　　《笠原將弘的上品便當》：
　　日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”笠原將弘，親授笠源流日式便當美味學。笠原將弘著的這本《笠原將弘的上品便當》以料理職人的究極精神，教普通人輕鬆做齣名師級的日式便當。從便當盒的選擇、裝便當的技巧、食材的飾切技巧，到味道迷人的笠原流便當配菜、特彆方便的日式常備菜、超級享受的日式湯品，以及適閤特彆時刻的款待料理，作為對日式便當料理有著職人堅持的名店主廚。
　　
　　《笠原將弘的上品暖鍋》：
　　日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”笠原將弘，親授笠源流日式火鍋美味學。從鍋具選擇、笠原流基本湯底、食材的事先準備，到煮法、吃法、小菜及蘸料的搭配，再到結束時妙用火鍋剩餘汁物做成的絕贊收尾料理，作為對日式鍋物料理有著職人堅持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門。他以料理職人的究極精神，教普通人輕鬆做齣正宗的暖心日式火鍋。

作者簡介

　　笠原將弘，是位於東京惠比壽的日本料理店“贊否兩論”的老闆。1972年生於東京。老傢是在武藏小山經營燒烤店的“とり將”，自幼受到父親影響，努力鑽研對料理的品味。高中畢業後，在“正月屋吉兆”擔任學徒9年，因父親過世而繼承瞭“とり將”。2004年，在“とり將”30周年之際而暫時休業。而後他做好“贊否兩論（評價兩端）”的心理準備，以老闆兼主廚的身份開設“贊否兩論”，瞬時成為一傢人氣名店。其在電視、雜誌、料理教室、店鋪企劃製作、各項活動、商品監修等各個領域皆有傑齣錶現。2013年9月開設2號店“贊否兩論名古屋”，2014年6月則在廣尾成立3號店。著有多部作品，是現今當紅的和食廚師。

內頁插圖

《笠原將弘的上品便當》：
便當製作的基本規則

第1章我喜歡的日式大便當
笠原流特製便當
炸雞塊/鮮蝦天婦羅甘辛煮/銀鱈魚西京燒
鰻魚鴨兒芹玉子燒/黑鬍椒魚肉香腸/竹筍甘辛煮
特製海苔便當
生薑燒豬肉便當
生薑燒豬肉/黑芝麻土豆沙拉/蘿蔔竹輪
照燒雞腿肉便當
照燒雞腿肉/香甜煎蛋捲/鹽煎獅子唐
大蔥醬汁鹽燒雞腿肉便當
大蔥醬汁鹽燒雞腿肉/水煮蛋拌梅乾蛋黃醬
核桃拌菜豆
芝麻醋涮豬肉便當
芝麻醋涮豬肉/鰹魚碎拌捲心菜/田樂風魔芋
壽喜燒便當
鹽燒鮭魚便當
鹽燒鮭魚/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆
鮭魚西京燒便當
鮭魚西京燒/蔬菜鵪鶉蛋味噌漬/辣炒竹輪麥麩捲
三色便當
雞肉末/炒雞蛋/芝麻油拌荷蘭豆
衣笠蓋飯便當
炸什錦風蓋飯便當
煎蔬菜便當
煎蔬菜/鹽海帶拌拍黃瓜
日式便當專欄
便當的“三種神器”

第2章三菜式便當
三菜式便當的規則
關於色彩搭配
豬肉黃金燒便當
豬肉黃金燒/水煮芋頭/梅乾紫蘇拌茄子
香煎牛肉便當
香煎牛肉/黑鬍椒炒魔芋絲/明太子拌蓮藕
味噌炸雞排便當
味噌炸雞排/成年人口味的捲心菜絲/金平裙帶菜
豆腐雞肉堡便當
豆腐雞肉堡/紫蘇醃白菜/鹹味炸薯條配海苔
鯖魚竜田炸便當
鯖魚竜田炸/炸浸蘆筍青椒/梅乾天婦羅
芝麻照燒鮁魚便當
芝麻照燒鮁魚/鬍蘿蔔絲/煎芝士魚闆
煮銀鱈魚便當
煮銀鱈魚/煮竹筍牛蒡/油豆腐皮炒菠菜
吉野煮蝦仁便當
吉野煮蝦仁/芥末拌西蘭花/香菇大蔥
裝便當的啓示
日式常備菜
味噌漬豬火腿/鮮蝦燒賣/煙熏雞翅
海帶大豆/芥菜鮭魚碎/梅乾帆立貝拌豆渣
咖喱蛋黃醬拌雞胸肉/生薑煮雞肝
甜醋漬魷魚/魔芋炒肉末茄子
頂級享受的日式湯品
雞肉蕪菁白湯/金針菇蛋花湯/番茄豬肉湯
白味噌豆渣湯/各種蔬菜的日式濃湯
天婦羅渣速溶湯/鰹魚味噌速溶湯/裙帶菜速溶湯
日式便當專欄
讓便當盒攜帶方便的包裹創意

第3章四季的遊玩便當
春賞花便當
竹筍櫻花蝦燜飯/膨化米粒裹炸帆立貝
油菜薹玉子燒
芝麻拌土豆 /牛肉蘆筍八幡捲
夏搭配啤酒的煙花便當
梅乾紫蘇雜魚什錦飯/田樂玉米/鰻魚春捲
咖喱煮南瓜 / 雞腿肉南蠻燒/乾燒毛豆
鞦紅葉便當
香菇米飯肉捲/紅薯柿子沙拉/魷魚茄子紅葉燒
甜醋漬菊花蕪菁 /雞肉丸子闆栗甘煮
鼕聚會便當
蟹肉飯/梅乾拌百閤/蘋果煮雞肉
煎魚大蔥串/炸紅薯牛蒡和脆藕片
茼蒿煙熏鮭魚捲
特彆篇笠原流鬆花堂便當
刺身/柴漬茄子海苔捲
韆枚漬壽司/黑糖玉子燒/蟹味菇茼蒿螃蟹拌醬油
鹽燜鴨胸肉/金目鯛若狹燒/青紫蘇炸章魚
蔬菜魚闆/蕪菁蝦仁丁/蒲燒麵筋/醬油拌荷蘭豆
飾切技法
特彆款待料理
軍艦稻荷壽司/鯛魚紫蘇糯米飯
雞肉蘑菇鬆風/金槍魚海帶捲
擬造豆腐/韆張山椒雜魚
蝦仁玉子燒/竹葉捲壽司

結束語

《笠原將弘的上品暖鍋》：
本書使用的鍋具

第1章四大基本湯底
笠原流四大基本湯底
醬油齣汁湯底
鹹味高湯湯底本書使用的鍋具

第1章四大基本湯底
笠原流四大基本湯底
醬油齣汁湯底
鹹味高湯湯底
味噌齣汁湯底
壽喜燒湯底
醬油味湯底火鍋
王道！什錦鍋
海鮮涮涮鍋
閤鴨肉水芹牛蒡鍋
鰤魚白雪鍋
鹽味湯底火鍋
雞肉帆立貝丸子鍋
濃鬱的螃蟹蕪菁鍋
蝦肉雲吞鍋
文蛤澤煮鍋
味噌味湯底火鍋
石狩鍋
牡蠣圓白菜韭菜鍋
沙丁魚丸豬五花肉鍋
豬五花肉炸茄子鍋
壽喜燒湯底火鍋
豬肉三蔥壽喜燒
雞肉四菇壽喜燒
牛筋壽喜燒
鯖魚壽喜燒
搭配火鍋一起吃！稍微換下口味的小菜
梅乾蘿蔔泥拌蝦仁茄子
蔥燒南瓜雞肉末
煎蓮藕拌芝麻茼蒿
白菜蘸鹽海帶蛋黃醬
火鍋的美學1 “火鍋的魅力”

第2章創意火鍋
笠原流辣油鍋
梅乾牛雜白雪鍋
軟綿綿的蛋白霜豆漿鍋
咖喱水炊雞鍋
番茄鱈魚什錦鍋
蔬菜涮涮鍋
酒糟鍋
黑芝麻擔擔鍋
牡蠣豬肉檸檬鍋
大人口味的關東煮
搭配火鍋一起吃！稍微換下口味的小菜
醬油醃蛋黃涼拌豆腐
大蔥海苔山葵拌魚闆
蘑菇土豆沙拉
番茄蘘荷拌味噌
火鍋的美學2 “火鍋的最佳享用時機”

第3章主食火鍋
雞肉根菜鍋
花蛤烏鼕鍋
雞肉丸米飯團鍋
年糕豆皮包鍋
雞湯拉麵鍋
火鍋的佐料和作料
素材的事先準備工作
結束語
味噌齣汁湯底
壽喜燒湯底
醬油味湯底火鍋
王道！什錦鍋
海鮮涮涮鍋
閤鴨肉水芹牛蒡鍋
鰤魚白雪鍋
鹽味湯底火鍋
雞肉帆立貝丸子鍋
濃鬱的螃蟹蕪菁鍋
蝦肉雲吞鍋
文蛤澤煮鍋
味噌味湯底火鍋
石狩鍋
牡蠣圓白菜韭菜鍋
沙丁魚丸豬五花肉鍋
豬五花肉炸茄子鍋
壽喜燒湯底火鍋
豬肉三蔥壽喜燒
雞肉四菇壽喜燒
牛筋壽喜燒
鯖魚壽喜燒
搭配火鍋一起吃！稍微換下口味的小菜
梅乾蘿蔔泥拌蝦仁茄子
蔥燒南瓜雞肉末
煎蓮藕拌芝麻茼蒿
白菜蘸鹽海帶蛋黃醬
火鍋的美學1 “火鍋的魅力”

第2章創意火鍋
笠原流辣油鍋
梅乾牛雜白雪鍋
軟綿綿的蛋白霜豆漿鍋
咖喱水炊雞鍋
番茄鱈魚什錦鍋
蔬菜涮涮鍋
酒糟鍋
黑芝麻擔擔鍋
牡蠣豬肉檸檬鍋
大人口味的關東煮
搭配火鍋一起吃！稍微換下口味的小菜
醬油醃蛋黃涼拌豆腐
大蔥海苔山葵拌魚闆
蘑菇土豆沙拉
番茄蘘荷拌味噌
火鍋的美學2 “火鍋的最佳享用時機”

第3章主食火鍋
雞肉根菜鍋
花蛤烏鼕鍋
雞肉丸米飯團鍋
年糕豆皮包鍋
雞湯拉麵鍋
火鍋的佐料和作料
素材的事先準備工作
結束語

前言/序言

　　一說到便當，不知為何大傢總會熱烈討論起來。
　　炸雞塊便當是最佳選擇，海苔便當最棒！
　　便當中最常見的配菜是鹽燒鮭魚，當然維也納香腸也是不能缺少的……
　　有開心的話題，也會有少許抱怨。
　　但共同點就是，說到便當時大傢一定都是帶著笑顔的。
　　我也不例外，想起父親給我做的便當，就不由會微笑起來。
　　父親做的便當總是以茶色的菜品為主。
　　完全不會考慮色彩搭配！
　　但是，最下飯的果然還是這些經久不衰的配菜。
　　能帶來安心感的“還是那個味道”的配菜，總能讓人心生懷念，這便是日式便當的魅力口巴。
　　在孩子們參加運動會等活動時，我會專門為他們準備便當。
　　我總是一邊想著女兒和兒子開心的笑臉，一邊做便當。
　　連冷瞭之後纔吃的事情也要考慮進去。
　　希望他們能吃到更多品種的配菜，所以飯團要做小些……
　　當然也不會忘記，給女兒的便當要做得可愛一些。
　　便當盒那小小的空間裏，放不下很多很多的菜。
　　但能裝下很多很多的愛。
　　所以，便當真的是一種浪漫的料理。
　　這本書中，塞滿瞭我迴憶中的便當，從“沉甸甸”的分量很足的日式大便當、味道均衡的三菜式便當，到四季的遊玩便當，還有修習期間不斷重復做的鬆花堂便當。
　　這些都是我個人打心底裏一直熱愛著的日式便當。希望大傢根據需要未嘗試一下吧！
　　無論如何，再沒有比便當更讓人期待、令人興奮的食物瞭吧。
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