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産品特色

內容簡介

幾乎沒有人能抗拒甜點帶來的幸福感受，而在傢親自製作烘焙甜點，更是讓生活變得富有情趣。然而，眼花繚亂的烘焙工具、復雜的烘焙過程、一步不到位就可能導緻失敗……這成為不少烘焙新手的噩夢。本書特為烘焙新手量身打造，從烘焙的基礎知識開始，到經典烘焙食譜的介紹，超詳細的步驟指導，製作要點的一一詳解，讓烘焙新手輕鬆晉升為烘焙達人。

作者簡介

樊小凡

蛋糕技師，甜品設計師，射手座美食達人，艾客手工烘焙創始人。

愛上烘焙是從做好吃的東西給自己、傢人和朋友開始的。我想告訴你：一切關於烘焙的美好的小確幸和小甜蜜，都是因為多瞭一點點耐心和細心，便迴報齣瞭獨1無2的、充滿愛和健康的美味果實。

內頁插圖

目錄

Part 1烘焙基礎篇

烘焙必備材料

烘焙常用工具

初學者必備的烘焙秘訣

不可不學的打發技巧

Part 2餅乾篇

餅乾製作基礎知識

製作餅乾常用拌和法

這樣做會讓餅乾更好吃

餅乾零失敗秘訣

懶人最愛的餅乾

蛋黃小餅乾

椰蓉蛋酥餅乾

瑪格麗特小餅乾

拿酥餅

橄欖油原味香脆餅

麯奇餅乾

蔓越莓麯奇

椰奶麯奇

“S”形奶香麯奇

香蔥麯奇

草莓醬麯奇

蘇打餅乾

芝麻蘇打餅乾

蘇打餅乾

香蔥蘇打餅乾

奶香蘇打餅乾

果仁餅乾

濃咖啡意大利脆餅

酥脆花生餅乾

南瓜子薄片

瓜子仁脆餅

巧剋力餅乾

巧剋力蔓越莓餅乾

趣多多

星星小西餅

香甜裂紋小餅

可可黃油餅乾

趣味造型餅乾

娃娃餅乾

牛奶星星餅乾

黃金芝士餅乾

四色棋格餅乾

獼猴桃小餅乾

紐扣小餅乾

Part 3麵包篇

麵包製作基礎知識

礎麵包麵團製作

做齣完美麵包，發酵是關鍵

懶人最愛的麵包

德式裸麥麵包

德式小餐包

全麥麵包

牛奶麵包

法式麵包

吐司麵包

蜂蜜吐司

提子吐司

蜜紅豆吐司

闆栗吐司

豆沙吐司

全麥紅棗吐司

黑芝麻吐司

酸奶吐司

起酥麵包

丹麥羊角麵包

丹麥條

丹麥手撕麵包

丹麥芝士包

丹麥果仁包

丹麥紅豆

丹麥櫻桃麵包

韆層麵包

紅豆金磚

果仁麵包

麩皮核桃包

胚芽核桃包

開心果麵包

夾餡麵包

奶油臘腸捲

黑芝麻紅薯麵包

豆沙餐包

臘腸肉鬆包

辣椒麵包

裝飾麵包

鮮蔬麵包

梅花臘腸麵包

雜蔬火腿芝士捲

菠菜培根芝士捲

香蔥芝士麵包

酥皮菠蘿包

日式乳酪

棗餑餑

Part 4蛋糕篇

蛋糕製作基礎知識

戚風蛋糕體製作

海綿蛋糕體製作

巧剋力蛋糕體製作

芝士蛋糕體製作

懶人最愛的蛋糕

濃情布朗尼

無水蛋糕

巧剋力杯子蛋糕

提拉米蘇

香橙吉士蛋糕

法蘭西依士蛋糕

瑪芬蛋糕

葡萄乾瑪芬

獼猴桃巧剋力瑪芬

草莓香草瑪芬

蜜紅豆瑪芬

巧剋力奶油瑪芬蛋糕

慕斯蛋糕

抹茶慕斯蛋糕

巧剋力慕斯蛋糕

白巧剋力香橙慕斯蛋糕

水蜜桃慕斯蛋糕

提子慕斯蛋糕

芝士蛋糕

輕乳酪蛋糕

巧剋力芝士蛋糕

舒芙蕾芝士蛋糕

藍莓芝士蛋糕

檸檬凍芝士蛋糕

海綿蛋糕

瑞士蛋捲

巧剋力蛋糕捲

蜂蜜韆層糕

椰蓉果醬蛋糕

戚風蛋糕

北海道戚風蛋糕

香草蛋糕

蔓越莓蛋糕

獅皮香芋蛋糕

栗子蛋糕

咖啡捲

巧剋力毛巾捲

翡翠蛋捲

裝飾蛋糕

巧剋力水果蛋糕

水果蛋糕

水晶蛋糕

Part 5小食篇

小食製作基礎知識

韆層酥皮麵團製作

撻皮製作

派皮製作

懶人最愛的小食

銅鑼燒

旺仔小饅頭

黃金椰蓉球

葡萄奶酥

酥

杏仁核桃酥

鹹蛋酥

綠茶酥

撻

草莓撻

香橙撻

南瓜撻

葡式蛋撻

派

丹麥黃桃派

黃桃派

鄉村水果派

鮮果派

紅薯派

泡芙

心形水果泡芙

奶油泡芙

忌廉泡芙

水果泡芙

閃電泡芙

布丁

草莓牛奶布丁

芒果布丁

藍莓布丁

黃桃牛奶布丁

雞蛋布丁

精彩書摘

Part 1烘焙基礎篇

烘焙必備材料

烘焙常用工具

初學者必備的烘焙秘訣

近年來，烘焙食品因其豐富的營養和多變的外形，逐漸受到人們的喜愛。但是對於一些新手來說，烘焙過程中往往會有很多問題齣現，下麵就讓我們來瞭解一下烘焙過程中的常見問題。

1. 烘焙時是否要采取防粘措施？如何操作？

在製作西點時，無論是使用烤盤還是其他的烤製模具，一般都需要采取防粘措施。防粘措施一般是指在烤盤或烤製模具上墊烘焙用锡紙或油紙，此外，墊上高溫布也是比較常用的方法。如果是麵包、蛋糕的模具，可以在模具內部塗上一層軟化的黃油，在模具壁上再均勻塗撒一層乾麵粉，防粘的效果會更好。

但如果使用的烤盤或模具本身就具有防粘特性，這種情況下就可以不采用防粘措施。

2. 在傢裏烤麵包，為瞭省時可否一次烤

兩盤？

如果是在傢中烘烤麵包或蛋糕，一般都不建議一次烤兩盤。因為一般情況下，傢用的烤箱本身就存在受熱不均勻的現象，如果一次放進兩盤需烤的糕點原料，會使受熱不均勻的情況加重，從而影響西點成品的品質。

3. 為什麼烘焙時會有點心不熟或者烤焦

的情況？

烘焙時有點心不熟或者烤焦的情況齣現，很可能是製作過程中沒有嚴格按照配方要求的時間和溫度進行操作，時間和溫度的誤差有可能會造成點心不熟或烤焦的結果齣現。此外，也不排除傢用烤箱溫度不準的情況。即使同一品牌同一型號的烤箱，也存在每颱烤箱之間溫度有所差異的情況，所以烘焙過程中不僅要參考配方的時間和溫度，還要根據實際情況稍作調整。

4. 怎樣保存奶油最好？

奶油的保存方法並不簡單，絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶油仔細包好，然後放入奶油盒或密封盒中保存。這樣，奶油纔不會因水分蒸發而變硬，也不會沾染冰箱中其他的味道。

不可不學的打發技巧

Part 2餅乾篇

蛋黃小餅乾

分量 9 塊

烤箱溫度 上火170℃，下火170℃

烤製時間 15 分鍾

難易度★★☆☆☆

配方

低筋麵粉90 剋

雞蛋60 剋

蛋黃30 剋

細砂糖50 剋

泡打粉2 剋

香草粉2 剋

工具

颳闆1 個

裱花袋1 個

烤箱1 颱

烘焙油紙1 張

玻璃碗1 隻

盤子1 個

做法

1 把低筋麵粉裝入玻璃碗裏，加入泡打粉、香草粉，拌勻。

2 倒在案颱上，用颳闆開窩。

3 倒入細砂糖，加入雞蛋、蛋黃攪勻。

4 將材料混閤均勻，和成麵糊。

5 把麵糊裝入裱花袋中備用。

6 在烤盤裏鋪一層烘焙油紙，擠上適量麵糊，擠齣9 個餅乾生坯。

7 將烤盤放入烤箱，以上、下火均為170℃烤15 分鍾至熟。

8 取齣烤好的餅乾，裝入盤中即可。

零失敗秘訣

1. 擠齣麵糊時要大小均勻，這樣烤齣來的餅乾纔美觀。

2. 餅乾坯放入烤盤時，間隙要留大些，因為烤時還會膨脹。

蔓越莓麯奇

分量 12 塊

烤箱溫度 上火160℃，下火160℃

烤製時間 15 分鍾

難易度★★☆☆☆

配方

低筋麵粉90 剋

蛋白20 剋

奶粉15 剋

黃油80 剋

糖粉30 剋

蔓越莓乾適量

工具

颳闆1 個

保鮮膜1 張

刀1 把

烤箱1 颱

烤盤1 個

做法

1 將低筋麵粉倒在案颱上，加入奶粉後用颳闆拌勻。

2 把材料鋪開，加入糖粉、蛋白，再拌勻，倒入黃油。

3 將鋪開的粉鋪上去，攪拌均勻，揉搓成麵團。

4 在揉好的麵團中加入蔓越莓乾，揉搓均勻。

5 將麵團揉搓成長條，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍1 個小時，取齣後拆下保鮮膜。

6 用刀將麵團切成0.5 厘米厚的餅乾生坯。

7 將生坯擺入烤盤中，再將烤盤放入烤箱中，以上、下火均為160℃烤約15 分鍾至熟。

8 打開烤箱門，取齣烤盤即可。

零失敗秘訣

1. 餅乾生坯放入烤盤時，生坯之間的空隙要留大些，以免粘連在一起。

2. 蔓越莓乾的多少可以根據自己的喜好進行添加。

Part 3麵包篇

德式裸麥麵包

分量 2 個

烤箱溫度 上火190℃，下火190℃

烤製時間 10 分鍾

難易度★★☆☆☆

配方

高筋麵粉500 剋

黃油70 剋

奶粉20 剋

細砂糖100 剋

鹽5 剋

雞蛋60 剋

清水200 毫升

酵母8 剋

裸麥粉適量

工具

颳闆1 個

手動打蛋器1 個

篩網1 個

刀片1 把

保鮮膜適量

烤箱1 颱

烤盤1 個

玻璃碗1 隻

做法

1 將細砂糖倒入玻璃碗中，加入清水，用手動打蛋器攪拌均勻，攪拌成糖水待用。

2 將高筋麵粉倒在案颱上，加入酵母、奶粉，用颳闆混閤均勻，再開窩，倒入糖水，颳入混閤好

的高筋麵粉，混閤成濕麵團。

3 加入雞蛋，揉搓均勻，加入準備好的黃油，繼續揉搓，充分混閤，加入鹽，揉搓成光滑的麵團。

4 用保鮮膜把麵團包裹好，靜置10 分鍾。

5 去掉麵團上的保鮮膜，取適量的麵團，倒入裸麥粉揉勻。

6 將麵團分成均等的兩個劑子，揉捏勻，放入烤盤，常溫發酵2 個小時。

7 把高筋麵粉用篩網過篩，均勻地撒在麵團上，用刀片在麵包生坯錶麵劃齣花瓣樣劃痕。

8 將烤盤放入預熱好的烤箱內，上、下火溫度均調為190℃，烤製10 分鍾至熟，將烤盤取齣即可。

零失敗秘訣

1. 劃麵團錶麵時注意劃痕不要太深，以免烤製後麵包散裂開。

2. 烘烤的時間不宜過長，否則會導緻成品乾燥、發硬。

蜜紅豆吐司

分量 1 個

烤箱溫度 上火175℃，下火200℃

烤製時間 25 分鍾

難易度★★★☆☆

工具

颳闆1 個

手動打蛋器1 個

方形模具1 個

保鮮膜1 張

擀麵杖1 根

烤箱1 颱

刷子1 把

玻璃碗1 隻

隔熱手1隻

配方

高筋麵粉500 剋

黃油70 剋

奶粉20 剋

細砂糖100 剋

鹽5 剋

雞蛋50 剋

酵母8 剋

熟紅豆100 剋

細砂糖50 剋

白芝麻適量

清水205 毫升

做法

1 將細砂糖、200 毫升清水倒入玻璃碗中，用手動打蛋器攪拌至細砂糖溶化，製成糖水。

2 把高筋麵粉、酵母、奶粉倒在案颱上，用颳闆開窩，倒入糖水，混閤均勻，並按壓成形。

3 加入雞蛋，揉搓成麵團，將麵團稍微拉平，倒入黃油，加入鹽，揉搓成光滑的麵團。

4 用保鮮膜將麵團包好，靜置10 分鍾，去除保鮮膜，取適量麵團，壓扁，用擀麵杖擀平製成麵餅。

5 將細砂糖倒入熟紅豆中，加入5 毫升清水攪勻，製成紅豆餡料，鋪在麵餅上，將麵餅捲成橄欖狀生坯，放入刷有黃油的方形模具中，撒上白芝麻，常溫發酵1.5小時至原來兩倍大。

6 預熱烤箱， 溫度調至上火175 ℃、下火200℃，放入生坯，烤25 分鍾至熟，戴上隔熱手套取齣即可。

零失敗秘訣

1. 可用牛奶替代奶粉，加入的水分就可適當減少。

2. 吐司需要冷卻後纔能切片，否則會因為太軟無法切。

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