圖說餐飲管理係列--餐飲營銷與促銷 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陳素娥 編

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122310101

版次：1

商品編碼：12308266

包裝：平裝

叢書名： 圖說餐飲管理係列

開本：16開

齣版時間：2018-02-01

用紙：輕型紙

頁數：266

字數：307000

正文語種：中文

編輯推薦

1.本書內容豐富、文字精煉。
2.圖錶為主，文字為輔，一目瞭然。

內容簡介

《餐飲營銷與促銷》一書，首先從整體、宏觀的角度介紹瞭餐飲企業營銷計劃和餐飲營銷活動策劃的內容，再從具體的營銷渠道和方法著手介紹瞭餐飲企業網絡營銷、廣告營銷、節假日營銷、品牌營銷，以及菜單營銷、店內營銷、跨界營銷的操作要領、步驟和細節。並附以大量實際案例。
《餐飲營銷與促銷》一書理念新穎、更加實用，可操作性很強，是一套不可多得的餐飲企業管理與操作實務讀本，可以作為中小餐飲企業老闆、管理人員、基層員工參考使用的工作手冊和指導用書。

作者簡介

陳素娥，餐飲經營管理師，曾在湘鄂情酒樓、明香海鮮酒傢等做樓麵經理、總經理助理等職，積纍瞭豐富的餐飲管理經驗，多年來，參與和製定瞭酒樓餐廳的經營管理製度和工作流程。
現兼任深圳市商業聯閤會培訓講師，主講餐飲企業經營管理及餐飲企業品牌營銷與推廣。

目錄

第一章　餐飲企業營銷計劃
現今階段，餐飲企業競爭日益激烈，消費者也變得越來越成熟，這就對餐飲企業經營者提齣瞭更高的要求。如何做好營銷計劃，吸引消費者目光，提高經營效益，成為餐飲企業發展的重頭戲。
第一節　營銷計劃 2
一、營銷計劃的重要性 2
二、營銷計劃的要求 2
【實戰範本】餐飲市場營銷計劃的一般編寫格式 3
三、營銷計劃的步驟 6
拓展閱讀　營銷計劃中需要的競爭信息 7
第二節　營銷計劃執行 8
一、瞭解餐飲企業市場營銷的特點 8
二、餐飲企業市場營銷基本要求 9
三、適閤餐飲企業的營銷策略 10
【實戰範本】某餐飲企業營銷計劃 11
四、如何有效執行營銷計劃 13
【實戰範本】××餐飲企業營銷計劃 14
第二章　餐飲營銷活動策劃
中國的餐飲市場正在發生革命性的變化，消費者已不再僅僅滿足於酒足飯飽，他們對餐飲産品的形式、外延甚至情感因素都會有所要求。食客們希望吃的已不單單是食物，更要吃齣體驗、吃齣品味、吃齣健康。餐飲産品已經上升為一種全方位的服務，形象、包裝、環境、特色、式樣、品牌以及企業的文化，都是客人進行消費選擇的依據，所以必須要對餐飲産品營銷進行市場活動策劃。
第一節　餐飲企業營銷活動 20
一、餐飲企業營銷活動的概念 20
二、餐飲企業營銷活動的意義 20
三、餐飲企業的營銷活動計劃 21
四、餐飲企業的營銷活動策略 22
第二節　餐飲企業促銷活動策劃與管理 23
一、餐飲企業促銷的目標 23
二、餐飲企業促銷的意義 24
三、餐飲企業促銷的作用 24
四、餐飲企業促銷的方法 25
拓展閱讀　餐廳的促銷活動 28
五、促銷評估 28
【實戰範本】××餐飲企業促銷策略調查問捲 30
【實戰範本】××酒樓元旦促銷活動總結 35
【實戰範本】××飯店周年店慶促銷活動總結 37
第三節　慶典活動營銷策劃 38
一、慶典活動營銷策劃步驟 38
二、開業慶典營銷 39
【實戰範本】××餐廳開業促銷方案 41
三、周年慶典營銷活動策劃 42
【實戰範本】××餐廳店慶營銷活動策劃案 44
第三章　餐飲企業網絡營銷
隨著餐飲業網絡營銷的發展，餐飲業將進入所謂“數字化餐飲”時代。有關描繪“數字化餐飲”的報道層齣不窮，如“一場新的革命在餐飲業中發生”“人們明天用鼠標吃飯？”“數字化餐廳與數字化食品必將風靡全球”等。
第一節　認識網絡營銷 50
一、餐飲企業網絡營銷認知 50
二、餐飲企業網絡營銷的背景 50
三、網絡營銷的特點 52
四、餐飲企業網絡營銷的意義 53
【實戰範本】電商餮餐狂歡夜，餐飲業齣要“脫光” 54
五、餐飲企業的“互聯網+” 57
拓展閱讀　“互聯網+”時代：生鮮電商和餐飲O2O正改變著傳統飲食文化 59
第二節　餐飲企業網站營銷 62
一、網站主要欄目設置 62
二、自建網站注意事項 64
三、與專業網站製作公司閤作 64
【實戰範本】某餐飲企業網站建設閤同書 65
第三節　餐飲企業微信營銷 68
一、微信的定義 68
二、微信的功能 68
三、微信營銷模式 69
【實戰範本】××餐飲企業微信營銷活動 70
四、微信營銷的推廣 72
第四節　餐飲企業微博營銷 77
一、微博的特點 77
二、微博營銷前調查 78
【實戰範本】關於××餐飲企業微博營銷的調查 78
三、微博營銷的內容 79
拓展閱讀　微博營銷的推廣技巧 81
四、微博如何增加“粉絲” 82
五、微博營銷要點 83
第五節　餐飲企業網絡團購營銷 83
一、網絡團購認知 83
拓展閱讀　國內主要團購網站 84
二、餐飲企業團購的特徵 86
三、餐飲企業團購營銷時機 88
【實戰範本】商品團購商傢閤作協議 88
第六節　餐飲企業的O2O營銷 91
一、餐飲企業的 O2O認知 92
拓展閱讀　細數O2O模式的三大要點及難點 93
二、餐飲企業的O2O供應鏈 94
拓展閱讀　餐飲O2O：供應鏈搭建+大數據挖掘 95
三、餐飲企業的O2O産業鏈 97
四、餐飲企業的O2O營銷方式 98
拓展閱讀　六個營銷角度解說，餐飲O2O發展 99
【實戰範本】小南國：漂亮的營銷組閤拳 101
五、餐飲企業O2O布局 102
【實戰範本】“將太二”：把用戶體驗做到極緻 103
【實戰範本】戰略調整　百勝集團在中國的餐飲業的O2O之“變” 103
六、餐飲企業O2O的發展 105
【實戰範本】金百萬旗下準成品O2O平颱“U味兒”正式上綫 106
【實戰範本】中國餐飲O2O十大創新性案例 107
第四章　餐飲企業廣告營銷
廣告營銷是指餐飲企業通過廣告對餐廳的産品及服務展開宣傳推廣，促成消費者的直接購買，擴大産品的銷售，提高餐飲企業的知名度、美譽度和影響力的活動。隨著經濟全球化和市場經濟的迅速發展，在餐廳業，尤其是餐飲企業營銷戰略中，廣告營銷活動發揮著越來越重要的作用，是餐飲企業營銷組閤中的一個重要組成部分。
第一節　傳統媒體廣告營銷 118
一、電視廣告營銷 118
【實戰範本】電視廣告閤作協議 119
二、電颱廣告營銷 122
【實戰範本】××電颱投放廣告價格錶 122
【實戰範本】××餐飲企業電颱廣告發布閤同 126
【實戰範本】××連鎖餐廳電颱廣告促銷 129
三、報紙廣告營銷 129
【實戰範本】××餐飲企業報紙廣告發布閤同 130
四、雜誌廣告營銷 133
【實戰範本】雜誌廣告刊登協議 134
第二節　戶外廣告營銷 136
一、戶外廣告的定義 136
二、戶外廣告種類 136
拓展閱讀　申請發布戶外廣告需滿足的條件 136
三、申請發布戶外廣告的程序 137
四、戶外廣告的特徵 137
五、簽訂戶外廣告製作閤同 138
拓展閱讀　戶外廣告製作閤同 138
六、公交車身廣告營銷 140
【實戰範本】公交車身廣告發布閤同 141
七、地鐵廣告營銷 143
【實戰範本】地鐵廣告發布閤同 144
八、電梯廣告營銷 147
九、路牌廣告營銷 148
第五章　節假日的餐飲營銷
節假日的餐飲營銷在全國各大餐廳和餐飲企業已普遍“開花”，如春節前後和聖誕節的社會活動。假日市場的形成和發展，給餐飲業帶來勃勃商機，如何抓住機遇，擴大假日經營的內涵和外延，如何遵循假日市場規律，是廣大餐飲經營者所研究的課題。
第一節　假日促銷基本認知 150
一、假日促銷價值 150
二、假日促銷作用 150
三、假日促銷意義 150
四、365天假日循環圖 150
五、節假日營銷的要點 151
六、節假日促銷的關鍵點 152
第二節　節假日促銷要點與方案 154
一、春節促銷 154
【實戰範本】××酒店春節營銷活動方案 156
二、婦女節促銷 161
【實戰範本】××酒樓婦女節促銷活動方案 161
三、勞動節促銷 162
【實戰範本】××酒樓勞動節促銷活動方案 163
四、端午節促銷 165
【實戰範本】××酒樓端午節促銷活動方案 166
【實戰範本】××餐廳端午節促銷活動方案 167
五、母親節促銷 168
【實戰範本】××酒樓母親節促銷活動方案 169
六、七夕節促銷 175
【實戰範本】××餐廳七夕情人節促銷活動方案 176
七、父親節促銷 179
【實戰範本】××酒樓父親節促銷活動方案 179
八、中鞦節促銷 182
【實戰範本】××餐廳中鞦節促銷活動方案 182
九、重陽節促銷 184
【實戰範本】××餐廳重陽節促銷活動方案 185
十、國慶節促銷 186
【實戰範本】××餐廳國慶節促銷活動方案 187
【實戰範本】××酒樓國慶促銷活動方案 187
十一、聖誕節促銷 188
【實戰範本】××酒樓聖誕節促銷活動方案 189
十二、元旦促銷 190
【實戰範本】××酒樓元旦促銷活動方案 191
第六章　品牌營銷
近幾年，我國餐飲業呈現齣高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。21世紀是品牌縱橫的世紀，品牌已成為餐飲企業最有潛力的資産，品牌擴張成為企業發展、品牌壯大的有效途徑。縱觀我國餐飲企業發展模式，當前發展主要方嚮和任務是提升品牌文化水平，推進餐飲産業化。
第一節　品牌營銷認知 194
一、何謂品牌 194
二、我國餐飲品牌現狀 196
三、塑造餐飲品牌 197
拓展閱讀　俏江南品牌建設思路 201
四、品牌設計 203
拓展閱讀　俏江南品牌標誌設計 209
拓展閱讀　知名連鎖餐飲企業品牌故事 210
拓展閱讀　肯德基更換廣告語 213
第二節　品牌擴張 213
一、品牌擴張的含義 213
二、品牌擴張原因 214
三、品牌擴張價值 215
拓展閱讀　小肥羊品牌是如何擴張的 215
四、餐飲品牌競爭環境 217
五、餐飲品牌競爭格局 217
六、餐飲品牌擴張策略 218
七、製定加盟連鎖標準 219
拓展閱讀　俏江南加盟手冊 219
八、餐飲品牌異地擴張 220
拓展閱讀　全聚德品牌擴張 221
拓展閱讀　湘鄂情品牌擴張 221
第三節　品牌保護 222
一、品牌硬性保護 222
拓展閱讀　小肥羊商標維權之路 223
拓展閱讀　“我佳”咖啡遭遇近似注冊 225
二、品牌軟性保護 226
三、品牌危機處理 226
拓展閱讀　肯德基“勾兌豆漿”應急處理 227
拓展閱讀　味韆拉麵“骨湯門”得不償失 229
拓展閱讀　麥當勞“薯條危機” 231
第七章　其他營銷方法
除瞭前述的餐廳營銷方法以外，餐飲企業還有許多其他的營銷方法，如菜單營銷、店內營銷、跨界營銷等，這些營銷方法若運用得當，對餐飲業績的拓展是大有功效的。
第一節　菜單營銷 234
一、認識菜單 234
【實戰範本】××酒樓婚禮宴席營銷 236
二、菜單製作前考慮的問題 241
三、菜單製作步驟 242
四、菜單設計 242
【實戰範本】××餐廳：為您度身定做季節性菜單 244
五、菜單的評估與修正 247
六、菜單定價 249
七、針對特有人群的菜單營銷 251
第二節　店內促銷 253
一、內部宣傳品營銷 253
二、門口告示牌營銷 254
三、餐廳服務促銷 255
四、餐廳主題文化促銷 257
第三節　跨界營銷 260
一、與銀行捆綁閤作 261
拓展閱讀　工商銀行推齣美食卡 261
拓展閱讀　建設銀行美食特惠活動 261
【實戰範本】××飯店刷卡餐飲優惠專區 262
【實戰範本】××銀行特惠商戶協議 263
二、與商場（超市）閤作促銷 265
三、與電影院閤作 265
四、與飲料企業閤作 265
【實戰範本】××餐飲企業與可口可樂聯閤促銷 265
五、與互動遊戲企業閤作 266
【實戰範本】小尾羊、麒麟遊戲閤作 266
六、與電器賣場閤作促銷 266
【實戰範本】百勝與蘇寜閤作促銷 266

前言/序言

近年來，餐飲市場可謂是異常火爆。尤其是近兩年，大小企業都進軍餐飲市場，很多餐飲品牌紮堆齣現的同時，大批品牌悄然消失。餐飲行業新一輪的大洗牌，使得隻有不斷創新的優質品牌纔能夠在競爭激烈的市場上逆勢而上。
有業內人士指齣，未來餐飲業隻有兩種形態：一是以外賣為核心的産品模式；二是以社交為核心，創造不同場景與體驗的餐廳模式。論是哪種形態，都需要“獨一二”的産品與體驗。然而，並不是每個品牌都能夠做到。那麼，哪些品牌關注度高？哪些品牌纔能夠在市場上脫穎而齣呢？
根據贏商網大數據中心與漢博商業研究院聯閤發布的數據顯示，在2016年第一季度受關注的餐飲品牌前50名中，外婆傢位列第一，成為一季度受關注的餐飲品牌；西貝蓧麵村、火爐火、鬍桃裏音樂酒館、原麥山丘、祿鼎記、樂凱撒比薩、奈雪の茶、天泰餐廳與70後飯吧等餐廳分彆位列前十。從整體榜單看，占比多的餐飲類型是中式正餐、休閑餐飲與火鍋，分彆占據15席、8席與7席。另外，在本季度的前50名餐飲品牌中，新興品牌共有24席上榜，幾乎占據瞭榜單的一半。可以看齣，越來越多的優質新興品牌已經開始滲透國內餐飲市場，並受到瞭市場與消費者的關注。
中式正餐主打性價比、融閤創新的地域特色及品質化。上榜的中式正餐品牌依然是以川菜、江浙菜受關注度高。中式正餐人均消費價格集中在60元左右，且消費者偏年輕化，因此創新的菜品與獨特的就餐環境成為瞭此類餐飲品牌的重要因素之一。值得關注的是，上榜的新興品牌前期多以周邊城市進行試點布局，嫁接互聯網或微信圈等進行商業模式創新，後期成熟後迅速嚮全國拓展。
此外，隨著消費者的年輕化，越來越多的品牌都在想方設法地搶占年輕消費者的市場，以“創意”為品牌附加值取得消費者關注的品牌為數不少。如通過“爆款單品”“有格調的就餐環境”“嫁接互聯網思維的商業模式”等創新的招數吸引顧客，相信這種方式也將成為未來餐飲品牌的發展趨勢之一。
因此，隻有嚮大眾化餐飲市場、年輕化消費趨勢、品牌效應、菜品的創新、有格調的就餐環境、嫁接互聯網思維的商業模式等轉變，纔能順應時代潮流，搶占餐飲先機，發現餐飲機遇，輕鬆地挖掘財富，成為成功的掘金人。
然而，除瞭創意之外，日常的經營管理也非常重要。一個好的創意，必須有好的經營，纔可能走嚮成功。經營則須從細微處入手，做好采購控製、員工培訓、營銷促銷等一係列工作。筆者針對目前餐飲市場的狀況，憑藉多年的管理和培訓經驗，組織編寫瞭《圖說餐飲管理係列》圖書，包括《餐飲運營與管理》《餐飲營銷與促銷》《餐飲成本控製與核算》《餐飲崗位製度流程錶格》《連鎖餐飲運營與管理》《餐飲電商營銷》，為餐飲企業經營者和從業人員提供全方位的指導和參考。
本書理念新穎，實用性和可操作性強，是一套行之有效的餐飲企業管理與操作實務讀本，可以作為中小餐飲企業創業者、管理人員、基層員工參考使用的工作手冊和指導用書。
本書由陳素娥主編，在編寫過程中，得到多傢餐飲企業和餐飲一綫從業人員的幫助及支持，其中參與編寫和提供資料的有王紅、王健、王春華、李建華、李景吉、李漢東、李春蘭、劉婷、劉春海、劉海江、李牧葦、馮飛、宋健、張君、許華、陳麗、周軍、周亮、高健、匡粉前、楊雯、趙建學、黃彪，後全書由匡仲瀟審核完成。同時本書還吸收瞭國內外有關專傢、學者的新研究成果，在此對他們一並錶示感謝。
由於編者水平有限，書中難免齣現疏漏與缺憾，敬請讀者批評指正。

編者　　

评分☆☆☆☆☆

東西不錯，發貨速度很快，值得。

评分☆☆☆☆☆

過時的信息 這本書值一塊錢 建議下架 不要誤導人們 誰還在網站訂餐呢

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