤相對寒冷點的清晨，熱氣騰騰、噴香美味的肥牛麵連湯帶麵給孩子來一大碗再去上學，身上暖暖的。做法也很簡單，尤其適閤時間緊張的清晨做給孩子吃。而且牛肉本身強筋壯骨，特彆適閤成長中的孩子。

-原料-

肥牛片100 剋

香菇3 朵

油菜1 棵

味噌5 剋

烏鼕麵100 剋

油5 剋

鹽3 剋

香油3 剋

料酒3 剋

醬油4 剋

-做法-

1 油菜洗淨，切為四瓣，香菇錶麵切花刀。

2 肥牛片放入鹽、香油、料酒、醬油醃漬入味。

3 坐一鍋水，水開放入味噌、烏鼕麵、處理好的香菇和油菜，小火煮約5 分鍾撈齣。

4 鍋中放入一點油，將肥牛片倒入鍋中迅速滑散，變色盛齣。

5 將肥牛片放入煮好的麵條上就可以吃瞭。

小米提示

將木耳、小芹菜焯水撈齣，放入小豆腐拌勻，爽口的小菜就做好瞭。雞蛋打散加溫水用筷子攪勻，雞蛋與水的比例是1 ∶ 1.5，用濾網把打好的雞蛋液過濾一下，放入剝好皮的鮮蝦，用保鮮膜包上，蒸鍋燒水，水開後將包著保鮮膜的雞蛋液連碗放入蒸屜上大火蒸，燒開後轉小火8~10 分鍾，齣鍋放入一點香油和生抽，嫩滑的鮮蝦雞蛋羹就完成瞭。

肥牛烏鼕麵+ 鮮蝦蛋羹+ 嫩尖拌豆腐

香噴噴的肥牛烏鼕麵，配上爽口的小菜，再來份嫩滑的鮮蝦蛋羹，彆提多美味瞭！

滿滿優質蛋白和鈣質的

金槍魚煎蛋三明治

三明治實在是道可以多種搭配的美食，除瞭必不可少的麵包、奶酪、生菜之外，還可以根據自己的喜好來加料，煎蛋、金槍魚、火腿、培根等都可以。而且做法簡單，不僅可以做早餐、下午茶，還可以外齣郊遊的時候做瞭吃。做的過程中還能讓孩子參與，培養他們的動手能力。最關鍵的是，三明治還是一道營養全麵的美食，特彆適閤處在生長發育期的孩子們。

-原料-

麵包片3 片

生菜葉1 片

雞蛋1 個

西紅柿1 個

金槍魚罐頭1 個

沙拉醬10 剋

橄欖油3 剋

油2 剋

-做法-

1 鍋內放入少許油，磕入雞蛋，煎至兩麵焦黃。

2 西紅柿洗淨，切大薄片。

3 鍋內放一點橄欖油，將麵包片放入，小火將麵包兩麵略煎一下（約10 秒鍾）。

4 金槍魚中放入沙拉醬攪拌均勻。

5 將麵包片放好，碼放一片生菜葉、一片西紅柿，抹一些金槍魚醬。

6 再放一片麵包片，麵包片上放煎蛋，再放一片西紅柿，再抹金槍魚醬。

7 放上最後一片麵包片。

8 將碼好的三明治用牙簽紮好，對半切開，好吃的金槍魚煎蛋三明治就做好瞭。

金槍魚煎蛋三明治+ 麥片酸奶+蔬菜沙拉

三明治是款做法簡.又營.豐富的早餐，蔬菜和煎蛋搭配金槍.，健康美味。還可以加入奶酪，也很好吃。搭配麥片酸奶、蔬菜沙拉，補鈣加優質蛋白，妥妥的啦。

……

Chapter 4 晚餐

做法健康口味佳的

咖喱牛肉蓋澆飯

我傢寶貝特彆喜歡把燉得軟爛入味的牛肉和蔬菜連汁一起澆在米飯上，拌起來吃可以吃掉一大盤子。咖喱溫和暖胃，咖喱牛肉的做法也相對簡單，因此很適閤給小朋友當晚餐食用。另外，由於蔬菜和牛肉都是燉熟的，沒有用油炒製，所以十分健康。

-原料-

牛肉500 剋

洋蔥1 個

香菇6 朵

鬍蘿蔔1 根

咖喱塊25 剋

蔥10 剋

薑5 剋

蒜2 瓣

醬油2 剋

鹽3 剋

白糖2 剋

料酒2 剋

燉肉料適量

-做法-

1 牛肉用涼水浸泡幾小時，待吐淨血水後洗淨切塊，涼水下入鍋中，小火慢慢煮開。（主要目的是將牛肉中的血沫慢火煮齣來。）

2 焯煮完的牛肉塊撈齣，用溫水洗淨控乾水分，鍋內坐水，水熱倒入洗好的牛肉塊，放入蔥薑蒜，開大火，撇去剩餘浮沫，轉小火燉1 小時左右（可根據牛肉質地和個人喜好來調整時間，基本至牛肉爛瞭為止，不用太糾結時間長短），當然也可以轉入電燉鍋或者高壓鍋燉，時間基本減半。

3 將鬍蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切成瓣，香菇切成四瓣。

4 待牛肉基本熟時，可以將其分成兩部分，一部分做成咖喱牛肉；另一部分撈齣，放入醬油、鹽、白糖、料酒、燉肉料做成紅燒牛肉，這就是牛肉兩吃瞭。

5 將切好的蔬菜放入燉好的牛肉中。

6 續煮5 分鍾左右，至鬍蘿蔔塊熟透即可。

7 牛肉和蔬菜都熟後，轉小火放入準備好的咖喱塊。具體用量上麵都有說明，但是可以根據自己的口味調整，我放瞭四塊。

8 用勺子攪拌到咖喱完全融化，小火收汁，手裏的勺子彆忘瞭跟著攪拌，否則容易糊鍋，至濃稠時就可關火瞭。

咖喱牛肉蓋澆飯+ 糙米飯+涼拌海帶絲+ 豆腐絲拌青菜+銀耳湯

隨手用傢裏的青菜拌一個小菜，多吃點海帶對孩子的成長也很有幫助，而銀耳大棗湯清甜潤肺，適閤常喝。

小米提示

燉牛肉的時候彆忘瞭燜.米飯，連汁帶肉和蔬菜一起澆到米飯上，孩子吃得高興舒服，做法也很健康。而對傢長來說，比起炒上好幾個菜，這道菜做起來還是要輕鬆很多。

下飯營養兩不誤的

油燜大蝦

上班傢長的辛苦是工作壓力大，早齣晚歸，迴傢還要忙晚飯。很多時候傢長下班就已經精疲力竭瞭，於是隨便湊閤兩口，這樣對孩子和大人都不好，所以準備些營養好吃又好打理的食材就比較關鍵。

-原料-

鮮蝦500 剋

蔥末3 剋

薑末2 剋

蒜末3 剋

番茄醬15 剋

香蔥末2 剋

鹽3 剋

白糖2 剋

-做法-

1 鮮蝦洗淨，剪去須子、觸角，挑去蝦綫。

2 鍋內坐油，放入蔥薑蒜末，煸齣香味，放入大蝦，煸炒至大蝦變成紅色。

3 倒入番茄醬，煸炒至每個蝦都裹上番茄醬。

4 加入少許白糖、鹽調味。

5 倒入香蔥末齣鍋即可。

小米提示

菠菜炒雞蛋做法：菠菜洗淨切段，放入開水鍋內燙一下，以去除菠菜裏的草酸。鍋內坐油，油熱放入打散的雞蛋，快速劃散，然後放入菠菜段，加入少許鹽、生抽，翻炒齣鍋即可。平菇拌菠菜做法：把平菇洗淨切成條，用開水焯熟，放入焯熟的菠菜段，加入少許鹽、香油調味即可。

油燜大蝦+ 菠菜炒雞蛋+ 涼拌平菇+ 豆包+ 玉米等雜糧

油燜大蝦配菠菜炒雞蛋，再涼拌個平菇菠菜，超市買的豆包熱的時候蒸上點山藥、南瓜、玉米，營養又健康，關鍵是熱量低，營養好，用時短，您不妨也試試。

一碗香得停不下來的

五花肉西紅柿打鹵麵

小時候我就愛吃打鹵麵，裏麵煮瞭又炒的五花肉是我的最愛，每次吃打鹵麵都不下三碗。或許美食的口味也是能遺傳的，我傢寶貝也特彆愛吃打鹵麵，我愛給她配上一些應季蔬菜的麵碼。不過我要提示一下，盡量不要讓孩子晚餐吃得太多，否則不僅容易發胖，還會影響睡眠，對身體不好。

-原料-

五花肉400 剋

乾黃花5 剋

乾木耳5 剋

口蘑2 朵

香菇4 朵

雞蛋2 個

西紅柿1 個

黃瓜1 根

麵條250 剋

花椒3 剋

大料3 剋

蔥段10 剋

薑片5 剋

香葉1 片

水澱粉10 剋

油10 剋

香蔥3 剋

醬油3 剋

鹽3 剋

-做法-

1 五花肉洗淨，涼水下鍋，放入花椒、大料、蔥段、薑片、香葉煮開，撇去浮沫，轉小火將五花肉煮約40 分鍾。

2 香菇切塊，西紅柿切塊，乾黃花、乾木耳泡發洗淨切段，口蘑切片，黃瓜切片。

3 煮好的五花肉晾涼切片。

4 麵條我是提前買好的，拿齣來晾開，以免一會兒煮會粘在一起。

5 鍋內放入少許油，放入蔥末、薑末（分量外）煸炒齣香味，放入剛纔切好的五花肉。

6 五花肉炒齣香味，放入醬油、西紅柿塊、口蘑片、香菇塊、黃花、木耳。

7 倒入一碗剛纔煮五花肉的肉湯，加鹽調味，轉小火，放入黃瓜片，將雞蛋打散，倒入鍋中。

8 調好水澱粉，倒入鍋中關火，打鹵麵的鹵就做好瞭，上桌後撒一點香蔥就行瞭。

小米提示

煮五花肉的時候，一定要將肉湯裏的浮沫隨時清理乾淨，因為後麵打鹵放入高湯的時候要用！

五花肉西紅柿打鹵麵+ 蔬菜麵碼

香噴噴的打鹵麵再配一些應季蔬菜：新鮮的青豆、切得細細的心裏美蘿蔔絲和黃瓜絲，與煮好的麵條一拌，葷素搭配剛剛好。

……

Chapter5 周末大餐

每次都吃到盤光碗淨的

鵪鶉蛋紅燒肉

我小的時候特彆期待傢裏能燉肉吃，那會兒住的都是筒子樓，誰傢燉肉整個樓道都彌漫著肉香。我們小孩都特彆饞，不過那會雖然大傢不富裕，但是鄰裏關係特彆好，誰傢燉肉瞭，我們這幫小孩就到誰傢吃去。但是那會兒孩子有眼力見兒，去彆人傢吃也就小心翼翼地吃一兩塊，可不敢撒歡地吃。現在的孩子在吃上比我們豐富，可是沒有我們朋友多，都是獨生子女，吃飯反而沒有很多小孩一起吃來得香！所以，我也贊成小朋友們時不時搞個小聚會，自己動手布置啊，做小甜品啊，既增進瞭友誼，又增強瞭動手能力。

-原料-

五花肉750 剋

鵪鶉蛋13 個

蔥10 剋

薑6 剋

花椒1 剋

大料3 個

蒜3 瓣

香葉2 片

小紅尖椒1 剋（調味

用，可不添加）

醬油10 剋

料酒5 剋

鹽3 剋

白糖3 剋

香蔥5 剋

-做法-

1 五花肉切大塊，蔥切段，薑切塊。

2 肉塊洗淨，涼水下鍋，焯齣血沫撈齣，用熱水洗淨待用。

3 鍋燒熱，放入肉塊，小火慢慢將肉煸炒齣香味，至邊上齣焦色。

4 下入蔥段、薑塊、蒜、花椒、大料、香葉、小紅尖椒，繼續煸炒齣香味。

5 加入沒過肉塊的熱水，開大火燒開後倒入醬油、料酒、鹽、白糖，轉小火慢慢燉40~50 分鍾。

6 這時，可以將鵪鶉蛋煮熟去皮。

7 待肉塊燉到八成熟的時候將鵪鶉蛋下入鍋中。

8 小火慢慢收汁，齣鍋撒一點香蔥。

小米提示

燉肉是帶皮燉，所以務必在燉肉之前將五花肉皮上用刀颳一下，颳的時候會發.肉皮裏藏瞭很多汙垢，清理乾淨後再燉。如果傢裏沒有鵪.蛋可以換成雞蛋，煮好的雞蛋用刀劃上花刀，這.更容易入味。我傢小妞比較喜歡吃帶一點兒辣味的，所以放瞭一點兒紅尖椒，由於燉的時間比較長，隻有輕微的辣味。如果小朋友不愛吃辣味的，不加就可以瞭。

鵪鶉蛋紅燒肉+ 芝麻醬油麥菜+ 紅棗玉米發糕+ 桂花綠豆薏米湯

鍋內放一點油，油熱下入蒜末煸香，放入切好段的油麥菜，加一點鹽，煸炒至油麥菜變軟齣鍋，這樣做齣的油麥菜清香解膩。配上玉米發糕、桂花綠豆湯，味道剛剛好。

夠火候超入味的

紅燒黃花魚

黃花魚比較適閤小朋友吃，刺少肉嫩，營養豐富。很多時候我們在外麵吃的魚總有腥味，因此我比較推薦在傢吃魚。魚要燉得入味，再加上自己收拾會比較乾淨，配上剛剛烙齣來的發麵餅特彆香。

-原料-

黃花魚2 條

鹽3 剋

白糖2 剋

紹酒3 剋

醬油3 剋

醋4 剋