餐飲企業管理製度與錶格規範大全：全新修訂第4版，為餐飲企業量身定做的規範化管理實務全書 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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趙濤，李金水著

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出版社：台海出版社

ISBN：9787516815410

版次：4

商品编码：12321773

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

具体描述

産品特色

內容簡介

本書摒棄瞭以往那些空洞的說教及花哨的前沿管理理論，而是以管理實務、管理製度、工作規範、崗位職責與管理錶格等實用工具的形式，全麵而具體地闡述瞭餐飲企業規範化管理要點，這使本書具有非常高的實用價值與參考價值，是相關行業從業人員和餐飲企業經營管理人員必不可少的案頭參考工具。

本書具有如下特點：

1.實用性、操作性強。本書內容緊密結閤餐飲企業管理各項實際工作，讀者可以根據自己企業的實際情況，以本書為參考，進行針對性的學習並靈活運用到管理實踐中，以迅速解決和處理各種問題。

2.使用方便，效果顯著。通過藉鑒本書的內容，您無需花大量時間和精力，隻要對相關模闆和量錶直接使用或根據自身情況適當修改，就可以方便快捷地使用。因此本書具有很強的便利性。

3.隨查隨用的工具書。本書所列的各種文書、製度、方案、錶格、範本等都與餐飲企業管理的日常工作緊密結閤，因此，當您在實際工作中遇到問題時，可以隨時查閱本書相關的知識點，以便有效、迅速地解決問題。

作為實務性工具書，本書具有較高的參考價值。翻開本書，它將為餐飲企業日常管理工作提供指引與參考，告訴你如何讓復雜的工作變得更有條理，讓餐飲企業經營管理變得更有效率。

作者簡介

趙濤，經濟學博士，1998年以來從事企業經營和管理谘詢工作，著有《零售企業規範化管理全書》《工廠規範化管理全書》等著作。

李金水，公司高管，長期從事管理谘詢工作，齣版有《責任勝於能力》《三分製度七分執行》《不懂帶人就當不好經理》《績效考核與量化管理全案》等圖書。

精彩書摘

一、商圈的特性

商圈的特性與範圍，必須依據餐廳所在區域未來的發展，以及消費者到達店麵所需的時間來判定。因此，若是顧客惠顧次數越多，則可大約推算齣所需時間為15分鍾，而特殊的專門店則需時間為30分鍾左右，不過商圈的形成會受到某些人為或天然條件的限製而有所改變，這些限製如下：

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如學校、公園、河流、橋梁、公共設施等已固定的地點。

2�苯煌�

新交通路綫的建設，舊道路的修復或拓寬，公交車站，鐵路車站等。

3�比絲�

人口疏密程度、購買能力、生活習慣、年齡、性彆等。

所以在商圈範圍的界定上，建議先以到達時間為要素，再將所囊括的不同距離以圓周取樣法來確定，比直接以距離判斷更為準確。

二、商圈的類型

商圈的發展，按其階段性可分為以下三種：

1�奔蘋�性商圈

也稱為政策性商圈，因政府各年度計劃和國傢建設的推動，或按公司對往後發展方嚮的計劃，先行瞭解，加上對競爭同業所進行的調查後，修訂發展方嚮，而決定經營的策略。如此將可定齣比較理想的營運據點，並作為中長期的發展目標。

2�逼詿�性商圈

也稱為客觀性商圈，必須經由專業的市場調查手法，綜閤調查的結果予以研究，假如與計劃性商圈完全吻閤，則可以較為確定而著手開店。否則若與既定目標差異太大，應立即放棄，再另覓新點。日後年度復審時，再密切注意其價值動態。

3�庇�業性商圈

在實際營運約一年後的時間，隨著人口、所得變數的轉變，可以瞭解到産品促銷及供應策略與消費者消費意願的契閤度如何。至少每六個月做一次檢查的工作，重新確定商圈所涵蓋的範圍，詳細記錄變化的過程，有助於日後在開店時參考。

三、商圈的設定

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描述、收集、分類、鎖定，是商圈調查的四大步驟，凡都市地圖、市區一覽圖、簡介、都市計劃圖、區內人口數、産業和就業統計、租售行情、營業類彆統計、土地公告現值、車輛通行量調查、市街地的外觀現況、各主要建築物設施的容量、政府及民間的市調報告等，都是搜尋的重點。

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在商圈設定上，要分為第一次、第二次、第三次共三種設定商圈的方式。一般而言，先從離店址近處假設為顧客所在位置，順序在地圖上劃下小點，觀看全部點完的地圖，然後分三次設定商圈的範圍。所謂第一商圈，就是指在該商圈內，該店的顧客占有50％的區域，第二商圈是指包含75％的顧客的區域，而第三商圈至少有90％的顧客占有率。其實，都市的大小，或在鬧區，或在一般街道、郊外住宅區等，還是略有不同。隻是一般狀況下，大多以其業種業態的不同來設定商圈。

3�鄙倘Ψ段У慕綞�

在商圈範圍的界定上，除瞭將店麵地點周邊的教育設施、文化設施、休閑設施、商業生活等功能，列入界定的參考因素之外，在人口易於集中的地方，與交通工具之間也有著極為密切的關係，可視為消費者為瞭達到消費目的所運用的手段，大約可區分為四大類。

（1）行人徒步圈：指步行所能到達的範圍，譬如在住宅區易産生擇店地點。

（2）自行車圈：指騎自行車所能到達的範圍，譬如在住宅區、商業區均容易産生擇店地點。

（3）機動車圈：指機動車所能到達的範圍，大部分在郊外輔助道路或交叉路口。

（4）鐵路、公交圈：指鐵路、公交係統所能通達的範圍，大部分都在車站前較易産生擇店地點。

商圈的範圍內，若所需的時間為10～15分鍾，則此商圈纔有價值，因為顧客的來店纔是真正為用餐目的而來。如果花費20～30分鍾纔能來店的顧客，很可能是隨興而來，如趁逛街購物之便順道來店。

如前麵所述，要決定店麵地段的價值或是産品的等級能否符閤商圈所需，都必須先決定商圈的範圍，因此把握真正屬於店麵的營業範圍及投資方嚮，將足以影響其成敗。例如餐廳營業是以店內用餐為主或以外帶外用為主，還是此區的顧客多半希望外送方式服務到傢呢?在服務的範圍裏，將以何種方式來運送産品?頻率與時效性又是如何?這些都將間接導緻顧客購買力的提升與否。

連鎖店通常在預定計劃中，必須剖析消費者的購買潛力，在商圈內應以40％為目標，這是指坐擁商圈市場裏的有利條件下所能涵蓋的顧客群，當然如果能夠再嚮上爬升，將更能提高業績。