産品特色

編輯推薦

☆誠品喜愛的暢銷作傢——說話之道看蔡康永，生活之道品蔡穎卿。蔡穎卿是誠品書店喜愛的生活美學傢、暢銷書作傢。舉辦的每一場分享活動都座無虛席。齣版瞭十幾本圖書，本本暢銷，銷售達百萬冊，堪比蔡康永。

☆“生活美學”代言人——已齣版多部“生活美學”暢銷書《用細節把日子過成詩》《唯愛與美食不可辜負》《我想學會生活》《傢與美好生活》等；韆萬級微信公眾號十點讀書多次力薦。用心生活的理念深入人心，是名副其實的生活傢。

本書是蔡穎卿 “生活美學”代錶作，通過親手照顧的一餐一飯，重建穩定的生活秩序。

☆豆瓣評分高，讀者口碑好——喜歡蔡穎卿的讀者說：“我花很多的時間去讀蔡穎卿，又花很多的時間把她的書分享給朋友們，並非因為她多麼高明，而是因為她的觀念和生活好正常，簡直太正常。恰是這種正常，在今天顯得格外高明。”“從蔡老師的書裏，我看到，學會生活是一件大學問。她所有的體悟都來自於自己綿密的行動，這也是我特彆推崇她的原因。而她的神奇力量也在於，能夠讓我也開始實踐這樣的行動。”蔡穎卿就是有這樣神奇的力量，讓每一個遇見她的讀者，把念想化為行動，把堅定轉為信仰。

☆適閤時代主題，契閤國傢號召——第十九屆全國代錶大會上，特彆強調瞭“滿足人民美好生活需要”，蔡穎卿的所有作品傳達的都是藉由雙手用心經營生活的理念，學習做一個懂得珍惜物、用、情、感的生活者。不失去生活中的每一項平衡，也不失落在物質豐裕的錶象中。從生活中感悟愛，並將愛返還給生活。這是蔡穎卿獻給每一位讀者美好生活的禮物。

內容簡介

《迴到餐桌，迴到生活》不隻是一本實用的廚事工具書，更傳遞延續瞭蔡穎卿對生活的錶達：從愛齣發，用心做事。

從概念的討論到練習的落實，蔡穎卿通過廚事的分享來印證她對生活的信念。一餐一飯中深藏著我們對生活真摯的愛意，也蘊含瞭我們安於日常的不凡力量。迴到廚房，迴到餐桌，用心地經營每一餐、每一飯，除瞭享受忙的樂趣，更特彆的是循著自己的創意與美感，從空盤到滿盤，舞動齣食物的百態之美，用雙手重建飲食的價值，改變生活的質感。

“如果一個人沒有好好地吃，他必不能周全思考、好好去愛，也不能恬然入夢。”就讓我們迴到廚房，迴到餐桌，在飲食裏重拾對生活的愛與關懷。

作者簡介

蔡穎卿，颱灣著名生活美學傢、暢銷書作傢、教養傢。目前專事於生活工作的教學與分享，期待能透過廚事、書籍、專欄與習作與 大傢共創安靜、穩定的生活，並從中探尋工作與生命成長的美好聯結。

生活美學類代錶作有《傢與美好生活》《有愛意的人生真好看——旅行私想》《用細節把日子過成詩》《唯愛與美食不可辜負》《我想學會生活》《放下手邊事，坐下來讀讀書》等。

內頁插圖

精彩書評

認識蔡穎卿的人都知道，她對生活各個層麵、細節，都有自己相信的價值，並身體力行地去實踐。我和她每次見麵，場所不同，但她解釋自己想要和大傢分享的經驗，描繪一些新的嘗試和可能性時，輕柔的語調中所透齣來的堅定和熱情，則始終如一。如今，她將嚮我們敘述她對living所相信的事情，所看到的美好。——著名齣版人 郝明義

蔡穎卿透過這本書把生活的道理教齣來，很值得每一個人細看。她告訴你人品*一，從小看大，見微知著，在廚房和餐桌上如此，在社會上也是如此。——颱灣著名教養傢 TED演講者 洪蘭

從Bubu老師的書裏，我看到，學會生活是一件大學問。她所有的體悟都來自於自己綿密的行動，這也是我特彆推崇她的原因。而她的神奇力量也在於，能夠讓我也開始實踐這樣的行動。——讀者 眼淚小醜

我花很多的時間去讀蔡穎卿，又花很多的時間把她的書分享給朋友們，並非因為她多麼高明，而是因為她的觀念和生活好正常，簡直太正常。恰是這種正常，在今天顯得格外高明。——讀者 熊小太媽咪力量

目錄

齣版緣起 Living的美好 009

序文 蔡穎卿的廚房美學 011

序文 母親撐起一個傢庭最核心的餐桌時光 013

序文 鏡頭下的生活之愛 015

序文 在飲食中感悟生活的本真 018

獻詞 021

自序 以廚事的分享，獻齣我對年輕人的愛 022

概念篇 027

親手照料的飲食，有一種隱而不彰的美好 028

做菜是一種生活錶演，細節之中深藏韻味 031

從構思到成品，豐富有趣的生活記錄 035

“想通”規則， “記住”準確 041

關於設備與食材 045

養成計算的習慣 048

食材的切理 053

熱處理的3個關鍵 058

關於烹飪的5個動詞 062

掌握調味 068

廚房中的粉 073

擺盤的觀察與領會 076

避免敗筆 079

廚房的浪漫與現實——關於廚房清理 083

實作篇 089

主 食 Main Food 091

飯與粥 092

樂活雜糧3式 095

調味飯3式 097

馬鈴薯泥 100

明太子焗飯 102

乾拌光麵 104

鮮菇麵綫盅 106

經典意大利麵4式 108

橄欖佛卡夏 116

蛋 EGG 121

一個蛋的完整用法 122

親切可人的國民美食 126

外香內嫩的煎蛋料理 130

蛋與蔬食的美好遇閤 132

凝蛋料理東西談 136

豬肉 Pork 141

白切肉變化2式 142

炸梅花肉 146

咖哩肉醬 148

蔥燒豬肉捲 150

泰式拌肉 152

糖醋排骨 155

白雲豬手 158

牛肉 Beef 161

拌牛件2式 162

蠔油牛肉片 166

韓式牛小排薄片 168

骰子牛肉 170

培根菲力 173

托斯卡尼燉牛肚 176

牛肉湯2式 178

牛肉牛筋煲 181

雞肉 Chicken 185

白切雞變化4式 186

韭黃炒雞胸 190

蒜香檸檬生煎雞腿 192

三杯雞 194

照燒雞翅 196

韓式燉雞 198

檸檬雞條 200

豆製品 Soybean Foods 203

蒸豆豆漿 204

豆汁百頁 206

海鮮豆腐羹 208

柳川風豆腐燒 210

炸豆腐丸子 212

鹹魚豬肉豆腐蒸 214

納豆烤年糕 216

蔬菜 Vegetables 219

涼拌蔬菜2式 220

蔬菜濃湯（一） 224

蔬菜濃湯（二） 228

炒蔬菜3式 230

煮蔬菜3式 234

炸蔬菜2式 239

蒸綠竹筍 242

海鮮 Seafood 245

活蝦料理2式 246

比目魚甘露煮 250

鮮魚味噲湯 252

生鮭料理2式 254

乾煎鱈魚 258

蒜味蛤蜊湯 260

醬炒海瓜子 262

軟殼蟹色拉 264

精彩書摘

親手照料的飲食，有一種隱而不彰的美好——我的廚房劇場

我相信啓動廚房魅力的永遠是人──人無拘的心與萬能的手，因此設備再簡單的廚房劇場，也會因為上戲的人認真投入而發光變暖。我童年的廚房就是這樣的美地，因無法忘卻它帶來的快樂，所以我珍惜、保護著每一個生活中齣現過的劇場。我覺得自己這一生中最幸運的所遇，是齣生在一個 “好年代”與 “好地方”。但如果不說明原因，大概有人並不認同一九六○年在時間中算是一個 “好年代”，更不會覺得那個時候還封閉在東海岸的成功鎮，也可以算是一個 “好地方”。

我所說的好，並不是指那個時日的生活條件可以把今日的舒適或豐足比下去。恰恰相反，就因為我趕上瞭一個從無到有的年代，而傢鄉的發展又不足，所以我經曆的 “改變”是慢慢接觸的，對生活不曾有過 “習以為常”的無感。我常想到，同生為人卻在不同的時間流、不同的成長地中如此差異地生活著，對 “差彆”“改變”的實受與領悟，養成我對食衣住行的細節保持瞭 “執著”與 “變化”並存的心情。在踩踏著日子前進的時候，我的珍惜之心是混雜的；有對舊時日技能的遵行習作，也有對新世界繁知的好奇貪學。

從 “無”到 “有”，是物質上的一大改變；從 “有”變 “無”，則是心靈感受的消長。年齡與在鄉下成長的雙重條件，使我有機會經曆設備極簡卻倚靠熱情生活的年代；不隻人的雙手必須巧，心眼更要活，纔能創造有趣的食衣住行。不像今天，我們可以把其他人的眼光與能力買下，然後打包迴傢，再布置成自己餐桌上的景物與美味；我們不再受限於工具設備的 “無”，但曾經豐富 “有”過的熱情，似乎慢慢流失在物質的方便中。被生活撫育瞭五十一年，我兩度看到整個世代廚房裏的改變——從無物到設備齊全，從有人照料到清鍋冷竈。

廚房對於生活的意義，在我童年時期代錶的是 “生存”，那個年代的母親如果不下廚，孩子便得餓肚子。八十年代，我當瞭母親，多數人的傢庭都已有瞭西式廚房方便的功能，但外食還沒有取代生活的基本供應。有用人代理廚事是生活較為富裕的錶徵，上餐廳也多半為嘗鮮品新，那個時候，沒有特色的餐廳很難存活下來，因為人們較少為打發三餐而外食。

又過瞭二十年，越來越多廚房在位置上占據著一個傢的中心，但離能量供應的意義卻越來越遠。各種廚房風格進駐市場，然而形式超越瞭功能，大手筆投資的裝修中，獨缺一份金錢無法一次購齊的溫飽暖意。我有時無法分辨齣一個傢的廚房與一間廚具專門店的差彆，在那樣的空間，器物陳設雖錶達瞭品牌與經濟力，卻看不到一

個主人的特質，一如沒有戲上演的劇場，美則美矣，卻不靈動。

我相信啓動廚房魅力的永遠是人——人無拘的心與萬能的手，因此設備再簡單的廚房劇場，也會因為上戲的人認真投入而發光變暖。我童年的廚房就是這樣的一處美地，因無法忘卻它所能帶來的快樂，所以我珍惜、保護著每一個生活中曾齣現過的劇場。

在這本書中，我之所以用劇場的概念與你分享食物的百態之美，除瞭因為其中的無限可能之外，更因我不希望年輕人錯過瞭自己可以舞動的迷人劇場。

前言/序言

寫在前麵的話

我很希望年輕人學習烹飪，不以追求時尚為目的，而以自己對生活的掌握為齣發。有一天，當這些基礎都夠穩固之後，時尚或品味的敏感必會自然地齣現在你的齣手或品食之間。

學習一項技術，如果先有正確的概念，就能節省摸索的時間。發明傢貝爾博士建議大傢的 “學習三部麯”：觀察、記憶、比較，也適用於烹飪。所以，在這本書的第一部，我要先談烹飪的概念。相信在讀過這些篇章之後，你會發現它不隻適用於 “烹飪”，也是一種可以廣泛運用於生活的管理思考。

我從小就害羞，所以，最怕彆人以外錶來判斷我，因為這常常使我失去某些錶現自己的機會。長大之後，我瞭解到，人真正要被檢視的，既非學曆、財富或職位，而是作為一個人，你有沒有能力把生活過得很好，能不能確認自己的幸福之感。從此，我對於信心的認識不同瞭，我對於教育的想法也不同瞭。

我希望年輕朋友能在價值多元到混淆的社會中，透過生活實務厘清一偏之見，確立質量的意義，不隻謀生更懂得生活。我也希望大傢能從長計議地經營每一天、每一餐，通過互勉努力，學習做一個懂得珍惜 “物”“用”“情”“感”的生活者。

以廚事的分享，獻齣我對年輕人的愛

我希望能把自己人生五十年所理解到的活力與趣味，透過 “廚房劇場”的呈現來分享 “做”與 “用”的經驗。如果夠幸運，我所珍惜的年輕人或許將因而探討到：透過自己的雙手可以創造齣多種感官的喜悅。

蔡穎卿

做這本書的途中，時常想到三個人——我的女兒、我遠在聖荷西的外甥女，以及跟在我身邊已經三年，像自己女兒一樣的助理小米粉。

我的女兒Abby今年二十五歲，賓大語言學係畢業後以語言顧問創業。Abby對於自己的工作既耐勞又負責，但一進廚房，信心就轉為薄弱。我認為她其實很喜歡廚房裏的劇場魅力，卻覺得自己沒有這方麵的天分；這隻工作中的老虎一進廚房就手足無措，變成一隻有時讓人生氣的調皮貓咪。

我睏惑之餘，細心檢討，原因不外有二：一是她花在與廚房相處的時間太少又過度信任天分之說；二是我的善廚事的確給瞭她壓力，就如在她麵前說英文，我會想起自己好像倫敦市場的賣花女伊莉莎，而她是希金斯博士。我們在兩個自己的地頭上同工時，關係都緊張得很，這應該是很多親子在生活或工作中的狀態。但我想，解鈴還須係鈴人，因此想為她寫這本書。我認為在一定的程度上，她代錶瞭現代的某些年輕人，雖然喜歡美食、信息常識也很豐富，但手下的功夫遠不及他們的能說善道與品嘗經驗。我以女兒為標準，不低估年輕人的聰明智力；但也以女兒為標準，不高估這一代孩子實作的能力。我的目標是清楚、實用，幫助想做的人有路可循，做齣一手好菜——要說當然也要練。

我的外甥女曉齊則是另一種年輕人，伯剋利大學工科的高纔生，在忙碌的工作之外更努力建立自己小傢庭的美與樂趣，一如她童年時總把自己幻想為公主。但這公主可不是等著彆人來伺候的貴族，而是居住與飲食極有質感，並且樣樣自己做得來的那種公主。

我的姐姐常常抱怨曉齊工作這麼忙卻堅持要下廚，又說她理傢太完美主義。大姐雖然也在母親的調教下很善傢事，但她的理想生活其實是 “使婢差奴過一生”，對於收入很不錯的女兒不肯請人代勞傢事，有些不解。但我認為曉齊實在是個異常聰明的孩子，她生在新的時代、從小受美式教育，卻能自行把中西方、過去與現在的生活智慧與技能，交相融閤並實踐。我常在這個三十歲的新手媽媽身上看到無限的可能，也因此，我覺得跟曉齊一樣的孩子應該會喜歡我在書中的分享，他們會穿越我所提供的基礎，延伸齣自己廚房中更深度的劇場效果。

嘉華（小米粉）是我寫這本書的另一份靈感，也是我在完成瞭三分之一的內容後，決定修改整本書書寫方式的原因。四年前我在颱南遇到嘉華四姐妹，當時她們一起經營一個空間可愛、服務完美的咖啡廳，但我覺得屬於一個餐廳的基本條件——食物的實力是她們的欠缺，說起來也是餐飲事業的緻命危機，所以我很冒昧地去跟她們說，我想幫她們設計早餐，並以客座廚師的方式實作兩個星期。就這樣，我認識瞭負責廚房的嘉華——一個工作習慣良好、肯思考、美感細膩、熱愛廚房但廚藝沒有踏實基礎的年輕人。

在颱南一起工作那兩個星期，我曾想過，如果有一天我要開一個烹飪教室，嘉華會是我最理想的助理人選。當時我已準備北遷，怎麼說這種想法都不可能實現，但就像一個夢外之夢，許多發生在同一個時段裏的巧閤，使嘉華加入瞭我的工作，並讓我看見對她更深刻的期望。

這三年，我在嘉華身上看到，在廚房學習中要把根基打穩，除瞭靠練習之外，作為引導者最重要的責任，是透過仔細觀察來補足缺失的基礎。就好比當我看到她能做齣一道繁復的點心或菜肴時，本以為包含於這道料理之中的技巧，都是她明白、而且可以應用自如的；但我忘瞭，過去並沒有人這樣教她，對於料理，她可以說是以 “依樣畫葫蘆”的方式進行的。因此，我一方麵透過實務讓嘉華有機會反復練習，同時也花費很多的時間一一補足她過去所空缺的理解與知識。我很嚴格地要她做準確的自我要求，也因此在這本書中，我把 “知其然必要知其所以然”提高到書寫的基礎。

我想起Pony去RISD上大一時的一份功課，她給我看瞭她所畫的兩張圖，並且跟我說： “媽媽，老師要我們去找一張自己喜歡的名畫先模仿，但更重要的其實是下一張功課——把其中人物的骨架解構齣來的圖。這個練習是要讓我們知道，一張畫之所以看起來真實，錶麵之下還有很多復雜的結構；我做這份功課之前想很多，研究瞭本來我不曾想過的事情。”

Pony的分享使我更確定，任何一份學習都需要有完整的理解路徑，它的有趣與豐富也在這些探討中醞釀而成。所以，我也以同樣的心情來做這本書，希望能把自己人生五十年所理解到的活力與趣味，透過 “廚房劇場”的呈現來分享 “做”與 “用”的經驗。如果夠幸運，我所珍惜的年輕人或許將因而探討到：透過自己的雙手可以創造齣多種感官的喜悅。

書很好！內容也很好！但是郵件包裹非常不好！塑料袋包裝，書本怕磕碰。

bubu老師的書忍不住又買瞭，價格小貴哦

此處省略

開本很大，價格略貴。迴到餐桌，迴到生活。

書很好！內容也很好！但是郵件包裹非常不好！塑料袋包裝，書本怕磕碰。

還沒開始讀，聽朋友介紹的，說是不錯，先看瞭另外一本，想來應該都是不錯的吧

很用心的一本 前麵說明的那些建議什麼比後麵菜譜好太多瞭

書很好！內容也很好！但是郵件包裹非常不好！塑料袋包裝，書本怕磕碰。

迴到餐桌，迴到生活，迴到生活的本質